Costo di produzione e di macellazione dei suini in emilia romagna confronto con altri paesi dell ue

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1 Bologna, 28 Marzo 2006 La competivita delle filiere zootecniche dell Emilia Romagna nel mercato globale Costo di produzione e di macellazione dei suini in emilia romagna confronto con altri paesi dell ue analisi svolta con i contributi di regione Emilia-Romagna - Asser Eugenio Corradini CRPA Reggio Emilia

2 SOMMARIO LA METODOLOGIA. Rilevazione dati. Calcolo del costo COSTO PRODUZIONE IN ITALIA. Suino adulto in ciclo chiuso. Magroncello COSTO MACELLAZIONE VALORIZZAZIONE DEL SUINO PROGETTO INTERPIG

3 METODOLOGIA DI CALCOLO ALIMENTAZIONE LAVORO SPESE VARIE INTERESSI AMMORTAMENTI Da QUESTIONARIO Controllo: indici tecnici Da QUESTIONARIO Controllo con UL Da QUESTIONARIO 2 % cap. anticip. mesi 6 2 % cap. investito 3 % Fabbricati 12 % Attrezzature

4 CARATTERISTICHE TECNICHE Caratteristica Giorni interparto Numero parti scrofa 2,23 2,23 2,20 2,17 2,15 Suini svezzati/scrofa 20,1 20,1 19,8 19,5 20,1 Mortalità suinetti % 11,7 11,9 10,9 12,7 10,7 Età allo svezzamento 25,1 25,8 26,5 26,6 26,9

5 COSTO /Kg del SUINO Kg 160 ciclo chiuso Voce di costo COSTO TOTALE 1,24 1,28 1,28 1,35 1,39 Interessi, ammort. 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13 COSTI ESPLICITI 1,10 1,15 1,15 1,22 1,26 Alimentazione 0,74 0,75 0,72 0,76 0,79 Lavoro 0,16 0,19 0,19 0,21 0,21 Altri costi 0,20 0,21 0,24 0,25 0,26 100% 9% 91% 57% 15% 19%

6 COSTO-PREZZO SUINO ciclo chiuso Euro/kg 2,00 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,

7 REDDITIVITA per Kg del SUINO ,40 Euro per Kg di carne 0,30 0,20 0,10 0,00-0,10-0, Profitto/perdita su costo totale Margine su costi espliciti

8 COSTO / Suini svezzati anno scrofa - ciclo chiuso Euro Kg carne 1,60 1,50 1,40 1,30 1,20 1,10 1,00 0,90 0,80 R 2 = 0, suini svezzati anno per scrofa

9 COSTO /Kg del MAGRONCELLO Kg 35 Voce di costo COSTO TOTALE 1,96 2,04 2,04 2,19 2,26 Interessi, ammort. 0,28 0,27 0,26 0,27 0,28 COSTI ESPLICITI 1,68 1,77 1,78 1,92 1,98 Alimentazione 0,98 1,02 0,99 1,07 1,09 Lavoro 0,33 0,34 0,36 0,39 0,40 Altri costi 0,37 0,41 0,43 0,46 0,49 100% 12% 88% 48% 18% 22%

10 COSTO-PREZZO DEL MAGRONCELLO ,00 3,50 3,00 Euro / Kg 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,

11 REDDITIVITA al Kg Magroncello Euro per Kg di carne 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00-0,20-0, Profitto/perdita su costo totale Margine su costi espliciti

12 PREZZO MAGRONCELLO + PREZZO SUINO Euro / Kg 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,

13 CONSUMI PRODUZIONE CARNE SUINA IN ITALIA Consumi interni 000. t Produzione nazionale 000. t SALDO 000. t Autoapprovvigionamento % Consumo pro capite kg

14 CARATTERISTICHE DEL CAMPIONE NUMERO MACELLI 12 MACELLAZIONI PARI AL 26% del nazionale CAPACITA MACELLAZIONE capi/settimana CAPITALE INVESTITO /capo/macellato 84,22 PESO MEDIO SUINI kg/capo 155

15 COSTO /Capo Kg 155 Voce di costo COSTO TOTALE 51,82 53,49 55,02 56,36 Interessi, ammort. 2,40 2,24 2,27 2,37 COSTI ESPLICITI 49,41 51,25 52,75 53,99 Mat.prime+energ. 24,22 25,51 26,36 26,99 Lavoro 11,99 12,23 12,53 12,85 Serv.esterni 11,89 12,17 12,47 12,72 Altri costi 1,32 1,34 1,39 1,44 100% 5% 95% 48% 23% 22% 2%

16 VALORIZZAZIONE DEL SUINO PESANTE kg 160 CALCOLO DEL VALORE DEL SUINO PESANTE DALL ALLEVATORE AL CONSUMATORE PRIMA FASE SECONDA FASE Calcolo dei prodotti ottenibili da un suino di kg 160 nelle varie fasi della filiera Calcolo del valore dei prodotti ottenibili determinati nella prima fase

17 VALORIZZAZIONE DEL SUINO PESANTE kg 160 Kg di PRODOTTI OTTENUTI NELLE FASI DELLA FILIERA DEL SUINO PESANTE Macello Industria Dettaglio P.crudo kg 24,3 18,3 12,8 Spalla kg 13,6 6,5 6,5 Lombo kg 23,5 18,0 18,0 Coppa kg 7,9 3,2 3,2 Salami kg - 13,3 13,3 Altri kg 57,9 58,4 54,5 TOTALI kg 127,2 117,7 108,3

18 VALORIZZAZIONE DEL SUINO PESANTE kg 160 VALORE dei PRODOTTI OTTENUTI NELLE FASI DELLA FILIERA DEL SUINO PESANTE Macello Industria Dettaglio P.crudo 98,0 190,1 306,4 Spalla 31,9 37,1 65,3 Lombo 79,3 66,9 167,5 Coppa 23,8 23,8 47,7 Salami - 136,9 253,3 Altri 98,1 171,0 303,2 TOTALI 307,3 625,8 1143,4

19 VALORIZZAZIONE DEL SUINO PESANTE kg 160 CALCOLO DEL VALORE DEL SUINO PESANTE DALL ALLEVATORE AL CONSUMATORE ALLEVATORE 198,31 = 100 MACELLATORE 307,25 = 155 INDUSTRIALE 625,77 = 315 DETTAGLIANTE 1.143,40 = 576

20 PREZZO: SUINO - COSCIA - LOMBO Prezzo suino ( /kg) 1,75 1,50 1,25 1,00 Prezzo del suino pesante, della coscia e del lombo ( ). Suino pesante Coscia fresca Lombi 5,00 4,25 3,50 2,75 Prezzo coscia e lombo ( /kg) 0, ,00

21 ANDAMENTO INDICIZZATO DEL PREZZO 140,0 Andamento indicizzato del prezzo del suino pesante, della coscia e del lombo ( ). Suino pesante Coscia fresca Lombi Indice dei prezzi (gen 2002=100) 120,0 100,0 80,0 60,

22 ANDAMENTO INDICIZZATO DEI PREZZI DELLA: coscia fresca - prosciutto stagionato e al dettaglio 130,0 Andamento indicizzato del prezzo del prosciutto fresco e stagionato all'ingrosso e al consumo ( ). 120,0 Indice dei prezzi (gen 2002=100) 110,0 100,0 90,0 Coscia Fresca Prosciutto all'ingrosso Prosciutto al dettaglio 80,

23 Progetto Interpig

24 Progetto - INTERPIG British Pig Executive Meat and Livestock Commission Danimarca Danske Slagterier Danish Crown Francia Institut Technique du Porc Germania Istituto Federale per la Ricerca Agraria (FAL) Associazione Produttori Suini Germania Nord-Ovest (ISN) Olanda Istituto Nazionale Economia Agraria (LEI) Spagna Università di Murcia Svezia LRF Konsult Irlanda TEAGASC Rural Economy Research Austria VLV Austria Italia CRPA - Reggio Emilia

25 Progetto - INTERPIG - Dati tecnici Italia Olanda Francia Dan. Spagna Germ. Peso finale kg Parti per scrofa n 2,17 2,31 2,24 2,25 2,17 2,23 Svezzati per scrofa n 19,5 23,7 23,7 23,9 19,9 20,5 Incremento al dì (ingrasso) gr Indice conv.ne (ingrasso) kg/kg 4,6 2,6 2,9 2,7 2,6 2,9

26 Progetto - INTERPIG - Costo di produzione carne suina ( /kg peso morto) Italia Olanda Francia Dan. Spagna Germ. COSTO TOTALE 1,68 1,43 1,36 1,37 1,23 1,44 Interessi ammortamenti 0,16 0,46 0,39 0,46 0,23 0,46 COSTI ESPLICITI 1,52 0,97 0,97 0,91 1,00 0,98 Alimentazione 0,95 0,67 0,69 0,66 0,76 0,68 Lavoro 0,26 0,18 0,19 0,17 0,12 0,17 Altri costi 0,31 0,13 0,09 0,09 0,11 0,14