Gestione della produzione I

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1 Gestione della produzione I Vladi Finotto A.A. 2008/2009 Il programma del corso Operations e processi: definizioni e concetti chiave Progettazione dei processi: progettazione e analisi Progettazione di prodotti e servizi Supply Chain Management: la rete di fornitura Gestione della capacità Gestione delle scorte Pianificazione e controllo delle risorse 1

2 I testi di riferimento N. Slack, S. Chambers, R. Johnston, A. Betts, Gestione delle Operations e dei Processi. (Edizione italiana a cura di P. Danese, P. Romano, A. Vinelli) - Pearson Paravia Bruno Mondadori S.p.A Capp.: 1 (pagg.1-29), 4 (pagg ), 5 (pagg ), 6 (pagg ), 7 (pagg ), 8 (pagg ), 9 (pagg ), 10 (pagg ), appendice (pagg ) S. Faccipieri, Introduzione all'analisi dei processi, Giappichelli Editore, Torino, Capp. 1, 2, 3, 4 (lettura), 5, 6, 7, 8 Il sito del corso I materiali delle lezioni saranno disponibili Nell area materiali didattici, accessibile dal link nella pagina del docente (folder: produzione) Nel blog: operations101.wordpress.com Sul blog, oltre ai materiali didattici, saranno pubblicati materiali aggiuntivi, segnalazioni e spunti di discussione 2

3 Che cos è la gestione delle operations e dei processi? Una parte dell impresa che realizza prodotti o servizi Definizioni Processo: un insieme di risorse che trasforma gli input in output idonei a soddisfare i bisogni del cliente (interno o esterno) Il processo produttivo in senso stretto è il processo nel quale un insieme di risorse materiali e immateriali vengono trasformate, assemblate e coordinate in modo da produrre beni e servizi richiesti dai consumatori finali o da altre imprese Operations: funzione è costituita dalla sommatoria dei singoli processi Una prospettiva più ampia: in un azienda ogni funzione governa e gestisce processi (es.: produce qualcosa) Piani di marketing Piani di sviluppo e strategie 3

4 La gestione del processo produttivo Progettazione del processo produttivo in funzione degli obiettivi strategici dell impresa Coordinamento del processo con le fasi a monte e gestione delle scorte Coordinamento con le fasi a valle Programmazione della produzione di lungo breve e medio periodo Coordinamento delle diverse fasi produttive Dalla produzione artigianale a quella industriale Produzione pre-industriale Processi labor-intensive Bassa incidenza del costo degli strumenti di produzione Mansioni esecutive includono diverse fasi di lavorazione, eterogenee e complesse Pochi livelli gerarchici tra decisori ed esecutori Scarsa necessità di coordinamento delle fasi Conoscenza applicate di tipo empirico e non codificate Volumi ridotti Flessibilità produttiva Produzione industriale Processi capital-intensive Elevata incidenza del costo di macchinari e impianti Mansioni esecutive semplificate, standardizzate, ripetitive ed omogenee Specializzazione dei ruoli nella scala gerarchica Importanza del coordinamento e della supervisione Conoscenze applicate di tipo tecnicoscientifico Elevati volumi produttivi Limitata flessibilità produttiva 4

5 Dalla gestione della produzione all OM Processi non operativi Marketing, vendite, finanza Operations and process management Altri processi relativi alla produzione e alla consegna (acquisti, distribuzione, ecc.) Operations Management (b) Processi produttivi Gestione della produzione Manufacturing Operations Management (a) Organizzazioni produttive Organizzazioni di servizio Operations e processi: differenze inter- e intra-settoriali 5

6 Operations e strategia d impresa I numeri di Ikea Fatturato 2006: 18 mld$ (+15% sul 2005) 250 negozi, 410 milioni di clienti (160 in Europa, 25 in USA), 1.1 mln. Clienti al giorno visitano Ikea 150 mln. polpette servite ogni anno 7000 articoli per negozio, oltre 10 mila a catalogo 160 mln. di cataloghi nel 2006 Riduzione media del prezzo sull intera gamma: 2% l anno 1300 fornitori in 53 paesi 6

7 Il modello input-trasformazione-output Il sistema sala cinematografica 7

8 Elementi fondamentali di un sistema di trasformazione Input e output Unità che attraversano il sistema La rete di attività e buffer (code, scorte) Le risorse La struttura informativa del sistema Input/output Nel caso del cinema: Input: persone che intendono assistere alla proiezione ed entrano nel sistema accodandosi alla biglietteria Output: Spettatori che hanno assistito alla proiezione Creazione di valore: Emozioni, idee, riflessioni generate dalla proiezione I processi generano valore trasformando l input in un output che svolge funzioni utili per gli acquirenti 8

9 Unità che attraversano il sistema Flow Unit La loro individuazione dipende dagli scopi dell analisi. Nel caso del cinema le unità che attraversano il sistema sono le persone che si accodano alla cassa e che assistono alla proiezione In altri casi: Amazon: libri vs. ordini Rete di attività e buffer Nel caso del cinema abbiamo due attività e due buffer In altri casi i sistemi possono essere più complessi Molteplici processi elementari Interazioni difficili da decifrare (un aeroporto, una centrale elettronucleare) In questi casi occorre specificare il livello di descrizione al quale rappresentiamo il sistema 9

10 Sistemi complessi e scomponibilità I buffer Siti, materiali o immateriali, nei quali le unità che confluiscono nel sistema attendono che il processo in cui devono entrare sia disponibile per iniziare un nuovo ciclo di lavoro I buffer possono essere Fisici: magazzini, corridoi Logici: memorie elettroniche I buffer sono tipologie speciali di attività che svolgono la funzione di alterare i tempi di attraversamento delle flow unit Le scorte sono una manifestazione congenita di ogni sistema che genera valore e un importante indicatore dell efficienza di ogni processo 10

11 Risorse Per risorse (trasformanti) intendiamo: I beni tangibili (macchine, attrezzature, impianti); Le competenze e capacità individuali (skill); Le capacità organizzative che attivano e controllano lo svolgersi dei processi di trasformazione La struttura informativa Le prestazioni dei processi vengono monitorate e regolate tramite una struttura informativa che genera tempestivamente conoscenze utili sullo stato del sistema Queste informazioni sono indispensabili per mantenere l efficienza dei processi al livello desiderato Guidano inoltre nelle decisioni sull allocazione delle risorse a partire da analisi obiettive dei fatti 11