Pubblicazioni Ismea LE STRUTTURE PRODUTTIVE E COMMERCIALI DEL SETTORE ITTICO

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1 Pubblicazioni Ismea LE STRUTTURE PRODUTTIVE E COMMERCIALI DEL SETTORE ITTICO I risultati dell indagine strutturale condotta presso gli operatori della filiera pesca e acquacoltura Dicembre Pubblicazione gratuita PRESENTAZIONE Con l obiettivo di esaminare il sistema degli approvvigionamenti, della produzione e della distribuzione nel settore ittico, sono stati intervistati operatori appartenenti alla filiera pesca e acquacoltura. L indagine, realizzata nel 2002, ha approfondito gli aspetti produttivi e commerciali sia del prodotto fresco che trasformato; pertanto, l indagine ha coinvolto le seguenti categorie di operatori: - i produttori, ovvero le imprese di pesca e di acquacoltura; - i mercati ittici; - i grossisti; - le industrie di trasformazione; - le pescherie; - gli operatori della Gdo (centrali di acquisto, CEDEC e punti di vendita della distribuzione moderna). In dettaglio, l indagine è stata finalizzata ad individuare i comportamenti strategici dei principali soggetti, i fattori critici e di successo ai vari stadi di filiera, i canali e le modalità di approvvigionamento, i fattori di scelta dei fornitori, i canali di distribuzione e le relative problematiche. Il monitoraggio dei passaggi che il prodotto ittico compie dal momento in cui viene catturato/raccolto fino a quando giunge sulla tavola del consumatore ha permesso anche di individuare le interazioni esistenti tra i vari operatori che si muovono lungo la filiera, in un sistema distributivo e commerciale, come quello italiano, estremamente complesso, segmentato e poco trasparente. INDICE 1. OBIETTIVI E METODOLOGIA 1.1 Obiettivi dell indagine 1.2 Metodologia

2 2. I PRINCIPALI RISULTATI 2.1 La filiera ittica in Italia 2.2 Le strutture produttive e commerciali del settore ittico 2.3 Le problematiche produttive, di approvvigionamento e commerciali 2.4 Gli investimenti 2.5 Le prospettive del settore 3. LE IMPRESE DI PESCA 3.1 Il quadro di riferimento: il settore della pesca in Italia 3.2 Descrizione del campione intervistato 3.3 Analisi dei risultati dell indagine La struttura produttiva La produzione La commercializzazione Gli investimenti Le prospettive del settore Conclusioni 4. LE IMPRESE DI ACQUACOLTURA 4.1 Il quadro di riferimento: il settore dell acquacoltura in Italia 4.2 Descrizione del campione intervistato 4.3 Analisi dei risultati dell indagine La struttura produttiva La produzione La commercializzazione L occupazione Gli investimenti Le prospettive del settore

3 4.3.7 Conclusioni 5. I MERCATI ITTICI 5.1 Descrizione del campione intervistato 5.2 Analisi dei risultati dell indagine La struttura L attività L occupazione Gli investimenti Le prospettive del settore Conclusioni 6. I GROSSISTI 6.1 Descrizione del campione intervistato 6.2 Analisi dei risultati dell indagine Gli approvvigionamenti L attività di commercializzazione L occupazione Gli investimenti Le prospettive del settore Conclusioni 7. LE INDUSTRIE DI TRASFORMAZIONE ITTICA 7.1 Il quadro di riferimento: l industria di trasformazione ittica in Italia 7.2 Descrizione del campione intervistato 7.3 Analisi dei risultati dell indagine Gli approvvigionamenti

4 7.3.2 L attività di lavorazione e trasformazione L attività di commercializzazione L occupazione Gli investimenti Le prospettive del settore Conclusioni 8. LE PESCHERIE 8.1 Descrizione del campione intervistato 8.2 Analisi dei risultati dell indagine Gli approvvigionamenti L attività di lavorazione e trasformazione L attività di commercializzazione Gli investimenti Le prospettive del settore Conclusioni 9. LE CENTRALI D ACQUISTO E I CEDEC 9.1 Descrizione del campione intervistato 9.2 Analisi dei risultati dell indagine Gli approvvigionamenti L attività di commercializzazione Gli investimenti Le prospettive del settore Conclusioni 10. I PUNTI DI VENDITA DELLA DISTRIBUZIONE MODERNA: IPERMERCATI, SUPERMERCATI E DISCOUNT

5 10.1 Descrizione del campione intervistato 10.2 Analisi dei risultati dell indagine Gli approvvigionamenti L attività di commercializzazione Gli investimenti Le prospettive del settore Conclusioni BIBLIOGRAFIA Ismea - Direzione Comunicazione, Relazioni Esterne e Servizi U. O. Comunicazione e Marketing