Un profilo degli Homers
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- Emanuele Massari
- 6 anni fa
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1 Sono stati intervistati 700+ (718) gestori e aspiranti gestori di Home Restaurant iscritti al portale Un profilo degli Homers Sei uomo o donna? 57,6% / donna 42,4% / uomo Quanti anni hai? Anni 18/25 / 2% Anni 26/35 / 14,5% Anni 36/45 / 25% Anni 46/55 / 31,1% Anni 56/65 / 22,4% Anni 65+ / 5% Che lavoro fai? Casalinga / Casalingo / 5,6% Disoccupato / Disoccupata / 8% Impiegato / Impiegata / 17,7% Gestore B&B/CV / 30,8% Professionista / 13,3% Imprenditore / 7,2% Commerciante / 2,6% Insegnante / 3,6% Operaia / Operaio / 2,2% Altro / 9% Altro = Cuoco / Cuoca. Pensionato / Pensionata, Studente
2 Quante persone può ospitare (potrà ospitare) contemporaneamente il tuo Home Restaurant? Fino a 4 / 11,5% Fino a 8 / 33,7% Fino a 12 / 25,7% Fino a 16 / 10,8% Fino a 20 / 11,8% Oltre 20 / 6,5% Hai già aperto un Home Restaurant? Sì / 10,1% No / 42,8% No, ma ho intenzione di aprirlo presto / 47,1% Sei mai stato ospite in un Home Restaurant? Sì / 14% No / 86% A chi è rivolta (o sarà rivolta) principalmente la tua cucina? Ai Viaggiatori / 39,8% Agli Amici / 18,6% Alla Gente del luogo / 8,6% A chiunque / 31,2% Che tipo di cucina proponi o proporrai? Cucina Tipica Locale / 67,9% Le mie ricette / 46,5% Le ricette della Famiglia / 45,5% Cucina Nazionale / 22,4% Ricette Veg / Veg / 19,8% Cucina Internazionale / 46 / 9,6% Ricette Internet / 25 / 4,7% Ricette degli Chef / 25 / 3,7% Non so ancora / 15 / 3% Altro / 5% Altro = Sushi, Km0, Pesce, Produzione propria, Cucina Paleo Spontanea Hai aperto (o aprirai) un Home Restaurant perché...
3 Mi piace ospitare persone da tutto il mondo / 44,3% Mi piace cucinare per amici e parenti e voglio allargare la cerchia degli ospiti / 34,8% Voglio cucinare per gli altri e integrare il mio reddito familiare / 34,2% Ho un B&B e oltre alla colazione voglio preparare pranzo e cena / 32,8% Mi piace organizzare serate e eventi di Social Eating / 29,4% Cambiare vita / 14,2% Disoccupato/a e amo cucinare / 6,2% Casalingo/a e amo cucinare / 4,5% Altro / 2% Sei interessato principalmente a Far gustare i piatti tipici locali ai viaggiatori di tutto il mondo / 57,3% Far provare la mia cucina ai viaggiatori di tutto il mondo / 42,2% Cucinare i piatti della tradizione locale / 32,6% Organizzare Eventi di Social Eating / 27,4% Ospitare amici e concittadini e fargli provare la mia cucina / 22,3% Altro / 1,3% Se aprirai il tuo Home Restaurant Mangerò insieme ai miei ospiti / 18,9% I miei ospiti mangeranno e io servirò / 17,4% Dipende / 63,7% Quante persone gestiranno l Home restaurant? Homer + 1 / 49,1% Homer da solo / 25,8% Non sa / 13,4% Homer ++ / 11,7% Home Restaurant e le regole Attenderà una legge chiara prima di aprire / 44% Aprirà prima e poi si metterà in regola / 25,6% + 19,1% Faccio come mi pare / 11,3% Preoccupati da mancanza di regole = 44% + 19,1% = 63,1% Assicurazione e HACCP Entrambe / 50%
4 Nessuna / 12,5% Solo HACCP / 25,6% Solo Assicurazione / 11,9% Stipulerà un assicurazione il 61,9% Prenderà l HACCP il 75,6% Se hai già un Home Restaurant, indica la media mensile di ospiti che ricevi Non ha un HR / 358 / 85,1% Fino a 10 / 4,9% / 32,9% Fino a 20 / 4,4% / 29,6% Fino a 30 / 2,2% / 14,8% Fino a 40 / 0,5% / 3,4% Fino a 50 / 0,9% / 6% Fino a 60 / 0,7% / 4,7% Fino a 70 / 0,2% / 1,3% Fino a 80 / 0,2% / 1,3% Fino a 90 / 0% / 0% Fino a 100 / 0,5% / 3,4% Oltre 100 / 0,4% / 2,7% Se hai già un Home Restaurant, quanti degli ospiti che ricevi sono turisti/viaggiatori? Non ha un HR / 85,7% Fino a 10% / 2,5% / 17,5% Fino a 20% / 0,6% / 4,2% Fino a 30% / 0,8% / 5,6% Fino a 40% / 0,2% / 1,4% Fino a 50% / 1,3% / 9% Fino a 60% / 0% / 0% Fino a 70% / 0,2% / 1,4% Fino a 80% / 1,1% / 7,7% Fino a 90% / 0,9% / 6,3% Fino a 100% / 2,4% / 16% Nessuno / 3,2% / 22,4% Non so / 1,2% / 8,4% Home Restaurant e Social Eating Sono diversi, io voglio fare HR / 29,4% Sono diversi, io voglio fare entrambi / 25,4% Sono la stessa cosa / 22,7% Non ho capito la domanda / 17,1% Sono diversi, io voglio fare SE / 2,9% Altro / 2,5%
5 ANALISI Sono stati intervistati 700+ (718) gestori e aspiranti gestori di Home Restaurant iscritti al portale da più di un anno. Il primo dato che salta agli occhi è che solo il 10% di chi si è iscritto al portale e ha compilato il sondaggio gestisce attualmente un Home Restaurant, il 90% non ha ancora aperto. Il 47% degli intervistati dichiara di volerlo aprire presto, però. Solo il 14%, inoltre, è stato ospite di un Home Restaurant. La motivazione della mancata apertura è da addebitarsi alla mancanza di regole e dal timore di prendere multe (63,1%), soprattutto dopo il pronunciamento del MISE (Ministero dello Sviluppo Economico) che ha equiparato gli Home Restaurant ai ristoranti veri e propri, caricandoli di regole e di una burocrazia tale da rendere di fatto impossibile l apertura di un Home Restaurant. Nell attesa che una delle 4 proposte di legge presentate in parlamento venga approvata ecco un profilo degli Homers, o aspiranti tali. Sono donne nel 57,6% dei casi, uomini nel 42,4% e non sono giovanissimi. Solo il 16,5% ha meno di 35 anni. Il 25% ha un età compresa fra i 36 e i 45, il 31,1% fra i 46 e i 55, il resto, 27,4%, ha un età superiore ai 55 anni. Il 31% di chi vorrebbe aprire un Home Restaurant sono gestori di B&B, per il resto troviamo: impiegati (17,7%), professionisti (13,3%), disoccupati (8%); per il resto troviamo imprenditori, casalinghe, commercianti, operai, etc. Il B&B e l Home Restaurant sono attività che potrebbero completarsi a vicenda. Chi va in B&B cerca un tipo di ospitalità differente da quella classica, più vera, così come chi va in Home Restaurant cerca i sapori reali e familiari dei piatti tipici locali. Chi vuole aprire un Home Restaurant punta infatti principalmente alla cucina tipica locale (67,9%), a cucinare le ricette della propria famiglia (45,5%) o proprie (46,5%). Solo una minoranza vuole preparare altro tipo di ricette: cucina nazionale (22,4%), ricette vegetariane o vegane (19,8%), cucina internazionale (9,6%). Chi apre o aprirà un Home Restaurant immagina di servire principalmente viaggiatori nel quasi 40% dei casi, amici nel 18,6% dei casi e gente del luogo nell 8,6% dei casi. Il 31,2% punta a qualsiasi tipo di avventore, indifferentemente. Nella maggior parte dei casi gli Home Restaurant attivi o che apriranno a breve potranno ospitare contemporaneamente, nel 71,1% dei casi, fino ad un massimo di 12 persone. Solo nel 28,9% dei casi i tavoli della famiglia potranno ospitare più di 12 commensali.
6 Solo il 25,8% dichiara di voler gestire la struttura da solo; l Home Restaurant verrà gestito da 2 persone nel 49,1% dei casi e da più di 2 persone nell 11,7% dei casi. Non sa o non risponde il 13,4% degli intervistati. I gestori di Home Restaurant prevedono di fare un corso HACCP nel 75,6% dei casi e di attivare un assicurazione nel 61,9% dei casi. Il 50% dei gestori farà entrambe le cose. Chi ha già aperto un Home Restaurant dichiara di ricevere una media di 10 ospiti al mese nel 32,9% dei casi; fino a 20 nel 29,6% dei casi; fino a 30 nel 14,8% dei casi. Dichiarano di ospitare più di 30 persone al mese solo nel 22,7% dei casi. La percentuale di turisti/viaggiatori fra gli ospiti, al momento, è superiore al 50% nel 31,4% dei casi, inferiore al 50% nel 37,7% dei casi. Nessun viaggiatore nel 22,4% dei casi. L 8,4% non riesce a rispondere a questa domanda.
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