Presenta la raccolta di ricette dolci per la colazione. Ricettario in PDF a cura di Carmen Masciale

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1 Presenta la raccolta di ricette dolci per la colazione Ricettario in PDF a cura di Carmen Masciale Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata 1

2 Torta Tenerina Ingredienti per una tortiera di 24 cm: 3 uova 200 gr di cioccolato fondente 100 gr di burro morbido 60 gr di farina 150 gr di zucchero zucchero a velo per spolverare Preparazione: In un pentolino fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo il burro. Da parte unite i tuorli con zucchero e farina setacciati. Amalgamate per bene cercando di evitare la formazione dei grumi. Unite il cioccolato fuso e intiepidito al composto. Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Unite gli albumi al composto, amalgamando molto delicatamente dal basso verso l alto con una palettina di silicone per evitare che si smontino. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e cuocete la torta Tenerina in forno a 180 per minuti (fate sempre la prova stecchino). 2

3 Una volta sfornata e raffreddata decoratela con lo zucchero a velo. Preparazione con il Bimby: Inserite le boccali il cioccolato e tritate 10 sec vel 8. Aggiungete il burro e fate sciogliere il cioccolato: 3 min vel Mettete il cioccolato sciolto in una ciotola. Non lavate il boccale, inserite direttamente le uova e lo zucchero e montate per 4 min a vel 5. Uniteci la farina e amalgamate 1 min vel 5. Con lame in movimento unite il cioccolato sciolto e fate andare ancora per 40 sec sempre a vel 5. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm e versateci il composto. Fate cuocere a 180 per (fate sempre la prova stecchino) Una volta sfornata e raffreddata decoratela con lo zucchero a velo. 3

4 Ciambella soffice allo yogurt Ingredienti: 1 vasetto di yogurt (io in questo caso ho usato il limone) 2 vasetti (non colmi) di zucchero 3 vasetti (non colmi) di farina ½ vasetto di latte intero 1 vasetto di olio di semi di girasole 1 bustina di vanillina 1 pz di sale 1 bustina di lievito per dolci 3 uova 1 noce di burro e farina q.b. per lo stampo Preparazione: Accendete il forno a 180. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima, aggiungendo un pizzico di sale. Mettete da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. 4

5 Aggiungete poco per volta lo yogurt e successivamente l olio di semi di girasole e continuate a mescolare aiutandovi con uno sbattitore elettrico o con una planetaria. Aggiungete poco per volta la farina setacciata con la vanillina e il lievito, alternandoli con il latte intero. Continuate a sbattere con le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso e senza grumi. Aggiungete poco per volta gli albumi montati a neve aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l alto per non smontare il composto. Imburrate e infarinate una tortiera a ciambella di 24 cm e versateci dentro il composto. Fate cuocere la vostra ciambella soffice allo yogurt a 180 per 30 minuti circa (il mio forno è ventilato, ma fate sempre la prova stecchino). Rovesciate la ciambella soffice allo yogurt su una gratella e fate raffreddare. Spolverate se preferite con zucchero a velo. 5

6 Muffin al limone Ingredienti per 12 muffin al limone: 250 gr di farina 180 gr di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 170 ml di latte 2 uova 70 gr di burro La scorza grattugiata di un limone biologico Aroma limone Preparazione con il Bimby: Riscaldate il latte nel boccale 1 min., 37 vel.1. Aggiungete le uova, lo zucchero e il burro: 30 sec, vel 5. Aggiungete poi la farina e la vanillina: 1 min. vel.6. Infine aggiungete il lievito e amalgamate 10 sec a vel 5. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di aroma limone e amalgamate 10 sec a vel 1. Versate 6

7 l impasto nei pirottini imburrati e infarinati (o nei pirottini dentro una teglia per muffin da 12) e cuocere in forno a 180 per 15/20 min. Fate raffreddare i muffin al limone e poi estraeteli dalla teglia. Serviteli semplici o spolverizzati con zucchero a velo! Preparazione a mano: In una ciotola mescolate gli ingredienti in polvere: la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. In un altra ciotola mescolate l uovo assieme al latte e al burro fuso tiepido. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamate l impasto. Aggiungete anche qualche goccia di aroma limone. L operazione deve essere fatta velocemente. Imburrate e infarinate gli stampini per muffin (o metteteci dei pirottini di carta nella teglia per muffin) e aiutandovi con un cucchiaio, versate il composto ma non riempiteli fino al bordo, lasciate 1/3 del pirottino vuoto. Infornate i muffin al limone a 180 e cuocete per 15/20 minuti. Estraete i muffin dal forno e fateli raffreddare prima di toglierli dagli stampini e serviteli! 7

8 Torta di mele al profumo di limone Ingredienti: Per macerare le mele: 700 gr di mele Golden 125 gr di zucchero il succo di un limone intero Per la torta: 2 uova 125 gr di zucchero 250 gr di farina 00 1 bustina di lievito in polvere 160 gr di burro 8

9 Preparazione: Pulite le mele e tagliatele a pezzetti, e mettetele a macerare con lo zucchero e il succo del limone per qualche minuti, in modo che le mele prendano tutto il sapore del limone e dello zucchero. Accendete il forno a 180. In una ciotola, o nella planetaria, sbattete le uova con lo zucchero, fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro e continuate a sbattere con l aiuto delle fruste elettriche o nella planetaria. Aggiungete la farina, la scorza grattugiata del limone e il lievito e mescolate il tutto in modo da non far smontare il composto. Con l aiuto di un frullatore riducete in polpa o quasi le mele e aggiungetele al resto del composto. Mescolate bene. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci tutto il composto. Fate cuocere a 180 per circa 30 minuti. La superficie sarà dorata, ma fate sempre a prova stecchino. 9

10 Cuor di mela Ingredienti: 220 g di farina g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci 100 g di burro Ingredienti per il ripieno 2 mele piccole 20 g di burro 1 cucchiaio di marmellata di pesche o albicocche 1 cucchiaino di miele 10

11 Preparazione: Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l uovo e impastate, aggiungete poi farina e lievito e lavorate l impasto fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per circa 30 minuti. Preparate ora il ripieno: in una padella antiaderente mettete le mele tagliate a piccoli tocchetti insieme al burro, il miele e la marmellata, fate cuocere finché le mele non si saranno ammorbidite e avranno un colore ambrato. Stendete l impasto ricavatene dei dischetti di circa 4 cm, al centro mettete un cucchiaino di composta di mele, richiudete con un altro dischetto premendo i bordi. Poggiate i biscottini su una teglia ricoperta di carta forno, infornate a 180 per circa 15 minuti. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo. 11

12 Muffin al cioccolato Ingredienti per circa 15 muffin: 200 gr di farina 60 gr di cacao 190 gr di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 150 ml di latte 2 uova 60 gr di burro 100 gr di gocce di cioccolato Preparazione senza Bimby: Fondete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Versatelo quindi in un contenitore dai bordi alti, aggiungete le uova e il latte e amalgamate con una frusta. Mescolate a parte gli ingredienti asciutti: farina, zucchero, sale, lievito e cacao. Incorporate in una sola volta i due composti, quello asciutto e quello liquido, aggiungendo le gocce di cioccolato e mescolando quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. L impasto finale dovrà risultare poco omogeneo e grumoso. 12

13 Preparazione con il Bimby: Versate nel boccale il latte e riscaldatelo a 37 vel 1, poi aggiungete il burro, che toglierete dal frigo qualche minuto prima, così sarà più morbido da lavorare, versate anche le uova e lo zucchero, impastatelo per 20 sec vel 4. Unite la farina, il cacao, le gocce di cioccolato, la vanillina, il lievito e un pizzico di sale, programmate per 15 secondi la velocità 5. In una teglia per muffin (io ho quella da 12) metteteci dentro i pirottini di carta, e riempite col composto fino ai 2/3. Infornate in forno già caldo per minuti circa a 180. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Se ce la fate, potete conservare i muffin anche in un contenitore con coperchio, resteranno morbidi alcuni giorni! sempre se ce la fate! 13

14 Cornetti di pasta brioche Ingredienti per 16 cornetti: 250 gr di farina gr di manitoba 2 uova medie 70 gr di burro 1 cucchiaino di miele 150 gr di latte 140 gr di zucchero 1 cubetto di lievito di birra 1 pz di sale aromi di arancia e limone (o vaniglia) marmellata o nutella per farcire 14

15 Preparazione: Sciogliamo il lievito di birra nel latte leggermente intiepidito con il miele e lasciamo riposare per 1-2 minuti. Nel frattempo mettiamo nella ciotola (o nella planetaria) le farine setacciate, lo zucchero e le uova e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo il composto di latte e lievito che avrà riposato e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo anche gli aromi e il burro tagliato a pezzettini, ed impastiamo fino al suo completo assorbimento e aggiungiamo anche un pizzico di sale. Dovremo impastare per minuti, in modo da rendere l impasto liscio ed omogeneo. Se vedete che l impasto è un pochino appiccicoso, potete spolverare il piano da lavoro (o la planetaria) con un po di farina, ma poca, cercate di non metterne troppa! Tagliate l impasto in modo da ottenerne due che metterete in due ciotole ben distinte. Mettiamo a lievitare per 2 ore, anche 2 ore e mezza. Riprendiamo l impasto e iniziamo la formatura e farcitura dei nostri cornetti di pasta brioche: capovolgiamo l impasto su una spianatoia e stendiamo con un mattarello la pasta brioche in modo da ottenere un cerchio di 30 cm di diametro (se riuscite tirate fino ad un massimo di 35 cm). Farciamo i nostri cornetti di pasta brioche come meglio preferiamo, mettendo la farcitura alla base del nostro cornetto. Avvolgiamo delicatamente il cornetto su se stesso allungando la punta e facendo in modo da lasciarla sotto il cornetto. Lasciamo raddoppiare ancora per un paio di ore, Prima di infornare i nostri cornetti, accendiamo il forno a 180 e spennelliamo i cornetti di pasta brioche con un po di latte. Inforniamo i cornetti di pasta brioche per 15 minuti e una volta freddi spolveriamo con zucchero al velo. Buona colazione! 15

16 Pancake Ingredienti per 12 pancake: 250 gr di farina 400 ml di latte 30 g di burro 2 uova 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pz di sale Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e uno di lievito in polvere. Sciogliete il burro a bagnomaria (o nel microonde) e fatelo intiepidire. In un altra ciotola mescolate le uova, il latte e il burro. Amalgamate bene ma velocemente i due composti. Fate riposare 15 minuti. Ungete di burro una padella antiaderente, versate un mestolo di composto roteando la padella per distribuirlo bene e fate cuocere da entrambi i lati. Ripetete l operazione fino a esaurimento ingredienti. 16

17 Per far risultare i pancake più soffici è importante non mescolare troppo a lungo i due composti (quello di farina e quello di uova). Nella tradizione americana i pancake sono guarniti con sciroppo d acero, ma voi potete gustarli secondo il vostro gusto con cioccolato, miele, burro fuso o come meglio preferite. Io i questo caso ho usato della marmellata ai frutti di bosco. 17

18 Indice delle ricette Torta Tenerina 2 Ciambella soffice allo yogurt 4 Muffin al limone 6 Torta di mele al profumo di limone 8 Cuor di mela 10 Muffin al cioccolato 12 Cornetti di pasta brioche 14 Pancake 16 18