5 Ricette con le fragole

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2 , un finger food... salato... perfetto per i vostri apericena, a due o tra amici, due dolci al cucchiaio e due torte golosissime, dal bloggz Chez Bibia! Indice generale Tartellette salate fragola e ricotta...3 Mousse di yogurt panna e fragole...5 Tiramisù alle fragole...8 Torta alle fragole...11 Torta cioccolato fragole e panna...14

3 Tartellette salate fragola e ricotta Ingredienti per 4 tartellette: 70 g di FARINA 35 g di BURRO 25 ml di ACQUA GASSATA 150 g di RICOTTA FRESCA 1 mazzetto di MENTA SALE 4 FRAGOLE 3

4 SALSA DI ACETO BALSAMICO Procedimento Riducete il burro in pezzetti, mettetelo in una ciotolina. Mettetelo in freezer insieme ad una ciotola più grande e all acqua che userete per l impasto per cinque minuti (di più nella stagione calda). Trascorso questo tempo mettete la farina nella ciotola più grande, insieme al burro a pezzi, all acqua ghiacciata e ad un pizzico di sale, e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per mezz ora. Trascorso tale tempo accendete il forno a 180. Stendete l impasto su una spianatoia infarinata con l aiuto di un mattarello, anch esso infarinato. Riducete allo spessore di pochi millimetri e rivestitene degli stampini imburrati e infarinati o rivestiti di carta da forno. Ricoprite anche il fondo del composto di carta da forno e versatevi dentro dei ceci o dei fagioli secchi per la cottura alla cieca. Posizionate i vostri stampini sulla leccarda del forno e fateli cuocere per quindici minuti circa. Sfornate, eliminate i legumi e la carta da forno e fate raffreddare le tartellette. Nel frattempo lavate le fragole e le foglie di menta e asciugatele. In una ciotolina lavorate a crema la ricotta con le foglie di menta sminuzzate e un po di sale (secondo i vostri gusti). Componete le vostre tartellette salate fragola e ricotta farcendole con la crema di ricotta, posizionandovi sopra una fragola e guarnendo con qualche goccia di salsa di aceto balsamico. 4

5 Mousse di yogurt panna e fragole 5

6 Ingredienti 250 g di YOGURT BIANCO 150 ml di PANNA DA MONTARE già zuccherata 1 bustina di VANILLINA 1 cucchiaio di MIELE MILLEFIORI 150 g di FRAGOLE 1 cucchiaio di ZUCCHERO A VELO Procedimento In un ampia ciotola mescolate lo yogurt con la vanillina e il miele. Montate la panna e unitela al compost di yogurt e miele con una spatola di gomma, con movimenti lenti, dal basso verso l alto per non smontare il composto. Quando quest ultimo sarà omogeneo mettetelo in frigo coperto con della pellicola alimentare o dell alluminio. Lavate le fragole, tenetene 4 piccole da parte per la decorazione. Riducete le altre a pezzetti e mettetele nel mixer con lo zucchero a velo. Frullatele e filtratene il succo attraverso un colino. Poco prima di servire componete la vostra mousse di yogurt panna e fragole alternando gli strati della composto di yogurt e panna con la salsa di fragole prima preparata, terminando col composto e guarnendo con le fragole tenute da parte. 6

7 Tiramisù alle fragole 7

8 Ingredienti 150 g di FRAGOLE 6 TUORLI 6 cucchiai di ZUCCHERO SEMOLATO 1 cucchiaio di LIMONCELLO 350 g di MASCARPONE 125 g di SAVOIARDI 120 ml di LATTE Procedimento In un pentolino dal fondo spesso mettete i tuorli con lo zucchero semolato e il limoncello. Mescolate con le fruste elettriche fino a che il composto non diventerà omogeneo e portate su fiamma bassa. Continuate sempre a mescolare il composto con le fruste elettriche, fino a che non diventerà chiaro, gonfio e spumoso. A questo punto spegnete la fiamma e fate raffreddare un po. Lavorate a crema il mascarpone e unitelo al composto precedente mescolando brevemente sempre con le fruste elettriche. Fate raffreddare completamente in frigorifero la crema ottenuta. Nel frattempo lavate e asciugate le fragole. Tagliatele a rondelle sottili e tenete da parte. Componete il tiramisù alle fragole. Prendete il contenitore che avete scelto. In una ciotolina larga mettete il latte. Bagnate i savoiardi brevemente nel latte e posizionatene uno strato. Coprite con la crema al mascarpone e con uno strato di rondelle di fragola. Ricominciate con i savoiardi, la crema e terminate con le fragole. Fate rassodare almeno mezz ora in frigorifero e gustate. 8

9 Torta alle fragole Ingredienti: per la base: 60 g di FARINA 60 g di FECOLA DI PATATE 4 UOVA 1 pizzico di SALE 1 bustina di VANILLINA 120 g di ZUCCHERO SEMOLATO per la ganache alle fragole: 9

10 250 g di FRAGOLE 400 ml di PANNA DA MONTARE già zuccherata 100 g di ZUCCHERO 2 TUORLI 1 cucchiaio di FECOLA DI PATATE 1 bustina di VANILLINA per la bagna: 180 ml di ACQUA 90 g di ZUCCHERO SEMOLATO per farcire e guarnire: 250 g di FRAGOLE Procedimento Preparate la base della torta. Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due capienti ciotole. Sbattete i tuorli con metà dello zucchero fino a quando il vostro composto non sarà gonfio, chiaro e spumoso. Accendete il forno a 180. Sbattete a parte gli albumi per cinque minuti, aggiungete lo zucchero rimasto e continuate a montarli. Unite gli albumi ai tuorli facendo attenzione a non smontarli, ma incorporandoli con una spatola di gomma e con movimenti delicati dal basso verso l alto. Unite, sempre mescolando allo stesso modo delicato e con la spatola, farina, fecola e vanillina setacciate. Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro e versatevi l impasto. Livellate e infornate per trentacinque, quaranta minuti. Fate raffreddare per dieci minuti nel forno spento, quindi estraete la base della torta dal forno e fatela raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla. Mentre la base si raffredda, preparate la crema alle fragole. 10

11 Frullate le fragole lavate e pulite. Unite zucchero, fecola e tuorli. Portate sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a che non si addensa. Spegnete a lasciate raffreddare. Preparate anche la bagna sciogliendo lo zucchero nell acqua a fiamma bassa, così avrete il tempo di farla raffreddare (e potrete aromatizzarla con del liquore o aroma di vostra scelta, ad esempio con un cucchiaino di estratto di vaniglia). Lavate le fragole rimaste e riducetene 100 g a pezzetti. Quando la base della torta sarà quasi fredda montate la panna per la ganache alle fragole. Unitela delicatamente alla crema di fragole raffreddata cercando di non smontare il composto. Dividete in due la base della torta e bagnatene la parte inferiore con metà della bagna. Farcite con uno strato di ganache e le fragole che avete spezzettato prima. Coprite con l altra metà della torta e bagnate anche questa con il resto della bagna. Guarnite a piacere con la ganache alle fragole rimasta e il resto delle fragole la vostra torta alle fragole. 11

12 Torta cioccolato fragole e panna Ingredienti: 250 g di FARINA 150 g di ZUCCHERO 300 ml di LATTE 60 g di CACAO AMARO 1 bustina di LIEVITO PER DOLCI 1 pizzico di SALE 300 g di FRAGOLE 12

13 250 ml di PANNA DA MONTARE già zuccherata ZUCCHERO A VELO per decorare Procedimento Accendete il forno a 180. In una capiente ciotola mettete la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e mescolate. Aggiungete il latte a filo e miscelate con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro e versatevi il composto. Infornate per trenta minuti. Sfornate la torta e fatela raffreddare. Lavate e asciugate le fragole. Frullate 100 g di fragole e filtratene il succo. Riducete a tocchetti altri 150 g di fragole. Montate la panna. Dividete la torta in due dischi. Bagnate lo strato inferiore col succo di fragola e farcitelo con uno strato di panna e le fragole a tocchetti. Ricopritelo con l altro strato di torta e decoratelo con ciuffetti di panna, le fragole avanzate e una spolverata di zucchero a velo. Fate riposare in frigorifero almeno un ora prima di gustare la vostra torta cioccolato fragole e panna. 13