MOLINO MERANO. TUTTO UN MONDO DI CEREALI. ALCUNE TAPPE DELLA NOSTRA STORIA. Metà del Oggi.
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- Casimiro Foti
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2 MOLINO MERANO. TUTTO UN MONDO DI CEREALI. Molino Merano nasce nel 1985, ma con una storia ricca di 600 anni, da quando la famiglia von Berg inizia la sua esperienza nella produzione di farine presso la città tedesca di Ansbach, in Baviera. Ancora oggi Molino Merano è un azienda a conduzione familiare che continua a unire l antica passione per il lavoro del mugnaio con i princìpi di una produzione al passo con i tempi: accurata selezione delle materie prime, impianti tecnologici di ultima generazione, controlli scrupolosi di ogni fase del processo, massima attenzione ai bisogni dei clienti. 2 3 ALCUNE TAPPE DELLA NOSTRA STORIA Metà del Oggi. Domani. La famiglia von Berg, attuale proprietaria del marchio Molino Merano, apre il primo mulino ad Ansbach, in Baviera. Inizia la produzione di Molino Merano, a Lana, con un piccolo assortimento di farine. Dopo anni al servizio di grandi e piccoli panificatori, ora Molino Merano si fa conoscere a voi e ai vostri clienti con una nuova linea e un assortimento ricco e originale. Da qui in avanti Molino Merano vuole essere l esperto dei cereali al servizio del gusto e del benessere dei vostri clienti. Molino Merano può offrire ai propri clienti una vastissima gamma di farine e semilavorati, anche bio e senza glutine; oltre, naturalmente, a tantissimi cereali con cui poter creare le proprie farine, i propri mix. Qui sta uno dei punti di forza di Molino Merano: essere un vero e proprio esperto dei cereali, che ricerca e propone, tra l altro, cereali antichi come il farro dicocco (farro medio), la già più nota quinoa o i pochissimo noti (ed esotici) sorghum e teff oltre, naturalmente, a frumento, segale, grano khorasan Kamut, orzo, avena, miglio, grano saraceno, mais, riso ecc. Troverete tutti questi cereali (e altri ancora) nel catalogo che avete fra le mani; così potrete farvi venire tante buone idee. Del resto, Maciniamo buone idee è la nostra firma.
3 L ABC DEI CEREALI. Molino Merano li conosce uno per uno, alla lettera: dall Amaranto al Teff. I cereali alimentavano già le antiche popolazioni della Terra e lo fanno tuttora: pane, paste, focacce, polente; tutto nasce da questi frutti preziosi, ricchi di amido, che, una volta macinati, danno farine una diversa dall altra, per gusto e per benefici. Ecco qui un breve riassunto delle virtù per ciascun cereale. Come per le lettere, più li conosci, più li sai usare. AMARANTO AVENA CANAHUA Origine: America Centrale. Ha un elevato contenuto di fibre, con effetti positivi sulla digestione. Origine: intorno al a.c., in Europa e Medio Oriente. Ha un buon contenuto di sali minerali, è molto nutriente e regola il colesterolo. Origine: Sud America, in particolare nell area andina del Perù e della Bolivia. Molto ricca di proteine, di calcio, di fosforo e di ferro. Contiene tutti gli aminoacidi necessari per il nostro corpo. 4 CANAPA (SEMI DI) CHIA I semi di canapa hanno un elevata quantità di Omega 6 e Omega 3. Contengono anche vitamina E, vitamina B e tutti gli 8 aminoacidi essenziali. Origine: Guatemala, Messico Centrale e Meridionale. Interessante dal punto di vista nutrizionale perché è molto ricca di Omega 3, gli acidi grassi che riducono il colesterolo, e con un alta quantità di fibre. 5 FARRO Origine: Area dell odierna Turchia. Il primo tipo di frumento coltivato dall uomo (VIII/VII millennio a.c.). Ricco di vitamine del gruppo B e di proteine. È meno calorico e contiene meno glutine degli altri cereali. La variante dicoccum (due chicchi invece di uno solo), è coltivato soprattutto in Garfagnana (Toscana Settentrionale). Il farro spelta è invece una variante dell Europa Centrale, nata dalla combinazione tra il dicoccum e una graminacea selvatica. GRANO DURO Origine: Il frumento (o grano duro) si è affermato nell area mediterranea e medio-orientale a partire dal IV secolo a.c. È ricco di carboidrati e di fibre. Contiene anche vitamina E, il gruppo di vitamine B, ferro, magnesio, calcio, iodio e selenio. GRANO KHORASAN KAMUT Origine: Il Khorasan è una regione iraniana dove questo grano fu descritto per la prima volta agli inizi del XX secolo. Ha proprietà superiori al comune frumento e un alto tenore proteico. GRANO ROSSO Origine: Africa Orientale, zona del Mar Rosso. Notevole contenuto di antociani (da 10 a 15 volte di più che nel grano tenero) che hanno una funzione antiossidante. GRANO SARACENO Origine: Dalla zona dell Himalaya orientale e dall Asia, nel tardo medioevo il grano dei pagani raggiunge l Europa. È ricco di sali minerali; in particolare di ferro, zinco e selenio.
4 GRANO TENERO Origine: Mesopotamia, la terra fra i fiumi Tigri ed Eufrate. Il grano tenero fu uno dei primi cereali coltivati. È ricco di carboidrati e di proteine. I sali minerali e le vitamine si trovano sulla parte esterna del chicco, per cui si trovano solo nei prodotti integrali. IL LIEVITO MADRE. UN TESORO NATURALE TUTTO DA CONOSCERE. 6 MAIS MIGLIO ORZO QUINOA Origine: Messico. A metà del Cinquecento è già diffuso in Europa, dove sostituisce le coltivazioni di miglio. Anche se ha modeste capacità nutrizionali, il mais è molto popolare per la sua alta produttività, la facilità nella coltivazione e la sua resistenza alle avversità climatiche. Origine incerta, anche se sappiamo che il miglio fu coltivato fin dalla preistoria. Buona presenza di proteine, sali minerali e fibra grezza. È inoltre ricco di vitamina A e di vitamine del gruppo B. Origine: Asia Minore. Le prime tracce risalgono addirittura al a.c. Facilmente digeribile e altamente nutritivo, l orzo è ricchissimo di fosforo, ma anche di magnesio, potassio, calcio, ferro, vitamina E. Ha ottime proprietà anti-infiammatorie. Origine: Sud America. Tra gli alimenti base delle popolazioni andine. Coltivata già anni fa, è ricca di proteine vegetali e contiene grassi prevalentemente insaturi. La storia del lievito madre ha il sapore della leggenda. Sembra che le sue origini risalgono all Antico Egitto, quando durante una esondazione del Nilo l acqua del fiume, bagnando un carico di farine, provocò la prima fermentazione. Per non buttarla, questa farina bagnata fu miscelata ad altra farina fresca e il prodotto così ottenuto divenne più gustoso e digeribile. Quello che in un primo momento sembrò un disastro economico, si rivelò invece essere il più fortunato degli eventi: l atto di nascita del lievito madre. Oggi Molino Merano fa rivivere tutta la sapienza degli antichi creando il proprio lievito madre in un ambiente perfettamente controllato in termini di sicurezza, igiene e temperature, utilizzando i sistemi più avanzati di analisi nel proprio laboratorio. Il principio del lievito madre invece resta assolutamente naturale: le fermentazioni interne tra lactobacilli e lieviti sono garantite dai rinfreschi giornalieri utilizzando unicamente farine pregiate e acqua purissima. Utilizzare il lievito madre nella panificazione ha molti vantaggi. Supporta la lievitazione degli impasti grazie alla sua funzione di miglioratore naturale. Migliora il gusto del prodotto esaltando il sapore delle farine utilizzate e rendendolo più digeribile. Allunga la vita del prodotto, mantenendolo più morbido nel tempo e proteggendolo dall insorgere di muffe e dall attacco di batteri degradanti. E questo è quello che hanno in comune tutti i lieviti madre. Quello di Molino Merano, però, ha qualcosa in più. 7 RISO Origine: Cina, intorno al a.c., anche se le varietà più antiche risalgono a anni fa, sulle pendici dell Himalaya. Fra tutti i cereali, è l alimento più proteico. Altamente digeribile, è ricco di vitamine, di fibre e di sali minerali. SEGALE Origine: Medio-Oriente, circa 2/3.000 anni fa. Oggi diffusa soprattutto in Scandinavia e in Europa Centrale e Orientale. Ricca in particolare di potassio, fosforo, magnesio e ferro è un alimento importante per una dieta equilibrata. SOIA Origine: Cina. Si espande poi in buona parte dell Asia, ma arriva in Europa solo nell Ottocento. È ricca di proteine e di isoflavoni, dei fito-estrogeni che hanno effetti positivi sull organismo. SORGO Origine: Il nome indicherebbe un origine siriaca della pianta. Può essere consumato integrale, decorticato per essere utilizzato nelle minestre o macinato. TEFF Origine: Etiopia ed Eritrea. Tef significa perduto, dato che è facile che il piccolissimo seme sfugga dalle dita. È ricco di fibre, di calcio e di ferro. Ha anche un alta percentuale di proteine.
5 Grano tenero SI CHIAMA EVA, È NATA IN ALTO ADIGE. È IL LIEVITO MADRE DI MOLINO MERANO. Si vada da un contadino della Val Venosta che pratichi agricoltura biologica. Si acquistino alcune mele di qualità Golden. Si crei un composto tra le mele, la farina selezionata Molino Merano e l acqua purissima dalla sorgente di Monte San Vigilio. Così abbiamo creato la base da cui è nata EVA, con le sue caratteristiche organolettiche uniche, che porta il nome della madre di tutte le madri. GRANO TENERO FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 VIOLA Ottimo per bighe, ciabatte, francesine. Lievitazione 16/18 ore. W 360/380. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 ORO 25 kg 1003 Indicato per bighe, ciabatte, baguette. Lievitazione 18/24 ore. W 300/ kg 1002 LINEA PRIMUS LIEVITO MADRE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 BLU Indicato per impasti diretti, bighe corte. Lievitazione 10/12 ore. W 260/ kg Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per prodotti a lunga fermentazione. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00 ROSSO Indicato per impasti diretti, pizze, grissini. Lievitazione 4/6 ore. W 230/ kg FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 MANITOBA LINEA RIALTO LIEVITO MADRE Il suo elevato contenuto di glutine garantisce uno sviluppo ottimale dell impasto. Indicato per lunghe lievitazioni, taglio farine con basse prestazioni. Lievitazione 18/32 ore. W 390/410. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 BLU Indicato per impasti diretti, bighe corte. Lievitazione 10/12 ore. W 260/ kg kg 1016 Prodotti a base di lievito madre in polvere con l aggiunta di lievito secco confezionato in atmosfera protettiva. Per prodotti a lavorazione diretta. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 ROSSO Ottimale per impasti diretti, pizze, grissini. Lievitazione 4/6 ore. W 220/ kg 1014 FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 ARANCIONE Indicato per impasti diretti, grissini, crackers. Lievitazione 2/3 ore. W 210/ kg 1043 LINEA MANNA Prodotti a base di lievito madre in polvere. Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti. LIEVITO MADRE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 Farina più scura, possiede una percentuale maggiore di crusca. Ottimo abbinamento con la farina di segale. W 220/240. AMABILE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 Nel pregiato grano tenero ad elevato contenuto proteico è stata preservata, durante la macinazione, una parte di crusca. La farina presenta una caratteristica nota di colore giallo e dona ai prodotti da forno un dolce gusto inconfondibile. Fonte di fibre. Adatta per diversi panini e pani, pizze, focacce, croissant e pasticcieria. W 300/ kg kg 1017
6 Grano tenero Segale SEGALE ADORATA FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 FARINA DI SEGALE TIPO 0 L alto contenuto di crusca dona a questa farina di grano tenero il suo aspetto tipico rosso-brunastro. Le papille gustative vengono animate da note dolciacidule. Farina ricca in fibre. Ideale per la preparazione di ciabattine e pane grosso, pizze, focacce e plumcake. W 300/320. FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO FINE Farina, ricca in fibre, ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. La foglia di crusca è visibile. Indicata per prodotti da forno integrali. 25 kg kg 5416 Farina molto chiara di pura segale destinata alla produzione di pane a impasto piuttosto liquido. Adatta per tutti i tipi di pane di segale. FARINA DI SEGALE TIPO 1 25 kg 1020 La classica farina di segale. Adatta per tutti i tipi di pane di segale. 25 kg FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO EXTRAFINE Farina, ricca in fibre, ottenuta dalla macinazione di grani teneri accuratamente scelti. La foglia di crusca non è quasi più visibile. Indicata per prodotti da forno integrali. SPEZZATO INTEGRALE DI GRANO TENERO GROSSO 25 kg 5459 Ricco in fibre. Indicato per prodotti da forno integrali. 25 kg 5702 FARINA DI SEGALE TIPO 2 Una farina di segale scura. Adatta per pane a mollica scura e la preparazione della pasta acida. Ideale per un pane di carattere rustico. FARINA DI SEGALE TIPO 3 Farina di segale molto scura. Adatta per tagliare, spolverare e la preparazione della pasta acida. 25 kg kg ROTTURA DI GRANO TENERO MEDIA Ricca in fibre. Adatta per pane in combinazione con altre farine oppure come decorazione. 25 kg 5703 FARINA INTEGRALE DI SEGALE A CRUSCA LARGA Farina raffinata fine insieme alla crusca larga. Ricca in fibre. Adatta per la preparazione del pane integrale. 25 kg 5414 CRUSCA DI GRANO TENERO FINE Crusca di grano tenero cruda. Ricco di fibre e vitamine del gruppo B. Adatta in combinazione con altre farine per caratterizzare il prodotto, come decorazione o consumata al naturale nel latte, yogurt ecc. 25 kg 5706 FARINA INTEGRALE DI SEGALE MACINATA FINE Farina con la foglia di crusca fine. Adatta per la preparazione del pane integrale. 25 kg 5078 CRUSCA DI GRANO TENERO GROSSA Crusca di grano tenero cruda. Ricco di fibre e vitamine del gruppo B. Adatta in combinazione con altre farine per caratterizzare il prodotto, come decorazione o consumata al naturale nel latte, yogurt ecc. 25 kg 5707 ROTTURA INTEGRALE DI SEGALE MEDIA Granulometria media. Ricca in fibre. Adatta come farina da taglio per caratterizzare il prodotto o come decorazione. 25 kg 5701 SEMOLA (GRANITO) DI GRANO TENERO FINE Granulometria fine. In combinazione con altre farine per dare colore e sapore al pane. 25 kg 5500 SPEZZATO INTEGRALE DI SEGALE GROSSO Chicchi di segale schiacciata da rulli. Adatto per pane in cassetta in combinazione con altre farine oppure come decorazione. 25 kg 5700 GERME DI GRANO TENERO Conferisce gusto e sapore ai vostri prodotti. Il germe è ricco di vitamine e può essere consumato al naturale o insieme ad altri alimenti (yogurt, cereali per la prima colazione, insalate, etc.). Per svariati utilizzi. 25 kg 5709 CRUSCA DI SEGALE Crusca di segale cruda. Adatta per caratterizzare prodotti integrali. 25 kg 5708 GRANO TENERO SEGALE Il grano o frumento tenero è una delle specie vegetali più coltivata al mondo. Ricco di carboidrati, proteine, sali minerali e vitamine ancora oggi il frumento tenero resta alla base della nostra alimentazione. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5303 Ricca in particolare di potassio, fosforo, magnesio e ferro, la segale grazie al suo contenuto elevato di un aminoacido come la lisina è un alimento importante per una dieta equilibrata. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5304
7 Farro Grani duri - Grano saraceno FARRO GRANI DURI FARINA DI FARRO BIANCA FARINA BIOLOGICA DI GRANO KHORASAN KAMUT Ottenuto da farro spelta, cereale antico ricco di vitamine e di sali minerali, ma povero di grassi. L ingrediente ideale per realizzare ricette che sappiano portare in tavola la genuinità dei piatti di un tempo. Indicata per svariate lavorazioni dolci e salate. FARINA INTEGRALE DI FARRO FINE Ottenuto da farro spelta, il cereale antico nella versione di farina integrale. Indicata per svariate lavorazioni dolci e salate. 25 kg kg 5402 Dal grano antico Khorasan, la farina dal gusto di noce, ricca di energia e preziosa fonte di fibre. Coltivato esclusivamente con metodo biologico, mai ibridato né geneticamente modificato, il grano khorasan a marchio KAMUT é apprezzato per il suo sapore inconfondibilmente dolce e per la sua grande versatilitá. Può essere utilizzata per ottenere preparazioni sia dolci che salate in sostituzione della comune farina di grano duro o tenero. Adatta per la preparazione di pane, focacce, plumcake, torte, biscotti e altri prodotti da forno. FARINA INTEGRALE BIOLOGICA DI GRANO KHORASAN KAMUT 25 kg 3250 FARINA INTEGRALE DI FARRO GROSSA Ottenuto da farro spelta, il cereale antico nella versione di farina integrale. Foglia di crusca più visibile. Indicata per svariate lavorazioni dolci e salate. 25 kg 5403 Dal grano antico Khorasan, la farina dal gusto di noce, ricca di energia e di fibre. Coltivato esclusivamente con metodo biologico, mai ibridato né geneticamente modificato, il grano khorasan a marchio KAMUT é apprezzato per il suo sapore inconfondibilmente dolce e per la sua grande versatilitá. Per panificazione e pastificazione. 25 kg LA CHIARA NOBILE FARINA DI FARRO BIANCA La rigorosa procedura di selezione nell approvvigionamento di questo farro mette a disposizione dei panettieri artigiani una farina di farro pronta a tutte le loro sfide. Adatta per la preparazione di baguette, pizza, focaccia, croissant, plumcake e muffin, così come per pan brioche e pasta sfoglia. 25 kg 1074 SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA Ottenuto dalla macinazione e dell abburattamento del grano duro. Come ingrediente nella panificazione e nella cucina. SEMOLA DI GRANO DURO 25 kg LA NOBILE FARINA SEMINTEGRALE DI FARRO Farina di farro ricca di crusca che si ottiene da materie prime rigorosamente selezionate. Elevata versatilità e gusto aromatico. La mollica si presenta in un leggero marroncino per la punteggiatura della crusca. Pane, pizza, focaccia, croissant, muffin e plum-cake, pan brioche e pasta sfoglia diventano con questa farina particolarmente gustosi. ROTTURA INTEGRALE DI FARRO 25 kg 1075 Ottenuto dalla macinazione e dell abburattamento del grano duro. Come ingrediente nella panificazione e nella cucina. SEMOLA DI GRANO DURO GROSSA Ottenuto dalla macinazione e dell abburattamento del grano duro. Come ingrediente nella panificazione e nella cucina. 25 kg kg 9211 Chicchi di farro macinati grossi. Adatta come farina da taglio per caratterizzare il prodotto o come decorazione. SEMOLINO DI FARRO 25 kg 5331 GRANO SARACENO Dona una leggera nota di noce alle vostre creazioni. In combinazione con altre farine per dare sapore al pane. FARRO SPELTA 25 kg 5512 FARINA DI GRANO SARACENO FINE Farina di grano saraceno macinata fine. Con la tipica puntatura nera. Per pietanze tipiche dell arco alpino: pane, dolci, pizzoccheri, torta di grano saraceno. 25 kg 5417 Ottenuto da farro spelta, cereale molto apprezzato grazie al suo sapore naturalmente dolce, che ricorda la noce, e alla consistenza più leggera rispetto ad altri cereali integrali. Decorticato. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5300 FARINA DI GRANO SARACENO GROSSA Farina di grano saraceno macinata grossa. Con la tipica puntatura nera. Per pietanze tipiche dell arco alpino: pane, dolci, pizzoccheri. 25 kg 5419 FARRO SPELTA PERLATO Ottenuto da farro spelta, cereale molto apprezzato grazie al suo sapore naturalmente dolce, che ricorda la noce, e alla consistenza più leggera rispetto ad altri cereali integrali. Come ingrediente nella panificazione. FARRO VERDE 25 kg 5306 FARINA INTEGRALE DI GRANO SARACENO SCURA La farina integrale di grano saraceno scura dona ai vostri prodotti un caratteristico sapore rustico. Adatta come farina da taglio per caratterizzare il prodotto. 25 kg 5420 Il farro verde viene raccolto ed essiccato prima di essere giunto a maturazione. Grazie all essiccazione tradizionale su fuoco di legno di faggio, questo cereale conserva e ottiene il suo tipico aroma. È facilmente digeribile. Decorticato. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg x1 kg 5145 FARINA DI GRANO SARACENO BIANCA Farina di grano saraceno macinata fine, molto chiara e senza particelle di crusca. Ottima per abbinare ad altre farine. 5 kg kg 5083
8 Grano saraceno - Orzo - Avena Castagna - Ceci - Chia - Mais GRITZ DI GRANO SARACENO Grano saraceno spezzato. Adatto per la decorazione di pane o da aggiungere a muesli e fiocchi. 25 kg 5310 CASTAGNA FARINA DI CASTAGNE GRANO SARACENO Il grano saraceno è ricco di sali minerali; in particolare di ferro, zinco e selenio. Decorticato. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg x1 kg 5143 Prodotto ottenuto dalla macinazione di castagne secche sgusciate, dona alle vostre creazioni un gusto leggero di noce. Adatta per la produzione di dolci come il castagnaccio e altri. 25 kg 5427 ORZO CECI FARINA DI CECI FARINA D ORZO INTEGRALE Farina con profumazione intensa e gradevole. Ottima da abbinare ad altre farine. 25 kg 5422 Ottenuta dalla macinazione dei semi essiccati del cece. Ricca di magnesio. Adatta come farina da taglio per svariate lavorazioni dolci e salate. 5 kg kg GRITZ D ORZO Orzo spezzato grosso per dare gusto e colore al pane. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5323 CHIA 15 ORZO Facilmente digeribile e altamente nutritivo, l orzo è ricchissimo di fosforo, ma anche di magnesio, potassio, calcio, ferro, vitamina E. È remineralizzante delle ossa e ha ottime proprietà anti-infiammatorie. Decorticato. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5307 CHIA I semi di chia, dalle origini centro-americane, rappresentano un alimento ricchissimo di vitamine, calcio, ferro e acidi grassi omega-3 e omega-6. Ricchi di proteine, contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. *Non garantito gluten free 25 kg x2,5 kg 5236* ORZO PERLATO Facilmente digeribile e altamente nutritivo, l orzo è ricchissimo di fosforo, ma anche di magnesio, potassio, calcio, ferro, vitamina E. È remineralizzante delle ossa e ha ottime proprietà anti-infiammatorie. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5308 MAIS FARINA DI MAIS GIALLA FINA (FUMETTO) AVENA Granulometria fina (< 250 mµ). Adatta per vari usi in panificazione e pasticceria. 25 kg 5411 FARINA D AVENA Fiocchi d avena deamarizzati, tostati e macinati per una farina di alta qualità con un ottimo sapore. Adatta come farina da taglio per svariate lavorazioni dolci e salate. 25 kg 5404 FARINA DI MAIS BRAMATA MEDIA Granulometria media. Adatta per la preparazione della polenta. 25 kg 5530 CRUSCA D AVENA FARINA DI MAIS GIALLA GROSSA L avena, ricca di fibre solubili nobili, i beta-glucani, aiuta a mantenere normale il livello di colesterolo e stabilizzare il livello di zucchero nel sangue. Per svariati utilizzi. 25 kg 5330 Granulometria grossa. Adatta per la preparazione della polenta, e per varie ricette in cucina e panificazione. 25 kg 5531 AVENA FARINA DI MAIS BIANCA L avena è un cereale dalle antiche origini e tradizioni, è un ottima fonte di proteine e vitamina B1 e B2 oltre che sostanze antiossidanti. Decorticata. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5302 Farina dal gusto neutro e delicato. Adatta per la preparazione della classica polenta bianca e per varie ricette in cucina e panificazione. 25 kg 5412
9 Miglio - Quinoa - Riso - Soia Semi MIGLIO SEMI FARINA DI MIGLIO GIALLO PAPAVERO Il cereale antico, originario dell Asia, è delicato nel sapore. Farina macinata fine. Ottimo per preparazioni dolci e salati in combinazione con altre farine. 5 kg kg 5092 I semi oleosi sono una ricca fonte di grassi, proteine e sali minerali, tra questi si evidenziano calcio, potassio, ferro e magnesio. I semi di papavero per l alimentazione non hanno proprietà narcotiche. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg x2,5 kg 5054 MIGLIO GIALLO Il miglio ha un sapore dolce e molto delicato, inoltre è facilmente digeribile. Contiene proteine, sali minerali e fibra grezza. È inoltre ricco di vitamina A e di vitamine del gruppo B. Il miglio è di natura senza glutine. Decorticato. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5301 SEMI DI GIRASOLE 1 QUALITÀ I semi di girasole sono ricchi di sostanze benefiche essenziali per la salute del nostro organismo, tra cui gli acidi grassi polinsaturi, vitamine E e del gruppo B, ferro, magnesio, zinco e selenio. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg x750 g QUINOA FARINA DI QUINOA Dall America del Sud, un sapore mentolato molto gradevole. Granulometria fine. Ottima per preparazioni dolci e salati in combinazione con altre farine. QUINOA Definita come la madre di tutti i semi, la quinoa è sempre più protagonista di ricette e piatti, dato l elevato potere nutritivo. È un alimento altamente digeribile, proteico e con poche calorie. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 5 kg kg kg 5118 SEMI DI GIRASOLE BAKERY Sono i frutti dell omonima pianta, ricchi di sostanze benefiche essenziali per la salute del nostro organismo, tra cui gli acidi grassi polinsaturi, vitamine E e del gruppo B, ferro, magnesio, zinco e selenio. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. SEMI DI LINO I semi di lino sono preziosi alimenti che contengono importanti acidi grassi essenziali, vitamina B ed E antiossidante naturale ed oligo-minerali come ferro e zinco. Rispetto ai semi di lino dorati sono caratterizzati da un sapore più deciso e da un rivestimento esterno più coriaceo. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. SEMI DI LINO DORATO 25 kg kg x750 g QUINOA ROSSA Definita come la madre di tutti i semi, la quinoa è sempre più protagonista di ricette e piatti, dato l elevato potere nutritivo. È un alimento altamente digeribile, proteico e con poche calorie. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5162 I semi di lino dorati hanno un sapore più dolce e un rivestimento esterno più morbido che li rende particolarmente adatti per un consumo frequente. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. SEMI DI ZUCCA CINESI 25 kg 5120 RISO FARINA DI RISO Semi di zucca interi sbucciati. I semi di zucca sono ricchi di minerali come il magnesio, zinco e selenio e sono anche integratori naturali alimentari di fosforo. Molto elevato anche il contenuto di vitamina E, ma soprattutto di cucurbitina, un amminoacido dalle proprietà curative e vermifughe. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5170 SOIA Una farina naturalmente senza glutine. Granulometria fine. Per torte, biscotti e panini chiari in combinazione ad altre farine. 25 kg 5430 SEMI DI ZUCCA DALLA STIRIA Semi di zucca interi sbucciati. I semi di zucca sono ricchi di minerali come il magnesio, zinco e selenio e sono anche integratori naturali alimentari di fosforo. Molto elevato anche il contenuto di vitamina E, ma soprattutto di cucurbitina, un amminoacido dalle proprietà curative e vermifughe. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg x750 g 5072 SESAMO DECORTICATO BIANCO FARINA DI SOIA Alto valore proteico. Rende morbidi e umidi gli impasti. OGM free. Adatta come farina da taglio. 25 kg 5421 I semi contengono dal 40 al 60% di oli, in gran parte grassi insaturi di tipo omega 3 e omega 6, sono ricchi anche di vitamina E, D e vitamine del gruppo B, calcio, zinco, magnesio, fosforo e ferro. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5130 GRITZ DI SOIA Gritz di soia tostata. Adatta per la preparazione di pane alla soia in combinazione con altre farine oppure come decorazione. 25 kg 5710 SESAMO NATURALE I semi contengono dal 40 al 60% di oli, in gran parte grassi insaturi di tipo omega 3 e omega 6, sono ricchi anche di vitamina E, D e vitamine del gruppo B, calcio, zinco, magnesio, fosforo e ferro. I semi hanno un sapore più deciso di noce rispetto ai sesami bianchi. Non sbucciato. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg x750 g 5075
10 Fiocchi Fiocchi - Spezie FIOCCHI FIOCCHI D AVENA FINI FIOCCHI DI RISO Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore e laminati. Come ingrediente per prodotti da forno. 25 kg 5006 Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. L avena è un cereale dalle antiche origini e tradizioni, è un ottima fonte di proteine e vitamina B1 e B2 oltre che sostanze antiossidanti. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. FIOCCHI D AVENA GROSSI 25 kg 5001 FIOCCHI DI SEGALE Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Ricca in particolare di potassio, fosforo, magnesio e ferro, la segale grazie al suo contenuto elevato di un aminoacido come la lisina è un alimento importante per una dieta equilibrata. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5012 Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. L avena è un cereale dalle antiche origini e tradizioni, è un ottima fonte di proteine e vitamina B1 e B2 oltre che sostanze antiossidanti. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg x2 kg x500 g 5096 FIOCCHI DI SEGALE MALTATA Fiocchi prodotti da segale maltata. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg FIOCCHI DI FARRO Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Il farro spelta è un cereale molto apprezzato grazie al suo sapore naturalmente dolce, che ricorda la noce, e alla consistenza più leggera rispetto ad altri cereali integrali. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. FIOCCHI DI FARRO MALTATO Fiocchi prodotti da farro maltato. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg kg 5066 FIOCCHI DI SOIA I fiocchi di soia sono ottentuti dalla soia decorticata e tostata, legume ricco di proteine e di isoflavoni, dei fito-estrogeni che hanno effetti positivi sull organismo. Come ingrediente nella panificazione. MUESLI INTEGRALE 25 kg 5007 Delizioso muesli integrale ottenuto da cereali selezionati. Come muesli. 3x2,5 kg FIOCCHI DI FRUMENTO Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Il grano o frumento tenero è una delle specie vegetali più coltivata al mondo. Ricco di carboidrati, proteine, sali minerali e vitamine ancora oggi il frumento tenero resta alla base della nostra alimentazione. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. 25 kg 5003 SPEZIE ANICE FIOCCHI DI KAMUT BIOLOGICI Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Il suo sapore unico e naturalmente dolce e la migliore digeribilità rispetto al frumento comune, fanno di questo grano antico un ingrediente ideale per la preparazione di svariati piatti. Come ingrediente nella panificazione, come decorazione e nel muesli. FIOCCHI DI MAIS 25 kg 3226 L anice ha un gusto tendente al dolce. Ha un effetto digestivo, favorisce il rilassamento ed è spesso presente nei medicinali contro la tosse. È inoltre stimolante e nell antichità era considerato un potente afrodisiaco. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. Semi interi. CORIANDOLO INTERO Il coriandolo ha un aroma delicato, leggermente dolce con un lieve sapore di limone. È un buon tonico del sistema nervoso, stimola l attività cerebrale e favorisce la digestione. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg kg 5220 Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore e laminati. Come ingrediente per prodotti da forno. 25 kg 5005 CORIANDOLO MACINATO FIOCCHI D ORZO Il coriandolo ha un aroma delicato, leggermente dolce con un lieve sapore di limone. È un buon tonico del sistema nervoso, stimola l attività cerebrale e favorisce la digestione. Come ingrediente nella panificazione. 20 kg 5221 Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. Facilmente digeribile e altamente nutritivo, l orzo è ricchissimo di fosforo, ma anche di magnesio, potassio, calcio, ferro, vitamina E. È remineralizzante delle ossa e ha ottime proprietà anti-infiammatorie. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. 25 kg 5004 CUMINO Il cumino è ricco di ferro, flavonoidi, vitamine e sali minerali e ha proprietà antiossidanti e digestive. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. Semi interi. 25 kg 5202 FIOCCHI DI PATATE FINOCCHIO Di colore giallo dorato. Permette la realizzazione di dolci più soffici migliorando il sapore e la qualità. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5008 Il loro sapore è piuttosto dolce e ricorda quello dell anice. Il finocchio ha importanti proprietà digestive, è ricco di minerali e vitamine ed è noto anche per le sue qualità depurative. Come ingrediente nella panificazione e come decorazione. Semi interi. 25 kg 5210
11 Spezie - Prodotti di complemento Prodotti di complemento - Decori per la panificazione MISCELA DI SPEZIE MACINATE SODA PER BREZEL IN GRANULI Miscela di spezie composta da cumino, finocchio e coriandolo macinato. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5250 Soda caustica per la produzione dell acido per Brezel e pane Laugen. Per mettere a bagno i pastoni. Diluire g con 10 litri d acqua. 4x1 kg 5106 TRIGONELLA Il sapore del pane Alto Atesino! La trigonella è come il finocchio, cumino e coriandolo una delle spezie più utilizzate nei pani tradizionali altoatesini per dare un sapore rustico e inconfondibile. Come ingrediente nella panificazione. 2,5 kg 5230 DECORI PER LA PANIFICAZIONE CEREAL DECOR PRODOTTI DI COMPLEMENTO Miscela per la decorazione di pane con fiocchi d avena, sesamo, semi di girasole, semi di lino e papavero. 4x2,5 kg 6056 AMIDO DI GRANO TENERO FIOCCHI DECOR 20 L amido di grano tenero viene ricavato dal chicco di grano tenero mediante un processo di macinazione a umido. Adatto per prodotti dolciari e per spolverare. 25 kg 5901 Miscela per la decorazione di pane con fiocchi misti, semi di girasole e nocciole. 5 kg AMIDO DI MAIS (MAIZENA) FIOR DI MALGA DECOR L amido di mais, chiamato anche maizena, viene ricavato dal chicco di mais mediante un processo di macinazione a umido. Adatto per prodotti dolciari e per spolverare. 25 kg 5899 Miscela per la decorazione di pane con fiori ed erbette. 70 g 6066 FARINA DI MALTO DI GRANO TENERO MAIS DECOR Ottenuto da grano tenero. Unità Pollak Come ingrediente nella panificazione. Migliora lo sviluppo ed accentua la colorazione della crosta. 25 kg 5426 Granuli di mais estruso per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Crunchy Mais. 4x1,5 kg 5515 FECOLA DI PATATE SARACENO DECOR Di colore bianco, questa farina viene ricavata della patata essiccata. Adatto per spolverare e per prodotti dolciari. 25 kg 5429 Grano saraceno spezzato per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Rusticale. 6x750 g 5082 GLUTINE DI FRUMENTO SEMI DECOR Conferisce ai prodotti una consistenza più elastica e spugnosa. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5903 Miscela per la decorazione di pane ai multicereali/multisemi con cumino, semi di lino, sesamo e sale. 4x2,5 kg 6016 ROGANA SEMI DECOR SINFONIA Farina di segale tostata. Per dare gusto e colore al pane. Come ingrediente nella panificazione. 25 kg 5912 Miscela per la decorazione di pane con semi di lino, sesamo, semi di girasole e gritz di soia. 4x2,5 kg 6141 SALE PER BREZEL Sale ricristallizzato alimentare. Spezie (cucina, panificio) e per decorare i Brezel. 25 kg x1 kg 5105 SOLE DECOR Granella grossa di frumento per la decorazione di pane. 6x1 kg 5518 SODA PER BREZEL Soluzione di idrossido di sodio per la produzione dell acido per Brezel e pane Laugen. Per mettere a bagno i pastoni. 20 lt 5966
12 22 23 MOLINO MERANO certificazioni e licenze I prodotti Molino Merano sono certificati secondo lo standard International Featured Standards Food (IFS), che impone requisiti di elevata igiene e sicurezza alimentare, di trasparenza nella produzione e di rintracciabilità impeccabile. L organismo di controllo dei nostri prodotti da agricoltura biologica è ABCERT S.r.l. IT BIO 013 operatore controllato n. BZ B All inizio del 2015 la maggior parte dei nostri prodotti ha ottenuto la certificazione Kosher. Essi sono quindi conformi alle regole religiose che guidano le scelte nutrizionali degli ebrei osservanti. Tra i primi in Italia, Molino Merano ha la licenza Kamut, un marchio di qualità registrato di proprietà dell omonima azienda americana.
13 MOLINO MERANO SRL Zona Industriale Lana (BZ), Italy T F info@molinomerano.it
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