Educazione ALIMENTARE nella Scuola. Manuale pratico per insegnanti della scuola primaria

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1 Educazione ALIMENTARE nella Scuola Manuale pratico per insegnanti della scuola primaria

2 PRESENTAZIONE La scuola, tra le Istituzioni, è luogo ideale per specifici interventi di educazione alla salute e tra questi, l educazione alimentare, a partire dai banchi di scuola, è un fondamentale investimento per il benessere di tutti i cittadini. Scopo dei programmi di educazione alimentare, infatti è quello di incidere positivamente non solo sulle abitudini alimentari di bambini e ragazzi, ma anche su quelle delle loro famiglie, che possono rafforzare i messaggi veicolati dalla scuola e con il loro esempio consolidare l acquisizione di corretti e sani stili di vita. Il cardine dell elaborazione e attuazione di qualsiasi piano di intervento di educazione alimentare condotto a scuola è rappresentato da un attenta formazione degli insegnanti. In questa prospettiva, e per minimizzare i messaggi confusi, si colloca il presente manuale che si pone come obiettivo aiutare e facilitare il compito dei docenti nella implementazione dell intervento sugli allievi. Il manuale è suddiviso in tre parti: la prima offre alle insegnanti nozioni di sicurezza alimentare e nutrizionale; la seconda affronta dal punto di vista didattico e applicativo le tematiche inerenti l educazione alimentare finalizzate alle diverse fasce di età nella scuola primaria; la terza offre modelli di tematiche sviluppate dalle insegnanti che hanno collaborato al presente manuale e che possono rappresentare esempi applicativi. Il manuale diviene pertanto strumento idoneo per la diffusione dell educazione alimentare quale materia trasversale e interdisciplinare, costituendo per il docente la fonte per l acquisizione di conoscenze e abilità su tematiche nutrizionali, sensoriali, psicologiche e didattiche. Carla Roggi Giovanna Turconi V

3 INDICE I PARTE CAPITOLO 1 LA SICUREZZA ALIMENTARE La filiera alimentare Ecosostenibilità Esempi di agricoltura sostenibile Agricoltura biologica Agricoltura biodinamica Permacultura Ecovillaggi La raccolta differenziata La gestione dei rifiuti Riduzione Riutilizzo Riciclaggio e raccolta differenziata Rifiuti speciali Tipologie di rifiuti Rifiuti organici Il vetro La carta e i cartoni La plastica L alluminio ed altri metalli I farmaci Le pile Recupero energetico La discarica La sicurezza alimentare I rischi alimentari Rischio biologico Rischio chimico Rischio fisico IX

4 X EDUCAZIONE ALIMENTARE NELLA SCUOLA 4.2. La percezione e la comunicazione del rischio Le etichette La conservazione degli alimenti Cenni storici Metodi di conservazione Conservazione con mezzi fisici Trattamento con il calore Trattamento con basse temperature Sottrazione di acqua Irraggiamento Conservazione con mezzi chimici Gli additivi volontari Conservazione con mezzi biologici Trasformazione per fermentazione CAPITOLO 2 LA SICUREZZA NUTRIZIONALE I nuovi alimenti Alimenti integrali Alimenti light Alimenti fortificati Alimenti funzionali (functional foods) Organismi geneticamente modificati (OGM) Alimentazione oggi in Italia: disponibilità e consumi Lo stato di nutrizione degli Italiani I gruppi di alimenti ed il loro significato Le linee guida per una sana alimentazione italiana La piramide alimentare Vantaggi dell utilizzo della piramide alimentare La piramide alimentare della Dieta Mediterranea My plate Le porzioni Le porzioni standard per l adulto Le porzioni per i bambini di 6-11 anni La distribuzione dei pasti nella giornata La Dieta Mediterranea: come dovrebbe essere intesa e cosa rimane...99

5 INDICE XI 10. Conseguenze per la salute di eccessi o carenze alimentari La ristorazione scolastica Il gusto L esperienza visiva: si mangia con gli occhi Curiosità e credenze Olfatto Udito e tatto Importanza dell attività fisica II PARTE CAPITOLO 3 L EDUCAZIONE ALIMENTARE NELLA SCUOLA PRIMARIA L Educazione Alimentare nella scuola primaria Parte pratica Schede con gli obiettivi del curriculum d insegnamento Le tematiche nel dettaglio Tematica A: alimentazione: sviluppo sensoriale ed emotivo Tematica B: abitudini alimentari: tradizioni e cultura Tematica C: alimentazione e salute: conoscere il proprio corpo Tematica D: filiera alimentare: dal campo alla tavola Tematica E: sicurezza alimentare: ruolo del consumatore Tematica F: preparazione degli alimenti: fare pratica Conclusioni Scheda dell unità didattica III PARTE LE SCHEDE ELABORATE DALLE INSEGNANTI BIBLIOGRAFIA INDICE ANALITICO