Ricettario Le Golose BABBI

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Stefania Palla
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1 Ricettario Le Golose

Irresistibili, versatili, dal gusto intenso e rotondo: le Golose sono ideali per

Vere e proprie creme spalmabili - Classica, Gianduia, Nocciolatte, Pistacchio,

mantecate o per variegare e creare veri e propri inviti di gusto.

vita a meravigliose fontane di cioccolato.

2 Irresistibili, versatili, dal gusto intenso e rotondo: le Golose sono ideali per dare spazio all immaginazione e creare tante deliziose interpretazioni di gelato. Vere e proprie creme spalmabili - Classica, Gianduia, Nocciolatte, Pistacchio, Fondente e Cioccolato Bianco - possono essere usate direttamente in vaschetta, mantecate o per variegare e creare veri e propri inviti di gusto. Sono perfette anche come glasse per torte gelato o semifreddi e ideali per dar vita a meravigliose fontane di cioccolato. Golosa Classica 4 Golosa Ciocccolato Bianco 6 Golosa Fondente 8 Golosa Gianduia 10 Golosa Nocciolatte 12 Golosa Pistacchio 14 Indice

Golosa Classica Golosa Classica Vellutata crema di nocciole e cacao.

Golosa Classica Cioccoriso Gelato al cioccolato al latte arricchito con riso soffiato.

nella vaschetta e abbattere a -40 C fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa

800 g 700 g Gelato al Pistacchio Pasta Pistacchio 100% De Luxe 350 g 50 g ricetta quindi

Creare un fondo di gelato al Pistacchio, variegare generosamente con Variegato Cioccokrok

Ricoprire interamente con Golosa Classica e decorare con granella di pistacchio.

tiramisù tradizionale con Waferini al caffè.

3 Golosa Classica Golosa Classica Vellutata crema di nocciole e cacao. Sinfonia del Gusto Gelato in vaschetta di pistacchio e cioccolato con intermezzo croccante. Golosa Classica Cioccoriso Gelato al cioccolato al latte arricchito con riso soffiato. (caldo) Base Cacao 200 C/F Saccarosio Procedimento: Versare direttamente la Golosa Classica nella vaschetta e abbattere a -40 C fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30 ). Decorare a piacere e collocare in vetrina. 800 g 700 g Gelato al Pistacchio Pasta Pistacchio 100% De Luxe 350 g 50 g ricetta quindi mantecare. Creare un fondo di gelato al Pistacchio, variegare generosamente con Variegato Cioccokrok Fondente, ricoprire con gelato al cioccolato livellando la superficie. Ricoprire interamente con Golosa Classica e decorare con granella di pistacchio. Tiramisù Speciale Gelato al Cioccolato (ben caldo) Base Cacao 200 C/F Saccarosio Gelato al tiramisù tradizionale con Waferini al caffè. 800 g 700 g 100 g 4600 g 100 g 4600 g Panna Fresca 35% M.G. 150 g ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Bianco con Riso Soffiato e Golosa Classica. Pasta Tiramisù Special ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Variegato Caffèkrok. Decorare con scaglie di cioccolato fondente e fili di Golosa Classica g 4000 g

Golosa Cioccolato Bianco Golosa Cioccolato Bianco Golosa Cioccolato Bianco Procedimento: Versare direttamente la Golosa Cioccolato Bianco nella vaschetta e

Cuore Bianco Gelato fior di fragola con crema di cioccolato bianco.

Creare un primo strato di gelato livellando la superficie, quindi versare uno strato (circa 1 cm) di Golosa Cioccolato Bianco.

Cupido 3800 g 380 g 40 g 4220 g Gelato al cioccolato bianco con variegato lampone. Pasta Fragola 4200 g ricetta.

4 Golosa Cioccolato Bianco Golosa Cioccolato Bianco Golosa Cioccolato Bianco Procedimento: Versare direttamente la Golosa Cioccolato Bianco nella vaschetta e abbattere a -40 C fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30 ). Decorare a piacere e collocare in vetrina. Cuore Bianco Gelato fior di fragola con crema di cioccolato bianco g 500 g Crema al gusto di cioccolato bianco Cremino Bianco Gelato al gusto Praliné con cioccolato bianco. Pasta Praliné ricetta. Creare un primo strato di gelato livellando la superficie, quindi versare uno strato (circa 1 cm) di Golosa Cioccolato Bianco. Ripetere la sequenza e raffreddare in abbattitore per qualche minuto prima di mettere in vetrina. Cupido 3800 g 380 g 40 g 4220 g Gelato al cioccolato bianco con variegato lampone. Pasta Fragola 4200 g ricetta. Realizzare il primo strato di gelato fior di fragola, livellare e distribuire il Variegato Fragoline. Procedere con un secondo strato di gelato e terminare livellando con Golosa Cioccolato Bianco (circa 1 cm). Raffreddare in abbattitore per qualche minuto, quindi mettere in vetrina. Acqua calda LatteLatte Cioccolato Bianco ricetta. Lasciare riposare per 15 e mantecare. Variegare a strati con Golosa Cioccolato Bianco e Variegato Lampone g 1200 g G

Golosa Fondente Golosa Fondente Crema al gusto di cioccolato fondente.

Golosa Fondente 3300 g 500 g Procedimento: Versare direttamente la Golosa Fondente nella vaschetta e abbattere a -40

Très choc Gelato al cioccolato variegato con crema al fondente.

Variegare a strati con Golosa Fondente e decorare con Cocco Rapè.

loso Gelato alla crema di latte con strati di crema fondente. Panna Fresca 35% M.G. Base Top 100 sa Fiocco 10-12 Saccarosio Monoidrato 4200 g 2500 g 560 g 260 g 40 g 560 g 80 g 4000 g ricetta.

5 Golosa Fondente Golosa Fondente Crema al gusto di cioccolato fondente. Coco Noir Gelato al cocco con crema al fondente. Golosa Fondente 3300 g 500 g Procedimento: Versare direttamente la Golosa Fondente nella vaschetta e abbattere a -40 C fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30 ). Decorare a piacere e collocare in vetrina. Très choc Gelato al cioccolato variegato con crema al fondente. Base Cacao 200 C/F Saccarosio Monoidrato 560 g 640 g 90 g 4290 g Pasta Cocco ricetta. Variegare a strati con Golosa Fondente e decorare con Cocco Rapè. Pinguino Goloso Gelato alla crema di latte con strati di crema fondente. Panna Fresca 35% M.G. Base Top 100 sa Fiocco Saccarosio Monoidrato 4200 g 2500 g 560 g 260 g 40 g 560 g 80 g 4000 g ricetta. Per un gelato ancora più cremoso, utilizzare latte caldo. Lasciare riposare per 15 e mantecare. Variegare a strati con Golosa Fondente e Copertura Fine Stracciatella. ricetta. Creare un primo strato di gelato livellando la superficie, quindi versare uno strato (circa 1 cm) di Golosa Fondente. Ripetere la sequenza e raffreddare in abbattitore per qualche minuto prima di mettere in vetrina. 8 9

Golosa Gianduia Cremino Gelato alla nocciola

Comporre la vaschetta alternando gelato alla

1250 g 4250 g Variegare a strati Decorare

6 Golosa Gianduia Cremino Gelato alla nocciola con salsa gianduia e crema bianca di nocciola. Crema al cioccolato Gianduia. Torroncino Goloso Gelato al torroncino con salsa gianduia. Pasta Nocciola 100% De Luxe 350 g 50 g Pasta Torroncino Scorza d Arancio q.b. ricetta quindi mantecare. Comporre la vaschetta alternando gelato alla nocciola, Golosa Nocciolatte, gelato alla nocciola e Golosa Gianduia. Decorare con nocciole intere tostate. Torta Frangipane Gelato di crema alle mandorle e miele con salsa gianduia. ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Gianduia. Decorare con torroncini a pezzetti e scorza d arancio. Yogurt Goloso Gelato allo yogurt con salsa gianduia e granelle. Pasta Crema Frangipane LatteLatte Yogurt 1250 g 4250 g ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Gianduia. Decorare con mandorle tostate. ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con fili di Golosa Gianduia e Granella di Biscotto Croccante

Golosa Nocciolatte Australian Taste Gelato alla

Morbida crema bianca al gusto di latte e nocciole.

1250 g 50 g 3750 g 3950 g ricetta quindi mantecare.

Decorare con scaglie di cioccolato fondente e

Procedimento: Preparare il gelato secondo ricetta,

Realizzare la vaschetta alternando strati di gelato

Bianco e Nero Gelato al cioccolato dark con crema

2500 g LatteLatte Cioccolato Extra Dark 1600 g

strati con Golosa Nocciolatte e Copertura Fine

7 Golosa Nocciolatte Australian Taste Gelato alla noce australiana con crema di latte e nocciole. Morbida crema bianca al gusto di latte e nocciole. Fusion Gelato al mango con crema di latte e nocciole. Acqua 2500 g Pasta Macadamia FruttaFrutta Mango 1250 g 50 g 3750 g 3950 g ricetta quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Nocciolatte. Decorare con scaglie di cioccolato fondente e Pralinato Mix di Macadamia. Procedimento: Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Realizzare la vaschetta alternando strati di gelato al mango con Golosa Nocciolatte. Bianco e Nero Gelato al cioccolato dark con crema di latte e nocciole. Mousse di Nocciole Ganache di nocciole con nocciole tostate. Acqua (ben calda) 2300 g Latte Intero (ben caldo) 2500 g LatteLatte Cioccolato Extra Dark 1600 g Golosa Nocciolatte 1500 g 4000 g Procedimento: Preparare il gelato secondo ricetta, lasciare riposare 15 quindi mantecare. Variegare a strati con Golosa Nocciolatte e Copertura Fine Stracciatella. ricetta quindi mantecare. Decorare a strati distribuendo nocciole intere tostate e Granella di Nocciola Pralinata

Golosa Pistacchio Golosa Pistacchio Crema golosa al pistacchio Torroncino al Pistacchio Gelato al

Golosa Pistacchio 3300 g 500 g Procedimento: Versare direttamente Golosa Pistacchio nella vaschetta

Crostata al Pistacchio Gelato al gusto crostata con crema al pistacchio.

Variegare a strati con Golosa Pistacchio e decorare con Granella di Biscotto Croccante.

Se si desidera lasciare intatta la granella di torrone, miscelare con frusta.

8 Golosa Pistacchio Golosa Pistacchio Crema golosa al pistacchio Torroncino al Pistacchio Gelato al torroncino con crema pistacchio ed amarene. Golosa Pistacchio 3300 g 500 g Procedimento: Versare direttamente Golosa Pistacchio nella vaschetta e abbattere fino al raggiungimento della consistenza desiderata (circa 30 ). Crostata al Pistacchio Gelato al gusto crostata con crema al pistacchio. Pasta Crema Frangipane 4000 g 320 g 4320 g Procedimento: Preparare il gelato secondo ricetta. Variegare a strati con Golosa Pistacchio e decorare con Granella di Biscotto Croccante. Pasta Torroncino 430 g 4230 g ricetta. Se si desidera lasciare intatta la granella di torrone, miscelare con frusta. Variegare a strati con Golosa Pistacchio e decorare con Amarena Frutto Extra e Granella di Nocciola Pralinata. Goduria Gelato di mascarpone con crema al pistacchio. Mascarpone Fresco Mascarpone 40/ g 300 g 150 g 4250 g ricetta. Variegare a strati con Golosa Pistacchio e Granella di Pistacchio Orientale

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