i segreti dei nostri formaggi

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Iolanda Antonelli
6 anni fa
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2 i nostri valori Fare ogni giorno questo lavoro vuol dire per noi rispettare quello che siamo e ciò in cui crediamo: attenzione ai dettagli, rispetto della tradizione e visione del futuro. i segreti dei nostri formaggi la materia prima: il latte la passione: la lavorazione artigianale la pazienza: l attenta stagionatura

4 caciocavallo irpino 4 stagionato in grotta ingredienti: latte crudo intero, sale, caglio peso: 2kg. circa stagionati in grotta per 6 mesi 100% LATTE LOCALE caciocavallo irpino stagionato in grotta Latte vaccino intero crudo, per questa vera prelibatezza. Sapido e leggermente piccante al tempo stesso, con sentori di burro cotto e con una buona persistenza. L affinatura avviene in grotte di origine romana, millenarie, in tufo e pietra viva, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili e conservano inalterate tutte le proprietà ed il pregio del nostro latte. IMBALLAGGIO PRIMARIO: CARTONE DIMENSIONI COLLO 400x295x240mm PEZZI PER COLLO 6

5 caciocavallo irpino 5 giovane ingredienti: latte crudo intero, sale, caglio peso: 2.250kg. circa stagionati 60gg. caciocavallo irpino giovane Latte vaccino intero crudo ottenuto da vacche allevate nel cuore verde dell Alta Irpinia. La crosta è sottile ed elastica, la pasta è compatta, di colore paglierino scarico. Ha un gusto dolce, con note di fermentato e un piacevole aroma di miele, persistente nonostante la freschezza IMBALLAGGIO PRIMARIO: CARTONE DIMENSIONI COLLO 400x295x240mm PEZZI PER COLLO 6

7 schiena d asino 7 stagionata in grotta ingredienti: latte crudo intero, sale, caglio peso: 4.5kg. circa stagionati in grotta 6 mesi 100% LATTE LOCALE schiena d asino stagionata in grotta Il nome è dato dalla caratteristica forma che rimanda al dorso dell asino; piccante stagionato in grotta, lavorato con latte crudo. L affinatura avviene in grotte millenarie di tufo e pietra, dove si crea un microhabitat ottimale per la stagionatura dei prodotti che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili ed un gusto unico. Gusto: morbido al palato con un delicato retrogusto piccante. IMBALLAGGIO PRIMARIO: CARTONE DIMENSIONI COLLO: 400x295x240mm PEZZI PER COLLO: 2

8 schiena d asino 8 giovane ingredienti: latte crudo intero, sale, caglio peso: 11kg. circa stagionati 4 mesi 100% LATTE LOCALE schiena d asino giovane Formaggio a pasta filata dalla caratteristica forma, prodotto con latte vaccino crudo dell Irpinia La crosta è sottile e di colore pgiallo paglierino, la pasta è di colore bianco avorio, la pasta presenta un occhiatura abbondante e di dimensioni medie Dolce e leggermente sapido con sentori di latte e burro con una buona persistenza IMBALLAGGIO PRIMARIO: CARTONE DIMENSIONI COLLO: 400x295x240mm PEZZI PER COLLO: 2

10 caciotto irpino 10 ingredienti: latte crudo intero, sale, caglio peso: 1.1kg. circa stagionati 20gg. 100% LATTE LOCALE caciotto irpino Il Caciotto Irpino è un formaggio fatto a mano, nel rispetto dell antica tradizione casaria di lavorare il latte crudo. Sapore dolce e aroma piacevole ricordano tutta la freschezza dei pascoli. IMBALLAGGIO PRIMARIO: CARTONE DIMENSIONI COLLO: 600x400x200mm PEZZI PER COLLO: 10

provoletta calitrana IMBALLAGGIO PRIMARIO: BUSTA SOTTOVUOTO DIMENSIONI COLLO: 400x295x240mm PEZZI PER COLLO: 12 ingredienti: latte intero, caglio, fermenti lattici, sale e burro peso: 400g.

11 freschi 11 ingredienti: latte intero, caglio, fermenti lattici, sale peso: 450g. circa stagionati 5gg. Ottenuta dalla lavorazione del latte crudo, è tipica nella forma, unica nel suo gusto: conserva tutto l aroma del nostro latte fresco. Gusto: morbido al palato e dal sapore dolce e delicato. provoletta calitrana IMBALLAGGIO PRIMARIO: BUSTA SOTTOVUOTO DIMENSIONI COLLO: 400x295x240mm PEZZI PER COLLO: 12 ingredienti: latte intero, caglio, fermenti lattici, sale e burro peso: 400g. circa stagionati 20gg. Dalla lavorazione del latte crudo un prodotto particolare: burro rivestito con pasta di caciocavallo per conservare, in modo naturale, la sua morbidezza. Gusto: sapore caratteristico, molto ricco ed avvolgente. morbido e piacevole al palato. manteca calitrana IMBALLAGGIO PRIMARIO: CARTONE DIMENSIONI COLLO: 400x295x240mm PEZZI PER COLLO: 12

12 caciotti irpini affinati 12 ingredienti: latte crudo intero, sale, caglio peso: 1kg. circa affinati ad arte caciotto conzato calitrano 100% LATTE LOCALE Dalla fantasia dei nostri mastri affinatori delle vere e proprie prelibatezze, ricche di tutte le qualità organolettiche del latte e impreziosite da una speciale stagionatura, fatta con tutti i migliori ingredienti del nostro territorio, per un gusto senza precedenti.

13 13 caciotto barrique & fieno caciotto affinato al vino

14 creme di caciocavallo e schiena d asino

15 scopri le gustose creme di formaggio Una

15 15 scopri le gustose creme di formaggio Una collezione di creme di caciocavallo irpino e schiena d asino adatte a mille usi in cucina, ricche di sapore e infinite possibilità di utilizzo. Tutta la genuinità del nostro latte unità alla praticità di una deliziosa crema di formaggio.

Il suo indimenticabile sapore è dovuto all attenta stagionatura e alla cura con cui la crosta viene custodita.

16 pecorini stagionati & affinati Allevati alle stato semi brado i greggi dei nostri altipiani si alimentano delle erbe spontanee della campagna, il che conferisce al nostro pecorino un carattere unico. Il suo indimenticabile sapore è dovuto all attenta stagionatura e alla cura con cui la crosta viene custodita. Infatti, che si tratti di affinati, come ad esempio l antica ricetta del Conzato Calitrano o di Pecorino stagionato in grotta, prestiamo particolare cura alla fase di stagionatura e al come e al quando trattare la crosta del formaggio.

17 17 100% LATTE LOCALE affinato al peperoncino Calitrano affinato ai petali di rosa affinato al fiordaliso affinato alle erbe di Provenza

18 tagliere irpino in meglio dei nostri formaggi in comode porzioni possibilità di personalizzare il tagliere con i tuoi formaggi preferiti confezione ideale per la ristorazione di qualità

; 1 pezzo di schiena giovane da 700 gr. circa.

19 19 Tagliere 1 2 creme spalmabili di schiena; 2 creme spalmabili al caciocavallo; 1 pecorino affinato al vino da 500 gr.; 1 pecorino conzato da 500 gr.; 1 pecorino affinato al fieno da 500 gr.; 1 pecorino affinato alla salvia da 500 gr.; 1 pezzo di schiena giovane da 700 gr. circa. Tagliere 2 2 creme spalmabili di schiena; 2 creme spalmabili al caciocavallo; 1/2 caciotto affinato al vino da 500 gr.; 1/2 caciotto conzato da 500 gr.; 1/2 caciotto affinato al fieno da 500 gr.; 1/4 caciocavallo stagionato in grotta da 550 gr. circa; 1 pezzo di schiena giovane da 600 gr. circa.

20 C.da Isca Ficocchia Zona PIP Calitri (AV) Italy Via F. Tedesco, Calitri (AV) t. (+39) visita il nostro store! made of Italy

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