Suini. Mercato all origine Trend settimanale. N. 27 Settimana n dal 1 al 7 settembre Mercato nazionale Mercato estero-macellazioni

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Gregorio Buono
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1 Suini N. 27 Settimana n dal 1 al 7 settembre 20 Mercato nazionale Mercato estero-macellazioni Mercato all origine Trend settimanale L analisi della settimana considerata evidenzia chiari segnali di recupero per il mercato del vivo e del macellato. Suini allevamento L andamento dei suini da allevamento conferma il trend contraddittorio emerso nella scorsa ottava con i listini delle taglie più piccole, su cui si concentra la domanda da parte degli ingrassatori, che riescono ad ottenere ancora qualche recupèro mentre quelli delle taglie da 40 a 100 kg si mantengono complessivamente Prezzi all'origine dei principali prodotti suinicoli franco azienda a Suini allevamento 15 kg 2,96 2,95 0,3% 5,3% 25 kg 2,16 2,15 0,5% 14,3% Suini macello 90/115 1,56 1,56 0,0% 18,5% 130/144 1,45 1,42 2,1% 23,2% 156/176 1,49 1,47 1,4% 21,9% stabili. Il confronto con lo scorso anno mette in evidenza come nel 2007 i suinetti fino a 50 kg erano ancora in calo attestandosi a valori molto più bassi del ,2 4,0 3,8 3,6 3,4 3,2 3,0 2,8 2,6 2,4 Questa passata esperienza negativa ha probabilmente fatto maturare tra gli operatori la convinzione che il contenimento della produzione con la relativa diminuzione del parco scrofe, di cui già si è accennato, fosse un processo da attivare in condizioni di difficoltà come quelle che già verificate nel 2007 e che sono continuate nel 20 visto che solo da qualche mese si sono registrati i cali di mangimi e cereali ancora non sufficienti per evidenziare una piena inversione di tendenza. Trend dei prezzi all'origine dei suini da allevamento (15 kg)

2 Suini da macello L esame degli indicatori più importanti del mercato del vivo mette in evidenza un offerta Prezzi all origine sulle principali piazze franco azienda Piazze a Suini allevamento ( 15 kg) Modena 2,96 2,96 0,0% 5,3% Milano n.q. 2, Mantova 2,96 2,95 0,3% 6.9% Suini allevamento ( 25 kg) Modena 2,13 2,13 0,0% 12,7% Milano n.q. 2, Mantova 2,12 2,11 0,5% 15,2% Suini macello (90/115) Modena 1,58 1,57 0,6% 14,5% Milano 1,46 n.q. - 23,7% Suini macello ( 130/144) Modena 1,43 1,42 0,7% 20,7% Mantova 1,48 n.q. - 26,0% Milano 1,42 n.q. - 22,9% Suini macello ( 156/176) Modena 1,48 1,47 0,7% 19,8% Milano 1,48 n.q. - 19,9% ed una domanda sostanzialmente in linea con i pesi medi di consegna che si confermano bassi a causa di una chiara difficoltà da parte degli animali a raggiungere i pesi stabiliti per essere certificati come suini DOP. Le attuali elevate temperature hanno, infatti, rallentato la crescita dei pesi rendendo assai ricercati i suini pesanti con un immediata 1,50 1,40 1,30 euro/kg 1,20 1,10 1,00 0,90 ripercussione sui listini. Le fecondazioni da settembre in poi dovrebbero registrare, secondo l opinione degli operatori, una flessione rispetto all anno scorso e quindi le aspettative per i produttori sono nel segno positivo. Trend dei prezzi all'origine dei suini da macello ( 156/176 kg) sett 1 sett 3 sett 5 sett 7 sett 9 sett 11 sett 13 sett 15 sett 17 sett 19 sett 21 sett 23 sett 25 sett 27 sett 29 sett 31 sett 33 sett 35 sett 37 sett 39 sett 41 sett 43 sett 45 sett 47 sett 49 sett 51 sett Mercato all ingrosso Trend settimanale L andamento del comparto delle carni sembra registrare in quest ultimo periodo un miglioramento complessivo motivato dall aumento del volume di richieste dell industria di trasformazione che ha cominciato gli approvvigionamenti per le lavorazioni autunnali. L andamento non brillante dei consumi, peculiarità attualmente comune a tutta l Europa sta però ponendo a tutti gli operatori sia allevatori che trasformatori interrogativi circa la tenuta del comparto delle carni che difficilmente, in una tale situazione, riuscirebbe a sostenere per lungo tempo gli aumenti del vivo. Prezzi all'ingrosso dei principali prodotti suinicoli a Prosciutto crudo 10 kg Milano 2,65 n.q. - 4,7% Prosciutto crudo 10/12 kg Modena 2,66 2,66 0,0% -8,9% Prosciutto crudo 12 kg Milano 3,05 n.q. - 4,8% Prosciutto tipico 10/12 Modena 3,54 3,54 0,0% 9,6% Milano 3,52 n.q. - 9,7% Prosciutto tipico 12/15 Modena 3,85 3,85 0,0% 9,1% Milano 3,85 n.q. - 9,4% Lombi modena Milano 3,75 n.q. - -2,6% Modena 4,10 4,00 2,5% 7,9% 2

q. - 23,7% Suini macello ( 130/144) Modena 1,43 1,42 0,7% 20,7% Mantova 1,48 n.q. - 26,0% Milano 1,42 n.q. - 22,9% Suini macello ( 156/176) Modena 1,48 1,47 0,7% 19,8% Milano 1,48 n.q. - 19,9% ed una

3 Prezzi all'ingrosso dei principali prodotti suinicoli a Spalla senz'osso Modena 2,78 2,78 0,0% 17,8% Milano 2,75 n.q. - 18,0% Coppa fresca Modena 3,90 3,90 0,0% 8,3% Milano 3,81 n.q. - 10,4% Pancettone con bronza Modena 1,55 1,50 3,3% 32,5% Milano 1,54 n.q. - 36,3% Pancetta fresca Modena 2,75 2,75 0,0% 25,6% Milano 2,74 n.q. - 26,3% Lombo Padova Modena 4,51 4,40 2,5% 7,9% Mercato estero Estero - Prezzi medi all origine 36 a / sett 36 a /07 Lattonzoli 15 kg (Leida) 25,00 21,00 19,0% 51,5% Lattonzoli (Utrecht) 32,00 31,00 3,2% 77,8% Lattonzoli ( Germania) 52,20 51,60 1,2% 43,0% Suini da macello E Suini da macello U Suini da macello Suini da salumeria(rennes) Suini selezionati (Spagna) 1,82 1,81 0,6% 22,1% 1,71 1,70 0,6% 24,8% 1,43 1,43 0,0% 17,2% 1,61 1,61 0,0% 15,0% 1,32 1,32 0,0% 17,9% Suini grassi (Spagna) 1,30 1,30 0,0% 18,2% Suini peso vivo (Utrecht) 1,39 1,36 2,2% 25,2% Scrofe (Spagna) 0,60 0,60 0,0% 53,8% Scrofe >130 kg 1,34 1,34 0,0% 54,0% Suini di Leida (Spagna) 1,31 1,31 0,0% 18,0% fonte: elaborazioni Ismea su dati ZMp, Mercolleida, PVE, Ofival, Danskeslagterier Estero - Prezzi medi all ingrosso 36 a / franco magazzino sett 36 a /07 Prosciutto (Francia) 2,28 2,28 0,0% 7,5% Prosciutto fresco Prosciutto fresco extra 3,00 2,95 1,7% 17,2% 3,12 3,07 1,6% 16,4% Spalla fresca 1,53 1,50 2,0% 35,4% Spalla fresca ( extra) 1,70 1,67 1,8% 24,1% Lombo 1 (Francia) 3,00 2,97 1,0% 4,9% Lombata fresca 5,74 5,69 0,9% 6,5% Estero - Prezzi medi all ingrosso franco magazzino sett 34 a / 34 a / 35 a /07 Prosciutto (Barcellona) 2,55 2,55 0,0% 3,4% Prosciutto per cotto (Barcellona) 2,31 2,31 0,0% 7,2% Spalla (Barcellona) 1,76 1,76 0,0% 21,0% Pancetta (Barcellona) 1,89 1,89 0,0% 5,6% Lombo (Barcellona) 4,34 4,34 0,0% 0,0% Costolette (Barcellona) 2,41 2,41 0,0% -18,3% Filetto (Barcellona) 5,55 5,55 0,0% -8,3% fonte: elaborazioni Ismea su dati Mercolleida 3

q. - 26,3% Lombo Padova Modena 4,51 4,40 2,5% 7,9% Mercato estero Estero - Prezzi medi all origine 36 a / sett 36 a /07 Lattonzoli 15 kg (Leida) 25,00 21,00 19,0% 51,5% Lattonzoli (Utrecht) 32,00

4 Prezzi medi di mercato rilevati in alcuni importanti Paesi UE (euro/capo) sett 34 a / 34 a / Suinetti (Belgio) 44,50 44,00 1,1% Suinetti 40,49 40,49 0,0% Suinetti 52,20 51,60 1,2% Suinetti (Francia) 26,00 26,20-0,8% Suinetti (Italia) 50,44 49,96 1,0% Suinetti (Paesi Bassi) 32,00 32,00 0,0% Media UE 38,98 38,69 0,7% fonte : elaborazioni Ismea su prezzi della Commissione Europea Prezzi medi di mercato rilevati in alcuni importanti Paesi UE (euro/100 kg peso carcassa) 34 a sett / 34 a / (Belgio) 163,60 163,60 0,0% 147,25 147,24 0,0% 185,73 184,57 0,6% (Francia) 161,00 161,00 0,0% (Italia) 183,29 187,42-2,2% (Paesi Bassi) 164,53 164,58 0,0% Statistiche : macellazioni. Il primo quinquimestre del 20 segna per le macellazioni suine un bilancio positivo. Rispetto allo stesso periodo del 2007 l equivalente peso carcassa dei capi suini destinati ai circuiti della macellazioni registra un incremento dello 0,9%. A tale incremento ha contribuito la categoria dei lattonzoli con un significativo incremento del 5,9% seguito da un sensibile ridimensionamento della categoria dei magroni -10,4% ed un lieve incremento degli abbattimenti della categoria dei grassi (+1,4%) in termini di cumulato ma in decisa flessione se paragonato al mese di maggio. Macellazioni nazionali mese di maggio 20 (variazioni rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente) Capi macellati numero '/07 Peso morto tonnellate '/07 Lattonzoli , ,2 Magroni , ,5 Grassi , ,8 totale suini , ,0 Media UE 173,65 173,61 0,0% fonte : elaborazioni Ismea su prezzi della Commissione Europea 4

mercato rilevati in alcuni importanti Paesi UE (euro/100 kg peso carcassa) 34 a sett / 34 a / (Belgio) 163,60 163,60 0,0% 147,25 147,24 0,0% 185,73 184,57 0,6% (Francia) 161,00 161,00 0,0% (Italia)

5 gennaio-maggio 20 (variazioni rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente) Capi macellati numero '/07 Peso morto tonnellate '/07 Lattonzoli , ,9 Magroni , ,4 Grassi , ,4 totale suini , ,9 Ismea Direzione Mercati e Risk Management p.roberti@ismea.it ( ) 5

752 5,9 Magroni 436.149-6,0 27.325-10,4 Grassi 4.906.149 1,7 647.

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