ALBERGHIERO / RISTORAZIONE. alberghi, villaggi turistici, agriturismo, ristorazione con somministrazione

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1 ALBERGHIERO / RISTORAZIONE alberghi, villaggi turistici, agriturismo, ristorazione con somministrazione INDAGINE DA RESTITUIRE A... indirizzo... fax PER QUALSIASI CHIARIMENTO CONTATTARE:... (Nominativo) (telefono) ( )... (Nominativo) (telefono) ( ) codice identificativo (riservato al rilevatore) i dati raccolti sono soggetti al segreto statistico e saranno divulgati solo in forma anonima e aggregata 1

2 avvertenze per la compilazione nel caso di imprese plurilocalizzate (con più sedi in cui si organizzano i servizi) riferirsi all unità locale. i campi contrassegnati con * sono obbligatori 1. compilatore titolare direttore * posizione aziendale: responsabile del personale altro (specificare): * riferimento telefonico: eventuale 2. azienda *denominazione unità locale (ragione sociale / insegna): * comune: * provincia: * numero addetti totali dell unità locale (1) : N titolari/soci/coadiuvanti che operano in azienda: N dipendenti a tempo indeterminato: di cui part-time: N dipendenti a tempo determinato/stagionali: di cui part-time: N apprendisti: N contratti di inserimento: N lavoratori interinali: di cui part-time: N collaborazioni a progetto/chiamata: N tirocini/stage: (1) ultimo dato disponibile o dato di media annuale relativo all insieme di titolari, soci operativi e lavoratori dipendenti; dal totale sono esclusi i lavoratori interinali, le collaborazioni a progetto, i tirocini/stage. 2

3 3. attività prevalente (barrare una sola casella) albergo albergo / residenza CAV (casa appartamento vacanze) RTA (residenza turistico-alberghiera) agriturismo (*) ristorante internazionale tipico / locale etnico pizzeria self service / fast food altro (specificare)... (*) ospitalità offerta da un'azienda agricola secondo le indicazioni e le normative regionali 4. strutture collegate all attività prevalente (barrare tutte le caselle di interesse) servizio bar a gestione diretta a gestione indiretta servizio ristorante / pizzeria a gestione diretta a gestione indiretta servizi congressuali a gestione diretta a gestione indiretta servizi per il tempo libero a gestione diretta a gestione indiretta servizi termali / centri benessere a gestione diretta a gestione indiretta altro (specificare)... 3

4 5. fabbisogni professionali questa sezione è formata da 16 schede quante sono le figure individuate per il settore per ogni figura vengono poste quattro domande relative a 1. presenza 2. fabbisogni di medio termine 3. reperibilità 4. livello di istruzione poiché si tratta di figure ideali (famiglie professionali), dalle quali si possono far derivare una grande varietà di profili, il compilatore deve far riferimento alle attività associate a quella figura, astraendo dalla effettiva ripartizione dei ruoli presenti nella sua azienda 4

5 1. tecnici gestione servizi alberghieri (ricevimento / governo piani / servizi accessori) curano l'ottimizzazione dei servizi (assegnazione/ricevimento, governo piani, congressuali, tempo libero); controllano il rispetto degli standard di comfort; provvedono alla loro gestione (personale, dotazioni, manutenzioni). 5

6 2. operatori servizi ai piani curano le pulizie, il riassetto e l'ordine delle camere dei sanitari e delle parti in comune (corridoi, hall, scale); segnalano le anomalie (illuminazione difettosa, perdite d'acqua...); effettuano il disbrigo di altri servizi ai piani (es. colazioni; bar). 6

7 3. operatori servizi bar curano la preparazione e il servizio dei prodotti (prime colazioni, caffè, cappuccini, bibite, long drink, cocktail ed aperitivi, panini e piattini, torte, brioche, pasticcini, ecc.). 7

8 4. operatori servizi congressuali, tempo libero, termali curano la predisposizione delle attrezzature e degli strumenti; gli allestimenti; l'assistenza. 8

9 5. tecnici gestione servizi sala (maître) coordinano le attività di sala; sovrintendono all'accoglienza del cliente; organizzano il lavoro dei camerieri. 9

10 6. operatori sala (camerieri) effettuano i servizi di sala (mise en place; accoglienza/assistenza clienti; raccolta e trasmissione ordinazioni; distribuzione; riscossione; riassetto). 10

11 7. sommelier curano la selezione dei vini e la composizione della carta; assistono i clienti, assaggiano e propongono i vini prescelti, ne curano la somministrazione. 11

12 8. cuochi curano la realizzazione del ricettario (materie prime, preparazione, presentazione); gestiscono i tempi di lavorazione e di preparazione. 12

13 9. pizzaioli curano tutte le fasi di produzione: impasto, pezzatura, stesura, farcitura e cottura. 13

14 10. operatori di cucina effettuano le operazioni di cucina: preparazione e cottura dei cibi, stoccaggio degli alimenti, riassetto delle apparecchiature e delle stoviglie. 14

15 11. tecnici amministrazione / finanza / controllo di gestione curano il sistema di contabilità, gli adempimenti amministrativo/fiscali e la redazione dei bilanci; effettuano analisi economico/finanziarie e curano i rapporti con il sistema creditizio; elaborano i budget, analizzano gli scostamenti e suggeriscono le azioni correttive. 15

16 12. tecnici gestione / sviluppo personale curano le politiche del personale (selezione, inquadramento, sviluppo, organizzazione del lavoro), gli adempimenti contrattuali/amministrativi, le relazioni industriali. 16

17 13. tecnici commerciale - marketing / sviluppo servizi definiscono le strategie di sviluppo dei "prodotti/servizi" e dei mercati (valorizzazione delle risorse turistiche presenti sul territorio); curano le politiche commerciali, le azioni promozionali, i sistemi di vendita (camere, ristorante, altri servizi) e di prenotazione. 17

18 14. tecnici acquisti / approvvigionamenti curano le politiche degli acquisti/approvvigionamenti (inclusi i servizi da terzi); selezionano e valutano i fornitori; curano la definizione dei contratti e ne seguono l'adempimento. 18

19 15. tecnici gestione manutenzioni / sicurezza pianificano e seguono le manutenzioni (valutano lo stato di strutture, attrezzature, impianti con particolare riguardo al rispetto delle norme e delle procedure di sicurezza e igiene). 19

20 16. tecnici gestione sistema qualità curano le politiche di qualità, le procedure, incluse quelle inerenti alla garanzia della salubrità dei prodotti alimentari (HACCP); la loro diffusione/attuazione; l'elaborazione e l'aggiornamento dei manuali, i collegamenti con gli enti di certificazione. 20