Nel corso del 2006 il patrimonio

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1 Bilancio 2006 delle carni suine: quotazioni, produzione, export e consumi Vania Corazza Foto Gianni Volpi Com è andato nel 2006 il settore delle carni suine? Tutti i dettagli in questa approfondita analisi redatta dall Ufficio Studi della Camera di Commercio. Il patrimonio suinicolo e la produzione industriale sono in aumento ed anche le quotazioni sulla Borsa Merci di mostrano una sostanziale ripresa. CONSISTENZA DEL PATRIMONIO SUINICOLO Nel corso del 2006 il patrimonio suinicolo nazionale è aumentato di circa lo 0,9%, rispetto all anno precedente, mantenendo un livello produttivo positivo dopo la flessione segnata nel 2004, a fine anno si registrano, infatti, oltre capi. La quota detenuta dall Emilia Romagna nel 2005 (ultimo dato Istat disponibile) raggiunge il 17,5%, con un incremento rispetto all anno precedente di circa l 1,04%, al secondo posto in dopo la Lombardia (oltre il 44%). A confermare l importanza della regione e in particolar modo della provincia di ad essere uno dei maggiori centri nazionali per la macellazione e la lavorazione delle carni di suino, si rileva che la quota di capi macellati in Emilia Romagna nel 2005 è di oltre il 28%. Per quanto riguarda la macellazione nel 2006 si annota, a livello nazionale, un recupero, a seguito della forte flessione del 2005, con un incremento del 2,8% annuo per un totale di capi abbattuti pari a circa Tale attività si mantiene più concentrata nei primi mesi e nell ultimo quadrimestre dell anno e si svolge per lo più presso macelli privati. A livello nazionale, nei primi dieci mesi del 2006 sono aumentate le importazioni di animali vivi, rispetto al 2005, di circa il 15% in numero di capi, mentre nei tre anni precedenti si era registrato un calo costante di oltre venti punti percentuali ogni anno. Sul fronte delle esportazioni di suini vivi si rileva un calo tra gennaio e ottobre 2006, rispetto allo stesso periodo del 2005, di quasi il 49%, ma tale andamento è legato ad un impennata eccezionale nel 2005, si era infatti passati da circa capi nel 2004 a oltre nell anno successivo, dovuti ad un improvviso aumento dei trasferimenti verso l Ungheria(*). Il commercio internazionale delle carni fresche e congelate nel 2006 segna un incremento delle importazioni a volumi di circa il 3,8%, per un incremento a valore del 10,9%, al contrario le esportazioni segnano il passo per quanto riguarda le quantità (-12,4%), mentre migliorano se si considera il dato a valore (-6%). (*) Dai kg di suini vivi esportati in Ungheria nel 2004 si era arrivati a kg nel 2005, per attestarsi nel 2006 a kg.

2 Tot. Anno (1) Var. % Var. % Var. % Var. % 03/02 04/03 05/04 06/05 Macellazioni ,3% 0,1% -4,2% 2,9% Cons. best. suino ,1% -2,0% 2,6% 0,87% Importazioni(*) ,8% -22,3% -27,1% Esportazioni(*) ,7% 4,7% 338,2% (1) Dato provvisorio (*) il dato 2006 si riferisce al periodo Gennaio - Ottobre Fonte: ISTAT CONSISTENZA DEL BESTIAME SUINO (CAPI) LA DISPONIBILITÀ DI CARNE SUINA SUL MERCATO ITALIANO - TONNELLATE Tot. Anno (1) Var. % Var. % Var. % Var. % 03/02 04/03 05/04 06/05 Carne suina (*) macellata in ,4% 0,1% -4,7% 3,0% Carne suina importata (**) ,4% 0,3% 3,0% 3,8% Carne suina esportata (***) ,3% 35,8% -3,2% -4,0% Disp. interna di carne suina (****) ,8% -1,4% -2,0% 3,8% Importazioni/ disponibilità 36,4% 35,9% 36,5% 38,4% 38,4% (1) Dato provvisorio (*) Quantità macellate di capi allevati in e di suini importati per la macellazione (**) Importazioni di carni suine, lardo e grasso (***) Esportazioni di carni suine, lardo e grasso (****) Carne suina macellata in + importrazioni - esportazioni Fonte: ISTAT INDICI DEI PREZZI L andamento delle quotazioni dei prezzi dei suini da macello sulla Borsa Merci di ha visto una sostanziale ripresa nel corso del Si è confermato l andamento tipicamente stagionale delle quotazioni per tutte le tipologie di suini, ma a un livello nettamente superiore a quello dell anno precedente, registrando infatti un incremento medio di oltre 10 punti percentuali rispetto al La ripresa è iniziata in modo deciso nel mese di gennaio per passare il mese successivo a una fase di ribasso, che è proseguita fino a maggio. Si è poi tornati ad un incremento, proseguito fino a settembre e a una nuova flessione a fine anno. Considerando le quotazioni indicizzate al 2002 si può rilevare una variazione del livello medio proprio a partire dall inizio del 2006 che ha fatto sì che le quotazioni medie annue dei suini grassi nel 2006 abbiano sopravanzato sia quelle, fortemente in ribasso, del 2005 che quelle dei tre anni precedenti. Le quotazioni medie annue, destagionalizzate, dei suini d allevamento registrano un deciso 41

3 Carni suine e Suini grassi (numeri indici - base 2002=) 120 Prosciutto fresco per crudo DOP - 12/15 kg Aprile 2006 Lombi interi 110 Lombi interi Suini da macello 156/176 kg Suini da macello 156/176 kg Prosciutto fresco per crudo DOP - 12/15 kg 70 Gennaio 2004 Marzo 2004 Maggio 2004 Luglio 2004 Settembre 2004 Novembre 2004 Gennaio 2005 Marzo 2005 Maggio 2005 Luglio 2005 Settembre 2005 Novembre 2005 Dicembre 2005 Gennaio 2006 Marzo 2006 Maggio 2006 Luglio 2006 Settembre 2006 Novembre 2006 Gennaio 2007 Fonte, elaborazioni Ufficio studi CCIAA su dati Borsa Merci rialzo nel 2006 che le vede tornare sui livelli medi del In particolare le quotazioni indicizzate dei Lattonzoli di 40 kg si impennano nel primo trimestre per mantenere nel corso dell anno un livello nettamente superiore a quello degli ultimi tre anni. Dopo la persistente fase depressiva, iniziata a fine 2003, si rileva una decisa inversione di tendenza per le quotazioni dei Prosciutti freschi per crudo DOP, dal gennaio 2006, che ha operato in modo tale che il livello medio dei prezzi rimanesse decisamente superiore a quello dell anno precedente durante l arco dell anno, fino a registrare a dicembre, sulla serie destagionalizzata, un +18,8% rispetto allo stesso mese dell anno precedente. L andamento mediamente positivo delle quotazioni dei suini vivi è però stato affiancato da un aumento medio dei prezzi delle materie prime per mangimi. Si consideri, inoltre, che il peso medio alla macellazione dei suini italiani è il più elevato fra quello di tutti i Paesi dell Unione Europea a 25 (Fonte Eurostat), questo implica tempi di allevamento prolungati e costi di produzione più elevati. Nel corso del 2006 le quotazioni dei Lombi interi hanno mantenuto un livello medio nettamente superiore a quelle dei quattro anni precedenti fino al mese di agosto, quando è cominciata una fase depressiva che sta continuando a manifestarsi anche nei primi mesi di quest anno. Le ottime performance della prima parte dell anno hanno comunque fatto sì che la media annua delle quotazioni del 2006 registrasse un +11,7% rispetto all anno precedente. PRODUZIONE E LAVORAZIONE Prosegue l andamento positivo delle performance economiche del comparto delle carni; in base ai dati raccolti ed analizzati dall Ufficio Studi della Camera di Commercio di l indice destagionalizzato della produzione industriale del comparto nella nostra provincia segna un +1,6% medio annuo nel 2006, il doppio di quanto registrato nel totale da ISTAT, ed un +3,9% medio annuo se si considera l ultimo quinquennio, a fronte di un +0,8% a livello nazionale. Si consideri comunque che produzione e fatturato sono calcolati su un aggregato che comprende anche il comparto avicolo che, essendo scarsamente presente in provincia di, incide maggiormente, in senso negativo, a livello nazionale. Tali dati migliorano ulteriormente se si 42

4 analizza la variazione a valore delle vendite, con un incremento medio, per la provincia di, del +7,5% nel 2006 ed una variazione media annua nell ultimo quinquennio del +4,6%. A confermare l importanza strategica dell export per l espansione del settore, vista la fiacchezza dei consumi interni di carne nell ultimo anno, si rileva l interessante risultato mostrato dall indice destagionalizzato delle esportazioni di, pari a un incremento dell 11,4% nell ultimo anno, con una variazione media annua del +5,4% nei precedenti cinque anni. Livelli nettamente superiori a quelli registrati in ambito nazionale. A sottolineare la dinamicità del settore anche l andamento delle importazioni che costituiscono parte importante di approvvigionamento del settore per quanto riguarda le materie prime, ovvero le carni rosse da trasformare. TENDENZA DEI CONSUMI NAZIONALI Nonostante i consumi alimentari, secondo l Osservatorio ISMEA-Nielsen, siano tornati a crescere nel corso del 2006, gli acquisti domestici di carne nei primi nove mesi dell anno hanno mostrato qualche rallentamento. Rispetto allo stesso periodo dell anno precedente, i consumi di carne suina sono aumentati a volume del 2,1%, mentre a valore hanno registrato un incremento pari al 6,5%, al contrario gli acquisti di salumi hanno segnato nello stesso periodo un -1,5% a volume ed un +1,3% a valore. La previsione di ISMEA-Nielsen per la chiusura del 2006 sarebbe su risultati ulteriormente negativi per quanto riguarda i quantitativi, mentre si avrebbe un incremento della dinamica della spesa pari a circa il 5% per le carni suine e all 1,1% per i salumi. 43

5 Comparto carni INDICE DESTAGIONALIZZATO DELLA PRODUZIONE INDUSTRIALE (numeri indici base 2000=) INDICE DESTAGIONALIZZATO DEL FATTURATO (numeri indici base 2000=) Produzione 3,9% 1,6% 0,8% 0,8% Fatturato 4,6% 7,5% 3,2% 12,1% INDICE DESTAGIONALIZZATO DELLE ESPORTAZIONI (numeri indici base 2000=) INDICE DESTAGIONALIZZATO DELLE IMPORTAZIONI (numeri indici base 2000=) Esportazioni 5,4% 11,4% 4,8% 6,0% Importazioni 6,6% 20,2% -0,1% 9,6% 44