IRINOX. Pasticceria e Gelateria

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1 IRINOX Pasticceria e Gelateria

2 Sorridi. Da oggi hai un partner in più! Il tuo mondo: la qualità Passione, affidabilità, professionalità. Queste sono le caratteristiche comuni di ogni grande pasticcere. Irinox contribuisce aggiungendo facilità e sicurezza al lavoro di ogni giorno, grazie ad attrezzature che garantiscono la migliore conservazione dei prodotti, per la massima qualità disponibile in ogni momento. FACILITÀ di produzione poiché Irinox è al tuo fianco e segue ogni fase di lavorazione dei prodotti, fissando la qualità prodotta ai massimi livelli. Sicurezza di mantenimento effettivo della qualità: solo affidandoli ad Irinox hai la certezza che i prodotti non subiranno alcuna alterazione. LA PASTICCERIA È ARTE, CREATIVITÀ, RICERCA. Un bravo professionista vuole avere la certezza di soddisfare e sorprendere sempre i suoi clienti con prodotti eccellenti. Per questo motivo seleziona con attenzione le materie prime, sperimenta nuove ricette, vuole tecnologie affidabili che facilitino e migliorino il suo lavoro. 2 3

3 Irinox: al tuo fianco per un eccellente gestione del lavoro Il pasticcere unisce la passione alle doti manageriali e gestisce il suo lavoro con organizzazione e profitto. Irinox, confrontandosi e lavorando con migliaia di pasticceri in tutto il mondo, ha elaborato il sistema di lavoro Dynamic Fresh System che permette di esaltare la qualità prodotta ogni giorno, diminuire i costi di produzione, avere la vetrina sempre ben assortita, ridurre gli scarti e fare di ogni buon pasticcere, un pasticcere di grande successo! Come posso offrire al cliente una qualità costante ogni giorno? Con Dynamic Fresh System puoi fissare la qualità prodotta ogni giorno ai massimi livelli, grazie all azione combinata di Multi Fresh che, a seconda delle esigenze, raffredda o surgela i prodotti con la velocità e la delicatezza necessari e del sistema di conservazione Cp Multi Irinox che mantiene perfettamente i prodotti in un ambiente sanificato, a temperatura sempre costante e con una gestione combinata di temperatura ed umidità. Il Pasticcere ha la certezza di trovare ogni giorno la stessa qualità prodotta! È possibile ridurre gli scarti, avendo sempre a disposizione un ampio assortimento per il cliente? Grazie a Dynamic Fresh System si può organizzare uno stock di qualsiasi prodotto conservato in positivo o in negativo e pronto per essere comodamente rigenerato e venduto all istante, permettendo di soddisfare anche le richieste dei clienti più esigenti. Ogni professionista può scegliere se avere in conservazione il prodotto finito o tutti i semilavorati che gli consentono di assemblare velocemente anche i dolci più complessi. Il sistema Irinox consente di soddisfare sempre il cliente e soprattutto di non sprecare le risorse. Come gestisco la mancanza di personale in laboratorio? Dynamic Fresh System è un sistema affidabile, che permette realmente di gestire anche l assenza di un prezioso assistente. È un aiuto in più, che consente di controllare la produzione e mantenere inalterati in termini di qualità, consistenza, sapori e aromi, prodotti finiti e semilavorati per lungo tempo. Questo sistema di lavoro consente di gestire senza stress la mancanza improvvisa di personale, perché parte della produzione di ogni giorno è realizzata per creare una scorta di prodotti a disposizione per la vendita. Come ottimizzare i tempi di lavoro? La programmazione del lavoro consente di sfruttare appieno le ore lavorative e di trovare il tempo per dedicarsi a tutte le occupazioni richieste dalla gestione di una pasticceria (ad esempio curare le finiture e le decorazioni, progettare nuovi prodotti, seguire i propri clienti, partecipare a corsi di formazione, ecc.). Una produzione programmata significa l ottimizzazione dei cicli di lavoro, un migliore utilizzo del personale e uno sfruttamento adeguato delle attrezzature, comprese quelle del sistema del freddo. Ogni giorno è possibile scegliere quello che si vuole realizzare, lasciandosi il tempo di sperimentare nuove ricette e curare il rapporto con i clienti per offrire loro sempre il massimo. Per mantenere la fragranza, esiste una soluzione? Più un prodotto è caldo, maggiore è la perdita di umidità e di fragranza che non sono più recuperabili; infatti non è possibile aggiungere il sapore, le sostanze nutrizionali ed il perduti. Dynamic Fresh System ha un sistema di ventilazione ottimizzato per ogni prodotto e progettato in modo da non colpire direttamente il prodotto caldo con l aria fredda, bensì aspirandone il calore. In questo modo è possibile estrarre delicatamente e molto più efficacemente il calore. Come posso avere una vetrina sempre ben assortita? Un profumo invitante e una vetrina con un ampio assortimento è la migliore presentazione per qualsiasi pasticceria; per questo il pasticcere deve avere sempre prodotti già pronti e disponibili, per soddisfare in ogni momento il cliente. Con Dynamic Fresh System è possibile programmare la produzione giornaliera (lievitati e creme) e settimanale (dolci e semifreddi), per avere a disposizione il prodotto richiesto in ogni momento. Ad esempio i semilavorati possono essere assemblati velocemente quando richiesto, avendo a disposizione una scorta prodotta nei giorni precedenti. 4 5

4 Ancora più facile, ancora più efficiente, ancora più delicato Non più programmazioni complicate, basta scegliere la tipologia di prodotto e la modalità con cui lo si vuole raffreddare e Multi Fresh adatterà continuamente le temperature e il grado di velocità dell aria ottimali per il prodotto. Il risultato è un raffreddamento ed un surgelamento rapido molto più delicato e specifico, che non danneggia e non asciuga i prodotti, ma ne conserva la naturale qualità., freschezza garantita. Insuperabile. Irinox è presente nei laboratori di pasticceria da molti anni. Una ventennale esperienza, collaborazioni con professionisti di tutto il mondo, un team di tecnici specializzati e una continua relazione con le Università ed il mondo scientifico, portano oggi all innovativo Multi Fresh per la pasticceria. Due macchine in una: il nuovo Multi Fresh permette di lavorare in Modalità Standard Scegliendo tra i 4 cicli impostati a seconda che si voglia raffreddare o surgelare un prodotto delicato o un prodotto con buona consistenza. Modalità Dinamica Multi Fresh è molto più di un sistema di raffreddamento e surgelazione rapido: è un assistente che suggerisce le operazioni da fare. Un vero e proprio assistente che si affianca nella realizzazione dei prodotti, seguendo passo dopo passo i processi di lavoro. Un ampia varietà di cicli dedicati a prodotti caldi da forno e prodotti a temperatura ambiente. 6 7

5 per i Prodotti da forno Nel banco di vendita ogni pasticcere deve avere a disposizione più tipologie di torte da forno per soddisfare ogni richiesta della clientela. Multi Fresh propone un processo di lavoro che segue passo dopo passo la gestione delle lavorazioni, come ad esempio le crostate. Forno: 10 teglie, 40 crostate Ciclo Raffreddamento rapido a + 4 C. I prodotti da forno si distinguono per la naturale morbidezza, friabilità e sapore intenso, derivanti dall impasto di farine ed ingredienti di prima scelta e di finiture come frutta, cioccolato e marmellate. Multi Fresh fissa la qualità iniziale di produzione ed evita che tutti i prodotti da forno siano troppo secchi o poco friabili grazie ad una ventilazione lenta e controllata e al mantenimento ottimale dell umidità dei prodotti stessi. Irinox propone in automatico la combinazione giusta di ventilazione e temperatura che raffredda più rapidamente possibile, ma con estrema delicatezza, i prodotti da forno rispettandone ed esaltandone la consistenza e le finiture. 3 crostate in negozio + 5 crostate a +4 C (CP positivo) Le rimanenti 32 crostate Dalla selezione del ciclo dedicato Crostate Multi Fresh segue e suggerisce ogni fase di lavorazione. Raggiunta la temperatura di +3 C Multi Fresh segnala che è giunto il momento di esporre una parte delle crostate nel banco di vendita o di stoccare nel conservatore CP Multi (a temperatura positiva) le restanti crostate. Questo consente di avere sempre a disposizione una scorta pronta di torte da forno per le richieste improvvise. Inoltre Multi Fresh avverte quando è il momento di smodellare le crostate dagli stampi (operazione molto difficoltosa se non si portano i prodotti ad una temperatura adeguata a queste lavorazioni manuali) ed attiva in automatico il processo di surgelazione rapida, che porterà le crostate al surgelamento. Il pasticcere può creare così una scorta di torte da forno, pianificando di conseguenza la propria produzione ogni giorno, ogni settimana ed ogni mese. Ciclo Surgelazione a -18 C Multi Fresh lavora con te, non solo di giorno. Multi Fresh propone un ciclo speciale dedicato ai croissant e ai lievitati. Un ciclo ideale di lievitazione e conservazione per tutti i lievitati, che permette di farli lievitare (ad esempio di notte) e di lasciarli in conservazione per cuocerli al momento opportuno. Mignon sempre pronte con Multi Fresh Con Multi Fresh è possibile avere sempre a disposizione teglie di mignon pronte a -2 C per essere preparate all esposizione in vetrina. Un ciclo dedicato ai piccoli pasticcini che, grazie alla giusta combinazione di temperatura e ventilazione, permetterà di riportare il prodotto surgelato alla temperatura impostata. Conservazione a -20 C Rigenerazione 8 9

6 per i Prodotti a temperatura ambiente Delicate, morbide, cremose, mousse e bavaresi sono dolci raffinati sempre presenti nelle vetrine espositive di una moderna pasticceria. Al gusto di frutta, crema o cioccolato possono essere realizzate in maniera tradizionale o con combinazioni innovative e di tendenza. Multi Fresh rende queste lavorazioni ancora più facili, garantendo morbidezza e cremosità. Preparazione mousse Ciclo Raffreddamento (+4 C) Smodellare anelli Ciclo di Surgelazione a -18 C Nell esempio a fianco, che mostra il processo di lavorazione a tappe per le mousse, Multi Fresh rende il lavoro ancora più semplice. Si inizia scegliendo il ciclo di lavoro Mousse in anello, che avvia la prima funzione di raffreddamento rapido fino a +3 C e che consente una perfetta pre-cristallizzazione della crema. L utilizzo dell anello è di certo la soluzione migliore per dare forma alla morbidissima consistenza della mousse, tuttavia è importante toglierlo prima che questa venga surgelata, (operazione che diventerebbe difficoltosa). Multi Fresh avverte e segnala il momento giusto per procedere con lo smodellamento dell anello. Tolto l anello Multi Fresh continua il processo di lavoro, passando alla surgelazione rapida fino a raggiungere -20 C al cuore. Segue la conservazione a -20 C nei conservatori Cp Multi Irinox. Conservazione a -20 C Finitura Vendita a +4 C 10 11

7 e il Gelato Multi Fresh permette una migliore conservazione del gelato artigianale, con cicli personalizzati. Quando il gelato esce dal mantecatore è ad una temperatura di -7/-9 C; in questa fase è ancora presente un 30% d acqua libera, responsabile del suo precoce invecchiamento. Posto in vetrina o in un normale freezer l acqua presente nel gelato congela lentamente formando macrocristalli che ne rovinano la struttura facendogli perdere, in poche ore, cremosità, volume e gusto tipiche del gelato appena fatto. Con la surgelazione rapida a -18 C al cuore, si ottiene invece la formazione di piccoli microcristalli che permettono di mantenere inalterata e per lungo tempo la qualità iniziale. Multi Fresh consente di gestire la produzione in 2 modi: cicli per l esposizione immediata, cicli per l esposizione programmata. Produzione gelato (-7/-9 C) Esposizione Immediata Surgelazione superficiale (8-10 minuti) Vendita (-12/-14 C) immediato Multi Fresh offre un ciclo per stabilizzare quei gusti di gelato che si prevede di offrire quotidianamente ai clienti. La temperatura di -12 C, non è casuale, ma è la temperatura ideale di qualsiasi vetrina espositiva di gelato. immediato Multi Fresh permette di stabilizzare la struttura del prodotto mantenendo intatti cremosità e volume, evitando lo scioglimento della parte superficiale del gelato e il non gradevole effetto lucido. Esposizione Programmata Produzione gelato (-7 / -9 C) Surgelazione rapida fino a -18 C al cuore (50-70 minuti) Conservazione Conservazione (-12/ -14 C) (-21 C) entro 6 mesi Vendita (-12/ -14 C) entro 5-7 g. Se si desidera produrre una scorta di gelato (ad esempio per il fine settimana) o anticipare la produzione di torte, semifreddi, mignon, il ciclo di surgelazione rapida fino a -18 C al cuore permette successivamente di conservare il prodotto a -21 C nel Cp Multi fino a 6 mesi, mantenendo un eccellente qualità. All occorrenza sarà sufficiente riportare il gelato a -12 /-14 C. Ciclo Scongelamento Gelato Multi Fresh, grazie ad una temperatura e una ventilazione controllate, è in grado di portare rapidamente il gelato dalla temperatura di stoccaggio (-20 /-25 C) alla temperatura di vendita (vetrina -12 C). I vantaggi del sistema di lavoro Irinox Aumento della durata del gelato in conservazione Migliore funzionamento delle vetrine espositive Qualità di gran lunga superiore Riduzione dei costi di produzione Riduzione del consumo energetico Riduzione della perdita di overrun (aria) 12 13

8 L innovazione Dai desideri dei nostri clienti nasce un attrezzatura innovativa che unisce all efficienza, la silenziosità ed il risparmio energetico. Efficienza La continua ricerca ha permesso di migliorare ulteriormente le performance per cui Irinox è conosciuta in tutto il mondo. Multi Fresh ha un efficienza aumentata del 30-40% rispetto ai precedenti modelli. I tempi di raffreddamento dei prodotti sono ancora più rapidi per un perfetto mantenimento della qualità ed un impiego efficiente della macchina anche a pieno carico. Anche a temperature ambiente molto elevate (+42 C) Multi Fresh garantisce performance ad alto livello. Silenziosità Irinox è attenta all impatto acustico delle attrezzature nel laboratorio. Per contribuire a rendere l ambiente di lavoro ancora più piacevole, Multi Fresh è dotato di nuovi compressori estremamente silenziosi e di un controllo di velocità del ventilatore condensatore. Infatti i ventilatori interni, a basso consumo, elettronici, con variazione automatica della velocità, si attivano solo in caso di necessità. Non rimanendo costantemente in funzione, assicurano una maggiore silenziosità e un notevole risparmio energetico. Risparmio Energetico Green philosophy La resa aumentata del 30-40% si traduce in un equivalente risparmio energetico. Le componenti del Multi Fresh sono state concepite con l obiettivo di ottimizzare i costi energetici durante il funzionamento. Solo con Multi Fresh il raffreddamento o la surgelazione dei prodotti avvengono in tempi rapidissimi, grazie alla potenza del gruppo frigorifero e ai ventilatori interni a basso consumo. Multi Fresh è stato interamente progettato nel rispetto dell ambiente, con la scelta di materiali e componenti all avanguardia e a basso impatto ambientale. Irinox ha brevettato il portateglie regolabile Multi Rack che consente di raddoppiare la capacità di teglie inserite per ogni modello. La distanza tra una teglia e l altra è facilmente adattabile, permettendo una migliore distribuzione dell aria sul prodotto e una maggiore uniformità di temperatura su tutti i livelli. Ogni professionista può scegliere con che tipologia di teglie lavorare (GN, 600x400 mm). La sonda Multi Sensor rileva in automatico la temperatura al cuore in qualsiasi posizione sia inserita nel prodotto ed evita il congelamento della superficie degli alimenti. La nuova forma e i materiali usati consentono una facile estrazione anche dai prodotti congelati, senza pericoli di surriscaldamento e danneggiamento della struttura degli alimenti. La sonda Multi Sensor è molto comoda all utilizzo, grazie al sistema di aggancio alla porta esclusivo e brevettato Irinox. Sanigen è il sistema di sanificazione pensato per la totale pulizia e salubrità di Multi Fresh, anche delle parti poco accessibili. La sanificazione avviene attraverso l aria, veicolo del 97% delle contaminazioni batteriche, e agisce direttamente nell ambiente e sulla superficie dei prodotti alimentari. Sanigen garantisce l assenza di odori sgradevoli a fine ciclo di lavoro e a fine giornata. Bioxigen Technology % Ergonomia Menù personalizzato Unità condensante remota Il pannello comandi di Multi Fresh è posizionato sulla porta ad visiva ottimale per facilitare notevolmente il lavoro del pasticcere e il controllo dello status dei cicli di lavoro. Con un sol colpo d occhio, senza necessità di abbassarsi si potrà seguire anche da lontano il lavoro in corso. Nel Multi Fresh è possibile creare un menù ad hoc, memorizzando dei cicli personalizzati per i propri prodotti. Si scelgono il nome del ciclo, la temperatura e la velocità dell aria, la temperatura al cuore e la durata. In ogni momento il pasticcere può richiamare il suo ciclo e far lavorare Multi Fresh secondo i parametri impostati. Le unità condensanti di Multi Fresh sono di nuova concezione, con forma e dimensioni compatte. Realizzate con componenti all avanguardia sono dotate di un impianto di controllo unico, di facile accesso. È possibile posizionare l unità condensante anche all esterno. Su richiesta è disponibile una versione super silenziata

9 La cura del dettaglio è il segreto della qualità costruttiva di Irinox Pulizia agile di ventilatori ed evaporatori Componenti progettati per essere facilmente accessibili e pulibili. Evaporatori interamente trattati in cataforesi, sicuro anticorrosivo per una maggiore durata nel tempo. Comandi intuitivi Display luminoso con comandi intuitivi, che suggeriscono il percorso di lavoro. Lampeggio tasti che guida nella scelta tra i menù disponibili. Possibilità di scegliere tra 6 lingue diverse. Facilità di assistenza - service Multi Fresh è progettato per interventi estremamente rapidi in tutte le componenti di ricambio. Il software Irinox è facilmente aggiornabile. Tutte le componenti sono di facile accesso. Ventilatori Ventilatori di nuova generazione, con design e materiali innovativi, a velocità variabile. Uniformità di ventilazione su tutta la camera. Blocco immediato dei ventilatori, evita l uscita del freddo ad ogni apertura porta Maniglia Design Irinox, interamente in acciaio inox, senza spigoli. Robusta e di facile pulizia, completamente lavabile. Forma ergonomica e facile alla presa. Distribuzione indiretta dell aria in tutta l della camera, che garantisce l uniformità di raffreddamento e il mantenimento dell umidità originale dei prodotti. Innovativo sistema chiusura porta Chiusura sicura della porta, grazie al sistema magnetico ammortizzato. Guarnizione porta con materiali resistenti a basse temperature a garanzia di lunga durata. Guarnizione porta progettata per essere facilmente pulibile. Isolamento di grosso spessore a base di resine poliuretaniche a base h2o. Presa chiave usb Monitoraggio dei cicli di lavoro tramite computer. Possibilità di scaricare in ogni momento il report del funzionamento delle attrezzature. Facilità di aggiornamento del Software Irinox. Angoli arrotondati A garanzia di una migliore pulizia ed uniformità di circolazione dell aria. Bacinella di raccolta condensa Raccoglie la condensa della camera di lavoro. Di facile estrazione è svuotabile in ogni momento. Garantisce pulizia ed igiene assoluti nell ambiente di lavoro

10 Guadagno immediato grazie a Le frolle, i pan di spagna, le creme, le mousse, i bignè, rappresentano generalmente le basi dei prodotti più venduti nelle pasticcerie. Generalmente la freschezza perfetta di questi prodotti non va oltre i 3 giorni. In alcuni casi una cattiva conservazione produce effetti negativi sulla qualità visiva ed organolettica degli stessi. In altre parole sono da buttare. È questa la principale causa che costringe i pasticceri a ripetere costantemente la produzione di questi prodotti base: se perde la qualità il prodotto non è più vendibile! La nostra esperienza, e quella dei tantissimi pasticceri che utilizzano il nostro sistema, ci conferma che offrire la stessa qualità a distanza di 1 settimana o di un mese, non solo è possibile ma è anche conveniente. ESEMPIO Un laboratorio che mediamente produce 200 kg. a settimana, con 2 persone in produzione, può incrementare l utile che deriva dalla gestione dei processi produttivi nel seguente modo: Elementi e Percentuale Valore medio Valore totale utile fasi produttive di recupero per settimana recuperato Acquisti e gestione materie prime 5% 2.000,00 di acquisti totali 100,00 Calo media 4% 1 8 Kg. 144,00 Organizzazione del lavoro 2h/g lavoro straordinario a persona 2 2 h x 2 persone x 6 gg x 20,00 480,00 Scarti 10% 20kg per 18,00 360,00 TOTALE SETTIMANALE 1.084,00 TOTALE ANNO 50 settimane ,00 TOTALE COMPLESSIVO 7 ANNI ,00 1 Il calo medio dei prodotti di pasticceria è fisiologicamente dell 8%. Il prezzo medio di vendita è calcolato a 18,00 per Kg. 2 Il costo medio orario di lavoro straordinario è calcolato in 20, anni è considerato il periodo di ammortamento lungo del Dynamic Fresh System ; certamente non la durata della sistema stesso, in quanto dura almeno il doppio. A tutto ciò possiamo aggiungere: i risparmi energetici, il recupero fiscale, le mancate vendite, molto spesso elementi dati per scontati. Con un risparmio effettivo minimo di annuo, un operatore si ripaga, già nel primo anno di utilizzo, un sistema di lavoro Irinox, composto da un Multi Fresh MF 70.1 e 3 Conservatori Cp Multi 40. Ogni professionista può facilmente calcolare il vantaggio economico possibile nella sua attività con il sistema Irinox. Un buon sistema Irinox si ripaga da sè entro il primo anno ed i guadagni sono assicurati ed immediati

11 La gamma Multi Fresh L ampia gamma del Multi Fresh è pensata per soddisfare le esigenze delle piccole e grandi pasticcerie artigianali e dei laboratori industriali. EF 20.1 EF 30.1 EF 45.1 MF 25.1 MF 45.1 MF kg 30 kg 45 kg 25 kg 45 kg 70 kg teglie 60 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 4 (600X400) 5 (600X400) 8 (600X400) teglie 60 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 9 (600X400) 12 (600X400) 18 (600X400) teglie 60 mm teglie 40 mm teglie 20 mm 13 (600X400) 18 (600X400) 27 (600X400) alt. teglie 60 mm alt. teglie 40 mm alt. teglie 20 mm 4 (600X400) 5 (600X400) 8 (600X400) alt. teglie 60 mm alt. teglie 40 mm alt. teglie 20 mm 9 (600X400) 12 (600X400) 18(600X400) alt. teglie 60 mm alt. teglie 40 mm alt. teglie 20 mm 13(600X400) 18(600X400) 27(600X400) 790 mm 771 mm 870 mm 790 mm 971 mm 1595 mm 790 mm 972 mm 1970 mm 790 mm 771 mm 870 mm 790 mm 962 mm 1595 mm 790 mm 962 mm 1970 mm potenza max assorbita 1,2 kw 6,3 A 230V-50Hz (1N+PE) potenza max assorbita 2,9 kw 5,2 A 400V-50Hz (3N+PE) potenza max assorbita 3,7 kw 5,6 A 400V-50Hz (3N+PE) potenza max assorbita 1,2 kw 6,5 A 230V-50Hz (1N+PE) potenza max assorbita 3,6 kw 5,6 A potenza max assorbita 5,3 kw 10,8 A MF 30.2 MF 70.2 MF kg 70 kg 85 kg alt. teglie 60 mm alt. teglie 40 mm alt. teglie 20 mm 4 *(600X400) 5 *(600X400) 8 *(600X400) alt. teglie 60 mm alt. teglie 40 mm alt. teglie 20 mm 9* (600X400) 12*(600X400) 18*(600X400) alt. teglie 60 mm alt. teglie 40 mm alt. teglie 20 mm 13*(600X400) 18*(600X400) 27*(600X400) 870 mm 902 mm 870 mm 870 mm 1092 mm 1595 mm 870 mm 1092 mm 1970 mm potenza max assorbita 1,6 kw 7,1 A 230V-50Hz (1N+PE) potenza max assorbita 5,2 kw 10,6 A potenza max assorbita 6,2 kw 13,5 A * teglie 600x400 mm da appoggiare su griglie 530x650 mm 20 21

12 Gli accessori Stampante portatile Per la stampa dei tempi e temperature dei cicli effettuati (optional) MF 100.1* MF 130.2* MF 180.2* MF T MF T 100 kg 130 kg 180 kg 350 kg 500 kg Sanigen Sistema di sanificazione Irinox disponibile su tutti i modelli 1 carrello da 20 teglie (600x400mm) 1210 mm 1115 mm potenza max assorbita 1,1 kw 2,5 A UNITà CONDENSANTE 905A potenza max assorbita 8,2 kw 15,2 A 1 carrello da 20 teglie (600x800mm) o 40 teglie (600x400mm) 1500 mm 1275 mm potenza max assorbita 1,1 kw 2,5 A UNITà CONDENSANTE 915A potenza max assorbita 11,4 kw 22 A 1 carrello da 20 teglie (600x800mm) o 40 teglie (600x400mm) 1600 mm 1425 mm potenza max assorbita 2,2 kw 4,2 A UNITà CONDENSANTE 924A potenza max assorbita 13,8 kw 25,9 A 2 carrelli da 20 teglie (600x800mm) o 40 teglie (600x400mm) 1600 mm 2625 mm potenza max assorbita 4,3 kw 8,2 A UNITà CONDENSANTE 930A potenza max assorbita 25,9 kw 48,8 A 3 carrelli da 20 teglie (600x800mm) o 40 teglie (600x400mm) 1600 mm 3825 mm potenza max assorbita 6,4 kw 12,2 A UNITà CONDENSANTE 935A potenza max assorbita 39,9 kw 68,4 A IRINOX Haccp Control Software Bus converter Convertitore di segnale per trasferimento dati a computer remoto Haccp Control Software I dati memorizzati possono essere trasferiti ad un PC e gestiti con il Software Multifresh Haccp Irinox MF MF MF T MF T 250 kg 300 kg 500 kg 750 kg 1 carrello da 20 teglie (600x800mm) o 40 teglie (600x400mm) 1 carrello con dimensioni max L 1050 x P 1050 mm 2 carrelli da 20 teglie (600x800mm) o 40 teglie (600x400mm) 3 carrelli da 20 teglie (600x800mm) o 40 teglie (600x400mm) 1600 mm 1425 mm 1880 mm 1625 mm 1600 mm 2625 mm 1600 mm 3825 mm potenza max assorbita 2,2 kw 4,2 A potenza max assorbita 3,2 kw 5,4 A potenza max assorbita 4,3 kw 8,2 A potenza max assorbita 6,4 kw 12,2 A UNITà CONDENSANTE 925A potenza max assorbita 17,2 kw 35,6 A UNITà CONDENSANTE 928A potenza max assorbita 19,9 kw 42,2 A UNITà CONDENSANTE 935A potenza max assorbita 39,9 kw 68,4 A UNITà CONDENSANTE 950A potenza max assorbita 59,5 kw 105,6 A *disponibile modello compatibile con carrello forno, scheda tecnica a richiesta / disponibil unità condensanti speciali (acqua, silenziate, ecc.) 22 23

13 La gamma Cp Multi I conservatori modulari Irinox possono gestire temperature indipendenti con un unico gruppo frigorifero, con condensazione ad aria (standard), ad acqua, o mista (aria-acqua). Il sistema di conservazione Irinox è ampliabile in qualsiasi momento semplicemente affiancando nuovi moduli. Ogni modulo CP MULTI permette la gestione combinata di temperatura (da -30 C a +15 C) e umidità (da 40 a 95 UR%) per ogni prodotto, con una capacità di stoccaggio pari a 2-3 conservatori standard. CP40 MULTI Un modulo a 2 porte con unità condensante incorporata o remota a richiesta. (600x400 mm): passo 80 mm 40 teglie passo 40 mm 80 teglie CONSERVATORE: 900 mm 1245 mm 2360 mm 240 kg potenza max assorbita 1,3 kw 5,5 A 230V/50Hz/1N+PE UNITÀ CONDENSANTE: 840 mm 560 mm 430 mm 54 kg potenza max assorbita 1,1 kw 6,8 A 230V/50Hz/1N+PE CP80 MULTI Due moduli indipendenti a 4 porte con una unità remota. (600x400 mm): passo 80 mm 80 teglie passo 40 mm 160 teglie CONSERVATORE: 1840 mm 1245 mm 2360 mm 2x240 kg potenza max assorbita 2x1,3 kw 2x5,5 A 230V/50Hz/1N+PE UNITÀ CONDENSANTE: 840 mm 730 mm 550 mm 98 kg potenza max assorbita 2 kw 4 A 400V/50Hz/3N+PE CP120 MULTI Tre moduli indipendenti a 6 porte con una unità remota. (600x400 mm): passo 80 mm 120 teglie passo 40 mm 240 teglie CONSERVATORE: 2770 mm 1245 mm 2360 mm 3x240 kg potenza max assorbita 3x1,3 kw 3x5,5 A 230V/50Hz/1N+PE UNITÀ CONDENSANTE: 670 mm 1010 mm 1010 mm 157 kg potenza max assorbita 3 kw 6,2 A 400V/50Hz/3N+PE *con unità condensante incorporata 200 mm in più CP40 MULTI + Un modulo indipendente a 2 porte con unità condensante potenziata con 2 compressori, incorporata o remota a richiesta. (600x400 mm): passo 80 mm 40 teglie passo 40 mm 80 teglie CONSERVATORE: 900 mm 1245 mm 2360 mm 240 kg potenza max assorbita 1,3 kw 5,5 A 230V/50Hz/1N+PE UNITÀ CONDENSANTE: 840 mm 730 mm 550 mm 98 kg potenza max assorbita 2 kw 4 A 400V/50Hz/3N+PE CP80 MULTI + Due moduli indipendenti a 4 porte con unità condensante remota e potenziata con 3 compressori. (600x400 mm): passo 80 mm 80 teglie passo 40 mm 160 teglie CONSERVATORE: 1840 mm 1245 mm 2360 mm 2x240 kg potenza max assorbita 2x1,3 kw 2x5,5 A 230V/50Hz/1N+PE UNITÀ CONDENSANTE: 670 mm 1010 mm 1010 mm 157 kg potenza max assorbita 3 kw 6,2 A 400V/50Hz/3N+PE *con unità condensante incorporata 330 mm in più Positivo 0 / 15 Negativo 0 / -30 Cioccolato 14 / 15 Personalizzato all infinito -30 / 15 Air management system Humidity management system (positivo) 24 25

14 Lavoriamo insieme per il successo la nostra esperienza e conoscenza accompagnano la tua crescita Dal 1989 Irinox porta nel mondo il concetto del freddo rapido di Qualità, la soluzione ottimale per migliorare e mantenere la qualità degli alimenti. Fare parte del mondo Irinox significa avere a disposizione: Club Irinox area riservata ai clienti Irinox, nel sito dove trovare informazioni utili per lavorare meglio: ricettari, suggerimenti, consigli, approfondimenti ed informazioni utili pensate per la pasticceria moderna. Un Team di Consulenti che raggruppa i migliori professionisti di ogni settore che mettono a disposizione di tutti i clienti Irinox la loro esperienza e conoscenza. Un continuo scambio di informazioni che migliorano l utilizzo del sistema di lavoro Dynamic Fresh System. Grandi maestri sono disponibili per corsi e consulenze personalizzate. Irinox ha una stretta collaborazione con i più noti professionisti del settore e facilita l incontro e il confronto con i clienti Irinox e tutti i professionisti che vivono il lavoro con la filosofia del continuo miglioramento. Seminari ed incontri per approfondire l applicazione del Dynamic Fresh System e mettere in pratica guadagnando sin dal primo giorno. La formazione dal vivo con colleghi esperti, permette a tutti i nostri clienti una facile ed immediata applicazione del nostro sistema con successo. Partnership con le principali scuole, accademie ed associazioni di categoria. Irinox, da sempre collabora con tutti coloro che supportano la cultura della qualità e della salute ed è presente nelle migliori scuole e nei più importanti eventi mondiali di settore. Accademia di formazione Irinox Segue tutti i percorsi di formazione del personale Irinox, dei consulenti, della forza vendita, dei tecnici e dei collaboratori del mondo Irinox. Incontri formativi che permettono la crescita professionale e lo sviluppo delle potenzialità di ciascuno

15 IRINOX S.p.A. Headquarters Via Madonna di Loreto, 6/B Corbanese di Tarzo (TV) - Italy T F irinox@irinox.com Irinox in the world: IRINOX D/A/CH/Lux Mobil: +49 (0) T F gert.behre@irinox.com IRINOX USA 50 Oliver Street - Suite W1 - N. Easton, MA T F irinox.usa@irinox.com Cod