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3 INTRODUZIONE ALL HOSPITALITY- Relatore: Dott. José Roblès Durata 8 ore Il settore dei viaggi è ormai una delle prime industrie a livello mondiale, definito come un motore fondamentale dell economia globale dall organizzazione delle Nazioni Unite per il Turismo. Le risorse economiche in gioco, sia in termini di domanda che di offerta, ammontano a centinaia di miliardi di euro annualmente, da cui dipendono direttamente intere economie nazionali. Nuove tendenze nello stile di vita accentuano il crescere della domanda turistica, domanda che spesso assume profili nuovi, dando vita ad altrettante opportunità di fare Turismo in modo moderno. Settore in completo mutamento dall inizio di questo secolo, le nuove regole della competitività futura nel mondo del viaggio si stanno delineando adesso. Questo seminario vi darà una visione di alto livello dell industria del Turismo a livello mondiale, europeo ed italiano e delle sue nuove logiche emergenti. IL DOCENTE José Roblès, 40 anni, figlio di albergatori e ristoratori da 3 generazioni, si è laureato in economia e commercio e ha conseguito per 2 anni, un MBA (Master in Business Administration) con specializzazione in Revenue-Management alla Scuola Internazionale dei dirigenti alberghieri (Francia), con la più alta distinzione. Numerose esperienze all estero nelle più grandi compagnie internazionali (Le Meridien, Starwood, Concorde Hotels, Hyatt Hotels), prima di seguire il Food & Beverages Management Training in Hilton International per 2 anni, E stato uno dei primi al mondo, nel 1998 a sviluppare tecniche di ottimizzazione per la gestione dello spazio congressuale, per la compagnia Hilton International. Nel 2000, assume la carica di Direttore Marketing per Charming Hotels Group, con il compito di lanciare il Grand Hotel Continental di Siena sul mercato Italiano & Europeo. Successivamente, assume la direzione della società Optims Italia, leader mondiale nelle soluzioni alberghiere di Revenue-Management & Pricing Management, dove ha contribuito fortemente a sviluppare la pratica alberghiera del Revenue-Management nel nostro paese. Ha formato migliaia di persone al Management Alberghiero in tutta Italia (Mib, Uninform, Turisma, Sciaky Europe, Bemore, Domina Hospitality School, Centrostudi sul Turismo di Assisi). Si è inoltre specializzato alla rinomata Cornell University di New-York in Marketing & Strategic Management. José Roblès è certificato presso la prestigiosa Associazione Italiana Formatori.

4 INTRODUZIONE ALL HOSPITALITY- Acquisire un quadro di riferimento chiaro del settore del turismo. Capire le logiche emergenti e la loro portata a lungo termine a livello Mondiale, Europeo ed Italiano. Conoscere i KEY-INDICATORS dell industria del turismo. Presentazione dell industria turistica a livello Mondiale. Illustrazione delle logiche di mercato emergenti. Analisi delle cifre chiave del settore. Il turismo europeo nello scenario mondiale. Analisi delle tendenze del turismo BUSINESS & LEISURE. Illustrazione dell offerta alberghiera Italiana e dei suoi attori principali. Le cifre chiave dell Industria turistica italiana. Valutare la competitività Italiana nel campo turistico. I mutamenti del settore turistico Italiano a medio e lungo termine. Conoscenza di una struttura alberghiera evoluta.

5 CAREER-COACHING Relatore: Dott. Luca Stanchieri Durata 8 ore Le chiavi per una carriera di successo Il coaching è una disciplina derivante dal mondo dello sport e recentemente applicata al mondo dell azienda, che si pone l obiettivo di sviluppare le capacità personali e mentali degli individui a fissare, di raggiungere ma anche di superare i propri obbiettivi. Usati sia in ambito professionale che nella sfera privata, le tecniche moderne di coaching permettono di focalizza-re meglio la meta, di individuare i percorsi più adeguati da prendere e di elaborare le migliori strategie per rag-giungere velocemente l obiettivo. Come elaborare un goal setting, come stabilire obiettivi di performance, come allenarsi alla convinzione di riusci-re, sono solo alcuni degli elementi che verrano affrontati. Durante questo seminario, i partecipanti prenderanno consapevolezza delle proprie potenzialità, ed acquisiranno una metodologia completa per elevare la qualità delle loro performance. IL DOCENTE Luca Stanchieri è Fondatore e Responsabile della Formazione della Scuola Italiana di Life & Corporate Coa-ching, e Presidente dell Associazione Italiana Coach Professionisti. Laureato in Economia e Commercio e in Psicologia Clinica, ha svolto un master in Corporate Coaching, e ha sviluppato la sua professione di Life & Executive Coach rielaborando il metodo americano per il contesto europeo.

6 CAREER-COACHING Elaborare una propria visione del successo. Acquisire gli strumenti necessari per migliorare e velocizzare la propria carriera. Conoscere le strategie per raggiungere gli obiettivi in modo gratificante e appagante. Introduzione al seminario. La concezione del successo professionale. Le competenze tecniche e le potenzialità personali. Come si sviluppano le potenzialità? Il goal setting system. Il piano di azione e la rimozione degli ostacoli. Successo e realizzazione personale. Il carisma personale e la relazione con il cliente. Elementi per la preparazione di un piano di azione strategico. Esercitazioni pratiche.

7 CONOSCERE, CALCOLARE ED INTERPRETARE CON PROFESSIONALITÀ GLI INDICI DI GESTIONE DEL SETTORE ALBERGHIERO Relatore: Dott. José Roblès Durata 8 ore Per garantire l efficienza della gestione aziendale, il management necessita di estrarre degli indici economici e di produttività. Questi dati sono di fondamentale importanza e condizionano sempre gli orientamenti gestionali della struttura alberghiera. Sapere come calcolare questi indici e sapere interpretare il significato dei risultati, diventa assolutamente essenziale per ogni figura professionale coinvolta in attività di direzione alberghiera. Questo seminario permetterà ai partecipanti di acquisire una professionalità tecnica di sicuro spessore nel conoscere, calcolare ed interpretare tutti gli indici di gestione dell azienda alberghiera evoluta. IL DOCENTE José Roblès, 40 anni, figlio di albergatori e ristoratori da 3 generazioni, si è laureato in economia e commercio e ha conseguito per 2 anni, un MBA (Master in Business Administration) con specializzazione in Revenue-Management alla Scuola Internazionale dei dirigenti alberghieri (Francia), con la più alta distinzione. Numerose esperienze all estero nelle più grandi compagnie internazionali (Le Meridien, Starwood, Concorde Hotels, Hyatt Hotels), prima di seguire il Food & Beverages Management Training in Hilton International per 2 anni, E stato uno dei primi al mondo, nel 1998 a sviluppare tecniche di ottimizzazione per la gestione dello spazio congressuale, per la compagnia Hilton International. Nel 2000, assume la carica di Direttore Marketing per Charming Hotels Group, con il compito di lanciare il Grand Hotel Continental di Siena sul mercato Italiano & Europeo. Successivamente, assume la direzione della società Optims Italia, leader mondiale nelle soluzioni alberghiere di Revenue-Management & Pricing Management, dove ha contribuito fortemente a sviluppare la pratica alberghiera del Revenue-Management nel nostro paese. Ha formato migliaia di persone al Management Alberghiero in tutta Italia (Mib, Uninform, Turisma, Sciaky Europe, Bemore, Domina Hospitality School, Centrostudi sul Turismo di Assisi). Si è inoltre specializzato alla rinomata Cornell University di New-York in Marketing & Strategic Management. José Roblès è certificato presso la prestigiosa Associazione Italiana Formatori.

8 CONOSCERE, CALCOLARE ED INTERPRETARE CON PROFESSIONALITÀ GLI INDICI DI GESTIONE DEL SETTORE ALBERGHIERO Conoscere gli indici di gestione del settore alberghiero e turistico. Acquisire dimestichezza operativa nel calcolare ed interpretare in modo professionale questi indici. Poter eseguire autonomamente un AUDIT di gestione tramite l interpretazione efficiente Presentazione degli indici di gestione alberghiera: Tasso d occupazione Ricavo-medio camera Rev-Par Rev-pash Men-days Indice di doppia occupazione Nozioni di Market-Mix Tasso di crescita Tasso di deterioramento Nozione di Gross-Operating-Profit Nozione di Overhead Costs Top-down & Bottom-up approach Illustrazioni di casi concreti di utilizzo degli indici. Esercitazioni pratiche sugli indici di gestione alberghiera. Il seminario ha un taglio teorico e pratico. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

9 HOSPITALITY FINANCIAL Relatore: Dott. Guido Modugno Durata 16 ore ANALISI FINANZIARIA DELL IMPRESA ALBERGHIERA Il seminario, utilizzando un approccio più manageriale che tecnico-amministrativo, introduce l analisi della situazione economico-finanziaria dell hotel. Vengono esposti i contenuti dei principali prospetti di bilancio (stato patrimoniale, conto economico) in modo tale da far emergere la logica cui sono ispirati.verrà data particolare enfasi alle informazioni rilevanti che emergono, non tanto dai singoli dati del bilancio, quanto piuttosto da una lettura congiunta di essi. Al termine del seminario, i partecipanti saranno in grado di valutare la situazione economica e finanziaria di una struttura alberghiera, nonché il livello di rischio che la caratterizza. IL DOCENTE Guido Modugno, dal 1992 svolge attività di consulenza e formazione sul controllo di gestione presso imprese ed enti pubblici.ha insegnato presso la Corporate School di Enel. Nel 2007 ha tenuto il corso di programmazione e controllo presso il lignan college di guangzhou (prc). Attualmente è professore associato presso la facoltà di economia dell università di trieste e responsabile dell area controllo presso Mib School of Management, dove svolge attività di docenza anche nell ambito del master in tourism & leisure.

10 HOSPITALITY FINANCIAL Mettere in grado i partecipanti di leggere i prospetti contabili, individuando le informazioni rilevanti dal punto di vista gestionale. Interpretare il conto economico e lo stato patrimoniale per far emergere le aree più problematiche della gestione ed i possibili spazi di miglioramento. Fornire un esempio di analisi della situazione economico finanziaria di una struttura alberghiera. I concetti fondamentali: patrimonio netto, costi, ricavi, reddito. Le informazioni che si possono trarre dallo stato patrimoniale e dal conto economico. L analisi dell equilibrio finanziario. Le determinanti della redditività ed i principali margini: Reddito operativo, margine operativo lordo, margine di contribuzione. Indebitamento e rischio: come valutare se la struttura finanziaria è adeguata. La composizione dei costi e il rischio di mercato. Il cash flow. Illustrazione di un esempio concreto. Il seminario è concepito in modo tale da poter essere seguito anche da persone non esperte in materia contabile.

11 ROOM-DIVISION & FRONT-OFFICE FRONT OFFICE Relatore: Dott. Silver Carpanese Durata 8 ore L attività del front office è di particolare importanza all interno di un azienda alberghiera, per proiettare l immagine desiderata e fidelizzare il cliente. Una struttura alberghiera trova il suo carattere distintivo soprattutto nella qualità delle sue risorse umane. L ottima conoscenza, professionalità, cordialità, efficienza e cortesia del personale che opera al front office, diventa quindi essenziale per generare la soddisfazione del cliente. Durante questo seminario, i partecipanti acquisiranno le tecniche di Front-Office management di standard internazionali. IL DOCENTE Silver Carpanese nato in provincia di Padova nel Frequento l Ist. Professionale Alberghiero ad Abano Terme e nel 1979 ho l opportunità di iniziare la mia carriera presso il front office dell hotel Des Bains di Venezia che allora apparteneva alla CIGA Hotels. L esperienza maturata in più strutture, qualche anno più avanti, mi ha portato al Westin Europa e all hotel Danieli di Venezia come Front Office Mgr, al Westin Excelsior in qualità di Rooms Division Mgr per poi farmi approdare allo Sheraton di Roma, dove dal 2008 ricopro la posizione di Resident Manager. Tra le esperienze che mi hanno aiutato nella crescita professionale, vanno citati 2 anni come 6sigma black belt e 2 mesi di training con McKinsey che, nel 2008, mi hanno portato in Canada ad approfondire LEAN methodology.

12 ROOM-DIVISION & FRONT-OFFICE FRONT OFFICE Organizzare un reparto front office secondo standard internazionali. Padroneggiare le tecniche di Management legate alla direzione di questo reparto. Capire l importanza della corrispondenza, vero biglietto da visita della struttura alberghiera. Introduzione e conoscenza del reparto. Organization chart. Job specification del personale del Front Office. Job description del personale del Front Office. Il processo di prenotazione e l importanza della corrispondenza. L operatività al Front Office Department. Come stilare una lista VIP e la gestione delle amenities. Logica da usare per una buona assegnazione. Il comportamento e l attitudine da usare al telefono. La finalità di questo seminario è quella di insegnare l operatività avanzata del Front Office. I partecipanti avranno modo di rendersi conto di quanti dettagli vengono spesso sottovalutati e come possono danneggiare in modo irreparabile l albergo, mettendo in rilievo i dettagli che fanno la differenza.

13 ROOM-DIVISION & FRONT-OFFICE ADVANCED FRONT OFFICE Relatore: Dott. Silver Carpanese Durata 8 ore Acquisire le migliori tecniche di gestione del cliente secondo elevati standard professionali. Saper costruire un team di ottimo livello grazie ad un efficiente recruitment & training. Creare e mantenere una cultura del cliente mirata alla sua soddisfazione. L albergo: a home away from home. Il check-in, l arte del riconoscimento del Cliente. L up-sell, la dote per fare produrre di più l azienda. Capire il Cliente, anticipare le sue richieste. La comunicazione con il Cliente e tra reparti. La gestione del Complaint. La partenza, il nostro saluto. L importanza del recruitment e del training. La finalità di questo seminario è quello di porre l accento sull attenzione che il Cliente deve ricevere durante il suo soggiorno presso l Hotel. Per molte persone che lavorano all interno di un azienda alberghiera, le richieste del Cliente spesso sono irritanti e fastidiose, ma è dai Clienti più esigenti che l albergo ed il personale possono ricevere i più ampi consensi per raggiungere grandi successi.

14 ROOM-DIVISION & FRONT-OFFICE PROFESSIONAL HOUSEKEEPING Relatore: Dott.ssa Margherita Zambuco Durata 8 ore Il reparto Housekeeping è una delle colonne portanti dell organizzazione di un albergo, responsabile della manutenzione dei piani e degli spazi pubblici. Questo reparto lavora dietro le quinte e riveste un ruolo fondamentale nella soddisfazione del cliente durante il suo soggiorno. Un executive housekeeper è una vera figura di management che deve mantenere alta la qualità del servizio, gestendo numerose risorse umane e materiali. Questo seminario permetterà ai partecipanti di acquisire avanzate competenze gestionali nel dirigere un reparto HOUSEKEEPING di una struttura alberghiera internazionale. IL DOCENTE Presidente dell Associazione italiana Housekeeper, nominata miglior professionista dell anno 2004 dall Associazione Italiana Alberghiera, è docente di corsi di formazione e consulenza alberghiera, attualmente Housekeeper Manager presso il prestigioso Grand Hotel St.Regis di Roma dal Più di 30 anni di carriera, fanno di Margherita Sambuco una professionista di rara esperienza nel settore dell EXECUTIVE HOUSEKEEPING.

15 ROOM-DIVISION & FRONT-OFFICE PROFESSIONAL HOUSEKEEPING Acquisire una conoscenza approfondita del reparto Housekeeping Familiarizzare il partecipante con gli strumenti di gestione tipici del reparto. Stimolare un focus constante sul Customer Care come leva di fidelizzazione del cliente. Introduzione del reparto piani, aree pubbliche, lavanderia e guardaroba.. Organizzazione generale del reparto secondo standard Internazionali. L organizzazione della gestione della struttura (inventario e schede di manutenzione ordinaria e straordinaria). Ottimizzare la comunicazione con altri riparti operativi come il Front Office, Food & Beverages e Manutenzione. Lavorare con efficienza con altri reparti come Human Resources & Security, Gestione del Customer care e Guest profile. Un giorno operativo con l Housekeeping Manager in alta stagione e in bassa stagione. Gestire le risorse umane nel reparto Housekeeping. Come motivare ed incentivare le risorse-umane del reparto. Affrontare problematiche con uno spirito aperto: valutare i processi e stimolare i miglioramenti / cambiamenti.

16 ADVANCED SPA LUXURY SPA : CREARE, COMUNICARE E VENDERE UN SOGNO Relatore: Tracey Battisti Durata 16 ore Il ritmo frenetico e stressante della vita moderna richiede di mantenere un equilibrio fisico e mentale di elevato livello. Il mercato del benessere è oggi in forte crescita in tutto il mondo e rappresenta uno degli sviluppi in ambito alberghiero più importanti degli ultimi 10 anni. Saper implementare, gestire, comunicare e vendere con professionalità il reparto benessere fa parte delle competenze professionali indispensabili del manager alberghiero moderno. Durante questo seminario, i partecipanti acquisiranno importanti competenze di gestione per dirigere con efficienza un centro benessere, secondo elevati standard professionali. IL DOCENTE 43 anni, esperta di qualità e formazione del settore SPA ed hotel di lusso, ha iniziato la sua carriera presso la SPA del Grand Hotel Palazzo della Fonte di Fiuggi per poi proseguire il suo percorso in prestigiose strutture quali il Principe di Savoia di Milano, il Mandarin Oriental Hyde Park di Londra ed il Forte Village in Sardegna, dove è stata SPA manager. Dal 2006 al 2011 si è occupata di qualità, formazione e consulenza SPA per i tre noti RESORT toscani Fonteverde Terme, Bagni di Pisa e Grotta Giusti parte di STB Società Terme e Benessere, gruppo alberghiero leader nell ambito delle SPA termali italiane. Attualmente è Learning & Development Manager per i sei hotel & resort italiani del Gruppo Orient Express. Bilingue, cresciuta in una famiglia di albergatori, dopo gli studi in Lingue e Letteratura Straniere alla Sapienza, Roma, Tracey è oggi docente in innumerevoli corsi di formazione del settore WELLNESS & SPA.

17 ADVANCED SPA LUXURY SPA : CREARE, COMUNICARE E VENDERE UN SOGNO Acquisire capacità di analisi, di pianificazione, e organizzazione di un centro SPA. Acquisire metodologie di lavoro e strumenti operativi direttamente applicabili sul campo. Padroneggiare le migliori tecniche di Marketing & sales applicate al centro SPA. La spa e le sue origini: una storia di migliaia di anni. Tipologie di spa e case history. Il mercato nazionale ed internazionale. I trend del settore & i must della spa contemporanea. I servizi nella spa: panoramica sulle tipologie di servizi, trattamenti, metodologie ed aree trattamento. Le linee cosmetiche della spa: come scegliere la linea più corretta. Lo staff ed il suo ruolo: i job description dei professionisti della spa. Standard operativi e qualitativi nella spa alberghiera nel segmento lusso. La spa dei 5 sensi: il marketing spa oltre le 4P. La costruzione del marketing plan; cenni di CRM per la spa. La creazione dello spa menù; case history. I trattamenti a firma. Le iniziative promozionali ed i pacchetti. Caratteristiche del brand spa e la sua promozione.

18 FOOD AND BEVERAGES FOOD & BEVERAGE OPERATIONS E LE RISORSE UMANE Relatore: Dott. Gabriel Griffa Durata 8 ore Il ritmo frenetico e stressante della vita moderna richiede di mantenere un equilibrio fisico e mentale di elevato livello. Il mercato del benessere è oggi in forte crescita in tutto il mondo e rappresenta uno degli sviluppi in ambito alberghiero più importanti degli ultimi 10 anni. Saper implementare, gestire, comunicare e vendere con professionalità il reparto benessere fa parte delle competenze professionali indispensabili del manager alberghiero moderno. Durante questo seminario, i partecipanti acquisiranno importanti competenze di gestione per dirigere con efficienza un centro benessere, secondo elevati standard professionali. IL DOCENTE Gabriel Griffa ha 38 anni, si è laureato presso la Scuola Superiore di Turismo e Hotelerie di Cordoba, Argentina. Ha completato i suoi studi con un Master in Direzione Alberghiera presso la SIST (Centro di Formazione della O.M.T.)a Roma e recentemente ha effettuato un Master in Amministrazione, Finanza e Controllo di Gestione a Roma. Ha lavorato in Argentina, Belgio ed Italia presso strutture alberghiere di lusso sia indipendenti sia appartenenti a grandi catene come Sheraton, Hilton e Marriott. Ha seguito il programma di FB Management Training presso il Rome Cavalieri e durante la sua carriera ha ricoperto diverse posizioni quali Events Coordinator, Events Director, FB Manager. Attualmente lavora come General Manager presso Domus Australia.

19 FOOD AND BEVERAGES FOOD & BEVERAGE OPERATIONS E LE RISORSE UMANE Offrire una visione operativa del F&B in strutture alberghiere Fornire strumenti direzionali per le scelte strategiche nella gestione della ristorazione alberghiera. Valorizzare le potenzialità del F&B come contributo al revenue dell hotel. Il reparto F&B, la Gestione e organizzazione del reparto. Comunicazione e interazione con gli altri reparti. Organizzazione degli outlets della ristorazione. Daily operations, banqueting e punti ristorativi. Il Team della ristorazione, front of the house & Back of house. Il fattore Risorse Umane come punto di forza per battere la concorrenza. Gestione del personale in Outsourcing. Esercitazione pratica in gruppo.

20 FOOD AND BEVERAGES LA GUEST EXPERIENCE Relatore: Dott. Gabriel Griffa Durata 8 ore Stimolare le capacità commerciali dei partecipanti per usufruire delle risorse che offrono i servizi ristorativi di un albergo Proporre modelli pratici per il controllo di qualità in cucina e nel settore del F&B Fornire strumenti concreti per saper anticipare i bisogni del clienti Mangiare e Bere o Degustare, assaggiare, godere La gastronomia dei cinque sensi. Value for Money: VIP treatments, complimentary all inclusive. Diete speciali. Standard di servizio: I vantaggi per il cliente e per l azienda. Product Knowledge, come presentare un piatto. Formazione, metodologie effettive. Tendenze della ristorazione alberghiera. Esercitazione pratica in gruppo e individuali.

21 FOOD AND BEVERAGES : I COSTI DEL FOOD & BEVERAGE Relatore: Dott. Gabriel Griffa Durata 8 ore Poter effettuare con totale autonomia analisi di costo Acquisire strumenti del management internazionale per controllare i costi o migliorare le vendite Sviluppare un occhio clinico per determinare le scelte di direzione. Food & Beverage Cost, formula di calcolo. Costo del servizio: incluso o non incluso? Full costing. L outsourcing del Personale in F&B. La scelta di make or buy in Cucina. Partnership: sponsors, pubblicità, suppliers, scambio merci. Esercitazione pratica in gruppo e individuale. Integrazione dei concetti acquisiti a traverso study-cases in gruppo.

22 FOOD AND BEVERAGES : ADVANCED RESTAURANT MARKETING Relatore: Dario Laurenzi Durata 8 ore Il Marketing è l arte di anticipare i bisogni dei propri clienti per concepire un offerta di ristorazione che possa generare soddisfazione economica all imprenditore. Il successo di un CONCEPT di ristorazione dipende dalla declinazione coerente dell offerta rispetto al mercato di riferimento in termini di prodotto, di politica tariffaria, di comunicazione, di promozione e di merchandising. La concorrenza intensa nel mercato della ristorazione, rende gli strumenti di Marketing dei veri fattori critici, per migliorare la capacità di attrazione del nostro punto vendita. Questo seminario permetterà di acquisire elevate capacità professionali nell implementare una politica di Marketing del ristorante distinguibile per la sua modernità e la sua efficienza. IL DOCENTE Dario Laurenzi si affaccia al mondo della ristorazione da giovanissimo, quando nel 1986 inizia a lavorare in una delle enoteche più prestigiose della capitale, l Enoteca Costantini. Quasi 10 anni di insegnamenti e crescita professionale che lo portano a seguire l ideazione e la progettazione del wine bar Il Simposio nel 92 e di Gusto nel 98, che poi seguirà come general manager. Nasce così in lui la passione per questo lavoro che nel 2004 lo porta a fondare la Laurenzi Consulting, società di consulenza enogastronomica dove decide di mettere a disposizione dei professionisti le sue conoscenze per l ideazione di nuovi format e lo start-up di locali. La sua crescita professionale si arricchisce nel tempo con le docenze di management della ristorazione presso le Città del Gusto del Gambero Rosso di Roma e Napoli e con diversi progetti di consulenza personale per importanti gruppi come La Feltrinelli, Coin, Trenitalia ed Endemol.

23 FOOD AND BEVERAGES ADVANCED RESTAURANT MARKETING Conoscere la metodologia di marketing management nella ristorazione. Acquisire le conoscenze per effettuare autonomamente una ricerca di mercato e individuare il proprio target. Dall idea alla realizzazione: saper progettare il proprio format. Perché il marketing nella ristorazione: Strategie e tecniche per mantenere il proprio posizionamento nel mercato. Vendere non solo un servizio ma Esperienza di ristorazione. Nuovi stili sociali ed esigenze di consumo della clientela. Definire e valutare il potenziale target: la domanda latente. Analisi del contesto competitivo in cui opera l attività: il geomarketing. Il marketing mix nella ristorazione: attrattività, offerta, ambiente, accoglienza, rapporto qualità-prezzo. Individuare e creare nuove opportunità ristorative. Studiare e progettare un piano di restaurant marketing efficace e dettagliato. Comunication management: saper comunicare il proprio progetto in maniera chiara ed efficace alla clientela. La fidelizzazione come leva fondamentale del marketing della ristorazione.

24 FOOD AND BEVERAGES LA GESTIONE STRATEGICA DEL MENU DEL RISTORANTE Relatore: Dott. José Roblès Durata 8 ore Il menu è il più importante strumento di vendita del ristorante. La sua concezione deve essere eseguita rispettando delle regole precise, al fine di proporre alla clientela un supporto che massimizzi gli aspetti di marketing & sales. Numerosi parametri in termini di prezzo, di disposizione nello spazio, di qualità del supporto o di dimensioni, devono trovare una risposta adeguata per creare degli strumenti efficienti. Un menu concepito in maniera professionale permetterà di aumentare il fatturato del ristorante e di migliorare la soddisfazione della clientela. Questo seminario permetterà ai partecipanti di acquisire tutte le tecniche avanzate di management per la gestione professionale dei menu, ottimizzandone la loro redditività. IL DOCENTE José Roblès, 40 anni, figlio di albergatori e ristoratori da 3 generazioni, si è laureato in economia e commercio e ha conseguito per 2 anni, un MBA (Master in Business Administration) con specializzazione in Revenue-Management alla Scuola Internazionale dei dirigenti alberghieri (Francia), con la più alta distinzione. Numerose esperienze all estero nelle più grandi compagnie internazionali (Le Meridien, Starwood, Concorde Hotels, Hyatt Hotels), prima di seguire il Food & Beverages Management Training in Hilton International per 2 anni, E stato uno dei primi al mondo, nel 1998 a sviluppare tecniche di ottimizzazione per la gestione dello spazio congressuale, per la compagnia Hilton International. Nel 2000, assume la carica di Direttore Marketing per Charming Hotels Group, con il compito di lanciare il Grand Hotel Continental di Siena sul mercato Italiano & Europeo. Successivamente, assume la direzione della società Optims Italia, leader mondiale nelle soluzioni alberghiere di Revenue-Management & Pricing Management, dove ha contribuito fortemente a sviluppare la pratica alberghiera del Revenue-Management nel nostro paese. Ha formato migliaia di persone al Management Alberghiero in tutta Italia (Mib, Uninform, Turisma, Sciaky Europe, Bemore, Domina Hospitality School, Centrostudi sul Turismo di Assisi). Si è inoltre specializzato alla rinomata Cornell University di New-York in Marketing & Strategic Management. José Roblès è certificato presso la prestigiosa Associazione Italiana Formatori.

25 FOOD AND BEVERAGES LA GESTIONE STRATEGICA DEL MENU DEL RISTORANTE Acquisire una metodologia completa di gestione dei Menu in un ottica moderna di Management. Acquisire competenze manageriali avanzate nel creare un menu REVENUE-ORIENTED. Saper eseguire autonomamente un AUDIT tecnico di un menu. Il menu: analisi del primo strumento di vendita del ristorante. Metodologia di presentazione dei Vostri menu: dal posizionamento alla grafica. Come ottimizzare l offerta del ristorante?: i parametri di gestione da rispettare CIBO / CIBO e CIBO / VINI. Come rendere i Vostri menu redditizi?: la tecnica del Menu-Engineering. Le regole di elaborazione tariffaria OMNES: Le regole di apertura tariffaria (Rate-span) La regole di concentrazione e diluizione tariffaria Gli indici di gradimento tariffario: PMO/PMD Gli indici di gradimento stagionali La strategia tariffaria del menu del giorno. Strategic Menu-Scoring. Illustrazioni di tutte le altre tecniche di gestione riferite al MENU-. Il seminario ha un taglio teorico e pratico. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

26 FOOD AND BEVERAGES STRATEGIC PURCHASING Relatore: Dott. Gianfranco Masiero Durata 8 ore Nel contesto del Revenue-Management, il settore Acquisti, anche denominato Purchasing Management o Procurement, ha un ruolo di primaria importanza. Il Purchasing ha avuto finora un ruolo secondario nella conduzione amministrativa alberghiera, la sua gestione essendo sempre stata limitata a pratiche individuali di buon senso di economato. Oggi, di fronte agli obblighi di produrre risultati sempre crescenti, nasce la necessità di integrare questa pratica in modo attivo e costruttivo, alla politica di Revenue-Management. L attenta conduzione del Purchasing porterà a massimizzare l efficienza economica della struttura alberghiera. Durante il seminario, verranno illustrate e discusse varie situazioni basate su concrete esperienze e vi verrà data l opportunità di padroneggiare l argomento nella sua complessità. IL DOCENTE Gianfranco Masiero nasce in provincia di Pisa dove si diploma. Prosegue i suoi studi a Milano per poi arrivare alla Starwood Hotels & Resorts dove comincia un periodo di management training. Nel 2005 si certifica presso l ADACI di Milano come approvvigionatore e sempre nello stesso anno frequenta presso la Bocconi, un corso di Innovation Management. Le sue capacità lo hanno presto portato a ricoprire posizioni al vertice del settore approvvigionamento. Oggi lavora presso la Starwood Hotels & Resorts in qualità di Regional Director of Purchasing Italy & Central Mediterranean, dopo essere passato attraverso altri incarichi quali Director of Purchasing Rome & Florence Hotels, Purchasing Manager Area a Venezia e Purchasing Manager Area a Firenze.

27 FOOD AND BEVERAGES STRATEGIC PURCHASING Aiutare i partecipanti a comprendere l importanza di un applicazione efficiente del Procurement. Padroneggiare le più avanzate tecniche di gestione del Purchasing - Management. Saper analizzare le necessità di ogni reparto dell hotel per provvedere al suo supporto e contenerne i costi. Il Purchasing... questo sconosciuto... al servizio dell hotel. L impatto che buone norme di Purchasing avranno sul vostro Hotel e di conseguenza sulla catena intera. The In-tray Exercise. La qualità del prodotto ed il contenimento dei costi. Metodologia di ricerca del prodotto. Come vengono applicati i prezzi? La lamentela del cliente e come reagisce il Purchasing department. Gestire strategicamente il fornitore per non essere gestiti. Gestire l aumento dei prezzi di listino. Tecniche di negoziazione col fornitore. Ogni argomento verrà illustrato in base a passate esperienze, con degli esempi pratici sviluppati sulle richieste di acquisto di ogni reparto dell hotel.

28 FOOD AND BEVERAGES FOOD & BEVERAGES ANALYSIS & COST-CONTROL Relatore: Dott. José Roblès Durata 8 ore Il dipartimento del FOOD & BEVERAGES si caratterizza da un importante fabbisogno finanziario per il suo funzionamento, da numerose voci di costo sia fisse che variabili da monitorare, e di margini operativi ridotti, se paragonate al reparto ROOM-DIVISION. Per mantenere l equilibrio finanziario del reparto e raggiungere gli obbiettivi di Budget, l attività regolare di analisi e controllo diventa di assoluta centralità. Analizzare la giusta corrispondenza del F & B Cost col fatturato prodotto, individuare una migliore ottimizzazione delle risorse umane tra i vari reparti, ma anche capire se e come il reparto subisce delle attività proibite da parte dei dipendenti, sono solo alcune situazioni che potranno essere rilevate da un attività efficace di COST-CONTROL. Durante questo seminario, i partecipanti acquisiranno le metodologie più avanzate di analisi e di controllo del reparto FOOD & BEVERAGES, sviluppando le proprie capacità ad interpretare i dati e formulare azioni correttive adeguate. IL DOCENTE José Roblès, 40 anni, figlio di albergatori e ristoratori da 3 generazioni, si è laureato in economia e commercio e ha conseguito per 2 anni, un MBA (Master in Business Administration) con specializzazione in Revenue-Management alla Scuola Internazionale dei dirigenti alberghieri (Francia), con la più alta distinzione. Numerose esperienze all estero nelle più grandi compagnie internazionali (Le Meridien, Starwood, Concorde Hotels, Hyatt Hotels), prima di seguire il Food & Beverages Management Training in Hilton International per 2 anni, E stato uno dei primi al mondo, nel 1998 a sviluppare tecniche di ottimizzazione per la gestione dello spazio congressuale, per la compagnia Hilton International. Nel 2000, assume la carica di Direttore Marketing per Charming Hotels Group, con il compito di lanciare il Grand Hotel Continental di Siena sul mercato Italiano & Europeo. Successivamente, assume la direzione della società Optims Italia, leader mondiale nelle soluzioni alberghiere di Revenue-Management & Pricing Management, dove ha contribuito fortemente a sviluppare la pratica alberghiera del Revenue-Management nel nostro paese. Ha formato migliaia di persone al Management Alberghiero in tutta Italia (Mib, Uninform, Turisma, Sciaky Europe, Bemore, Domina Hospitality School, Centrostudi sul Turismo di Assisi). Si è inoltre specializzato alla rinomata Cornell University di New-York in Marketing & Strategic Management. José Roblès è certificato presso la prestigiosa Associazione Italiana Formatori.

29 FOOD AND BEVERAGES FOOD & BEVERAGES ANALYSIS & COST-CONTROL Saper leggere ed interpretare il Food & Beverages monthly Report in modo professionale. Sviluppare la capacità analitica e di intuizione del partecipante. Saper elaborare un piano di azioni correttive per il reparto. Introduzione al seminario. Illustrazione del Food & Beverages Monthly Report. Capire la provenienza dei risultati. Illustrazione dei concetti di CREDIT TO COST, YTD, MTD. Illustrazione e spiegazione delle varie voci di costo secondo ordinamento UNIFORM SYSTEM OF ACCOUNT. Analizzare ed interpretare i risultati di gestione: analisi in gruppo di un Monthly-report. Gli errori da evitare nella lettura dei risultati. Predisporre un piano di azioni correttive. Saper presentare i risultati mensili al Board-Meeting. Esercitazioni pratiche di analisi di un Monthly-report. Il seminario ha un taglio teorico e pratico. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

30 MEETINGS & CONGRESS-CENTER DIRIGERE UN CENTRO CONFERENZA DI ALTO LIVELLO Relatore: Dott.ssa Daria Contucci Durata 16 ore L importanza di un centro congressi per massimizzare i ricavi alberghieri è assolutamente centrale. Il reparto Meeting & Congress genera ricavi in modo trasversale nella struttura alberghiera, dove il minimo errore di valutazione può avere immediatamente degli effetti importanti di diminuzione del fatturato. La direzione di questo reparto ha uno dei ruoli di maggior complessità, dovendosi interfacciare in armonia con tutti i dipartimenti operativi. Durante questo seminario, i partecipanti entreranno nelle logiche di gestione che un Group e Conference Manager deve affrontare quotidianamente misurandosi, al contempo, nella risoluzione di casi pratici. IL DOCENTE Daria Contucci ha 38 anni. Si è laureata con il massimo dei voti in Lingue e Letterature Straniere Moderne presso l Università degli Studi La Sapienza di Roma e ha iniziato subito a lavorare presso l allora Rome Cavalieri Hilton. Ha sviluppato le proprie competenze all interno del reparto Conferences & Events, coprendo le posizioni di C&E Coordinator, Sales Executive, Group & Convention Manager e infine di Director of Conferences & Events.

31 MEETINGS & CONGRESS-CENTER DIRIGERE UN CENTRO CONFERENZA DI ALTO LIVELLO Acquisire tutti gli strumenti necessari alla gestione operativa di un centro-congressi di grandi dimensioni. Saper gestire un conto-cliente con elevati standard professionali. Migliorare le proprie capacità di negoziazione commerciale. Introduzione al mercato MICE. Analisi settoriale del mercato MICE. La segmentazione della clientela MICE e le sue aspettative. Analisi del prodotto hotel in un ottica Congress-Center. Organizzazione dell Ufficio Commerciale del centro-congressi. Realizzazione di templates operativi. Gestione preliminare della richiesta Cliente. La gestione di un evento della A alla Z. La negoziazione col cliente: casi pratici. Il seminario ha lo scopo di affiancare alla teoria tradizionale casi pratici e problematiche abituali. I partecipanti si troveranno a confrontarsi con le tematiche e gli strumenti di lavoro con cui opera la Direzione Commerciale Congress & Event di un hotel di dimensione Internazionale.

32 HUMAN RESOURCES LA DIREZIONE DELLE RISORSE-UMANE NELLA STRUTTURA ALBERGHIERA Relatore: Dott. Fausto Ciarcia Durata 16 ore L industria alberghiera è un attività di servizio, il cui successo riposa in gran parte sulle qualità professionali del personale. La gestione delle risorse umane riveste dunque un ruolo strategico nella riuscita di ogni moderna struttura ricettiva. Considerando il capitale umano come fonte principale del vantaggio competitivo, diventa necessario acquisire avanzate competenze specialistiche nell ambito dell organizzazione, gestione e sviluppo, selezione, amministrazione, valutazione e formazione del personale. Durante questo seminario, i partecipanti acquisiranno le tecniche più avanzate di direzione del personale, impiegate nelle compagnie alberghiere internazionali. IL DOCENTE Fausto Ciarcia ha 37 anni; ha conseguito la laurea in Economia e Commercio presso L Università degli Studi La Sapienza di Roma. E inscritto all albo dei Consulenti del lavoro di Roma e Provincia ed ha un elevata esperienza nell ambito del diritto del lavoro e del diritto tributario, dopo varie esperienze in affermati Studi Associati. Dal 2005 occupa la posizione di Director of Human Resources presso l albergo Rome Cavalieri, primo hotel in Europa ad entrare a far parte dell esclusiva Waldorf Astoria Collection e punto di riferimento per l intero mondo dell hotellerie.

33 HUMAN RESOURCES LA DIREZIONE DELLE RISORSE-UMANE NELLA STRUTTURA ALBERGHIERA Acquisire competenze avanzate su argomenti e problematiche inerenti il diritto del lavoro, le relazioni sindacali, gli strumenti adoperati nella risoluzione dei rapporti di lavoro ed i nuovi strumenti quali la ricollocazione temporale e le agenzie per il lavoro. Padroneggiare il processo di reclutamento e selezione necessario per il corretto inserimento professionale delle risorse umane. Integrare il concetto di organizzazione aziendale, sviluppando sistemi di valutazione e sviluppo delle prestazioni. Introduzione del seminario. I vari tipi di organizzazione aziendale: la strategia d impresa. Pianificazione e Gestione e direzione delle Risorse Umane. Amministrazione del Personale e Relazioni industriali. I nuovi strumenti per garantire flessibilità del lavoro. Impatto sulle prestazioni del clima e cultura aziendale. Saper lavorare in team. La comunicazione: tecniche di comunicazione efficace. Ricerca e selezione del personale: reclutamento, tecniche di selezione, colloqui individuali.

34 HUMAN RESOURCES Relatore: Dott. José Roblès Il nuovo Marketing Alberghiero del XXI secolo Durata 16 ore L industria dell ospitalità non ha ancora sviluppato un approccio marketing molto efficiente a differenza di altre industrie come, ad esempio, la grande distribuzione. Gli approcci di Marketing alberghiero sono impoveriti dalla mancanza di una solida conoscenza in materia che porta fatalmente, a medio e lungo termine, alle varie crisi di mercato, di crescita e d identità. Il vantaggio di un piano marketing elaborato con professionalità, è quello di ottenere immediatamente una maggiore efficienza sul mercato, spesso rivestendo il ruolo invidiato di MARKET-MAKER. Questo seminario, illustrerà ai partecipanti tutte le tecniche avanzate di management per eseguire un piano di marketing alberghiero efficiente. Advanced Hospitality Marketing Durata 8 ore Esistono nell ambito del marketing alberghiero delle regole semplici ma di straordinaria efficacia, che possono portare a raggiungere gli obiettivi commerciali con estrema facilità. Derivanti dall esperienza, dalla semplice osservazione, o da altre industrie, l applicazione di queste regole permette di migliorare l impatto marketing della struttura alberghiera sull ambiente di riferimento. La conoscenza di queste leggi intramontabili, vi permetterà di vincere senza sforzi la battaglia delle percezioni che si gioca tutti i giorni nella mente della clientela. Questo seminario permetterà ai partecipanti di acquisire tutte le tecniche avanzate di gestione per implementare una politica di Marketing di efficienza decisamente superiore a quella della concorrenza. Hospitality Power-Positionning Durata 8 ore Il POSITIONING è uno strumento di Marketing-Management estremamente potente nei contesti competitivi attuali. Posizionarsi sul mercato significa essere titolare di un valore unico nella mente dei clienti, affinché la struttura alberghiera usufruisca di una preferenza naturale da parte dei consumatori. Un posizionamento riuscito permette di aumentare i ricavi della struttura alberghiera e di uscire dalla lotta con i concorrenti, grazie all acquisizione di una quota di mente distintiva. Questo seminario permetterà ai partecipanti di acquisire tutte le tecniche moderne di gestione per implementare con successo una politica di posizionamento.

35 HUMAN RESOURCES IL DOCENTE José Roblès, 40 anni, figlio di albergatori e ristoratori da 3 generazioni, si è laureato in economia e commercio e ha conseguito per 2 anni, un MBA (Master in Business Administration) con specializzazione in Revenue-Management alla Scuola Internazionale dei dirigenti alberghieri (Francia), con la più alta distinzione. Numerose esperienze all estero nelle più grandi compagnie internazionali (Le Meridien, Starwood, Concorde Hotels, Hyatt Hotels), prima di seguire il Food & Beverages Management Training in Hilton International per 2 anni, E stato uno dei primi al mondo, nel 1998 a sviluppare tecniche di ottimizzazione per la gestione dello spazio congressuale, per la compagnia Hilton International. Nel 2000, assume la carica di Direttore Marketing per Charming Hotels Group, con il compito di lanciare il Grand Hotel Continental di Siena sul mercato Italiano & Europeo. Successivamente, assume la direzione della società Optims Italia, leader mondiale nelle soluzioni alberghiere di Revenue-Management & Pricing Management, dove ha contribuito fortemente a sviluppare la pratica alberghiera del Revenue-Management nel nostro paese. Ha formato migliaia di persone al Management Alberghiero in tutta Italia (Mib, Uninform, Turisma, Sciaky Europe, Bemore, Domina Hospitality School, Centrostudi sul Turismo di Assisi). Si è inoltre specializzato alla rinomata Cornell University di New-York in Marketing & Strategic Management. José Roblès è certificato presso la prestigiosa Associazione Italiana Formatori.

36 STRATEGIC HOSPITALITY MARKETING IL NUOVO MARKETING ALBERGHIERO DEL XXI SECOLO Elaborare un piano marketing alberghiero seguendo i massimi criteri qualitativi. Saper condurre con professionalità una ricerca di mercato. Stimolare la creatività e la capacità analitica del partecipante come qualità necessarie alla gestione del marketing. Il concetto di Marketing-Management. Il valore delle qualità personali nel Marketing-Management: le qualità essenziali da sviluppare. Il Marketing nell industria alberghiera: perché non funziona bene? Il Marketing Mix alberghiero: il letto, la location, il servizio, la comunicazione. Elaborare una ricerca di mercato efficiente. Il rischio del legame affettivo al progetto. Analisi dinamica degli scenari competitivi. Valutazione del Potenziale del Mercato. Strategia di Target-Marketing. Declinazione efficiente della strategia di Marketing. Scelta e controllo del posizionamento strategico. Definizione efficiente di un obiettivo di Marketing. Elaborazione del Marketing-Mix. Il controllo delle scelte strategiche. Illustrazione di una case-history di successo. Il seminario ha un taglio teorico e pratico. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

37 STRATEGIC HOSPITALITY MARKETING ADVANCED HOSPITALITY MARKETING Consolidare la preparazione del partecipante nel Marketing alberghiero. Conoscere le regole moderne del Marketing che fanno la differenza sul mercato. Acquisire una professionalità superiore acquisendo delle informazioni poco diffuse. Capire la provenienza e l usabilità delle GOLDEN-RULES alberghiere. La legge del bersaglio. La legge dell ancoraggio. La legge della dimensione. La legge della divisione. La legge dell omogeneità. La legge del riflesso. La legge della chiarezza. La legge della frequenza. Il seminario ha un taglio teorico e pratico. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

38 STRATEGIC HOSPITALITY MARKETING ADVANCED HOSPITALITY MARKETING Padroneggiare tutte le tappe di realizzo di un progetto strategico di POSITIONING. Saper scegliere in modo professionale il posizionamento giusto per la struttura alberghiera. Saper eseguire autonomamente un audit di Posizionamento sui concorrenti diretti. Introduzione al concetto di Market-Positioning. Cos é un posizionamento strategico? L utilità di un posizionamento strategico efficiente. Gestione integrata di un progetto di Market-Positioning. Posizionarsi facilmente senza risorse finanziarie: qual è il segreto? Come posizionare un leader di mercato? L importanza strategica del nome. Il funzionamento ad orecchio della mente. Comunicare il posizionamento della struttura alberghiera. La ricerca di un messaggio ultra semplificato. Il seminario ha un taglio teorico e pratico. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

39 STRATEGIC HOSPITALITY MARKETING HOSPITALITY STRATEGIC-PRICING Relatore: Dott. Danilo Zatta Durata 8 ore Il pricing ha un impatto diretto sulla redditività aziendale, tuttavia le imprese non sfruttano pienamente le sue potenzialità. Spesso la definizione del prezzo si riduce all applicazione di formule predefinite, all orientamento alla concorrenza, all aggiunta di un margine sul costo o al semplice istinto perdendo così reddito aziendale. Il seminario illustra in maniera semplice e concreta quali tecniche e quali strumenti utilizzare, per gestire le molteplici possibilità offerte dal pricing. IL DOCENTE Il Dott. Danilo Zatta, è Partner di SIMON-KUCHER & PARTNERS Strategy & Marketing Consultants (SKP), impresa di consulenza definita da Business Week e dal Wall Street Journal come leader mondiale nel marketing e pricing. Prima di entrare a far parte del Team di SKP ha lavorato per circa 10 anni in alcune delle maggiori imprese di consulenza direzionale a livello mondiale, focalizzandosi sulla consulenza strategica. Il Dottor Zatta è uno specialista in consulenza aziendale in diverse aree, come ad esempio: strategie aziendali, successo commerciale, strategie di vendita e crescita, marketing e strategie di pricing, supply chain management, segmentazione del mercato, sviluppo di modelli di business, business engineering e re-engineering, internazionalizzazione, fusioni & acquisizioni, ristrutturazioni e cost cutting. Il Dottor Zatta ha studiato Economia e Commercio presso l Università Luiss Guido Carli di Roma nonché presso l Università M. Smurfit Graduate School of Business Studies/UCD di Dublino, in Irlanda. Ha inoltre conseguito il titolo di Master of Business Administration presso INSEAD specializzandosi a Fontainebleau in Francia ed a Singapore. Attualmente collabora come ricercatore con la Technische Universität München di Monaco di Baviera. Oltre ad essere autore dei best seller Le Basi del Pricing (Hoepli 2009), Management Strategico (Hoepli 2008) e Revenue Management (Hoepli 2007), ha pubblicato assieme al Professor Hermann Simon, definito il maggior management thinker europeo, Aziende Vincenti. Campioni nascosti del 21 secolo (Hoepli, 2011), Think! (Il Sole 24 Ore 2010), Battere la crisi (Il Sole 24 Ore 2009), Campioni Nascosti (Il Sole 24 Ore 2007), Capire la strategia d impresa (Il Sole 24 Ore 2006), Strategie di Pricing (Hoepli 2006). A breve uscirà il suo nuovo libro Price Management (Franco Angeli). I suoi articoli sono apparsi su testate come Il Sole 24 Ore, L Impresa, Harvard Business Review, Corriere della Sera, Ecomony, MARKUP, Parts, InterAuto News, Logistica Management, Manager Magazin e Frankfurter Allgemeine Zeitung. Il Dottor Zatta è inoltre referente e moderatore presso seminari e conferenze sia in Italia che all estero, tra cui al World Business Forum. Il marketing guru Philip Kotler ha elogiato il lavoro di Zatta e dei suoi colleghi della Simon-Kucher sostenendo che nessuno ha più conoscenze nel pricing di Simon-Kucher & Partners.