Corso per la Qualifica Professionale di Cuoco

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1 Corso per la Qualifica Professionale di Cuoco Rilasciata da PROGRAMMA INFORMATIVO PADOVA - VERONA - TREVISO - VICENZA - VENEZIA - BOLOGNA - MILANO

2 INTRODUZIONE AL CORSO OBIETTIVI DURATA E FREQUENZA Il Corso per la Qualifica di Cuoco è un percorso formativo che permette di acquisire le competenze fondamentali ed una Qualifica Professionale specialistica per avvicinarsi in modo efficace e preparato alle opportunità di carriera offerte nel mondo della ristorazione. E un corso studiato per sviluppare le capacità di base tecniche e teoriche necessarie per iniziare un percorso professionale nell ambito della Cucina. Il corso per Cuoco è rivolto a coloro che desiderano trasformare la loro passione in un lavoro, a quanti desiderano riqualificarsi rispetto la propria attuale posizione lavorativa, e a coloro che, anche se già inseriti in ambito ristorazione, necessitano di una Qualifica Professionale coerente con il proprio inquadramento professionale. Il corso ha l obiettivo di formare la figura professionale di Cuoco - Addetto alla ristorazione. Al termine del percorso formativo l allievo conoscerà la deontologia professionale del mestiere di Cuoco e sarà in grado di operare all interno della brigata di cucina, lo studente inoltre acquisirà competenze in ambito tecnologico alimentare, merceologico e igienico-sanitario, nozioni di enologia, di analisi sensoriale e scienze della nutrizione. Le competenze raggiunte gli permetteranno di conoscere e valutare le materie prime e di predisporle per la cottura, di gestirne il rifornimento e la corretta conservazione, di organizzare la lavorazione delle materie prime e preparare le relative pietanze, fino a predisporre l effettivo menù alla carta di un ristorante. Il corso mira a fornire all allievo un autonomia di competenze che gli permetterà di affrontare il mondo della ristorazione nelle sue varie tipologie, di cui conoscerà le caratteristiche, la gestione e l operatività. Il corso ha una durata complessiva di 600 ore, di cui 324 si svolgeranno tra aula, laboratori e approfondimenti sui temi assegnati e 276 saranno dedicate allo stage. Compatibilmente alle esigenze dei corsisti, ed alla frequenza delle lezioni, il piano didattico si svolge indicativamente nell arco di 5 mesi complessivi. Il corso è serale infrasettimanale e si svolge nella fascia oraria tra le e le 23.00, per 3 appuntamenti a settimana. La frequenza minima obbligatoria per accedere all esame finale con Commissione Regionale è del 70% per il monte ore d aula e del 70% per il monte ore di stage.

3 PIANO DIDATTICO MATERIA ORE Valorizzazione delle risorse personali 12 Sicurezza e salute sui luoghi di lavoro 8 Igiene del Lavoro 20 Merceologia degli alimenti 24 Beverage di abbinamento e Enologia 32 Laboratorio di ricerca e valorizzazione del gusto 32 Tecnologia 36 Laboratorio di Cucina 120 Auto-imprenditorialità 40 TOTALE ORE DIDATTICA 324 STAGE presso Struttura Ristorativa 276 TOTALE ORE FORMAZIONE 600 QUALIFICA RILASCIATA Per chi porta a buon fine il percorso didattico superando l esame finale di fronte alla Commissione Regionale verrà rilasciata, ai sensi della DGR n. 668 del 28/04/2015 Regione Veneto, percorso approvato ai sensi del Decreto Regionale n del 23/06/2015, l attestazione di Qualifica Professionale di CUOCO emessa secondo gli standard Europei EQF comprensiva di Abilitazione alla Somministrazione e Vendita di Alimenti e Bevande (Ex Rec) La Direzione Regionale, d'intesa con la Direzione Regionale Commercio, ha infatti ritenuto opportuno considerare direttamente abilitanti, ai sensi dell art. 71, comma 6, lett. a) del D Lgs. 59/2010, tutti gli attestati di qualifica professionale rilasciati dalla Regione Veneto, a seguito di uno specifico esame finale, ai sensi della L. 845/78 e L.R. 10/90 conseguiti in esito ad un percorso di formazione professionale avente ad oggetto l attività di commercio o di preparazione o di somministrazione degli alimenti.

4 PER CHI E PENSATO QUOTA D ISCRIZIONE Il corso è rivolto ad aspiranti Cuochi e futuri Chef anche sprovvisti di una preparazione tecnica specifica precedente, che desiderano ottenere una Qualifica Professionale riconosciuta e spendibile in tutta l Unione Europea, classificata secondo un livello EQF3. Il Quadro Europeo delle Qualifiche, in inglese "European Qualifications Framework" (generalmente abbreviato in EQF) è un sistema che permette di riconoscere le qualifiche professionali dei cittadini dei paesi europei. La quota di iscrizione è di: 2.500,00 iva esente (sconto 100,00 per chi paga in un'unica soluzione) La quota include: - Lezioni tenute da professionisti affermati - Laboratori sotto la guida dei nostri Chef - Esercitazioni pratiche - Eventuali laboratori esterni presso partner qualificati - Utilizzo delle attrezzature ed utensili da laboratorio - Materiale Didattico specifico per le varie aree formative fornito su supporto informatico - Dispense, vademecum e materiale informativo su normative vigenti - Stage Placement presso numerosi partner selezionati sul territorio DIVISA da Laboratorio Completa a Norma comprensiva di: Cappello, giacca da Cuoco, parannanza, pantalone, torcione, scarpa anti infortunistica MODALITA DI PAGAMENTO Offriamo due diverse soluzioni di pagamento: Modalità di pagamento in un' UNICA SOLUZIONE al momento dell iscrizione: in questo caso verrà applicato uno sconto di 100,00 sulla quota totale del corso, pertanto, l allievo erogherà 300,00 a titolo di acconto entro 7 giorni dal momento della sottoscrizione del Contratto di Iscrizione ed 2.100,00 a titolo di saldo entro 7 giorni dalla data di avvio del corso, per un totale di 2.400,00; Modalità di pagamento a rate con FINANZIAMENTO: In questo caso l allievo erogherà 300,00 a titolo di acconto entro 7 giorni dal momento della sottoscrizione del Contratto di Iscrizione e la rimanente quota tramite finanziamento per complessivi 2.500,00.

5 LO STAGE Il corso per Cuoco ha una durata complessiva di 600 ore suddivise in 324 ore di attività didattica e laboratoriale e 276 di stage. Lo stage, fondamentale per il proficuo svolgimento del percorso formativo, avviene presso aziende, laboratori artigiani, ristoranti ed hotel appositamente selezionati dal coordinatore su indicazione dell allievo in base alla propria disponibilità temporale e logistica. Attualmente la rete di partner convenzionati con Dieffe supera i 2000 esercizi. E' possibile segnalare una o più strutture preferenziali nelle quali si desidera effettuare lo stage, anche non facente parte della rete partner, e previa approvazione dell'azienda segnalata, verrà stipulata la relativa convenzione con l'ente di Formazione. E' inoltre possibile effettuare lo stage al di fuori della Regione Veneto, ogni particolare esigenza potrà essere trattata con il tutor del corso. Il periodo di stage deve terminare prima della fine del corso di formazione, in base alla disponibilità di ogni singolo allievo verranno calendarizzati i giorni di frequenza presso la struttura ospitante; sono compresi la fascia oraria serale e i festivi fino ad un massimo di 40 ore/settimana. LE SEDI Il Corso per Cuoco si svolge nelle sedi DIEFFE di: Noventa Padovana (PD) via Risorgimento, tel fax N Verde Verona (VR) c/o Villa Buri via Bernini Buri, N Verde Verona Chievo (VR) c/o IPSSAR Berti via A. Berardi, N Verde Valdobbiadene (TV) C/o Ristorante Alla Torre via Mazzolini, tel fax Spinea (VE) via delle Industrie, 18/a tel fax Lonigo (VI) via Turati, tel fax

6 REQUISITI PER L AMMISSIONE Requisiti fondamentali per l ammissione al Corso: Copia del Titolo di Studio relativo all assolvimento o proscioglimento al diritto/dovere all istruzione e formazione In caso di titolo di studio non conseguito in Italia ma all interno del territorio dell Unione Europea è necessario presentare il documento in originale, o copia autentica. Ogni documento dovrà essere accompagnato dalla traduzione ufficiale in lingua italiana rilasciata dalla competente Autorità. In caso di titolo di studio conseguito fuori dell Unione Europea dovrà essere esibito il titolo originale, o copia autentica di originale legalizzato o con appostile. Ogni documento deve essere accompagnato dalla traduzione giurata in lingua italiana. I cittadini stranieri, secondo quanto previsto dalla DGR n. 668 del 28/04/2015 dovranno: 1) Avere traduzione giurata in lingua Italiana del titolo di studio posseduto. 2) Essere in possesso di certificato di competenza linguistica rilasciato da enti certificatori, almeno di livello A2 Sono esentati i cittadini stranieri che rientrano in uno dei seguenti casi: a) Diploma di licenza media conseguito in Italia; b) Attestato di qualifica professionale conseguito in Italia a seguito di percorso formativo di formazione professionale iniziale articolato su ciclo triennale; c) Diploma di scuola secondaria di secondo grado conseguito in Italia; d) Diploma di laurea o di dottorato di ricerca conseguito in Italia; e) Dichiarazione di superamento della prova di lingua rilasciata dalla Regione del Veneto. COME ISCRIVERSI Tutti i corsi si svolgono a numero chiuso; a parità di data di sottoscrizione del Contratto, in caso di sovra numero di richieste, per l assegnazione dei posti disponibili, farà fede la data di invio del modulo di pre-iscrizione on line disponibile sul sito Ricordiamo che il modulo di preiscrizione NON È VINCOLANTE ALL ISCRIZIONE. Per ogni ulteriore informazioni la segreteria organizzativa è a disposizione dal lunedì al venerdì dalle alle ai seguenti recapiti: Coloro che avranno inviato il modulo di pre-iscrizione verranno invitati dallo staff alla Serata di Presentazione del corso per Cuoco nella sede prescelta. La segreteria invierà, a ridosso della data di presentazione del Corso, copia del contratto di iscrizione al corso