TRAFFIC BAR Caratteristiche del canale, strategie dei gestori e comportamento d acquisto dei clienti. 2 a Edizione 2013 TRAFFIC BAR 2013

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1 Caratteristiche del canale, strategie dei gestori e comportamento d acquisto dei clienti 2 a Edizione 2013

2 L analisi Traffic Bar 2013 ha l obiettivo di fornire alle aziende che gestiscono e si relazionano in maniera diretta o indiretta con i bar localizzati in luoghi di passaggio - stazioni ferroviarie, aeroporti, factory outlet center, cinema multisala, centri commerciali, gas station - gli strumenti per gestire, migliorare, differenziare la propria offerta di prodotto e servizio, in funzione della tipologia di bar e di clientela servita. Il lavoro si articola in due rapporti distinti in cui sono presenti sia l analisi della domanda, sia l analisi dell offerta. TRAFFIC BAR - BAR IN GAS STATION TRAFFIC BAR - BAR IN MALL (stazioni ferroviarie, aeroporti, factory outlet center, cinema multisala, centri commerciali)

3 I LUOGHI DI TRAFFICO TradeLab ha effettuato una pre-analisi per definire, per luogo di traffico, le location a maggior transito che sono poi state oggetto di analisi. I criteri utilizzati per la selezione sono indicatori della forza attrattiva del polo quali: transiti, visitatori, superficie di vendita, numero di negozi, localizzazione. Sono state selezionate: 9 STAZIONI - le principali stazioni per flusso di passeggeri, aderenti ai progetti grandi stazioni e 100 stazioni. 11 AEROPORTI - i principali aeroporti per flusso di passeggeri. 18 CENTRI COMMERCIALI - i centri commerciali di maggiori dimensioni ad alto flusso di visitatori. 4 FACTORY OUTLET CENTER - i principali poli per flusso di visitatori. 8 CINEMA MULTISALA - cinema di medie/grandi dimensioni. 200 GAS STATION su rete viaria ordinaria.

4 GLI OBIETTIVI DELL ANALISI Mappare l offerta di bar (oggetto di analisi sono i bar puri e l area caffetteria dei format ibridi: compresenza nello stesso spazio di bar, self-service, market) localizzati nelle più importanti location ad alto traffico e stimare il peso degli operatori indipendenti verso gli operatori in catena. Esaminare le caratteristiche e la struttura dei bar localizzati in aree ad alto traffico. Esaminare le politiche di gestione degli operatori. Stimare i fatturati per luogo di traffico. Evidenziare il profilo e il comportamento di acquisto del consumatore per luogo di traffico.

5 L UNIVERSO DI RIFERIMENTO E IL CAMPIONE Bar puri e l area caffetteria dei format ibridi localizzati in luoghi ad alta intensità di traffico, sia indipendenti sia appartenenti a catene. UNIVERSO* CAMPIONE BAR INSERITI BAR IN CAMPIONE N N N LUOGHI DI DI CUI IN COMPLES- (STORE LUOGHI BAR TRAFFICO CATENA SIVI CHECK) INTERVISTE GESTORI * L universo dei luoghi di traffico è stimato da TradeLab con le seguenti modalità: 1. Stazioni: Grandi Stazioni e stazioni aderenti al progetto 100 stazioni e le 7 stazioni di Empoli, Firenze Campo Marte, Mestre, Milano Greco Pirelli, Roma Tiburtina, Torino P. Susa e Saronno. 2. Aeroporti: gli aeroporti considerati da Assaeroporti nell analisi dei flussi di passeggeri. 3. Cinema Multisala: Cinema multisala appartenenti a catene o indipendenti di medie/grandi dimensioni. 4. Centri commerciali: stima basata sui dati dell Osservatorio Nazionale del commercio e CNCC. 5. Gas station: dato UPI aggiornato a fine INTERVISTE CONSUMA- TORI STAZIONI AEROPORTI FACTORY OUTLET CENTER CINEMA MULTISALA CENTRI COMMERCIALI GAS STATION

6 L' ANALISI DEI GESTORI VS L' ANALISI DEI CONSUMATORI Caratteristiche del bar Servizi offerti e attrezzature Fatturato Politiche di assortimento Politiche di approvvigionamento Specializzazione per luogo di traffico e per momento di consumo In Store Marketing GESTORI BAR INDIPENDENTI Oltre 263 interviste personali ai gestori di bar suddivisi per luogo di traffico. ANALISI CARATTERISTICHE DELL OFFERTA CONSUMATORI Circa interviste personali - per ogni bar campionato sono stati intervistati 5/10 consumatori. Frequenza di visita al canale Motivo di visita/occasione di consumo Spesa media Domanda e programmazione per categoria e brand Ricordo del materiale di comunicazione Soddisfazione dell offerta Criteri di scelta/bar loyalty Stili alimentari Caratteristiche socio-demografiche ANALISI CARATTERISTICHE DELLA DOMANDA

7 ANALISI SUI GESTORI: le principali informazioni 1. Informazioni strutturali Dimensioni (superficie di vendita, numero addetti, numero di posti a sedere interni ed esterni, ) Dimensione magazzino Orari di apertura/chiusura Attrezzature presenti (macchine del caffè, forno a microonde, scalda panini, congelatore, fountain, erogatore di the freddo, sorbettiere, frigovetrine, ) 2. Servizi complementari Tabacchi e altri prodotti di monopolio Giochi e Servizi (Lottomatica, Sisal) Pasticceria e gelateria (di autoproduzione) Intrattenimento (musica con altoparlanti, schermo LCD video, ) Pay TV Aperitivo con buffet strutturato Internet. 7

8 ANALISI SUI GESTORI: le principali informazioni (segue) 3. Le performance dei TRAFFIC BAR Specializzazione per luogo di traffico Numero di clienti per luogo di traffico e per momento di consumo Scontrino medio per luogo di traffico e per momento di consumo Fatturato annuo per luogo di traffico Ripartizione del fatturato totale (food & bevarage, tabacchi, giochi, servizi, altro) per luogo di traffico 4. Assortimenti, prezzi e approvvigionamenti Scelte assortimentali: principali categorie di prodotto trattate politiche di gestione della categoria numero di marche in assortimento per le principali categorie di prodotto penetrazione delle marche (% di bar che trattano la data marca) Politiche di approvvigionamento: canali di acquisto numero di fornitori 5. Materiale di Comunicazione In Store Store check (rilevazione di brand sponsor e tipologia) dei principali materiali di comunicazione e di stimolo all'acquisto presenti nel bar 8

9 ANALISI SUI CONSUMATORI: le principali informazioni 1. Il profilo del frequentatore per luogo di traffico 2. La frequentazione Penetrazione e trend dei frequentatori per momento di consumo Frequenza di visita e numero medio di visite mensili per momento di consumo Motivi di visita/occasione di consumo Criteri di scelta/bar loyalty 3. La domanda per le principali categorie di prodotto Il comportamento d acquisto abituale Penetrazione degli acquirenti per categoria di prodotto e per momento di consumo Frequenza di acquisto delle categorie di prodotto per momento di consumo Ripartizione della domanda per categoria e momento di consumo Il comportamento d acquisto puntuale (giorno d intervista) Categorie di prodotto e marche acquistate Livelli di programmazione per categoria e/o per marca Acquisti non programmati e relative motivazioni Consumo in loco e consumo on the go 9

10 ANALISI SUI CONSUMATORI: le principali informazioni (segue) 4. Efficacia del materiale di visibilità Ricordo dei materiali di comunicazione all interno e all esterno del bar Tipologia e sponsor del materiale ricordato (frigovetrina, espositore, materiali di servizio, ) 5. Soddisfazione sui vari elementi dell offerta Ambiente e atmosfera, Livello di servizio offerto Qualità del cibo e delle bevande Livello dei prezzi Presenza di promozioni 6. Il comportamento alimentare e i cluster alimentari 10

11 LE CATEGORIE DI PRODOTTO BEVERAGE MONDO CAFFÈ E BEVANDE CALDE Caffè normale Caffè decaffeinato Cappuccino Caffè d orzo e caffè ricettati e aromatizzati Creme fredde al caffè Caffè freddo The/tisane Cioccolata BEVANDE ANALCOLICHE Acqua minerale Bibite - CSD (cole, aranciate, ) Bevande a base frutta The freddo Energy drink ALCOLICI E SUPERALCOLICI Birra Aperitivi monodose alcolici e analcolici Bollicine (spumante, prosecco, champagne) SNACK E PASTIGLIAGGI Brioches non confezionate (fresche e surgelate) Snack dolci base cioccolato e non Cioccolatini/praline confezionati e sfusi Pastigliaggi (chewing gum, caramelle) Gelati confezionati Torte/semifreddi Gelato sfuso GELATI E TORTE FOOD Primi piatti Secondi piatti/piatti unici Panini/tramezzini/toast/pizza Insalate/verdure NON FOOD Tabacchi Giochi (lotterie, scommesse, slot machines, ) 11

12 Direzione Sviluppo Partner & Direttore Sviluppo: Mauro Lamparelli Riferimenti: Angela Borghi Valentina Giallella 12