Risotto alle zucchine con crema di ricotta, basilico e pinoli

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Antonietta Raimondi
6 anni fa
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1 Risotto alle zucchine con crema di ricotta, basilico e pinoli Risotto alle zucchine, con crema di ricotta, basilico e pinoli L estate, la mia, volge alla fine. Ho goduto e scoperto nuovi angoli di Liguria, terra magnifica, piena di cose belle; sono stata in una zona della Sardegna che non conoscevo, e che con la sua semplice ed esplosiva bellezza mi è entrata nel cuore. Questa mia estate, nonostante tutto, è stata strana, intensa, ricca di emozioni e novità. Per la prima volta ho avuto modo di assaporarne dei momenti da sola, ho tanto pensato riflettuto, considerato. Ho preso delle decisioni, tante. Ho deciso di dare più spazio a me, alla Simo che ero e che voglio essere, ancora. Ho deciso di coccolarmi il più possibile, cercando almeno una volta al giorno, di trovare un motivo e darmi un obiettivo per essere felice ed in pace. Anche grazie ad un piatto, perchè no uno dei piatti coccola per eccellenza, almeno per me, è il risotto. Questo che vi sto proponendo mi ricorda l estate, quella appena trascorsa e quella della mia infanzia, dove con la nonna Gina andavo, ogni santa mattina, a raccogliere zucchine nell orto; guai a dimenticarsene, rischiavamo di trovare dei mostri enormi e deformi le zucchine si sa, hanno questo potere! Qualcuna ci scappava ogni tanto; dopo una bella e grossa risata, diventava il pretesto per scavarla e crearne barchette per i ripieni più svariati.

2 Il basilico poi, mi ricorda le vacanze da adolescente ad Arma di Taggia ho scoperto il pesto proprio lì; da me, famiglia ultra lombarda, non si faceva mai! L unione di questi profumi e ricordi, è questo risotto meraviglioso, che vi consiglio davvero di provare.

4 Mini cocotte in gres Le Creuset Delicato, cremoso, è una coccola per lo stomaco e per l anima. Il risotto per me significa casa, famiglia, significa stare bene da un risottino voglio ripartire, con nuovi propositi, sogni, idee. Se vi va, potete assaggiare anche questi risotti alcuni fra i miei, del cuore. Risotto alla zucca, porro e salsiccia dai sapori decisi e dalla bontà esagerata. Risotto giallo della mia nonna un classico che mi fa tornare indietro nel tempo. Risotto alle pesche, basilico e limone un fresco risotto estivo, insolito, che vi stupirà. Mi manca una ricetta un po diversa ho adocchiato questa della mia amica Miria, la proverò quanto prima Buon fine estate a tutti voi <3

6 Print Recipe Risotto alle zucchine con crema di ricotta, basilico e pinoli Un primo piatto morbido, profumato e leggero, una coccola per lo stomaco e per l'anima! Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura minuti Porzioni 4 cocottine Ingredienti 250 g riso carnaroli 2 zucchine tenere piccole q.b olio extravergine d'oliva 1 litro circa brodo vegetale leggero 1 rametto basilico fresco, più altri ciuffi per impiattare 3 cucchiai pinoli 150 g ricotta di mucca q.b sale e pepe nero 1/4 cipolla bianca 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 noce burro

7 Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura minuti Porzioni 4 cocottine Ingredienti 250 g riso carnaroli 2 zucchine tenere piccole q.b olio extravergine d'oliva 1 litro circa brodo vegetale leggero 1 rametto basilico fresco, più altri ciuffi per impiattare 3 cucchiai pinoli 150 g ricotta di mucca q.b sale e pepe nero 1/4 cipolla bianca 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 noce burro Istruzioni Lavare e mondare le zucchine affettandole sottilissimamente con l'ausilio di una mandolina. In una casseruola rosolare due cucchiai d'olio con la cipolla tritata finissimamente, aggiungere le zucchine e proseguire la cottura a fiamma vivace per qualche minuto. Unire il riso e tostarlo per altri 3 minuti, poi sfumare col vino bianco a fiamma media, per far evaporare l'alcool. Iniziare ad unire il brodo, regolare di sale e continuare la cottura del risotto, aggiungendo man mano il brodo, sempre mescolando pian piano. Mentre il riso cuoce, tostare in un pentolino antiaderente i pinoli per alcuni minuti. In un piccolo mixer, mettere un cucchiaio di pinoli tostati, unire la ricotta e 6-8 (se piccoline) foglie di basilico ben lavate ed asciugate, un goccio d'olio, un pizzico di sale e pepe ed azionare, in modo da ottenere una morbida crema. Mettere da parte per il momento di servire in tavola. 4. Una volta terminata la cottura, spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro e lasciare il risotto col coperchio a fiamma

8 spenta per qualche minuto a riposare. Impiattare il riso nelle cocottine, finire con qualche cucchiaiata di crema, una spolverizzata di pinoli tostati e un ciuffo di basilico per decorare. Servire a tavola immediatamente.

10 Per chi volesse variare, è possibile sostituire i pinoli con delle mandorle spellate e tostate, magari con una spolverizzata di scaglie croccanti in superficie. Buon risotto a tutti, un abbraccio e a presto

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