Di seguito vengono elencati i vari settori di attività con i relativi controlli espletati dal Servizio nell anno 2016.

Transcript

1 Relazione consuntiva attività 2016 Premesso che la U.O.C. Igiene degli Alimenti di Origine Animale (O.A.) si occupa di : Sicurezza alimentare di carne, prodotti della pesca, molluschi bivalvi vivi, latte, uova, ovoprodotti, miele, altri prodotti di origine animale e loro derivati mediante ispezioni, verifiche, audit, campionamenti, presso: stabilimenti di lavorazione e trasformazione, punti di deposito e commercializzazione all'ingrosso e al dettaglio. Il Servizio inoltre: Riceve le notifiche e registra gli Operatori del Settore Alimentare (OSA), rilasciandone l'attestazione; Istruisce la pratica e rilascia il parere per il riconoscimento comunitario degli stabilimenti di produzione di alimenti di O.A. Rilascia la Certificazione ufficiale per la esportazione degli alimenti di O.A. Esegue la visita ispettiva degli animali macellati o abbattuti a caccia Gestisce i reclami dei consumatori in materia di sicurezza degli alimenti Collabora con altri Servizi ed Enti nelle indagini per le tematiche di propria competenza e nei sospetti di Tossinfezione Alimentare e nelle emergenze che interessano gli alimenti di O.A. L anno 2016 si è concluso con il raggiungimento degli obiettivi prefissati anche con il progetto aziendale Mantenimento, potenziamento e miglioramento del piano aziendale integrato di controllo ufficiale degli alimenti che ha reso possibile 1. Informatizzazione delle procedure, 2. Standardizzazione di metodi, strumenti e procedure 3. Qualificazione ed aggiornamento del personale incaricato dei controlli, 4. Rimodulazione delle attività di controllo nelle imprese alimentari, con aumento del 10% dell'attività programmata rispetto all'anno 2015, volte a garantire: la copertura di tutte le macrocategorie di imprese e di tutte le catene di produzione; l'applicazione del controllo ufficiale mediante attività di audit. 5. Riduzione della pressione ispettiva per le imprese, mediante esecuzione di controlli congiunti ed integrati con riduzione degli accessi per il primo controllo pari al 10%. Di seguito vengono elencati i vari settori di attività con i relativi controlli espletati dal Servizio nell anno 2016.

2 1. Imprese del settore alimentare registrate: rientrano in questa categoria tutte le imprese che operano a livello della distribuzione, del trasporto, della somministrazione di prodotti di origine animale. Comprende anche le imprese che effettuano in proprio la trasformazione dei loro prodotti per la vendita al consumatore come, ad esempio, caseifici aziendali, laboratori di smielatura, macellazione di piccole quantità di animali da cortile, ecc PRODUTTORI PRIMARI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI DISTRIBUZIONE TRASPORTI RISTORAZIONE Ingrosso Dettaglio Soggetti a vigilanza Soggetti ad autorizz. Sanitaria Pubblica Collettiva PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEMENTE AL DETTAGLIO NUMERO DI UNITA' NUMERO DI UNITA' CONTROLLATE (1) NUMERO DI ISPEZIONI (2) NUMERO DI UNITA' CON INFRAZIONI TOTALE CAMPIONI PRELEVATI CAMPIONI NON REGOLAMENTARI NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale b) Igiene (HACCP, formazione personale) c) Composizione d) Contaminazione (diversa da quella microbiologica) e) Etichettatura e presentazione f) Altro PROVVEDIMENTI: a) Amministrativi b) Notizie di reato

3 2. Stabilimenti riconosciuti idonei alla produzione di alimenti in ambito europeo (a numero CE): tutti gli stabilimenti riconosciuti e presenti nel territorio della nostra azienda producono i diversi alimenti di origine animale* e sono rappresentati nella tabella sottostante con il relativi controlli effettuati dal Servizio N N N N N Stabilimenti accessi agli Audit sugli Ispezioni Tipologia di stabilimento o ASL stabilimenti non conformità riscontrate OSA Ministeriali Depositi frigoriferi e impianti di riconfezionamento Macelli e sezionamenti carni rosse Macelli e sezionamenti carni bianche Prodotti a base di carne Molluschi bivalvi vivi Prodotti della pesca Latte e prodotti a base di latte Uova e ovoprodotti TOTALE

4 Dettaglio delle non conformità riscontrate negli stabilimenti controllati Tipologia di stabilimento Condizioni strutturali e attrezzature Gestione dei prerequisiti (lotta agli infestanti, formazione personale, potabilità acqua utilizzata, ecc.) Gestione sottoprodotti Tracciabilità Condizioni pulizia sanificazione Mat. prime, semilav. e prodotti finiti e SRM rintracciabilit à Depositi frigoriferi e impianti di 0 0 riconfezionamento Macelli e sezionamenti carni rosse 5 Macelli e sezionamenti carni bianche 1 Prodotti a base di carne 8 Molluschi bivalvi vivi 1 Prodotti della pesca Latte e prodotti a base di latte 38 Uova e ovoprodotti

5 3.Molluschi bivalvi vivi: in questa sezione sono compresi i controlli ufficiali effettuati nel settore della produzione primaria, negli specchi d acqua ove i molluschi sono allevati o raccolti. Denomina zione dell area Stato sanitario area classificat a (A/B/C) Allevamenti in concessione: Specie (nome comune/nome scientifico) Ubicazione: (Mare aperto, Acque interne, Laguna) Distanza dalla costa (in miglia)** Numero controlli effettuati Golfo di Gaeta A Mytilus Galloprovincialis Mare aperto 0,92 99 Lago Lungo Sperlonga A Mytilus Galloprovincialis Acque interne 0,18 0 Lago Lungo Fondi A Mytilus Galloprovincialis, Crassostrea gigas Acque interne 0,24 30 Ittica Lago di Paola settore A B Mytilus Galloprovincialis Acque interne 0,54 15 Ittica Lago di Paola settore B B Mytilus Galloprovincialis Acque interne 0,32 23 Ittica Lago di Paola settore B1 B Mytilus Galloprovincialis Acque interne 0,54 11 ** Distanza misurata in miglio marino (1 miglio = 1852 metri) perpendicolarmente dalla linea di costa fino metà della distanza massima *** in attesa di classificazione Non conformità Salmonella N totale declassamenti N totale chiusure

6 Banchi naturali: Stato sanitario area classificata (A/B/C) Specie (nome comune/nome scientifico) Ubicazione: (Mare aperto, Acque interne, Laguna) Superficie totale dell area classificata (in mq) Distanza dalla costa (in miglia) Numero controlli effettuati Denominazione dell area Areale FG Formia- Minturno poligono F1 B Mare aperto ,32 6 Areale FG Formia- Minturno poligono F2 B Cozza / Mytilus Galloprovincialis Mare aperto ,27 14 Torre Paola-Canale Caterattino B Tellina/ Donax trunculus Mare aperto ,15 48 Foce Verde Ponente/Torre Astura Levante *** Cannolicchi/ Ensis spp Mare aperto ,11 0 Capo Portiere Ponente/Foce Verde Levante *** Cannolicchi/ Ensis spp Mare aperto ,11 0 Foce de Duca Ponente/Capo Portiere Levante *** Cannolicchi/ Ensis spp Mare aperto ,11 2 Rio Martino Ponente/Foce del Duca Levante *** Cannolicchi/ Ensis spp Mare aperto ,11 2 Bufalara Ponente/Rio Martino Levante *** Cannolicchi/ Ensis spp Mare aperto ,11 2 Foce Caprolace Ponente/Bufalara Levante *** Cannolicchi/ Ensis spp Mare aperto ,11 2 Idrov_Caterattino Ponente/Foce Caprolace Levante *** Cannolicchi/ Ensis spp Mare aperto ,11 4 Foce Torre Paola Ponente/Idrov_Catereattin o Levante *** Cannolicchi/ Ensis spp Mare aperto ,11 6 Sospensione raccolta Biotossine algali N totale declassamenti N totale chiusure

7 4. Attività di Ispezione e Controllo Ufficiale nei macelli CATEGORIA Visita Ispettiva dei capi TRICHINELLA SPP ECHINOCOCCO SPP RICERCHE EFFETTUATE SALMONELLA SPP TEST TSE n.capi n. capi n. capi n. capi n. capi n. capi n. capi controllati macellati controllati positivi controllati positivi controllati BOVINI ADULTI M/F VITELLI BOVINI BUFALINI VITELLI BUFALINI ADULTI OVINI FINO A 12 Kg OVINI ADULTI CAPRINI FINO A 12 Kg CAPRINI ADULTI CAVALLO STRUZZI 5 CINGHIALE SUINI TOTALE n. cap i pos itivi n. capi controllati RICERCA RESIDUI E SOSTANZE VIETATE n. capi positivi

8 5. Controlli effettuati sul benessere alla macellazione MACELLAZIONE UNGULATI (stabilimenti riconosciuti Reg. 853/2004) MACELLAZIONE SELVAGGINA ALLEVATA (stabilimenti riconosciuti Reg. 853/2004) MACELLAZIONE AVICUNICOLI (stabilimenti riconosciuti Reg. 853/2004) MACELLAZIONE AVICUNICOLI (impianti registrati Reg.852/2004) NUMERO IMPIANTI PRESENTI 3 1 NUMERO IMPIANTI CONTROLLATI AI FINI DELLA VERIFICA APPLICAZIONE REG. (CE) 1099/ N. CONTROLLI UFFICIALI EFFETTUATI UTILIZZANDO LA CHECK-LIST (in toto od in parte) AI FINI DELLA VERIFICA APPLICAZIONE REG. (CE) 1099/2009 AI FINI DELLA VERIFICA APPLICAZIONE REG. (CE) 1099/ N. IMPIANTI CON NON CONFORMITA' Controllo ufficiale sulla produzione e commercializzazione del latte crudo per uso alimentare (a) (b) Provincia N allevamenti registrati ai sensi Reg. 852/2004 per la vendita di latte crudo N sopralluoghi o accessi presso (a) N distributori registrati ai sensi Reg. 852/2004 per la vendita di latte crudo N sopralluoghi o accessi presso (b) N campioni ufficiali N campioni non conformi N sospensioni N revoche LATINA

9 Analisi effettuate sui campioni di latte crudo per uso alimentare (A) Criteri Intesa CSR 25/1/2007 Numero analisi ufficiali programamte * Numero analisi ufficiali eseguite ** Numero analisi non conformi Listeria monocytogenes Salmonella spp E. coli verocitotossico Stafilococchi coagulasi positivi Aflatossina M

10 7. Piano di campionamento alimenti di origine animale negli stabilimenti monitoraggio criteri microbiologici e agenti di zoonosi RICERCA ALIMENTO N campioni N campioni non conformi Salmonella L. monocytogenes Carni macinate 1 Preparazioni a base di carne macinata (es. hamburger, salsicce) 1 2 Preparazioni a base di carne (generiche) 1 Salumi 2 Prodotti a base di carne (diversi da salumi) 2 Molluschi bivalvi 41 Prodotti ittici RTE 5 7 Prodotti a base di carne cotta e/o salata 4 1 Erborinati 0 Pasta molle e/o breve stagionatura 5 Latte crudo 5 Gastronomia e alimenti pronti 5 Enterotossina stafilococcica Formaggi, latte in polvere e siero di latte in polvere 8 E. coli Molluschi bivalvi vivi 65 Preparazioni e prodotti a base di carne RTE 2 E. coli STEC Formaggi a latte crudo 2 1 Campylobacter spp Carni fresche e preparazioni a base di carne di pollame 4 Yersinia enterocolitica Carni fresche e preparazioni a base di carne suina 1 TOTALE 148 4

11 8. Piano di campionamento alimenti di origine animale negli stabilimenti monitoraggio contaminanti e residui di sostanze SOSTANZA RICERCATA ALIMENTO n campioni prelevati n campioni non conformi IPA Mercurio Prodotti ittici affumicati 1 0 Prodotti a base di carne affumicati 1 0 Prodotti della pesca 4 0 Molluschi bivalvi vivi 6 0 Cadmio Cefalopodi 3 0 Crostacei 1 0 Molluschi bivalvi vivi 6 0 Piombo Molluschi bivalvi vivi 6 0 Nitrofurani Crostacei 1 0 Cloranfenicolo Crostacei 1 0 Istamina Prodotti della pesca (in particolare tonno, sgombro, sardina, aringa, spratto, alaccia, cheppia, acciuga) 11 0 Biotossine algali Molluschi bivalvi vivi 10 0 TOTALE 51 0

12 9. Piano di campionamento alimenti di origine animale negli stabilimenti sorveglianza impiego additivi alimentari ADDITIVO ALIMENTARE ALIMENTO n campioni prelevati n campioni non conformi Prodotti a base di carne 1 Formaggi fusi e formaggi spalmabili 1 Polifosfati (E , E 343 e E ) Pesce e prodotti delle pesca non trasformati e trasformati 1 (preimballati) Solfiti (E ) Carni macinate, insaccati freschi, preparazioni carnee 1 Crostacei e prodotti derivati 3 Nitrati/Nitriti (E ) Prodotti carnei 2 Prodotti ittici 1 Acido ascorbico (E ) e Acido eritorbico (E ) Sorbati e il loro sali (E ) Preparazioni non preconfezionate di carni fresche macinate 2 1 Gamberi cotti preimballati, prodotti della pesca (compresi cefalopodi) trasformati Benzoati e il loro sali (E ) Gamberi cotti preimballati, prodotti della pesca (compresi cefalopodi) trasformati 2 Coloranti idrofilici (E 120) Preparazioni a base di carni macinate (salsicce, carni macinate) 1 Coloranti idrofilici (E 110, E 120, E 122, E 123, E 124, E 128, E129) Prodotti della pesca (preparazioni e trasformati) 1 TOTALE 18 2

13 10. Controlli ad hoc Descrizione N controlli Interventi per notifiche del Sistema d allerta rapido per gli alimenti 231 Controlli UVAC/SINTESI su merci provenienti da Stati membri UE o da Paesi terzi 56 Macellazioni d'urgenza 84 Macellazioni a domicilio dei suini per il consumo privato Indagini per Tossinfezioni alimentari 10 Reclami dei consumatori 37 Attività di Polizia Giudiziaria nel settore degli alimenti 89 Attività richiesta da altri Enti/Servizi 312 Rivisite delle Imprese per non conformità 163 Certificazioni di alimenti per l esportazione 1.189