Programma degli incontri tecnici e scientifici 17ª Italpig - Rassegna Suinicola di Cremona

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1 Programma degli incontri tecnici e scientifici 17ª Italpig - Rassegna Suinicola di Cremona Agg. 21 ottobre 2013 Perché abbiamo studiato un programma così ricco e vario Il grande valore aggiunto della Fiera Internazionale del Bovino da Latte, di ExpoCasearia e di Italpig, la Rassegna Suinicola di Cremona, sta nel fare incontrare tra loro le persone giuste per sviluppare business. Vogliamo aggregare le diverse professionalità che ruotano intorno all'allevamento e la trasformazione in modo tale da creare una community da cui nascano nuovi rapporti commerciali, collaborazioni, idee e soluzioni. Per farlo, oltre a un'esposizione che ospita i più qualificati marchi internazionali di attrezzature, tecnologia e servizi dedicati all'allevamento bovino, suino e alla trasformazione del latte, abbiamo studiato un programma di appuntamenti che attragga, per l'attualità e l'importanza dei temi trattati, le principali componenti della filiera: Allevatori Imprenditori agricoli Veterinari Tecnici Trasformatori agroalimentari Ricercatori Confronti diretti per andare al cuore dei temi più caldi del settore Oltre a convegni e seminari tecnico-scientifici, abbiamo studiato e introdotto anche l'innovativa formula dei workshop: faccia a faccia con gli specialisti più qualificati sui diversi temi che saranno sviluppati. Incontri in cui si vanno ad affrontare le questioni più urgenti del settore arrivando a soluzioni concrete che mettano gli operatori professionali in grado di migliorare il proprio lavoro e di aggiornarsi sui temi più caldi. Per questo saranno presenti le Associazioni e Istituzioni più rappresentative del settore, tra cui: AITA (Associazione Italiana Tecnologia Fedagri Alimentare) ISZ di Brescia AIVEMP (Associazione Italiana Veterinaria Libera Associazione Agricoltori Cremonesi Medicina Pubblica) Ministero delle Politiche Agricole ANAS (Associazione Nazionale Allevatori di Suini) Regione Emilia Romagna ARAL (Associazione Regionale Allevatori della Regione Lombardia Lombardia) SIVAR (Società Italiana Veterinari Animali da Assalzoo Reddito) Assosuini Unapros Confagricoltura Università di Parma Crefis Università di Napoli CRPA di Reggio Emilia Pagina 1

2 Perché tutto questo si svolge a Cremona Perché qua ci sono gli interlocutori giusti. Cremona si trova al centro del sistema agro-zootecnico più importante d'italia, dove si concentra l'allevamento bovino, suino, e l'industria alimentare. Dove le aziende agricole hanno una superficie doppia rispetto al resto d'italia, e dove gli investimenti in attrezzature e tecnologia sono alla base dell'attività imprenditoriale in agricoltura. CremonaFiere è riconosciuta in tutta Europa come il punto di riferimento del settore, e il numero dei visitatori dall'estero cresce ogni anno. Per questo la Fiera Internazionale del Bovino da Latte, ExpoCasearia e Italpig sono il posto giusto per sviluppare nuovo business., ore 9,30 Sala Guarneri del Gesù Convegno Meat.it: le sfide nutrizionali e igieniche nel settore della carne fra scandali e frodi in collaborazione con AITA La sicurezza alimentare è uno dei problemi cronici in molti Paesi e la notizia della diffusione della nuova aviaria, i cui effetti sanitari sono allo studio nei paesi occidentali ne amplifica la portata. La Commissione Europea annuncia nuovi provvedimenti articolati essenzialmente su due aspetti: l avvio delle ispezioni a sorpresa nelle grandi aziende e l introduzione di nuove più pesanti sanzioni economiche. Le domande che consumatori e aziende si pongono sono: chi esegue i controlli preventivi? Come selezionare i fornitori? Esiste oggi una tutela normativa e, nel caso, come può essere migliorata? Programma: Gli scandali nel mercato della carne in Italia e in Europa : come è andata a finire? Stefano Bentley, Dip. Salute animale, Università degli Studi di Parma Le frodi nel settore delle carni: le regole che esistono e quelle che servono Dario Dongo, Avvocato in Roma Le frodi commerciali e sanitarie nel settore dei prodotti a base di carne: attività ispettiva e riscontri istituzionali Lucia De Castelli, Istituto Zooprofilattico Sperimentale, Piemonte, Liguria e Valle d Aosta, Torino I criteri i selezione dei fornitori di carne e derivati: criticità Claudio Truzzi, Responsabile Qualità, Metro italia Emergenze sanitarie legate a prodotti alimentari esportati verso Paesi Terzi: il caso "Listeria monocytogenes" in prodotti a base di carne negli USA Vincenza Prencipe, Istituto Zooprofilattico Sperimentale G.Caporale, Teramo ore Tavola Rotonda Export, la grande occasione della salumeria italiana. La qualità garantita è la precondizione necessaria per valorizzare al meglio l'intera filiera Organizzata da: Cremonafiere La qualità paga. Anche e soprattutto in tempi di crisi economica. La qualità va difesa e soprattutto garantita. Ma cos'è la qualità? Come va assicurata al consumatore? E come viene tutelata rispetto ai frequenti casi di contraffazione, soprattutto all'estero, che emergono periodicamente? Perché, se i nostri salumi sono universalmente riconosciuti Pagina 2

3 come eccezionali, i produttori non sempre vedono riconosciuti i meriti di questa eccellenza? A queste e a molte altre domande i relatori invitati alla Tavola Rotonda cercheranno di dare risposte e fornire soprattutto spunti di riflessione adeguati su un tema a cui il mercato è particolarmente sensibile. Invitati: Davide Calderone, Direttore Assica Sergio Capaldo, Presidente Consorzio La Granda Gruppo Eataly Gian Battista Mayer, Consigliere Assalzoo Alessandro Olper, Dipartimento Economia e Politica Agraria, Agroalimentare e Ambientale, Università di Milano Demetrio Conti, Comandante Carabinieri per la tutela della salute di Milano Rosario Trefiletti, Presidente Federconsumatori Luigi Zanotti, Presidente Assocom Moderatore: Anna Mossini, giornalista ore Uffici CUN - Area Italpig Riunione Riunione Commissione Unica Nazionale (Cun) settore suinicolo Organizzazione: Borsa Merci Telematica Italiana ore Assemblea Straordinaria dei Suinicoltori La suinicoltura italiana non vuol farsi macellare L'iniziativa vuole creare un momento di dibattito e riflessione all'indomani delle forti turbolenze che stanno scuotendo il settore: prezzi, crisi dei consumi e prospettive del comparto saranno al centro dei temi trattati. Gli allevatori potranno verificare lo stato delle questioni più urgenti confrontandosi con il mondo della Cooperazione, i dirigenti delle OP e con importanti rappresentanze istituzionali. Organizzazione: Assosuini Web: Un anno di Art. 62 A un anno dall introduzione dell Art. 62 che disciplina le relazioni commerciali in materia di cessione di prodotti agricoli e agroalimentari occorre fare un bilancio e tentare di capire se la sua attuazione ha portato agli allevatori i benefici sperati. Intervento: Giampaolo Tosoni, Esperto fiscalista Pagina 3

4 Sala Monteverdi ore Sala Guarneri del Gesù Seminario Qualyservices: temi strategici per uscire dalla crisi Organizzazione: AITA A fronte della crescita dell economia in alcune aree del mondo, i Paesi occidentali hanno tentato di rispondere attraverso una ricerca di qualità per valorizzare e distinguere produzioni e servizi all interno del mercato globale. In contemporanea, si è affermata l esigenza di comunicare, nelle relazioni sia B2B che B2C, la qualità distintiva della propria offerta, attraverso mezzi che ne consentissero il riconoscimento a livello nazionale e internazionale. In tale contesto, le certificazioni accreditate si sono affermate come strumenti a sostegno di tutti gli attori coinvolti lungo la catena di fornitura di un bene/servizio, per promuovere un ragionevole grado di fiducia nel mercato. Nel settore dei prodotti agroalimentari è emblematico il percorso con il quale la conformità ai requisiti dell accreditamento delle certificazioni ha assunto un valore sempre maggiore nel corso dell ultimo ventennio. Un numero crescente di organizzazioni, tra cui i grandi player industriali, ha colto il valore della certificazione come garanzia di business e ha contribuito a diffondere i concetti di qualità e sicurezza associate al marchio, anche nella percezione del consumatore. Programma Investire in qualità per battere la crisi Silvia Tramontin, Accredia, Roma La metrologia nel settore alimentare, aspetti etici, legali e qualitativi Giusepe Bitonti, Cermet, BO Cibo sicuro e sostenibile: la sfida del mercato globale Alice Stringa LRQA Italy Lloyd s Register Quality Assurance Italy (MI) La sostenibilità certificata Maria Chiara Ferrarese, CSQA, Thiene Etichettatura ambientale: i modi per certificarla e comunicarla al consumatore Monica Riva, Bureau Veritas La gestione sostenibile della Supply Chain Marco Omodei Sale, DNV Business Italy, MB La responsabilità sociale (linea guida ISO e SR 10 IQNet) Alessandro Manzo, Certiquality, Mi Seminario Direttiva Nitrati, l attualità e il futuro: indicazioni e proposte dal progetto Equizoo Organizzazione: Provincia di Cremona Assessorato Agricoltura e Libera Associazione Agricoltori di Cremona Primi risultati e considerazioni sullo svolgimento del progetto Equizoo: tecnici e operatori si confronteranno per delineare lo stato dell arte emerso e le possibili soluzioni operative. Equizoo è una proposta progettuale di durata triennale mirante a dimostrare come, con il ricorso a tecnologie innovative di trattamento dei liquami zootecnici e a modalità di gestione interaziendale dell utilizzazione agronomica dei medesimi, sia possibile superare alcune delle difficoltà che la designazione di Zone Vulnerabili ha determinato in aree regionali di pianura a vocazione zootecnica. Relatori La sperimentazione in campo e le indicazioni tecnico-organizzative emerse dal progetto Equizoo Giuseppe Moscatelli, Crpa e Giuseppe Uberti, Libera Associazione Agricoltori Cremonesi Pagina 4

5 Dissipare o recuperare l azoto dei liquami e digestati? Pierluigi Navarotto, Università degli studi di Milano, Responsabile scientifico del progetto Esperienze di valorizzazione delle frazioni solide dei liquami Paolo Mantovi, Crpa Indicazioni dal progetto Equizoo per una possibile revisione della Direttiva Nitrati Giuseppe Bonazzi, Crpa La zootecnia, l agronomia, l ambiente e la Direttiva Nitrati. Indicazioni per futuri indirizzi politici. Gianluca Pinotti, Assessore provinciale all agricoltura e all ambiente Conclusioni: Vitaliano Peri, Direzione Generale Agricoltura, Regione Lombardia Moderatore: Ildebrando Bonacini, Libera Associazione Agricoltori Cremonesi ore I costi e la crisi, un binomio da brivido Organizzata da: Cremonafiere in collaborazione con l'ordine dei Commercialisti di Cremona Con un costo di produzione in continua ascesa e quotazioni che cedono il passo a frequenti oscillazioni al ribasso la redditività degli allevatori è sempre più a rischio. Il costo alimentare rappresenta la voce più pesante, ma l'adeguamento alle normative comunitarie, le imposizioni fiscali e il calo dei consumi dovuto alla crisi contribuiscono a tratteggiare uno scenario preoccupante dal futuro ancora più incerto. Esiste una via d'uscita? Gabriele Canali, Direttore Crefis Ernesto Quinto, Presidente dell'ordine dei Commercialisti di Cremona Giulio Usai, Responsabile Area Economica Assalzoo 25 ottobre 2013 ore Convegno I sulla genetica suina europea Nuovi obiettivi e metodi innovativi di selezione. Paesi leader a confronto La selezione genetica è la base per produrre un suino da cui ottenere salumi di qualità. Oggi però non si può più parlare solo di genetica, bensì di genomica, disciplina che studia l'intera informazione genetica contenuta nel Dna. Attraverso il suo studio, gli scienziati contano di arrivare a stabilire come migliorare le performance produttive, ridurre i costi di produzione, aumentare la resistenza alle malattie. Traguardi che forse non sono poi così lontani e che vedono impegnati i numerosi Centri di ricerca scientifica dei vari Paesi europei dove la suinicoltura rappresenta una delle voci economiche più importanti. Il Primo sulla genetica suina europea vuole quindi fare il punto sui risultati fin qui ottenuti e allargare lo sguardo agli obiettivi che questa nuova frontiera della scienza applicata punta a raggiungere in tempi relativamente brevi. Joan Estany, Dipartimento di produzione animale Università di Lleida (Catalogna) Pagina 5

6 Bjarne Nielsen, Danish Pig Research Centre of Danish Agriculture & Food Council. Jean - Pierre Bidanel, Direttore dell'unità di ricerca "Amelioration Génétique du porc" dell'inra (Francia) Luca Fontanesi, Dipartimento Scienze e tecnologie agroalimentari, Università di Bologna Moderatore: Vincenzo Russo, Facoltà di Agraria, Università di Bologna Previsti interventi di ricercatori e commercianti di genetica da Spagna, Danimarca, Francia e Italia 25 ottobre ottobre 2013 Sala Amati 25 ottobre 2013 ore Nitrati: riperimetrazione delle zone vulnerabili e ripercussioni sulle aziende La recente apertura della procedura di infrazione da parte di Bruxelles per il mancato rispetto della Direttiva nitrati rischia tra gli altri di provocare la revoca dei contributi Pac. La riperimetrazione delle aree vulnerabili, secondo alcuni esperti, potrebbe rappresentare una delle soluzioni al problema. Il focus farà il punto su uno studio che ha coinvolto le regioni del bacino padano interessate dal problema Giuseppe Bonazzi, Ricercatore Crpa di Reggio Emilia Vitaliano Peri, Regione Lombardia Maria Belli, Metrologo ambientale, Ispra Giuseppe Uberti - responsabile settore tecnico-ambientale, Libera Associazione Agricoltori Cremonesi Convegno Biogas, biometano ed efficienza energetica: le prospettive del settore Organizzazione: CIB Consorzio Italiano Biogas e Gassificazione Analisi delle prospettive e delle opportunità di sviluppo del biogas e servizi offerti da CIB Interventi Piero Gattoni, Presidente CIB Marco Pezzaglia, Direttore CIB Alessandro Ragazzoni, Università di Bologna Lorenzo Maggioni, Responsabile Ricerca CIB Christian Curlisi, Responsabile Servizi Energia CIB Guido Bezzi, Responsabile Servizi Agronomia CIB Benessere animale: tutte a norma le porcilaie italiane? Aujeszky, l'italia non è ancora indenne Dal 1 gennaio di quest anno è entrata in vigore la Direttiva europea sul Benessere animale e sulla malattia di Aujeszky. La prima impone l adeguamento delle porcilaie ai criteri previsti, la seconda che gli allevamenti, per poter commercializzare i suini prodotti, siano dichiarati indenni dalla malattia. In tutto questo si inserisce la corretta gestione del farmaco, elemento imprescindibile per una buona conduzione degli allevamenti Loris Alborali, Izsler Brescia, Referente malattia di Aujeszky Guerino Lombardi, Izsler Brescia, Referente Benessere Animale Pagina 6

7 26 ottobre 2013 ore 9.30 Sala Guarneri del Gesù Convegno Nuova PAC e filiere suinicole, opportunità o minaccia? Organizzazione: CREFIS La nuova Politica agricola comune dell Unione Europea (PAC), approvata a fine giugno 2013 è destinata ad avere conseguenze rilevanti per l agricoltura europea ed italiana. Il settore suinicolo non sarà immune al profondo cambiamento in essere; esso infatti, dovrà adattarsi al nuovo contesto generale. In generale le conseguenze saranno molto forti sull agricoltura italiana, sempre più esposta alle fluttuazioni dei mercati internazionali, con aumento della volatilità dei prezzi interni. Si avrà un ridimensionamento dei pagamenti diretti e una maggiore esposizione alle fluttuazioni dei prezzi dei fattori di produzione, che imporranno agli allevatori l adozione di strategie volte al miglioramento dell efficienza delle filiere. Parallelamente al progressivo smantellamento degli aiuti diretti, è previsto un nuovo approccio alle misure di sviluppo rurale e nuove misure volte a migliorare le filiere, principalmente tramite incentivi finalizzati ad aumentare il grado della loro integrazione, verticale e orizzontale. La nuova PAC, in definitiva, continua il processo di riallineamento dei mercati agricoli europei a quelli mondiali insieme al processo di inverdimento dell agricoltura. Per la suinicoltura nazionale, quindi, è assolutamente necessario approfondire le possibili implicazioni di questa riforma sulla filiera, anche al fine di partecipare attivamente alla definizione delle linee di intervento che le regioni adotteranno per i propri piani di sviluppo rurale, al fine di gestire attivamente il cambiamento evitando di limitarsi a subirne le conseguenze, prevalentemente negative. Saluti: Giovanni Fava, Assessore Agricoltura Regione Lombardia Francesco Bettoni, Presidente CCIAA Brescia Programma: Relazione introduttiva: Gabriele Canali Crefis e Università Cattolica del Sacro Cuore Interventi programmati Lorenzo Fontanesi, UNAPROS Guido Zama, OI Gran Suino Italiano Valerio Pozzi, Distretto della filiera Suinicola lombarda Andrea Cristini, ANAS Davide Calderoni, Assica Enrico Cerri, Alleanza Cooperative Italiane, sett. Agrolimentare Mauro Testa, Coordinatore settore Suinicolo CIA Paolo Biasucci, Responsabile settore suinicolo Confagricoltura Le filiere suinicole e i prossimi PSR: la parola alle regioni Andrea Massari, Assessorato agricoltura Regione Lombardia Davide Barchi, Assessorato agricoltura Regione Emilia-Romagna Conclusioni Giuseppe Blasi Capo dipartimento delle politiche europee e internazionali e dello sviluppo rurale - Mipaaf Pagina 7

8 26 ottobre 2013 ore ottobre 2013 ore ottobre 2013 Le novità nella classificazione delle carcasse La valorizzazione della carcassa passa dalla classificazione. Ma sulla strada per determinare il dato più corretto sullo spessore di magro e di grasso dorsale sembra ci sia ancora molto cammino da percorrere. Intanto si sta procedendo all aggiornamento delle equazioni per il calcolo dei tagli magri che porterà ad un chiarimento definitivo sul reale peso del suino macellato. Interventi Maurizio Gallo, Direttore Anas Giovannibattista Pallavicini, Responsabile Relazioni Istituzionali ASSICA Fausto Palmia, Direttore Generale Ipq Andrea Rossi, CRPA Così cambia l ispezione delle carcasse: i risultati del progetto pilota La Comunità europea preme perché in quasi tutti i Paesi dell Unione si arrivi presto ad adottare il sistema dell ispezione visiva della carcassa. A questo proposito il Ministero della Salute, in collaborazione con le Università di Parma e di Napoli, ha promosso e portato avanti un progetto pilota i cui risultati saranno presentati proprio in occasione di Italpig. Giancarlo Belluzzi, Dirigente Ministero della Salute Maria Luisa Cortesi, Direttore della Scuola di specializzazione in ispezione degli alimenti di origine animale dell'università di Napoli Adriana Ianieri, Dipartimento di produzioni animali e biotecnologie dell'università di Parma Incontro Paolo de Castro incontra gli allevatori Un occasione unica per il mondo produttivo di un confronto diretto con il Presidente della Commissione Agricoltura al Parlamento Europeo. Sul tavolo molti temi da affrontare la cui soluzione è cruciale per la sopravvivenza del settore. 26 ottobre 2013 ore Etichettatura delle carni, a che punto siamo? L etichettatura delle carni è uno degli obiettivi per il quale gli allevatori italiani si stanno battendo da anni. A Bruxelles il dibattito è acceso. Il raggiungimento di questo traguardo favorirebbe i consumatori rispetto ad acquisti più consapevoli, perché attraverso le indicazioni riportate in etichetta si conoscerebbe da dove proviene quel taglio di carne, dove è stato allevato e dove è stato macellato Angelo Zucchi, Capo segreteria sottosegretario politiche agricole Maurizio Martina Enea Gandolfi, imprenditore Pagina 8

9 26 ottobre 2013 ore ottobre 2013 ore Il suino medio-pesante e il suino intermedio, progetti a confronto Del suino intermedio o medio-pesante si parla da tempo come produzione alternativa e opportunità per non concentrare tutte le aspettative economiche sul prosciutto. In Italia stanno andando avanti alcune esperienze che gli addetti ai lavori definiscono soddisfacenti. Con gli esperti che parteciperanno al focus faremo il punto per capire dove sono i margini per ampliare questo tipo di produzione e le eventuali criticità che si possono incontrare Interventi : Moritz Pignatti, Direttore Generale Italcarni, Giovanni Battista Testa, Consulente tecnico del settore suinicolo Riccardo Re, Coordinatore Carni Simply Distretto Unico per la Suinicoltura, un esempio da seguire? Le Organizzazioni di prodotto rappresentano oggi la strada maestra per garantire agli allevatori una maggiore redditività. In Lombardia Assocom e Opas si sono unite e hanno dato vita al Distretto Unico della Suinicoltura. Un esempio che forse anche altre regioni, a cominciare dall Emilia Romagna, potrebbero seguire Antenore Cervi, Presidente Asser (Organizzazione Suinicoltori dell Emilia Romagna) Guido Zama, Presidente Associazione Gran Suino Italiano Luigi Zanotti, Presidente Distretto Unico per la Suinicoltura 27 ottobre 2013, dalle in poi La tradizione.si affetta! Dimostrazione con degustazione Un evento per dimostrare la vitalità di una tradizione di eccellenza. Grazie alla presenza di Ferdinando Gazza (Università di Parma) e Carlo Galli, norcino verrà illustrata nella pratica la preparazione del salame partendo dalla scelta della materia prima passando per la macinatura e l insacco; anche la coppa avrà un suo momento, grazie alla dimostrazione di insaccatura del prezioso salume. Un percorso tra curiosità e gusto che terminerà con una degustazione guidata alla scoperta delle delizie della grande salumeria italiana di qualità. Pagina 9

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