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1 DALLE PAROLE AI PIATTI. SALONE AGROALIMENTARE PONTINO LATINA NOVEMBRE 2014 Gastronomica è il salone dedicato alla produzione agroalimentare e vitivinicola mediterranea e alle attrezzature professionali del settore. Guidiamo i visitatori nella storia e nella cultura dei prodotti enogastronomici del nostro paese, con un occhio attento alle eccellenze territoriali e alla produzione locale. Una fiera-evento orientata sia al business, sia al pubblico, per rendere più agevole l accesso delle imprese al mercato e regalare ai visitatori un percorso di avvicinamento e conoscenza dei cibi e dei vini di qualità. Un format ben calibrato che affianca spazi commerciali delle filiere alimentari speciali e tipiche, mostre di attrezzature per la cucina professionale e un ricco calendario di eventi per gli operatori e per il pubblico. EDIZIONE 2014

2 EXPO latina - L INTERVENTO è un onere grandissimo ma anche una bella soddisfazione aver riunito tutte le anime del settore - dalle associazioni di categoria agli istituti camerali - sotto lo stesso tetto, quello di Gastronomica. Questa nuova edizione rappresenta per noi il punto di partenza. Il progetto, nato oltre due anni orsono in seno all allora Confindustria Latina e oggi Unindustria, è cresciuto oltre le più rosee previsioni, attestandosi senza ombra di dubbio come l appuntamento di settore più esteso del centro-sud Italia. Per avere un idea di come si è sviluppato il format Gastronomica nell ultimo anno basta prendere in considerazione alcuni numeri: lo spazio espositivo è stato esteso a 12mila mq coperti, le aziende partecipanti sono salite ad oltre 150 e la base geografica sulla quale Gastronomica ha raccolto proseliti ha interessato, oltre al Lazio, anche le regioni Umbria, Emilia, Toscana e Campania. Non è da trascurare il fatto che il programma è stato portato a cinque giorni, allungando la permanenza degli espositori fino al martedì, a favore del riccho programma di incontri per lo sviluppo di relazioni di business che vedrà la partecipazione di oltre quaranta buyer italiani e stranieri. Crediamo che sotto questo profilo Gastronomica sia un evento unico nel suo genere, ovvero una manifestazione che funge da cerniera tra la produzione ed il mercato. Realizzato, peraltro, senza alcuna misura di sostegno pubblica ma con importanti interventi finanziari privati che hanno creduto fin da subito al progetto. La prova provata di quanto detto è che Gastronomica in particolare, ma più in generlae tutte le attività svolte negli ultimi due anno all Expo di Latina, hanno suscitato gli appetiti di altri enti fiera che iniziano a corteggiarci per esportare il format pontino in spazi che, ad esempio, la Capitale potrebbe offrire. Fausto Bianchi General Manager Expo Latina

3 COOKING SHOW_LO CHEF SALVATORE TASSA Lui si definisce un libero cuciniere, gli altri lo chiamano maestro, genio della cucina materica: uno chef stellato a più strati, come la sua celeberrima cipolla fusa. Due appuntamenti in area cooking show nel corso della Domenica 16 e un eccezionale Cena di Gala, prevista per Sabato 15 Novembre e su prenotazione, durante la quale presenterà un estratto del suo menù degustazione Odissea. è un viaggio interminabile quello che propone Salvatore Tassa per la Cena di Gala di Gastronomica 2014, un estratto del mai conosciuto fino in fondo menù degustazione Odissea, in carta presso il proprio eremo sulle Colline Ciociare. Sapori di terra e di mare esplorati percorrendone tutte le latitudini e accostati con azzardi che rimangono tali solo ad una valutazione superficiale. Ecco, sono proprio le superfici che rendono le portate di questo incredibile percorso di sapori una sequenza di scoperte. Le retinature vegetali che celano il sottobosco proprio di Tassa, le evoluzioni di crostature che piegano le leggi della fisica e dispiegano quelle dei palati. È un tripudio di sfumature, assonanze, percettibili sensazioni, che solo un profondo conoscitore della materia, e della sapienza utile a santificarla, può dominare con l assoluta certezza che ogni portata sarà una storia a sé, ma anche un frammento di un unica storia che riporterà all inizio e poi ancora alla fine. Un animale per essere libero deve nascere libero un uomo per esserlo, deve diventarlo costruendo la propria storia. Salvatore Tassa - Libero Cuciniere.

4 COOKinG SHOW_i BiG ANGELO TROIANI Chef stellato, direttore didattico e docente della sua scuola di cucina Coquis, sarà il presidente di giuria per la finale di Gastonomica la gara in Tv programma televisivo in cui si sfidano cuochi amatoriali. ALESSANDRO CIRCIELLO Esperto di cucina basata sulla sana alimentazione, portavoce della figura del cuoco come promotore di salute. Ideatore del brand La salute vien mangiando. Riceve nel 2012 il premio internazionale Piazza De Chavoli - Oscar dell enogastronomia. ALEX REVELLI SORINI E SHADY HASBUN Dal programma di Rai 2, Fattore Alfa il panino perfetto, lo storico della Gastronomia il Prof. Alex Revelli Sorini, docente universitario, giornalista, gastrosofo, ricercatore di storia delle tradizioni enogastronomiche, autore di saggi storici sarà insieme allo chef Shady Hasbun, insegnante dell Accademia del Gusto, per preparare panini della tradizione romana come amatriciana e carbonara. ALEX REVELLI SORINI E FABIO DI FELICE Il Professore e gastrosofo Alex Revelli in coppia con Fabio Di Felice. Di Felice, nato a Terracina, preparerà piatti della tradizione pontina. Ha al suo attivo due certificati consecutivi di eccellenza TripAdvisor.

5 COOKinG SHOW_lO CHEFattORE ANDY LUOTTO Tra le pentole e i fornelli di Gastronomica, nel corso dei due appuntamenti di Domenica 16 Novembre, l attore svelerà i dettagli di quella che per lui non è solo una passione, ma è soprattutto un arte e un mestiere: la gastronomia. Partito come chef autodidatta e dopo il titolo conseguito presso l istituto alberghiero, Luotto è ormai da anni alla ribalta nell ambito delle maggiori kermesse enogastronomiche che si tengono in tutta Italia. COOKinG SHOW_aSSOCiaZiOni FEDERAZIONE ITALIANA CUOCHI - ASS. CUOCHI LATINA Robero Rosati, coordinatore nazionale del dipartimento solidarietà ed emergenze della Federazione Italiana Cuochi, Ivano Giorgi, executive chef, e Andrea Ramella, anch egli chef, con: Le ricette della solidarietà e dell emergenza. Fabio Toso, docente di arte culinaria, presenta ricette realizzate con prodotti locali. Luigi Lombardi, docente e Presidente dell Associazione Provinciale Cuochi di Latina, con: I piatti delle Terre Pontine. Pasquale Minciguerra, executive chef e Giorgio Cardinali, chef, presentano: L alta cucina con i prodotti della Terra Pontina. SLOW FOOD CONDOTTE DELLA PROVINCIA DI LATINA Pierpaolo Rossi, chef chiocciola Slow Food, lo chef Andrea Ciarlo e Maria Carla Pernarella, del comitato Slow Food Terracina, presentano un viaggio culinario tra i sapori del sud Lazio. Stefano Calcabrini e Augusto Marchetti, della condotta Slow Food Cori Giulianello, porteranno alcune ricette della tradizione.

6 MEETING, CONVEGNI e corsi Guadagnare salute con l alimentazione a cura del Direttore Scientifico Livio De Angelis UOC Roma Capitale Ares 118 TECNICA DELLA LAVORAZIONE DELLE CARNI a cura del Prof. Marco Tassinari, Alma Mater Studiorum Università di Bologna LA Sicurezza sul lavoro a cura di Confagricoltura AMICΩMEGA Convegno sulla certificazione della qualità nella filiera della carne a cura della Dott.ssa Mary Mattiaccio L abbinamento cibo- VinO Corso a cura della Fondazione BioCampus Produzione & Distribuzione Evoluzione dei rapporti nei mutevoli mercati di consumo a cura del Dottor Gianfranco Bardellini Reti di impresa nell agroalimentare e internazionalizzazione Workshop a cura di Assoreti PMI, delegazione Roma Sud e Latina

7 COOKinG demo Sul palco del cooking show si alterneranno chef e professionisti dei vari settori enogastronomici per demo e lezioni di cucina: GELATI E SORBETTI PASTICCERIA CAKE DESIGN MISE EN PLACE ABBINAMENTI CIBO VINO CAFFÈ, TORREFAZIONI E DEGUSTAZIONI KIWI E DINTORNI A cura di Italo di Cocco e in collaborazione con il Centro Aspasia attività PER BaMBini E RaGaZZi SLOW KIDS A cura di Slow Food Latina, numerose attività ricreative ed educative per imparare giocando: come realizzare l orto sul balcone, il gioco del mulino e quello delle stagioni, il gioco degli aromi e la storia del cioccolato, oltre ad un mini corso di cake design per bambini. BABY MACELLERIA Laboratorio di macelleria per i bambini delle scuole elementari a cura dell Associazione Macellai Federcarni Latina e Provincia, guidata dal presidente Augusto Muraro.

8 le aree dedicate IL SALONE DEL VINO I grandi vini d Italia presenti in una selezione vasta e raffinata da degustare al calice presso il Salone del vino, quest anno allestito nell area lounge appena all interno del padiglione espositivo. Sarà possibile percorrere tutta la Penisola, calice dopo calice, seguendo un percorso libero negli oltre 600 metriquadri, riservati al nettare degli dei, eccezionalmente aperti oltre l orario espositivo e fino alle 23:00 di ogni giorno di fiera. PIAZZA PIZZA VERACE A vera pizza e napule, preparata secondo il metodo tradizionale, cotta nel forno a legna e garantita dal marchio verace Pizza Napoletana. Presso la Piazza della pizza verace, un area destinata esclusivamente alla portata che tutto il mondo tenta di imitare, la fragranza e i sapori che solo a Napoli e, in questo caso a Gastronomica, sarà possibile gustare nella versione originale. Anche quest area sarà eccezionalmente aperta oltre l orario espositivo e fino alle 23:00 di ogni giorno di fiera. MED CARNI Nel cuore di Gastronomica, il rosso di MedCarni, Salone delle Carni Mediterranee. La filiera della carne in tutta la sua trasversalità: allevamento, industria, lavorazione e conservazione, distribuzione, imballaggio, confezionamento e approdo del prodotto finito sulla tavola del consumatore. Carni fresche e congelate, salumi e insaccati, crudi e preparazioni gastronomiche a base di carne, ma anche spazio per le attrezzature dedicate alla lavorazione e alla trasformazione. ARTE BIANCA Il pane, alimento simbolo della cultura mediterranea è il cibo condiviso per eccellenza, nelle forme più diverse, ai quattro angoli del pianeta. Dalle materie prime per la preparazione quali farina e lievito, fino al prodotto finito, passando per le attrezzature, i forni e le macchine. In ArteBianca si mettono in mostra aziende di altissimo livello e una gamma completa di prodotti per tutta la filiera. Innovazione nella lavorazione, nella cottura e nella conservazione e soprattutto ricerca della qualità del prodotto: sono questi i temi fondamentali trattati in fiera.

9 le degustazioni PALATI RAFFINATI Alternandosi tra gli spazi dedicati e gli stand degli espositori, nei cinque giorni dedicati della fiera enogastronomica più grande del centro-sud Italia, sarà possibile degustare: PANE E PIzzA vini E BIRRE OLIO CAFFè LATTICINI E FORMAGGI SALUMI E INSACCATI CARNI E PROSCIUTTI CIOCCOLATA E MIELE DOLCI FRUTTA l area MaRKEt ACQUISTI PER CASA Un area appositamente pensata raccoglie tutti quegli espositori autorizzati alla vendita al minuto dei loro pordotti. Tappa d obbligo per portarsi a casa un po delle prelibatezze in mostra a Gastronomica o qualche chicca nostrana. Stand di piccoli produttori, artigiani del gusto e maestri del sapore, questo è il posto giusto in cui acquistare un souvenir culinario di Gastronomica.

10 INCONTRI B2B_BUYER Opportunità di business sui mercati nazionali e internazionali grazie agli appuntamenti con buyer italiani e delegazioni di paesi esteri. Incontri B2B per la promozione e l informazione sui prodotti. Gastronomica è al servizio delle aziende per lo sviluppo delle trattative commerciali e dell apertura al canale GDO - DO anche delle piccole e medie imprese agroalimentari. Ecco un estratto dei buyer che parteciperanno a Gastronomica: GIUSEPPE BUONO ERICA BUONO FEDERICO MARZAROLI FEDERICO CIAMPI ELISEO COCCI MARCELLO DI LELLO LUIGI FRUSCIANTE ALFREDO ALFANO SALVATORE SCALABRINO ANTONIO CASTALDO LUCA PILOTTO GIANFRANCO BARDELLINI GIOBBERTO CIUCCI SERGIO GRILLO DOMENICO SALVONI CLAUDIO CIARDULLO SIMONE GIUSINI MASSIMO BARDOSCIA GIOVANNI DESERTI TIZIANO ZARRA DANIELE FRAU CARLO PROVINI ROMANO CICCOLELLA MARIO PACIOTTI ALFREDO MOROZZI FRANCO GIOACCHINI FRANCESCO MOROZZI PRIMO MICARA MAURIZIO MORINI STEFANO PALMIERI MARCO BISOGNO ANDREA CAPITANI GIUSEPPE SURACI MASSIMO MAFFUCCIO GIORGIO WYSS DANIELE BOZZINI BO NORGAARD PEDERSEN KRISTIAN MARSCHAN ALEKSANDRA MAGDELINIC MELIUS srl Import Export America MELIUS srl Import Export Inghilterra Import Export India e Canada Carrefour Italia SpA Import-Export Paesi Est ENEA Antartide UNINA ALFANO &C Import Export Romania Serbia A & C srl A & C srl COFIVE EXPO - Coordinatore DO & GDO RETE BORSA MERCI RETE BORSA MERCI Maiorana Maggiorino SpA Maiorana Maggiorino SpA Maiorana Maggiorino SpA Maiorana Maggiorino SpA Gruppo DESERTI Carrefour Gruppo DESERTI Carrefour SISA Ce.Di. Centro Nord Lazio SISA Ce.Di. Centro Nord Lazio FACIP Pubblicità SO.DI.FOR. 2 Centro Commerciale PAC Distribuzione ROMA CO.RI.DE. - Mercati Rionali Roma U.P.V.A.D. - Un.Prov.Vendita al Dettaglio FOOD BROKER DANIMARCA Import Export Internazionale AMALFI DOO Import Export Serbia AMALFI DOO Import Export Serbia

11 unindustria latina - L INTERVENTO L idea della fiera Gastronomica, il salone dedicato alla produzione agroalimentare e vitivinicola mediterranea e alle attrezzature professionali del settore, è nata due anni fa all interno del sistema di Confindustria Latina, oggi Unindustria Latina, da cui si è poi sviluppato l intero progetto dichiara il Presidente di Unindustria Latina Fabio Miraglia. Sin da subito abbiamo creduto e fortemente sostenuto questa iniziativa ed il risultato della prima edizione che si è tenuta lo scorso anno è quello di aver innanzitutto avviato un più stretto rapporto di collaborazione tra le imprese dei settori agro-alimentare e vitivinicolo associate a Unindustria, nonché di aver raggiunto lo scopo di aiutare a promuovere il business delle stesse, soprattutto alla luce dei dati poco confortanti riguardanti l economia della nostra regione. Gastronomica rispecchia a pieno la linea da sempre adottata dalla nostra Associazione e cioè quella di essere il più vicini possibile alle imprese, concetto che stiamo cercando di rafforzare soprattutto in questo momento economico particolarmente difficile. Unindustria Latina sta cercando di svolgere un fondamentale ruolo per facilitare lo sviluppo del sistema economico e per favorire la ripresa della crescita. Dopo il successo ottenuto lo scorso anno, quest anno a Gastronomica, saremo presenti con un area Unindustria di circa 300 mq. e con circa dodici aziende che rappresentano la produzione regionale e, senza dubbio l intera filiera. Siamo sicuri che anche quest anno l iniziativa riscuoterà grande successo ed il nostro augurio è che le aziende possano trarre il massimo beneficio da questo evento pensato proprio per loro, con l intento di sviluppare la conoscenza reciproca ed il business. Fabio Miraglia Presidente Unindustria Latina

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