IN COLLABORAZIONE CON ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "IN COLLABORAZIONE CON ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA"

Michelina Pippi
6 anni fa
Visualizzazioni

1 IN COLLABORAZIONE CON ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA Piemonte - Cuneo - Moretta dal 20 al 24 NOVEMBRE 2017

2 TITOLO: Corso Teorico-Pratico per la produzione di FORMAGGI di latte di capra. RIVOLTO A: Futuri allevatori o casari. Neo-allevatori o casari. Il corso ha l obiettivo di fornire le informazioni BASILARI per una corretta caseificazione del latte di capra oltre ad informazioni tecniche sull allevamento. DURATA: 40 ore totali. 5 giorni (da lunedì a venerdì). 8 ore dalle 08:30 alle 12:30 e dalle 14:00 alle 18:00 QUANDO: Dal 20 al 24 NOVEMBRE 2017 CONTENUTI: Teoria Allevamento e produzione del latte Composizione del latte di capra Aspetti chimico-fisici-tecnologici della Coagulazione Presamica Aspetti chimico-fisici-tecnologici della Coagulazione Lattica Impiantistica dimensionata per caseifici di azienda agricola Pratica Caseificazione con latte di capra di formaggio fresco a coagulazione lattica Caseificazione con latte di capra di formaggio fresco a coagulazione presamica Caseificazione con latte di capra di formaggio semistagionato a coagulazione presamica

CONTENUTI Visita Azienda Agricola La Capra Canta - Bibiana (TO) Allevamento caprino con annesso caseificio e produzione di formaggi presamici e formaggi lattici.

3 CONTENUTI Visita Azienda Agricola La Capra Canta - Bibiana (TO) Allevamento caprino con annesso caseificio e produzione di formaggi presamici e formaggi lattici. Vendita diretta in azienda e presso mercati. DOCENTI Giorgio Zanatta - Tecnico SATA gestione aziendale e zootecnico sez. Caprini ARAL Katia Stradiotto - Tecnico SATA qualità latte caprino e caseificazione sez. Caprini ARAL Guido Tallone - Tecnico Caseario, responsabile della formazione e della assistenza tecnica lattiero-casearia di Agenform, presidente Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola.

4 PROGRAMMA Lunedì Lezione teorica di introduzione alla caseificazione (parte 1): Il latte di capra: caratteristiche chimiche e microbiologiche, Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Lattico Fresco (parte 1). Lezione teorica: le fasi generali della lavorazione del latte caprino. Martedì Lezione teorica sulle fasi della lavorazione lattica del latte caprino: innesti e maturazione, coagulazione, sgocciolatura, salatura, stagionatura. Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Lattico Fresco (parte 2). Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Fresco. Lezione teorica di introduzione alla caseificazione (parte 2): Le fasi della lavorazione presamica del latte caprino. Mercoledì Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Stagionato. Visita presso 1 caseificio di Azienda Agricola con produzione di Formaggi caprini. Intervento da parte dell allevatrice/casara Luisella Rosso. dell azienda agricola La Capra Canta su allevamento e caseificazione. Giovedì Lezione pratica di caseificazione di Formaggio Presamico Stagionato da parte dei partecipanti del corso. Lezione teorica: aspetti normativi per avviare un caseificio in azienda agricola (caratteristiche strutture, attrezzature, autocontrollo ecc ) Ripasso della settimana e schede tecnologiche. Venerdì Lezione teorica di introduzione all allevamento e produzione del latte, strutture e attrezzature per tutelare il benessere della capra. Lezione teorica su: Tipi di allevamento (estensivo, intensivo ecc...) e ali mentazione per garantire la produzione di latte caprino. accenni alle tematiche di benessere, selezione, bilancio aziendale, ecc.

ATTESTATO Attestato di frequenza e profitto rilasciato dall Ente di Formazione Agenform-Consorzio. COSTI: 650,00 a persona (minimo 10 partecipanti).

5 ATTESTATO Attestato di frequenza e profitto rilasciato dall Ente di Formazione Agenform-Consorzio. COSTI: 650,00 a persona (minimo 10 partecipanti). La quota comprende l organizzazione del corso, le docenze, il materiale di consumo per le esercitazioni pratiche, l utilizzo delle strutture e delle attrezzature, l accompagnamento e l organizzazione delle visite. Sono escluse le spese di viaggio per le visite, i pasti e l alloggio. SEDE E ISCRIZIONE Agenform-Consorzio Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Agroalimentari - Strada Vicinale del Boglio, s/n Moretta (CN). Nota: la strada non è sempre indicata sui navigatori, il riferimento GPS è N E. L edificio è posto dietro il Santuario della Madonna del Pilone che si trova all angolo tra Via Po e Strada Provinciale 1. Contatti: Tallone Guido tallone@agenform.it TERMINE PER L ISCRIZIONE Entro e non oltre il giorno 20/10/2017 Info per sistemazione: Moretta: Camere Italia s.a.s - Via Torino Casalgrasso: Trattoria dei Due Citroni - Via Torino Saluzzo: Albergo Rist. Perpoin - Via Spielberg, Pagno: Agriturismo Antica Cascina Costa - Via Romani, Vigone: B&B Villa Pietro - Via S. Francesco, default.asp

Documenti analoghi

IN COLLABORAZIONE CON ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA. Piemonte - Cuneo - Moretta Novembre 2016 - da lunedì 21 a venerdì 25

IN COLLABORAZIONE CON ASSOCIAZIONE REGIONALE ALLEVATORI LOMBARDIA Piemonte - Cuneo - Moretta Novembre 2016 - da lunedì 21 a venerdì 25 TITOLO: Corso Teorico-Pratico per la produzione di FORMAGGI di latte