I consumi domestici di prodotti biologici nel 2008
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- Severino Tommasi
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1 I consumi domestici di prodotti biologici nel 2008 L andamento in termini di valore Secondo i dati provenienti dal panel di famiglie italiane Ismea/Nielsen, gli acquisti domestici di prodotti biologici confezionati sono aumentati in termini monetari del 5,4% 1 nel 2008, pur registrando un incremento pari a circa la metà di quello rilevato l anno precedente (+10,2%). Anche se il tasso di crescita del biologico è risultato più contenuto di quello dell anno precedente, il comparto bio ha dimostrato un ottima tenuta, considerando anche l andamento meno favorevole dei consumi alimentari nel loro complesso (+4,4% nel 2008). Il trend in termini monetari del 2008 discende dall aumento fatto registrare da quasi tutte le principali categorie di prodotti biologici (Tab. 1). Tabella 1 - Andamento dei consumi domestici di prodotti biologici confezionati in Italia nel 2008 (% calcolate sui dati in valore) Quota comparto/to tale bio Lattiero caseari 1,5% 19,8% Ortofrutta fresca e trasformata 19,8% 19,5% Prodotti prima colazione -13,8% 14,1% Bevande 2,7% 10,0% Pane e sostituti, pasta e riso 14,3% 7,7% Uova 14,1% 7,7% Prodotti per l'infanzia 16,1% 5,7% Olii 7,1% 4,8% Miele 7,5% 3,7% Gelati e surgelati 10,0% 2,4% Altri prodotti 1,9% 4,6% Totale prodotti biologici 5,4% 100,0% In forte crescita risultano in particolare l ortofrutta fresca 2 e trasformata (+20% circa), i prodotti per l infanzia (+16%), il pane, la pasta, il riso e le uova (tutti in aumento di oltre il 14%). Questi incrementi a due cifre sono tuttavia viziati da aumenti di prezzo, che hanno gonfiato la variazione in valore, mentre in realtà la dinamica in volume, pur in crescita, è risultata molto più contenuta 3. In discreta crescita risultano gli acquisti in valore di gelati e surgelati (+10%), del miele e degli oli, entrambi in rialzo di oltre il 7%. 1 Gli acquisti in quantità sono invece cresciuti del 4,5%. 2 Da un altra rilevazione Ismea/Nielsen sulla sola ortofrutta fresca (non trasformata) e sfusa risulta un incremento più contenuto (+3,5%) rispetto a quello dell ortofrutta fresca confezionata, che ha registrato nel 2008 rialzi abbastanza rilevanti. 3 Ad esempio i prodotti per l infanzia e l aggregato pane, pasta e riso sono cresciuti in termini fisici rispetto al 2007 soltanto del 6-7%. 1
2 Meno rilevanti sono invece gli incrementi per le bevande (+2,7%) e per i lattiero-caseari (+1,5%) la cui crescita in valore in quest ultimo caso è dovuta soltanto all incremento dei prezzi. L unico comparto in flessione in termini monetari, come del resto si era verificato anche negli anni precedenti, risulta essere quello comprendente i prodotti della prima colazione (caffe, tè, biscotti, dolciumi, ecc.), che risultano in calo di quasi il 14% su base annua. Nonostante si siano riscontrate le variazioni descritte, la distribuzione della spesa è rimasta simile a quella degli ultimi anni: le prime tre categorie in ordine di importanza coprono oltre il 50% del totale acquisti. I lattiero caseari detengono una quota del 20% circa, seguiti ora a brevissima distanza dall ortofrutta (fresca e trasformata) con il 19,5% e dall aggregato dei prodotti della prima colazione con il 14% (Tab.1). L incremento degli acquisti di prodotti bio nel 2008 acquisisce una valenza maggiore se si inquadra in un ambito più ampio che è quello dei consumi alimentari nel complesso e di altri prodotti di qualità certificata. Nel 2007 il comparto bio aveva registrato performance più favorevoli rispetto a tutti i comparti esaminati, anche in un contesto economico già non positivo. La stesso orientamento si è verificato anche nel 2008, anche se in misura meno evidente, come si osserva dalla Figura 1. In particolare dalla Figura si nota che l incremento del bio è appena superiore a quello dei vini Doc-Docg e più che doppio rispetto a quello del comparto Dop-Igp. Inoltre, l andamento del biologico è risultato più favorevole anche rispetto ai consumi alimentari nel complesso, che risultano in aumento in valore 4 soltanto perché sono cresciuti i prezzi di vendita nel corso Figura 1 - Dinamiche (in valore) degli acquisti domestici in alcuni comparti dell agroalimentare 12,0% 10,0% 8,0% 6,0% 4,0% 2,0% 0,0% 3,2% 5,3% 0,1% 2,3% 1,4% 4,4% Vini Doc-Docg Prodotti Dop-Igp Totale mercato agroalimentare 10,2% 5,4% Prodotti biologici confezionati I consumi per area geografica Se si analizzano gli acquisti di biologico confezionato per area geografica, si nota come il consumo domestico di prodotti bio nel 2008 si sia concentrato maggiormente, come negli anni passati, nelle regioni settentrionali del paese (Nord Ovest 44,1%, Nord Est 27,2%), mentre il Centro e la Sardegna (19,7%) e in particolare il Sud e la Sicilia (9%) rivestono ancora un peso minore. Rispetto al 2007, tuttavia, hanno lievemente guadagnato quote di mercato proprio le aree centro-meridionali insieme al Nord Ovest, a tutto discapito del Nord Est, che ha perso quasi 2 punti di quota. 4 I dati relativi al 2008 evidenziano invece una completa stabilità degli acquisti in quantità. 2
3 Tale distribuzione dipende dalle diverse dinamiche che hanno interessato gli acquisti nel Le tendenze dello scorso anno, infatti, evidenziano da un lato la crescita più sostenuta dei consumi al Centro-Sud, in particolare nel Sud e nella Sicilia (+12,3%) e in misura minore nel Centro e nella Sardegna (+8,5%) e dall altro variazioni più contenute al Nord (+6,8% nel Nord Ovest e addirittura 0,8% nel Nord Est, Tab. 2). I dati per area geografica evidenziano quindi un interessante e in qualche misura nuovo fenomeno che vede crescere, anche se in associazione a valori di mercato ancora contenuti, i consumi di biologico più al Centro- Sud più che al Nord. Tabella 2 - I consumi domestici di prodotti bio confezionati in Italia nel 2008 per area geografica (% calcolate sui dati in valore) Quota su totale Italia Nord Ovest 6,8% 44,1% Nord Est -0,8% 27,2% Centro+Sardegna 8,5% 19,7% Sud+Sicilia 12,3% 9,0% Totale Italia 5,4% 100,0% Tuttavia, effettuando un confronto tra la suddivisione degli acquisti di bio confezionato per area geografica tra il 2001 e il 2008, si nota che lo sbilanciamento dei consumi tra Nord Italia e resto del paese si è accentuato in questo arco di tempo (Fig. 2). Figura 2 - Evoluzione della distribuzione % dei consumi domestici di prodotti bio per aree geografiche 50,0% 45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% 37,6% 44,1% 27,2% 27,5% 22,2% 19,7% 12,7% 9,0% Nord Ovest Nord Est Centro+Sardegna Sud+Sicilia Nota: percentuali calcolate sui valori Fonte: Ismea/ACNielsen Il Nord ha guadagnato oltre 6 punti 5, mentre il Centro e la Sardegna ne hanno persi 2,5 nel periodo considerato. Più ampia è invece la perdita per il Sud e la Sicilia (-3,7 punti). 5 Grazie però esclusivamente al Nord Ovest, mentre il Nord Est è rimasto sostanzialmente stabile. 3
4 Permane quindi ancora lo squilibrio tra luoghi di produzione e luoghi di consumo, caratteristica storica e tipica del biologico italiano. L andamento per canale distributivo L andamento nel 2007 dei consumi distinto per canale distributivo evidenzia una crescita delle vendite in tutti canali monitorati 6, ad eccezione delle superette (Tab. 3). Tabella 3 - Andamento dei consumi domestici di bio confezionato in alcuni canali distributivi nel 2008 (var. % calcolata sui dati in valore) Supermercati 5,2% Ipermercati 5,8% Negozi tradizionali 17,3% Superette -25,4% Hard Discount 45,9% Altri canali 2,5% In crescita molto simile risultano i consumi di biologico negli iper e supermercati (oltre il 5% in entrambi i casi), con un andamento leggermente migliore dei primi rispetto ai secondi. Un incremento notevole, sebbene associato a livelli di acquisto modesti, si registra ancora nei negozi tradizionali (+17,3%) e soprattutto nei discount (+46% circa), che tuttavia rivestono un ruolo altrettanto limitato nel biologico. In forte diminuzione (-25%) risulta invece nel 2008 la spesa nelle superette, anch esse tuttavia caratterizzate da un ruolo limitato in termini di consumo. La voce residuale Altri canali fa registrare infine una crescita di oltre il 2% rispetto al I principali prodotti bio acquistati Analizzando i singoli prodotti confezionati 7 acquistati dal consumatore con marchio bio monitorati dall Ismea, si nota, come emergeva anche negli scorsi anni, che i primi cinque in ordine di valore rappresentavano nel 2008 quasi il 32% del totale degli acquisti biologici, mentre i primi dieci costituivano oltre il 49% della spesa complessiva. Permane dunque ancora una forte concentrazione degli acquisti su pochi prodotti, fenomeno tra l altro in accentuazione rispetto al La referenza bio più consumata in termini monetari nel 2008 è rappresentata dalle uova (Tab. 4), giunte alla prima posizione grazie al buon incremento registrato rispetto al 2007 (+14%) e che presentano un peso sul valore totale dei consumi domestici di bio confezionato pari a quasi l 8%. 6 Non sono però rilevati gli acquisti nei negozi specializzati. 7 Nell analisi non sono inclusi i singoli prodotti ortofrutticoli per i quali, riguardo al prodotto confezionato, la banca dati Ismea/Nielsen presenta soltanto due voci aggregate, Frutta fresca e Ortaggi freschi. 4
5 Tabella 4 - I primi 20 prodotti bio confezionati per consumi domestici in valore in Italia nel 2008 (% calcolate sui dati in valore) Quota prodotto/tot ale bio Uova 14,1% 7,7% Latte fresco 2,7% 7,2% Yogurt fresco 3,8% 7,0% Bevande alla soia -0,1% 5,4% Omogeneizzati 20,8% 4,4% Bevande alla frutta 14,0% 4,1% Olio di oliva 1,0% 3,8% Pasta di semola 28,7% 3,7% Miele 7,5% 3,7% Cereali preparati -25,3% 2,3% Latte uht 5,1% 2,1% Biscotti frollini -10,6% 1,8% Infusi + karkadè -7,1% 1,7% Aceto 6,9% 1,4% Confetture 36,2% 1,4% Brioches -17,9% 1,2% Cereali infanzia 10,1% 1,1% Burro 4,8% 1,0% Surrogati caffè 12,7% 1,0% Pomodori polpa 28,7% 1,0% Nota: nella graduatoria sopra riportata non sono inclusi i singoli prodotti ortofrutticoli in quanto per il prodotto confezionato la banca dati Ismea/Nielsen presenta soltanto delle voci aggregate relative a frutta e ortaggi In seconda posizione figura il latte fresco, con un incidenza sul totale di poco superiore al 7% e che ha registrato nel 2008 una crescita degli acquisti del 2,7%. Di poco inferiore è il livello degli acquisti complessivi dello yogurt, terzo in graduatoria, che quindi incide sul totale delle vendite biologiche in misura molto simile al latte fresco. I consumi di yogurt bio, inoltre, lo scorso anno sono cresciuti di quasi il 4%. Seguono le bevande alla soia, che rappresentano l unico prodotto tra quelli più importanti che registra una stabilità dei consumi nel Gli altri prodotti posizionati più in basso nella graduatoria presentano quasi tutti aumenti dei consumi in valore, in particolare la pasta di semola, gli omogeneizzati e le bevande alla frutta (Tab. 4). In questo contesto, non sono tuttavia mancati prodotti che hanno segnato flessioni degli acquisti: calano in particolare quelli di cereali preparati (-25,3%), dei biscotti frollini (-10,6%) e degli infusi e del karkadé (-7%), insieme a quelli delle brioche (-18%), sebbene associati a valori di mercato non molto consistenti. Infine è da rilevare che lo scorso anno nella Top 20 dei prodotti biologici confezionati più consumati sono entrati prodotti come i surrogati del caffè e la polpa di pomodoro, trainati quasi tutti da tassi di crescita importanti. Escono invece da questa classifica il caffè tostato, i semi tostati e i dessert da cucchiaio, tutti in forte flessione rispetto al
6 Questi dati dimostrano quindi che anche nel biologico i consumi si stanno orientando sempre di più verso prodotti a maggior contenuto di servizio ed indirizzando verso stili di consumo che soddisfano il più possibile (anche nell ambito dello stesso bio) le esigenze salutistiche del consumatore moderno. I principali ortofrutticoli bio freschi e sfusi Nell ambito del Panel Ismea/Nielsen sono monitorati anche i prodotti bio ortofrutticoli freschi e sfusi, per i quali è possibile identificare anche la suddivisione degli acquisti per singolo prodotto 8. Per quanto riguarda gli ortaggi bio, occorre innanzitutto evidenziare come gli acquisti domestici di ortaggi freschi e sfusi siano cresciuti nel 2008 dell 1,8% rispetto al Inoltre, anche nel caso degli ortaggi i primi dieci prodotti coprono un elevata percentuale del totale degli acquisti di prodotti orticoli (quasi il 60%, come lo scorso anno), evidenziando ancora una forte concentrazione. Il prodotto più consumato è rappresentato dai pomodori biologici, con un peso sul totale ortaggi bio di ben il 13,2% ma con una tendenza degli acquisti in calo (-6,7%) nel 2008 rispetto al Ai pomodori seguono le zucchine che, con un incidenza di quasi l 8% sul totale degli ortaggi bio consumati, risultano anch esse in flessione, sia pur lieve (-1,3%), rispetto all anno precedente. In graduatoria figurano poi altri quattro prodotti con un peso pressoché identico (sempre superiore al 5%) e cioè i carciofi, la lattuga, le patate e i fagiolini bio, quasi tutti in modesta crescita rispetto al 2007 (ad eccezione dei carciofi, che al contrario segnano un forte incremento, dopo il rilevante calo dell anno precedente). Tabella 5 - Andamento dei consumi domestici dei primi 10 prodotti orticoli bio freschi in Italia nel 2008 (dati relativi al prodotto sfuso, % calcolate sui dati in valore) Quota prodotto/totale ortaggi bio Pomodori -6,7% 13,2% Zucchine -1,3% 7,7% Carciofi 50,7% 5,7% Lattughe 1,1% 5,4% Patate 0,6% 5,3% Fagiolini 2,8% 5,2% Peperoni -2,6% 4,5% Melanzane 6,2% 4,4% Altre insalate -3,8% 4,1% Finocchi 7,7% 3,8% In flessione del 3-4% invece risultano altri due prodotti che mostrano un peso analogo (maggiore del 4%) sul totale degli acquisti, i peperoni e le altre insalate (Tab. 5). In riferimento alla frutta bio, lo scorso anno i relativi consumi in valore sono cresciuti del 5%. I primi dieci prodotti frutticoli, inoltre, presentano un peso superiore (65,2%) a quello degli ortaggi bio ma in lieve calo rispetto al dato del Per le mele, primo prodotto frutticolo anche nel 2008, si è registrato un aumento degli acquisti domestici di oltre il 10% sul 2007,con un incidenza del 13,8% sul totale frutta bio. Seguono in graduatoria le banane, con un peso nell ambito della frutta biologica che ha sfiorato il 9% e con una crescita registrata lo scorso anno dell 8,2%.In terza posizione si attestano le arance, che presentano un incidenza dell 8,2% e che in questo caso registrano una flessione degli acquisti (-7%). 8 Tale dettaglio non era invece disponibile per l ortofrutta fresca confezionata. 6
7 Tabella 6 - Andamento dei consumi domestici dei primi 10 prodotti frutticoli bio freschi in Italia nel 2008 (dati relativi al prodotto sfuso, % calcolate sui dati in valore) Quota prodotto/totale frutta bio Mele 10,5% 13,8% Banane 8,2% 8,8% Arance -7,1% 8,2% Pere 3,4% 6,8% Pesche 6,9% 6,5% Uva -1,1% 5,5% Limoni 21,0% 5,0% Prugne 33,4% 3,8% Meloni -7,0% 3,5% Clementine -1,5% 3,4% Un peso uguale o superiore al 6,5% si rileva poi per le pere e le pesche bio, che hanno tuttavia registrato nel 2008 tassi di crescita differenti: del 3,5% le pere, del 7% le pesche. Tra i prodotti che presentano un incidenza relativamente meno importante, si segnalano i forti incrementi nel 2008 degli acquisti di limoni e prugne, mentre risultano in calo gli acquisti di uva da tavola, meloni e clementine (Tab. 6). 7
8 Direzione Mercati e Supporto alle Decisioni Redazione a cura di: Enrico De Ruvo e.deruvo@ismea.it 8
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