Bourguignonne di Carne

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Simona Colonna
6 anni fa
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1 Su prenotazione: Bourguignonne di Carne Bocconcini o tocchetti di carne pregiata della Garonne accompagnata da salsine e crudità di stagione 50,00 a persona Bourguignonne di Pesce Entrè dello Chef Scampi, Gamberi, Tonno, Salmone, Spada, capesante E tanto altro pesce, accompagnata da salsine sfiziose 65,00 a persona

2 Gli Antipasti di Alessandro Coletta L insalata di Spinaccino fresco con Ananas, Pistacchi e Salmone affumicato e salsa allo Yogurt Il Tonnato di Magatello con misticanze La Parmigianella blitz di Melanzane con fonduta di Formaggio, Basilico d Albenga e passata di pomodoro di Sarno Il Filettino di Lavarello in carpione di Porri, Uvetta e Pinoli Il Sashimi di Salmone al Pompelmo rosa con Mela Granny Smith La Tartar di Fassona leggermente condita alla Senape rustica con emulsione di Caprino Le Lumache alle Bourguignonne di Maurizio Conti Il Polipo con Verdure croccanti, Patate e Olive La Capasanta leggermente grigliata con Topinambur trifolati al Timo limonato, Pancetta croccante e Sale maldon Le code di Gamberi leggermente cotte con panatura al Dragoncello e scorzette di Limone, Maionese amara all extravergine e Pepe Arlecchino Il Prosciutto crudo dolce Marco d Oggiono con Melone La crema tiepida di Asparago bianco di Cantello con Uovo in camicia e scaglie di Parmigiano

3 Le Paste fresche del Cenacolo di Yuri Alù e Mirko Buratti La Lasagna alla Bolognese I Ricci al Basilico con Scampetti e Datterini di San Bartolomeo Le Reginette di Grano tenero integrale con Pomodorini in salsa, Basilico e scaglie di Parmigiano I Fusilli di Kamut con pesto alla Rucola, Noci e scaglie di Pecorino giovane Le Mezzepenne al Curry con Melanzane, Pomodorini, Basilico e Ricotta salata I Tajarini al nero di Seppia con ragù di Gamberi, Porri e Pomodorini Le Fettuccine con Vongole e Bottarga di Muggine Le Rosette ai Broccoli con zuppetta di crostacei e Molluschi Le Mezzelune alle Erbe con Nocciole, Parmigiano e Erba Cipollina I Quadrotti al ripieno di Piselli con Pomodoro fresco e Ricotta salata

4 I Risotti di Yuri Alù e Mirko Buratti Il Risotto mantecato con filetti di Pesce Persico dorato al Burro e Salvia. 16,00 Il Risotto ai Funghi Porcini Il Risotto con Asparagi e Casera mantecato all Olio extra vergine Il Risotto con Moscardini alla Diavola

5 I Secondi di Carne di Valerio Pepe e Maurizio Conti Le Costolette d Agnello e le Verdure grigliate. 19,50 Il Galletto arrosto con Patate al Rosmarino. 18,50 La cotoletta di Vitello impannata con patate al forno, Pomodorini e Cipolla rossa di Tropea al Balsamico. 18,50 Il filetto di Manzo in mantello di Pancetta con fonduta di Zola, Patate rosolate e piccolo pinzimonio La tagliata di Manzo con Rucola, Grana e aceto balsamico. 19,50 Le Insalatone di Alessandro Coletta. 10,00 il Tonno, l Uovo in camicia, la Cipolla di Tropea, le misticanze fresche di stagione la Ricotta con primizie dell orto, olio extravergine d Oliva e gocce di balsamico caramellato

6 I Secondi di Pesce di Valerio Pepe e Maurizio Conti Il Gran Fritto di Calamari, Gamberi e Verdure La grigliata mista di Pesce L Orata al Forno con Patate e Olive Il pescato di giornata I Formaggi Locali La selezione di Latte caprino o Latte vaccino con le confetture di nostra produzione

7 La Carta dei Dessert di Alessandro Coletta Gli Intoccabili: Il Soufflè al Cioccolato con coulis di frutta La Cialda biscottata con frutta e Gelato al Fior di Latte Il Semifreddo alla Cassata Siciliana La Semplicità Il Trancio di Meringa alla Stracciatella L Immaginabile Semifreddo al Rum, tegole di Cacao e spuma soffice all Earl Grey The Dolcemente Salato Zuppetta di Fragole alla Menta fresca e Pinoli tostati con Sorbetto particolare I Frullati Ghiacciati: alla Mela verde e Ananas alla Fragola, Mango e Zenzero

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