Regolamento del Concorso

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1 Regolamento del Concorso Il Concorso è indetto da ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, in collaborazione con il Consorzio Tutela Taleggio, nell ambito del piano di promozione del prodotto tipico per gli Istituti alberghieri della Lombardia, Piemonte, Veneto, Liguria ed Emilia Romagna. Il Consorzio Tutela Taleggio mette in premio 2 borse di studio per i seguenti corsi di formazione in ALMA: Candidato di Sala bar Corso Superiore di Sommellerie (6 mesi) Corso Superiore di Cucina Italiana (10 mesi) Art. 1 Destinatari 1 - Il concorso è rivolto agli studenti che frequentano, nell anno scolastico , il quinto anno degli Istituti Professionali Statali ad indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera organizzati in coppie composte da un rappresentante di sala bar e uno di cucina. 2 - La partecipazione al concorso è gratuita. Sono a carico degli studenti le sole spese di viaggio dal Comune di residenza a Colorno e Treviglio per le fasi finali del concorso. Ogni scuola parteciperà con due studenti candidati e uno o due professori accompagnatori 3 - Al termine al concorso verrà rilasciato ad ogni studente un attestato di partecipazione da parte della Scuola Internazionale ALMA. Art. 2 Fasi e tempistiche Il concorso verrà organizzato nelle seguenti fasi: 1. Educational Docenti (iscrizioni entro il 9 settembre) 24 settembre 2013 Una giornata dedicata a 2 docenti per ogni Istituto con il seguente programma: Welcome Conferenza Showcooking Spiegazione Concorso Termine attività e rientro ospiti 2. Fase preliminare 26 Ottobre 2013 Candidatura e invio del materiale da parte delle scuole 3. Comunicazione delle 8 coppie finaliste 4 Novembre

2 4. 1 fase concorso: da 8 coppie a 2 coppie 29 Novembre 2013 Contest presso ALMA La Scuola Internazionale di cucina Italiana Colorno 5. Fase finale: finale e premiazione dei vincitori 20 Gennaio 2014 presso la sede del Consorzio a Treviglio Art. 3 Finalità 1 - Il concorso si pone l obiettivo di valorizzare la conoscenza del prodotto tipico e arricchire le competenze degli studenti compatibilmente alle esigenze del settore dell alta ristorazione e dell ospitalità alberghiera. 2 - L iniziativa si pone, altresì, l obiettivo di sostenere gli Istituti Scolastici nell azione di miglioramento delle tecniche della ristorazione e dell ospitalità alberghiera, al fine di elevare la qualità della didattica e promuovere, in ambito scolastico, il Made in Italy, anche nel settore dei Turismi. Art. 3 Modalità di partecipazione 1 - Ogni Istituto Professionale Statale ad indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera deve presentare le candidature di 2 studenti, frequentanti il quinto anno del percorso finalizzato al conseguimento del diploma di Tecnico dei servizi di ristorazione, provenienti: uno dal percorso di operatore dei servizi di cucina ; l altro dal percorso di operatore dei servizi di sala bar. 2 - Gli studenti, dei quali gli Istituti Scolastici interessati propongono la candidatura, devono consegnare la seguente documentazione: CV dello studente in formato Europeo corredato da fotografia; votazione conseguita nell esame di qualifica del 3 anno; Inoltre : Per il candidato di sala bar una proposta di abbinamento del Taleggio con 5 vini di altrettante regioni italiane; una proposta di abbinamento di un vino nazionale con 3 ricette contenute nel ricettario del Consorzio (in allegato). Per il candidato di cucina una ricetta sostitutiva del servizio puro del formaggio (antipasto o pre dessert) che contenga il Taleggio DOP come elemento principale corredata da foto. Una preparazione con Taleggio DOP da accompagnare all aperitivo 3 - Le candidature e la relativa documentazione devono essere inviate dall Istituto Scolastico, entro e non oltre il 26 Ottobre 2013, al seguente indirizzo di posta elettronica: 4 - Ogni candidatura, corredata dalla suddetta documentazione, dovrà essere trasmessa con singola mail, nella quale dovrà essere riportata la seguente dicitura: Istituto.. concorso ALMA- Taleggio DOP. 2

3 Art. 4 Esclusioni 1 - Non verranno prese in considerazione: - le candidature inviate, in tutto o in parte, in formato cartaceo; - le candidature inviate ad un indirizzo di posta elettronica diverso da quello sopraindicato; - le candidature pervenute oltre il termine sopraindicato; - le schede di partecipazione compilate su modello diverso dall all. A; - le schede di partecipazione prive di una o più delle indicazioni richieste; - le schede di partecipazione prive della sottoscrizione del Dirigente Scolastico; - le candidature prive anche di una sola delle documentazioni richieste; - le candidature, la cui documentazione non riporti chiaramente le attestazioni richieste all art. 2 - le candidature inviate in difformità a quanto indicato dal comma 3 e 4 dell art. 3. Art. 5 Valutazione 1 - La valutazione e la selezione delle candidature pervenute saranno effettuate da una Commissione, composta da 3 rappresentanti di ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana e da 2 rappresentanti del Consorzio Tutela Taleggio. 2 - I criteri di valutazione delle candidature saranno i seguenti: Per tutti i candidati: 1. Punteggio CV: 2. Punteggio qualifica 3 anno Da 95 a 100 e lode =6 punti Da 90 a 95 = 4 punti Da 80 a 90 = 3 punti Da 70 a 80 = 2 punti Da 60 a 70= 0 punti Per il candidato di sala: 3. Proposta di abbinamento del Taleggio DOP con 5 vini di altrettante regioni italiane: 4. proposta di abbinamento di un vino nazionale con 3 ricette contenute nel ricettario del consorzio 3

4 Insufficiente= 0 punti Per il candidato di cucina: 5. una ricetta sostitutiva del servizio puro del formaggio corredata da foto che contenga il Taleggio DOP come elemento principale 6. preparazione con Taleggio DOP da accompagnare all aperitivo 3 - L esito della valutazione sarà comunicato da ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana in data 4 Novembre Il giudizio della Commissione è insindacabile. Art. 6 Concorso 1 fase concorso, 29 Novembre 2013 presso ALMA La Scuola Internazionale di cucina Italiana Colorno (PR) selezione da 8 a 2 coppie Contemporaneamente gareggeranno in due aule diverse i candidati di sala e quelli di cucina. Di seguito le prove da sostenere: Candidati di sala Test a risposta multipla sulla conoscenza del mondo dei formaggi Prova pratica di servizio dei 5 vini regionali proposti in abbinamento al Taleggio DOP e dei 3 vini abbinati alle ricette contenute nel ricettario del Consorzio Tutela Taleggio Prova pratica di servizio e taglio del Taleggio DOP Test a risposta multipla sulle tecniche di cucina Realizzazione pratica delle due ricette inviate. *Ogni candidato dovrà provvedere personalmente a portare le materie prime (vino, pasta, etc ) necessarie allo svolgimento della prova e relativa degustazione da parte dei 5 giurati. Finale concorso, 20 Gennaio 2014 presso CONSORZIO TUTEA TALEGGIO Treviglio (BG) elezione del vincitore Di seguito le prove da sostenere: Realizzazione di un primo piatto con il Taleggio DOP 4

5 Realizzazione di un secondo piatto con il Taleggio DOP Realizzazione di un dessert con il Taleggio DOP Candidati di sala 1 Proposta di abbinamento vini per ogni piatto realizzato dal candidato di cucina Prova pratica di servizio e spiegazione dei piatti realizzati dal candidato di cucina *Ogni candidato dovrà provvedere personalmente a portare le materie prime (vino, pasta, etc ) necessarie allo svolgimento della prova e relativa degustazione da parte dei 5 giurati. Art.7 Premi 1 Il Consorzio Tutela Taleggio mette in premio 2 borse di studio per i seguenti corsi di formazione in ALMA: (* In caso di rinuncia del vincitore il premio andrà al primo nome presente nella graduatoria stilata a fine concorso) Candidato di Sala bar Corso Superiore di Sommellerie (6 mesi) Attestato rilasciato: Attestato di Sommelier (previo esame finale) Inizio e durata: settembre marzo 2015 Il corso ha la durata di 6 mesi ed è organizzato nelle seguenti fasi: o 11 settimane di lezioni ed esercitazioni pratiche presso la sede di ALMA nella Reggia di Colorno. 8 ore giornaliere dal lunedì al venerdì o 10 settimane di stage in strutture legate al mondo della sommellerie, della ristorazione, e più in generale del vino convenzionate con ALMA o Esame finale (2 prove, 2 giorni) La quota include: o Lezioni ed esercitazioni o Degustazioni o Materiale didattico o Pranzo di mezzogiorno da lunedì a venerdì o Divisa Alma Wine Academy La quota non comprende l alloggio per la fase residenziale. Nei mesi di stage, vitto e alloggio sono forniti dalla struttura ospitante Piano didattico: o Viticultura ed enologia o Sommellerie e pratica di servizio o Cultura gastronomica o Tecniche di cucina o Analisi sensoriale o Sicurezza alimentare o Ospiti Speciali o Uscite didattiche o Stage Corso Superiore di Cucina Italiana (10 mesi) Attestato rilasciato: Cuoco Professionista di Cucina Italiana (previo esame finale) Inizio e durata: agosto luglio

6 Il corso ha la durata di 10 mesi ed è organizzato nelle seguenti fasi: o 5 mesi (800 ore) di lezioni ed esercitazioni pratiche presso la sede di ALMA nella Reggia di Colorno. 8 ore giornaliere dal lunedì al venerdì o 5 mesi presso un prestigioso ristorante italiano convenzionato con ALMA o Esame finale (3 prove, 1 settimama) La quota include: o Lezioni o Esercitazioni pratiche o Materiale didattico o Pasto di mezzogiorno dal lunedì al venerdì o Divisa ALMA o Utilizzo delle attrezzature e del kit utensili La quota non comprende l alloggio per la fase residenziale. Nei 5 mesi di stage, vitto e alloggio sono forniti dal ristorante ospitante Piano didattico: o Tecniche di cucina e di pasticceria o La cucina dei territori italiani o Analisi sensoriale o Elementi di enologia o Elementi di gestione del settore food and beverage o Nutrizione o Storia e cultura della cucina italiana o Sicurezza alimentare - HACCP o Visite didattiche Art. 8 Accettazione 1 - La partecipazione al concorso comporta l accettazione incondizionata del presente Regolamento. La non accettazione, anche di una sola delle clausole, manifestata in qualunque fase dello svolgimento della procedura concorsuale, annulla la partecipazione al concorso stesso. Art. 9 Privacy 1 - Tutti i dati personali saranno utilizzati esclusivamente in relazione al concorso ed alle attività collegate, enunciate nel presente Regolamento. I dati raccolti non verranno in alcun modo comunicati o diffusi a terzi per finalità diverse. Ulteriori informazioni relative al concorso possono essere richieste a: Colorno, Il Presidente Consorzio Tutela Taleggio Taddei Massimo Il Presidente di ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana Enzo Malanca 6

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