36ORE di lievitazione

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1 36ORE di lievitazione

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3 Petrosino dessert nasce come pasticceria artigianale dove bontà e tradizione si fondono grazie all impiego di ingredienti genuini, accuratamente selezionati per poter soddisfare anche i palati più raffinati. La costante ricerca di antichi sapori legati alla tradizione della pasticceria artigianale ci ha spinto alla produzione del dolce tipico pasquale, la Colomba, simbolo di pace, rinascita ed amore. Un dolce reso delicato, soffice, fragrante all esterno ed umido all interno grazie ad una lievitazione di 36 ore, ad una minuziosa lavorazione manuale dei nostri pasticcieri e alla qualità delle materie prime utilizzate come burro, canditi senza solfiti e mandorle. All insegna dell armonia dei sapori, della tradizione e dell innovazione, proponiamo valide alternative ottenute impiegando materie prime encomiabili quali noci e limoni di Sorrento, fichi del Cilento, albicocche le pellecchielle del Vesuvio e frutti di bosco canditi al naturale. Profumo di bosco...8 Oro nero...9 Colomba mandorlata...10 Colomba cilentana...11 Colomba amalfitana...12 Colomba cioccopera...13 Sapori del Vesuvio...14 Passione al caffè...15 Sapori di Sicilia...16 Il Semifreddo della Pasqua Gemma campana...20 Dolce nuvola...21 Oro verde...22

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8 Profumo di bosco Colomba a lievitazione naturale (36 ore) con frutti di bosco, ricoperta da una cascata di cioccolato bianco ed una pioggia di frutti di bosco. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorla; frutti di bosco semi canditi (frutti di bosco (60%): fragole, ribes rossi, more, mirtilli neri; saccarosio; sciroppo di glucosio-fruttosio; succo di limone concentrato); burro; zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: cioccolato bianco (zucchero; burro di cacao, latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia); frutti di bosco semi canditi (frutti di bosco (60%): fragole, ribes rossi, more, mirtilli neri; saccarosio; sciroppo di glucosio-fruttosio; succo di limone concentrato). peso 750 g / 1000 g / 1500 g 8

9 Oro nero Colomba a lievitazione naturale (36 ore) arricchita con gocce di cioccolato fondente 55%, ricoperta da una glassa e trucioli di cioccolata fondente 70%. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorle; burro; gocce di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; emulsionante lecitina di soia E322; aroma vaniglia naturale); pepite di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322). peso 750 g / 1000 g / 1500 g 9

10 Colomba mandorlata Colomba a lievitazione naturale (36 ore) arricchita con mandorla e scorze d arancia al naturale, cedro al naturale senza conservanti, ricoperta con mandorle e zucchero in granella. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ;fatina di mandorle; burro; uvetta australiana; cedro candito senza conservanti (cedro 49%; sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); arancia extra naturale candita senza conservanti (scorza di arancia 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Glassatura: farina di mandorla 20%; zucchero; albume; mandorle grezze 2%; nocciole; zucchero in granella; amido. peso 750 g / 1000 g / 1500 g 10

11 Colomba cilentana Colomba a lievitazione naturale (36 ore) con fichi del Cilento e noci di Sorrento, ricoperta da una cascata di cioccolato bianco, fichi e noci. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorle; burro; noci; fichi essiccati naturali; zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: cioccolato bianco (zucchero; burro di cacao, latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia); noci; fichi essiccati naturali. peso 750 g / 1000 g / 1500 g 11

12 Colomba amalfitana Colomba a lievitazione naturale (36 ore) al profumo di limone, arricchita con bucce di limone macerate 36 ore e ganache a limoncello. Decorata con una pioggia di trucioli di cioccolato bianco. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; burro; farina di mandorla; zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); ganache limoncello (cioccolato bianco: zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia E322, aroma naturale vaniglia; panna fresca; zucchero invertito; zucchero; olio essenziale di limone (<1%); liquore limone 70%vol. (<1%); conservante: E420); miele; pasta limone naturale (cubetti di scorzone di limone canditi (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale; olio essenziale di limone; bucce di limone macerate 30 baumè (acqua, zucchero invertito, sciroppo di glucosio). Decorazione: cioccolato bianco (zucchero; burro di cacao; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia); trucioli di cioccolato bianco (zucchero; latte intero in polvere; burro di cacao; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia). peso 750 g / 1000 g / 1500 g 12

13 Colomba cioccopera Colomba a lievitazione naturale (36 ore), gocce di cioccolato fondente 70% e pere, ricoperta da una cascata di cioccolato bianco ed una pioggia di trucioli di cioccolato fondente e pere a cubetti. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorla; burro; pere candite 14% (pere (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); gocce di cioccolato fondente 70% (2%) (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: pere candite (4%) (pere (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); cioccolato bianco (2%) (zucchero; burro di cacao, latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia); riccioli di cioccolato fondente (2%) (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322). peso 750 g / 1000 g / 1500 g 13

14 Sapori del Vesuvio Colomba a lievitazione naturale (36 ore) con pellechielle del Vesuvio raccolte a mano e lasciate macerare per 72 ore, gocce di cioccolato fondente 55% e cubetti di albicocche candite al naturale. Decorata con cioccolato fondente 70%, pezzi di pellechielle del Vesuvio e trucioli di cioccolato bianco. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorla; burro; pellechielle (albicocche del Vesuvio macerate 30 baumè: acqua; zucchero invertito; sciroppo di glucosio); albicocche a cubetti candite (albicocche (49%); sciroppo di glucosiofruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); gocce di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; emulsionante lecitina di soia E322; aroma vaniglia naturale); pellechielle (albicocche del Vesuvio macerate 30 baumè: acqua; zucchero invertito; sciroppo di glucosio); albicocche a cubetti candite (albicocche (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); trucioli di cioccolato bianco (zucchero; latte intero in polvere; burro di cacao; emulsionante: lecitina di soia E322; aroma naturale vaniglia). peso 750 g / 1000 g / 1500 g 14

15 Passione al caffè Colomba a lievitazione naturale (36 ore) con caffè macinato fresco e cubotti di cioccolato al latte. Decorata con cioccolato al latte, trucioli di cioccolato bianco e chicchi di caffè. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorle; burro; cioccolato (zucchero; burro di cacao; latte intero in polvere; pasta di cacao; emulsionante: lecitina di soia E 322; aroma: vaniglia); zucchero; tuorli; caffè macinato fresco 4%; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. peso 750 g / 1000 g / 1500 g 15

16 Sapori di Sicilia Colomba a lievitazione naturale (36 ore) con cubotti di cioccolato bianco, e ganache al pistacchio. Ricoperta da trucioli di cioccolato bianco ed una cascata di granella di pistacchio. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorla; burro; cioccolato al pistacchio 16% (zuccheri; grassi totalmente idrogenati: grassi palmisti di soia, girasole, colza, mais, in proporzione variabile; siero di latte in polvere; pistacchi; latte scremato in polvere; emulsionante: lecitina di soia; colorante: E100, E141); ganache al pistacchio (cioccolato bianco: zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia E322, aroma naturale vaniglia; panna fresca; zucchero invertito; zucchero; pasta pistacchio 13%: pistacchi (97%), olio vegetale di girasole, sale, estratti vegetali, emulsionante: lecitina di soia E322, colorante: E133, antiossidante: E307); lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); granella di pistacchio 2%; miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. peso 750 g / 1000 g / 1500 g 16

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19 IL SEMIFREDDO DELLA PASQUA

20 Gemma campana Colomba a lievitazione naturale (36 ore) profumata al liquore Strega arricchita da una crema di ricotta di pecora e pere semi candite, ricoperta con una selva di cioccolato fondente e pere semi candite. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorle; burro; crema di ricotta (panna fresca; ricotta di pecora zuccherata 25%: ricotta fresca di pecora pastorizzata, zucchero 30%, sale; ricotta 15%: siero di latte vaccino, panna di latte; zucchero vanigliato); pere candite (pere (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); gocce di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: selva nera (cioccolato fondente 70%: pasta di cacao, zucchero, emulsionante lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale; glucosio; zucchero invertito); pere candite (pere (49%); sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330; aroma). peso 1300 g 20

21 Dolce nuvola Colomba a lievitazione naturale (36 ore) profumata al rhum arricchita da una nuvola di crema chantilly ed una delicata crema nocciola. Ricoperta da un selva di cioccolato fondente. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorle; burro; crema di nocciola (zucchero; olio vegetale di palma e colza; nocciole 10%; cacao magro in polvere 4,5%; latte scremato in polvere; siero di latte in polvere; lattosio; emulsionante: lecitina di girasole); crema chantilly (panna fresca; zucchero vanigliato; zucchero; farina di frumento tipo 00 ; latte in polvere; tuorli; amido); bagna al rhum (acqua; zucchero; (13%) liquore rhum 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); gocce di cioccolato fondente 70% (pasta di cacao; zucchero; latte intero in polvere; emulsionante: lecitina di soia E322); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: selva nera (cioccolato fondente 70%: pasta di cacao, zucchero, emulsionante lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale). peso 1300 g 21

22 Oro verde Colomba a lievitazione naturale (36 ore) con crema al pistacchio e liquore al rhum, ricoperta con una selva di cioccolato bianco e cioccolato fondente, arricchita da una pioggia di granella di pistacchio. Ingredienti Farina di frumento tipo 00 ; farina di mandorle; burro; crema di pistacchio (crema chantilly: panna fresca, zucchero vanigliato, zucchero, farina di frumento tipo 00, latte in polvere, tuorli, amido; pasta pistacchio 13%: pistacchi (97%), olio vegetale di girasole, sale, estratti vegetali, emulsionante: lecitina di soia E322, colorante: E133, antiossidante: E307); bagna al rhum (acqua; zucchero; (13%) liquore rhum 70% vol.); zucchero; tuorli; lievito naturale (lievito naturale di farina di grano tenero tipo 0 ; emulsionante: E471); miele; pasta arancia senza conservanti (cubetti di scorzone di arancia candita 49% sciroppo di glucosio-fruttosio; saccarosio; correttore di acidità: E330); sale. Decorazione: selva bianca (cioccolato bianco: zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale; glucosio; zucchero invertito); selva nera (cioccolato fondente 70%: pasta di cacao, zucchero, emulsionante lecitina di soia E322, aroma vaniglia naturale); granella di pistacchio. peso 1300 g 22

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