Sesso M Data di nascita 26/09/1983 Nazionalità Italiana Docente di laboratorio di cucina n 2 classi

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1 INFORMAZIONI PERSONALI Stefano Ruggeri Sesso M Data di nascita 26/09/1983 Nazionalità Italiana OCCUPAZIONE PER LA QUALE SI CONCORRE Formatore POSIZIONE RICOPERTA Docente laboratorio di cucina TITOLO DI STUDIO Laurea triennale in Scienze gastronomiche e Tecnico dei servizi della ristorazione (cucina e sala/bar) DICHIARAZIONI PERSONALI Laureato con forti capacità comunicative e organizzative ESPERIENZA PROFESSIONALE Settembre 2015 Giugno 2016 Settembre 2015 Giugno 2016 Marzo attualmente I.I.S. BARTOLOMEO SCAPPI (B0RH022043) Castel San Pietro Terme Docente di scuola secondaria di II grado Tecnica dei servizi ed esercitazioni pratiche di cucina (C500) Formatore corsi di formazione professionale Operatore della ristorazione ADHR Group - Via Pio La Torre, Castel Maggiore (BO) Responsabilità in piena autonomia delle attività didattiche: HACCP, Igiene degli alimenti, Merceologia. Ottobre 2014 Giugno 2015 I.I.S. BARTOLOMEO SCAPPI (B0RH022043) Castel San Pietro Terme Docente di scuola secondaria di II grado Tecnica dei servizi ed esercitazioni pratiche di cucina (C500) Unione europea, europass.cedefop.europa.eu Pagina 1 / 5

2 Ottobre 2014 Giugno 2015 Ottobre 2013 Giugno 2014 Ottobre 2012 attualmente Capo partita 4 livello Ristorante Franco Rossi Via Goito, Bologna (BO) Responsabile della partita dei secondi piatti. Cotture per conduzione, convezione ed irragiamento di carne, molluschi, pesci, crostacei, pollame e relativi fondi di cottura. Preparazione di salse madri e derivate. Settembre 2012 Giugno 2013 Agosto 2012 Settembre 2012 Ottobre 2011 Luglio 2012 Aprile 2005 Febbraio 2006 Docente di laboratorio di cucina IPM Bologna Capo partita 4 livello Trattoria Papa Re Piazza dell Unità, Bologna (BO) Responsabile della partita di antipasti e secondi piatti. Cotture per conduzione, convezione ed irragiamento di carne, molluschi, pesci, crostacei, pollame e relativi fondi di cottura. Preparazione di salse madri e derivate. Settembre 2004 Febbraio 2005 Aprile 2004 Giugno 2004 Responsabile di cucina The Auld Dubliner Via Fratelli Cairoli, 2/c Bologna Italia Responsabile economato e direzione cucina. Compilazione buoni di acquisto, economato, compilazione menù. Capo partita 6 livello Trattoria Battibecco Via Battibecco, Bologna (BO) Responsabile della partita di antipasti freddi e caldi di pesce, carne e ortaggi Unione europea, europass.cedefop.europa.eu Pagina 2 / 5

3 Agosto 2003 Ottobre 2001 Luglio 2001 Agosto 2001 Giugno 2000 Settembre 2000 Ristorante Franco Rossi Via Goito, Bologna (BO). Cuoco di 2 livello Ristorante Green Park Via San Donato, 3/ Bologna (BO) Responsabile della partita di antipasti freddi e caldi dicarne, pesce e ortaggi. Ristorante Franco Rossi Via Goito, Bologna (BO). Trattoria Battibecco Via Battibecco, Bologna (BO) Preparazioni di base di cucina.. ISTRUZIONE E FORMAZIONE Giugno 2016 Maggio 2011 EPV (Esperto dei Processi Valutativi) Sistema di formalizzazione e certificazione delle competenze Formalizzazione e certificazione delle competenze nella IeFP con applicazione del sistema regionale SRFC Sommelier AIS Associazione Italiana Sommelier Conoscenza ed apprezzamento delle bevande alcoliche e dell abbinamento cibo-vino. Settembre 2006 Dicembre 2009 Laurea Triennale in Scienze Gastronomiche ISCED 5A Università degli studi di Parma Facoltà di Agraria Adeguate conoscenze di base della chimica, della biologia e dell'informatica, padronanza dei metodi chimici, fisici, sensoriali e microbiologici per il controllo e la valutazione degli alimenti, delle materie prime e dei semilavorati, conoscenze relative ai sistemi di gestione della sicurezza, della qualità e dell'igiene, conoscenza dei principi dell alimentazione umana ai fini della prevenzione e protezione della salute, elementi e principi di conoscenza della legislazione alimentare, programmazione e vigilanza nelle attività di ristorazione e somministrazione degli alimenti, capacità di coordinare diverse attività legate agli alimenti ed all alimentazione, nonché la capacità di intervenire nelle diverse fasi di programmazione, produzione, controllo e distribuzione di specifiche categorie alimentari. Valutazione della qualità e delle caratteristiche chimiche, fisiche, sensoriali, microbiologiche e nutrizionali dei prodotti finiti, semilavorati e delle materie prime. Marzo 2009 Assaggiatore Esperto di Parmigiano Reggiano Consorzio del Parmigiano Reggiano Via Kennedy, 18 Reggio Emilia (RE) Storia ed evoluzione del prodotto Parmigiano Reggiano. Modalità di produzione. Valutazione del prodotto tramite l'analisi sensoriale. Principali difettosità. Unione europea, europass.cedefop.europa.eu Pagina 3 / 5

4 Settembre 2002 Giugno 2003 Qualifica Professionale Operatore di sala/bar ISCED 3C Accoglienza dei clienti e assistenza durante il consumo dei pasti. Discreta autonomia nell'eseguire fasi riguardanti il servizio in ristorante nonché le principali attività inerenti il servizio di sala/bar. Micro lingua di settore. Preparazione di base nell'allestimento di banchetti, buffet. Settembre 2000 Giugno 2002 Diploma Professionale Tecnico dei servizi della ristorazione ISCED 3A Capacità di ricoprire in modo autonomo tutte le mansioni professionali che si svolgono nell'ambito delle imprese turistiche, ricettive e ristorative. Conoscenza dei processi che stanno alla base delle diverse mansioni e delle tecnologie da utilizzare nei vari reparti. Certificato di competenze - Percorso formativo integrato di pasticceria e gelateria Gennaio 2001 Corso di pasticceria spagnola e giornate gastronomiche di risi e paellas Escuela de hosteleria y turismo de Valencia - Spagna Preparazione di paellas e pasticceria spagnola Settembre 2000 Qualifica Professionale Operatore di cucina ISCED 3C Preparazione piatti caldi e freddi, valutando le merci all'entrata e i prodotti all'uscita, valutazione dei tempi di esecuzione del lavoro, educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della micro lingua di settore. Principi nutritivi e di conservazione degli alimenti. COMPETENZE PERSONALI Lingua madre Italiano Altre lingue COMPRENSIONE PARLATO PRODUZIONE SCRITTA Ascolto Lettura Interazione Produzione orale Inglese B2 B2 B2 B2 B2 Common European Framework of Reference for Languages B2 Francese A2 A2 A2 A2 A2 Diplôme D Etudes En Langue Française A2 Livelli: A1/A2: Utente base - B1/B2: Utente intermedio - C1/C2: Utente avanzato Competenze comunicative Buone capacità comunicative e relazionali sviluppate sia in ambito universitario in occasione di degustazioni e progetti sul territorio sia in ambito lavorativo attraverso il lavoro di gruppo. Buone competenze trasversali utili all adattarsi al contesto in cui svolgo la professione. Competenze organizzative e gestionali Ottime competenze organizzative. Il mio livello di operatività è solido grazie ad una buona pianificazione e gestione dei tempi e ad un controllo operativo in linea con le scadenze. Competenze professionali Ottima flessibilità in funzione delle situazioni che si creano, alle persone con cui mi relaziono. Buon livello di autocontrollo. Capacità di ricoprire in modo autonomo tutte le mansioni professionali che si svolgono nell'ambito delle imprese turistiche, ricettive e ristorative. Conoscenza dei processi che stanno alla base delle diverse mansioni e delle tecnologie da utilizzare nei vari reparti. Unione europea, europass.cedefop.europa.eu Pagina 4 / 5

5 Competenza digitale AUTOVALUTAZIONE Elaborazione delle informazioni Comunicazione Creazione di Contenuti Sicurezza Risoluzione di problemi Intermedio Intermedio Intermedio Intermedio Intermedio Livelli: Utente base - Utente intermedio - Utente avanzato ECDL Patente di guida A1, B Autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Decreto Legislativo 30 giugno 2003, n. 196 "Codice in materia di protezione dei dati personali. Firma STEFANO RUGGERI Unione europea, europass.cedefop.europa.eu Pagina 5 / 5