Corso di Cucina in Cantina Spirito di Vino

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Basilio Arena
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1 Corso di Cucina in Cantina Spirito di Vino presenta I VINI IN DEGUSTAZIONE 20 Luglio Valchiarò Via dei Laghi 8 - Torreano (UD) Tel: Fax: info@valchiaro.it Web: Spumante - El Cit Questo spumante è ottenuto da uve Pinot Bianco e Tocai con il metodo Charmat lungo. Le prime vengono raccolte un pò precocemente mentre le seconde con una maturazione leggermente avanzata. Aroma di fiori bianchi, crosta di pane; in bocca mela golden. Classico vino da aperitivo ma anche con antipasti sia carne che pesce. Servire a 8-10 C. Produzione annata: 35 hl Quantità: 4600 bottiglie Vitigno: Tocai e Pinot Bianco Vigneti di: Ronchis e Pradis Superficie a vigneto: Ha 0,8500 Età media dei vigneti: 30 anni Resa media per ettaro: 60 q.li Resa media per pianta: 1,62 kg Periodo di vendemmia: 28 Ago 15 Set Temperatura di fermentazione C.

2 Pinot Grigio E' sicuramente uno dei vitigni più conosciuti e coltivati del Friuli dal quale si ottiene un vino di eccellente qualità, dal bouquet elegante e composto nel quale spicca il fiore di acacia. Secco e piacevolmente amarognolo al gusto, è tra i bianchi friulani che si prestano a fare da aperitivo. A tavola accompagna piacevolmente gli antipasti, le minestre leggere, il pesce e le carni bianche. La temperatura di servizio consigliata è tra gli 8 e i 10 C. Annata: 2006 Produzione annata: 50 hl Quantità: 6500 bottiglie - disponibili anche bottiglie da lt Vitigno: 100% Pinot Grigio Vigneti di: Togliano e Pradis Superficie a vigneto: Ha 1,1000 Età media dei vigneti: 20 anni Resa media per ettaro: 62 q.li Resa media per pianta: 1,67 kg Periodo di vendemmia: 7 Settembre 2006 Temperatura di fermentazione C.

3 Friulano Anche se dovrà cambiare nome (per una assurda "guerra del vino" che ha messo in competizione tra loro due prodotti, il Tocai friulano ed il Tokay ungherese, diversi tra loro come giorno e la notte) il Tocai resterà comunque una "punta di diamante" della viticoltura friulana. Il Tocai Valchiarò è un grande vino tipico di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, fine,delicato, dal profumo intenso con sentori di fiori di campo e la caratteristica nota, nel retrogusto, di mandorla amara. Il Tocai friulano è vino da bersi giovane; per quello della Valchiarò consigliamo di consumarlo preferibilmente entro il quarto anno dalla vendemmia. Eccellente aperitivo, accompagna ottimamente gli antipasti (matrimonio d'amore con il prosciutto di San Daniele), il pesce, i primi piatti asciutti o in brodo. Va servito ad una temperatura di C. Annata: 2006 Produzione annata: 55 hl Quantità: 7300 bottiglie Vitigno: 100% Tocai Vigneti di: Ronchis e Pradis Superficie a vigneto: Ha 2,0000 Età media dei vigneti: 30 anni Densità media: 3300 ceppi/ha Resa media per ettaro: 40 q.li Resa media per pianta: 1,21 kg Periodo di vendemmia: 12 Settembre 2006 Temperatura di fermentazione 18 C.

4 Riconoscimenti: Merlot Riserva 2003 Vini d Italia Gambero Rosso Vini da molto buoni a ottimi DuemilaVini 2007 Vini di grande livello e spiccato pregio Vitigno di origine francese, dalla regione di Bordeaux è stato importato in Friuli oltre un secolo fa ed ha subito trovato una diffusione notevole: basti pensare che nei Colli Orientali del Friuli in Merlot rappresenta quasi il 60% della produzione totale delle uve a bacca rossa. Il Merlot Valchiarò è decisamente tipico: colore rosso rubino carico con riflessi granata, un bouquet ampio e fragrante dove emerge il caratteristico sentore di lampone, mirtillo, mora, vaniglia e goudron con note che rammentano la ciliegia marasca, armonico e lievemente erbaceo. Il Merlot in genere è un vino da tutto pasto consumato giovane, il Valchiarò si presta all invecchiamento che mette in risalto la moderata tannicità. Va abbinato ad arrosti o umidi di carni bianche e rosse. Va servito a temperatura ambiente C. Annata: 2003 Produzione annata: 120 hl Quantità: 8000 bottiglie Vitigno: 100% Merlot Vigneti di: Ronchis Superficie a vigneto: Ha 3,4000 Età media dei vigneti: 27 anni Resa media per ettaro: 50 q.li Resa media per pianta: 1,35 kg Periodo di vendemmia: Settembre 2003 Diraspapigiatura soffice. Macerazione medio-lunga (15 gg). Temperatura di fermentazione C. Maturazione in barriques per 24 mesi.

5 Verduzzo 2004 Riconoscimenti: Vini d Italia Gambero Rosso Vini da molto buoni a ottimi che hanno raggiunto le degustazioni di finale Classificazione confermata dall anno precedente DuemilaVini 2007 Vini di grande livello e spiccato pregio Il Verduzzo appartiene alla schiera dei vini autoctoni friulani che trova nei Colli Orientali un ambiente particolarmente favorevole. Quello della Valchiarò, vendemmia 2004 è di un dolce non stucchevole dove si può percepire frutta matura (pesca,albicocca) miele, caramelle d orzo ed è persistente a lungo sul palato. Questo vino si può accompagnare sia con formaggi erborinati (gorgonzola, roquefort) sia con pasticceria secca. Va servito a 14 C. Annata: 2004 Produzione annata: 15 hl Quantità: 3000 bottiglie da 0,500 lt Vitigno: 100% Verduzzo Vigneti di: Pradis, Ronchis e Mosedai Superficie a vigneto: Ha 1,2250 Età media dei vigneti: 36 anni Densità media: 3500 ceppi/ha Resa media per ettaro: 50 q.li Resa media per pianta: 1,16 kg Sistema di allevamento: Cappuccina Guyot Periodo di vendemmia: 15 Ottobre 2004 Appassimento dell uva in cassette da 6 kg fino al 20 Dicembre Diraspapigiatura soffice. Temperatura di fermentazione C. Maturazione in barriques per 12 mesi e vetro.

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