Esperienza di logistica sostenibile nel delivering del cibo

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1 Esperienza di logistica sostenibile nel delivering del cibo Maurizio Mariani Sotral Spa Torino 23 Maggio 2008

2 IL NOSTRO CAMMINO DAL 1982, QUALE SEMPLICE AZIENDA DI TRASPORTO AL 2008, AZIENDA DI SERVIZI LOGISTICI INTEGRATI A SUPPORTO DEL MERCATO DELLA RISTORAZIONE ATTRAVERSO UN PERCORSO CHE SI E BASATO SULLA RICERCA E LO SVILUPPO DI MODELLI ORGANIZZATIVI E LOGISTICI IN OTTICA DI SVILUPPO SOSTENIBILE ISO 9001 ISO E.P.D. SA 8000

3 LA NOSTRA VISIONE SVILUPPARE NUOVI MODELLI DI RISTORAZIONE MAGGIORMENTE SOSTENIBILI PARTENDO DALLA LOGISTICA DELLE MERCI FOOD E NO-FOOD ED IN OTTICA DI CICLO VITA, OTTIMIZZARE LA GESTIONE DEI RIFIUTI GENERATI DALLE MERCI TRASPORTATE ATTRAVERSO UNA STRATEGIA BASATA SUL CONCETTO DELL ECONOMIA DELLA CONOSCENZA E DEL LIFE CYCLE THINKING LA NOSTRA EVOLUZIONE IN TERMINI DI BUSINESS , , , , , ,

4 LA PROGETTAZIONE DEL SERVIZIO Un accurata progettazione dei servizi, permette di ridurre i Km percorsi e portare alla massima efficienza lo sfruttamento delle risorse In ogni progetto di servizio l indicatore principale è il KM/Pasto, che racchiude in esso sia la performance ambientale che la performance economica. A dimostrazione che rispettare l ambiente è oltre che etico, economicamente vantaggioso. Evidentemente di per se non basta ridurre i Km percorsi per ridurre l inquinamento, si devono utilizzare automezzi a ridotto impatto ambientale e con il massimo della portata sfruttata, ovvero a piena capacità di carico Non basta dire KM ZERO

5 FILIERA CORTA O LUNGA?

6 Comparazione degli Impatti in termini di CO 2 TABELLA COMPARATIVA Impatti ambientali del trasporto su 1 Kg di merce trasportata (Trasporto su strada) 100% Tipologia Automezzo Costo al Portata* Consumo 100 Km Gr. CO Km Gr. CO Km Gr. CO 2 Km Utile Kg Km/lt Tot. Gr. CO 2 Per Kg Tot.Gr. CO 2 Per Kg Tot.Gr. CO 2 Per Kg 35 Qli 1, , , , ,52 60 Qli 1, , , , , Qli 1, , , , , Qli 1, , , , ,66 Nell ottica delle produzione locali (Filiera Corta) è bene tenere presente che: La distanza è un fattore relativamente determinante nella generazione degli impatti ambientali, altri fattori quali la tipologia del mezzo e la capacità di ottimizzazione della logistica possono essere maggiormente determinanti. Il piccolo produttore locale tende a gestire in Conto proprio il trasporto, con scarse possibilità di ottimizzazione dei carichi ed un evidente maggiore impatto.

7 LA GESTIONE AMBIENTALE Dichiarazione ambientale di prodotto: Marchio di tipo III, evidenzia la trasparenza dell informazione e favorisce la diffusione delle informazioni sulle performance ambientali di un prodotto o un servizio. La quantificazione della prestazione ambientale è stata effettuata secondo la metodologia LCA (Life Cycle Assessment), che permette di determinare gli impatti ambientali di un prodotto o servizio in termini di consumo di risorse, emissioni nell ambiente nonché di produzione di rifiuti, in ottica di ciclo vita (dalla culla alla tomba).

8 INDICATORI AMBIENTALI Unità di Periodo di riferimento Indicatore misura Effetto Serra g CO 2 164,3 117,79 121,87 Acidificazione mol H + 0,050 0,016 0,013 Eutrofizzazione g O 2 7,302 3,380 2,660 Smog Fotochimico g C2 H4 0,913 0,300 0,237 Emissione di Unità di Periodo di riferimento Polveri misura Dirette mg Indirette mg Totali mg Dati per Kg di Merce trasportata equivalente a circa 2 Pasti completi Nel 2007: kg di cibo trasportati per un totale di oltre km

9 L APPROCCIO WIN WIN Un approccio innovativo, improntato alla semplificazione dei processi di acquisto e svolgimento del servizio, in modo che ogni attore possa esprimersi al meglio generando così maggior valore per l intero comparto Perché passare al cibo sostenibile: Resp.tà Sociale Sviluppo Sostenibile Economia +Cibo locale = meno Km- inquinamento +Più gusto = meno rifiuti +Cibo sano = meno spesa sanitaria +Preservazione del suolo = tutela biodiversità Ambiente =Acquisti sostenibili e consapevoli Un radicale cambiamento di mentalità e di cultura utilizzando il concetto del Life Cycle Thinking

10 APPROCCIO INNOVATIVO Life Cycle Thinking Life Cycle Assessment : una metodologia che prende in considerazione l intero ciclo vita di un prodotto o servizio:dall estrazione delle materie prime, le varie fasi di trasformazione trasporto ed uso, fino al suo fine vita per quantificare gli impatti ambientali ed il consumo di energia. Life Cycle Costing : per sommare i costi economici associati alla produzione, uso e smaltimento di un prodotto o servizio in un determinato periodo di tempo. CIBO CONSUMATORE AMBIENTE SALUTE

11 IL DIALOGO SOCIALE

12 LA RETE DI ALLEANZE

13 I QUADERNI DI RISTECO Strumento per la formazione professionale in ottica di sostenibilità sostenibilità

14 IL PRANZO SOSTENIBILE Educazione ambientale nelle mense scolastiche con

15 IL PRANZO SOSTENIBILE Informazione ambientale nel catering congressuale L evidenza del costo ambientale

16 IL FUTURO Dal Gasolio... al Metano...alla Solar Mobility Sotral Spa & Green Utility Spa Una Joint Venture all insegna delle energie rinnovabili: Costruzione di parcheggi fotovoltaici per l alimentazione di veicoli elettrici per la distribuzione urbana del cibo GRAZIE PER L ATTENZIONE m.mariani@sotral.it