Corso sulla dieta vegana

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1 Corso sulla dieta vegana

2 Corso sulla dieta vegana per i dipendenti di sala e cucina presso la struttura dell hotel Mercure di Siracusa organizzato dal civita di Siracusa. La dieta vegana non è solo pasta al pomodoro,verdure grigliate,latte di soia o di riso,formaggio e ricotta di soia ma una dieta che ha bisogno di ricette più elaborate ed equilibrate mantenendo tutti gli ingredienti vegetali che la

3 compongono il più naturale possibile. Il mio vuole essere un gesto altruista per far capire a tutti,i vegani e non,solo che la dieta vegana può essere saporita semplicemente analizzando le consistenze della materia prima e non sul solito pappone di vegetali. Ogni ricetta segue una regola ben precisa ed è quella di mettere insieme elementi nutrizionali completi per apportare il giusto quantitativo di amminoacidi essenziali, aumentando il valore biologico delle proteine vegetali; a tale scopo, è determinante mantenere costante l associazione tra cereali e legumi (reciprocamente compensabili) che contengono anche buone quantità di ferro e allo stesso tempo curare nei particolari l estetica della presentazione per rendere la pietanza più appetibile. La stessa regola vale per i dolci a non usare nelle ricette derivati animali come la gelatina in fogli,latticini vaccini,panna e miele sostituendoli con agaragar,latte di soia,mandorle,riso e saccarosio.i grassi si possono sostituire con quelli vegetali,burro di cacao,olio EVO ecc. La scelta vegana è generalmente etica, e va oltre l alimentazione. Nasce in Inghilterra intorno al 1950 che elimina dall alimentazione tutti i cibi di origine animale. I vegani si nutrono solo di cibi vegetali ovvero cereali e derivati, legumi e derivati, frutta, verdura, semi, germogli, alghe e grassi da condimento di origine vegetale Analogamente alla dieta vegetariana, la dieta vegana ripudia l utilizzo di carne, pesce, molluschi e crostacei, ma a differenza di essa esclude anche tutti i derivati animali come le uova, il latte, i formaggi e il miele; simile dal punto di vista compositivo, ma totalmente differente per principi. filosofici ed etici, è la dieta vegetariana I vegetariani non consumano affatto carne e pesce, mentre uova e latticini possono essere ammessi o non ammessi a seconda

4 della forma di vegetarianismo adottata: Come per la dieta vegetariana esistono molte declinazioni anche della dieta vegana, alcune più restrittive, altre meno. Le indicazioni sopra citate hanno scopo solamente informativo e non intendono sostituire il parere di figure professionali come medico, nutrizionista o dietista, il cui intervento si rende necessario per la prescrizione di una dieta alimentare più corretta ed equilibrata. Ecco un elenco di alcune pietanze vegane realizzate durante il corso: Rigatoni aglio,olio e peperoncino con crema di piselli cipollotto novello Couscous,brunoise di ortaggi ed estratti vegetale Paccheri con capperi,olive e pinoli,pomodor secco e fondente di zucchina sett anni Involtini di verza con lenticchie e crema di carote al pepe di Sichuan Savaren di couscous ai pistacchi con caponatina asciutta Crema di zucca con mandorla

5 pizzuta,crostino di quinoa e ricotta di soia Macco di fave, finocchietto selvatico,rigatoni con piselli secchi e lattuga stufata Spaghetti con pesto di zucchine,mandorle e formaggio di soia Burger di sorgo,pomodoro,lattuga e zucchina arrosto Sformato di patate in farcia di lenticchie e tofu con fonduta di cipolle al rosmarino Budino al cioccolato nero,arancia candita e croccante di nocciole Pere vanigliate al cardamomo con crema di cioccolato,arancia e cannella Spaghetti senatore cappelli aglio,olio e peperoncino con creema di piselli e cipollotto novello I miei complimenti e ringraziamenti a tutti i corsisti: Coriglione Elena,Galizia Lucia,Liuto Lucia,Petruzzello Lucia,Sisiliano Dario e Sipala Laura che hanno dimostrato interesse ad un progetto sulla dieta vegana molto particolare.

6 Un complimento e un ringraziamento in particolare a Dario Siciliano per le foto scattate.