L'acciaio inox nel settore della ristorazione professionale Acciai Speciali Terni

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1 Laminati piani di acciaio inossidabile L'acciaio inox nel settore della ristorazione professionale Acciai Speciali Terni

2 Acciai Speciali Terni 01 Caricamento rottame di ferro e leghe al forno elettrico Acciai Speciali Terni è oggi tra i leader mondiali nella produzione di laminati piani di acciaio inossidabile e rappresenta uno dei siti siderurgici integrati più importanti al mondo. Lo stabilimento produttivo della Acciai Speciali Terni, completamente integrato, occupa una superficie di mq e dispone dell'intero ciclo di fabbricazione dei laminati piani di acciaio inossidabile. Il sito produttivo è dotato di forni elettrici ad arco, convertitori (AOD / VOD), colate continue per bramme, un laminatoio per nastri a caldo, aree di laminazione a freddo che includono linee di ricottura e decapaggio dei nastri laminati a caldo, laminatoi Sendzimir, linee di ricottura e decapaggio dei nastri laminati a freddo e linee di ricottura brillante (BA). Inoltre presso il Centro di Finitura sono presenti linee di taglio trasversale, longitudinale e di finitura superficiale. La gamma dei prodotti di Acciai Speciali Terni comprende laminati piani a caldo e a freddo austenitici e ferritici, disponibili in una vasta gamma di gradi, di finiture superficiali e formati Fusione dell acciaio in forno elettrico Elaborazione degli acciai in impianti di affinazione fuori forno (AOD, ASEA SKLB, VOD) Colaggio in macchine di colata continua Laminazione a caldo dei semilavorati per la trasformazione in rotoli 06 Laminazione a freddo e finitura del rotolo prodotto al laminatoio a caldo 07 Taglio trasversale e longitudinale, spazzolatura e satinatura dei rotoli laminati a freddo. Linea di verniciatura.

3 Gli acciai inossidabili di Acciai Speciali Terni per il settore della ristorazione professionale Tra le tante applicazioni possibili gli acciai inossidabili sono perfettamente idonei alla realizzazione di attrezzature ed impianti per le cucine professionali. Le proprietà che caratterizzano gli acciai inossidabili sono: igienicità resistenza alla corrosione resistenza alle temperature e agli shock termici facilità di pulizia 100% riciclabilità L igienicità dell inox L'igienicità dell'acciaio inox viene definita come la combinazione di alcune caratteristiche, tra cui l'elevata resistenza alla corrosione del materiale, la compattezza superficiale priva di porosità, l'elevata rimovibilità batterica nei cicli di pulitura. L'inerzia nei confronti delle sostanze con cui l'inox viene in contatto lo rende ideale per la cottura, per la preparazione e per la conservazione degli alimenti, preservandoli così dalla contaminazione di elementi metallici. A tal proposito il Decreto Ministeriale del 1 marzo 1973, Disciplina igienica degli imballaggi, recipienti, utensili, destinati a venire in contatto con le sostanze alimentari o con le sostanze di uso personale garantisce, attraverso la lista positiva di materiali, che gli inox possono essere impiegati per la realizzazione di manufatti, destinati a venire in contatto con gli alimenti. Tale lista comprende diverse tipologie di acciai inox ed include AISI 304 (EN ), AISI 316 (EN ), AISI 430 (EN ), 441LI (EN ) e 470LI (EN ). La pulizia dell inox La compattezza superficiale e l'assenza di porosità dell'inox fanno si che incrostazioni e residui presenti sulle superfici dei manufatti siano facilmente individuabili e rimuovibili, rendendo più agevole la fase di pulizia. Infatti l'acciaio inox non teme incrostazioni di calcare, macchie di olio e di grasso, impronte, aloni di fiamma, macchie (caffè, tè), graffi superficiali, sporco ostinato e grasso bruciato; in genere è sufficiente lavare le superfici con acqua calda utilizzando un normale detersivo per stoviglie. L'asciugatura è particolarmente importante, per mantenere un aspetto brillante delle superfici, in particolare in quelle aree geografiche dove l'acqua, avendo un'elevata durezza, può lasciare maggiori depositi di calcare. Le superfici di inox, inoltre, non si deteriorano per effetto di frequenti operazioni di pulizia. Sono sconsigliati metodi di pulizia tramite paglietta, acido cloridrico, detergenti in polvere, sostanze per pulire l'argento, che potrebbero deteriorare il film di passività, garanzia dell'inossidabilità. La resistenza dell inox Tutte le attrezzature di una cucina professionale o di un centro di preparazione pasti sono inevitabilmente soggette ad una notevole usura di tipo meccanico. L'acciaio inox, grazie alle sue caratteristiche meccaniche, presenta un'elevata resistenza alle sollecitazioni, e, non necessitando di alcun tipo di rivestimento a tutela della sua resistenza, evita che possano crearsi distacchi di prodotti / materiali posti in superficie, a scapito dell'igienicità generale. Inoltre ha una ottima resistenza agli shock termici: è in grado di sopportare senza danni e senza criccature, escursioni termiche anche rapide, dovute al ciclo di utilizzo che comprende, in genere, operazioni di riscaldamento, raffreddamento e lavaggio.

4 Acciai Speciali Terni presenta un'ampia offerta produttiva per le aziende che operano nel settore della ristorazione professionale, includendo tutti i principali gradi austenitici e ferritici. L'azienda in particolare mette a disposizione degli operatori del settore della ristorazione professionale anche nuovi acciai ferritici, che superano i problemi legati alla volatilità del valore del nichel e, nel contempo, si caratterizzano per elevate prestazioni tecniche, paragonabili a quelle degli austenitici. Gli acciai inox tradizionali 304 EN EN L'acciaio inox AISI 304 (EN ) è il capostipite degli acciai della serie austenitica e presenta un contenuto di cromo pari al 18%, combinato con il nichel in lega pari all'8% minimo. È il grado austenitico tradizionale più utilizzato nel settore della ristorazione professionale grazie alla sua eccellente resistenza alla corrosione ed al gradevole aspetto superficiale. L'acciaio inox AISI 430 (EN ) è l'acciaio ferritico più conosciuto, al 16% di cromo e senza nichel. Resiste alla corrosione, presenta un ottimo aspetto superficiale ed ampie possibilità di finitura, è caratterizzato da una buona lavorabilità e formabilità ed è significativamente meno costoso dell'acciaio austenitico data l'assenza di nichel. ANALISI CHIMICA INDICATIVA * ANALISI CHIMICA INDICATIVA * PROPRIETÀ MECCANICHE ** PROPRIETÀ MECCANICHE ** Rm Rp 0.% Rm Rp 0.% AISI 304 EN EN 10087: 007(E) AISI 430 EN EN 10087: 007(E) AISI AISI Laminato a caldo, spessore da.0 a 6.5 mm Laminato a freddo, spessore da 0.3 a 5 mm Finitura: 1, D, B, BA, SB, satinato e decorato Laminato a caldo, spessore da.1 a 6.5 mm Laminato a freddo, spessore da 0.3 a 3 mm Finitura: 1, D, B, BA, SB, satinato e decorato ANALISI CHIMICA INDICATIVA In tabella sono riportati i valori di riferimento. PROPRIETÀ MECCANICHE Legenda: Rm [Rottura] Rp 0.% [Snervamento] [Allungamento A80 (<3mm) / A5 (>3mm)] : [ASTM A 37005] Gli acciai sopra riportati sono inclusi nella lista positiva degli acciai inox idonei al contatto alimentare, in ottemperanza al D.M e successive modifiche.

5 Acciai Speciali Terni 1 D B BA Satinato Scotch Brite Decorati Polished Le finiture Gli acciai inox innovativi 470LI (EN ) 441LI EN L'acciaio inox 470LI (EN ) è un acciaio superferritico di ultima generazione, sviluppato e prodotto grazie ai nuovi assetti impiantistici della sede produttiva di Terni. L'acciaio viene realizzato mediante la metallurgia secondaria sotto vuoto (VOD Vacuum Oxygen Decarburation). L'acciaio superferritico al 4% di cromo presenta valori di resistenza alla corrosione pari o superiori a quelli degli acciai austenitici tradizionali, come l'aisi 316 ed ovviamente l'aisi 304, e, nel contempo, un prezzo più stabile data l'assenza di nichel. L'acciaio inox 441LI (EN ) è un acciaio ferritico che propone performances di alto livello da un punto di vista tecnico, candidandosi ad essere uno dei primi sostituti dell'acciaio inossidabile AISI 304. Già conosciuto in ambito applicativo in settori diversi da quello della ristorazione professionale, quale l'auto, è un acciaio con buone caratteristiche sia da un punto di vista meccanico che di resistenza alla corrosione. ANALISI CHIMICA INDICATIVA * ANALISI CHIMICA INDICATIVA * < Ti, Nb < Ti, Nb PROPRIETÀ MECCANICHE ** PROPRIETÀ MECCANICHE ** Rm Rp 0.% Rm Rp 0.% 470LI (EN ) EN 10087: 007(E) AST 441LI EN EN 10087: 007(E) AISI 316L EN EN 10087: 007(E) AISI 304 EN EN 10087: 007(E) AISI AISI LI LI AISI Laminato a caldo, spessore da 5 a 6.5 mm Laminato a freddo, spessore da 0.35 a 3 mm Finitura: 1, D, B, BA, SB, satinato e decorato Laminato a caldo, spessore da a 6.5 mm Laminato a freddo, spessore da 0.35 a 3 mm Finitura: 1, D, B, BA, SB, satinato e decorato INDICE DI Indice di resistenza alla corrosione L attitudine di un acciaio inossidabile a resistere al Pitting Corrosion, è basata sulla valutazione di un indice numerico denominato (Pitting Resistance Equivalent Number), calcolato in funzione delle percentuali espresse in massa di alcuni elementi chimici presenti negli acciai inossidabili. (Austenitici) = % Cr (%Mo) +16 (%N) (Ferritici) = % Cr (%Mo) Gli acciai sopra riportati sono inclusi nella lista positiva degli acciai inox idonei al contatto alimentare, in ottemperanza al D.M e successive modifiche. Per conoscere la gamma prodotto completa ed il dettaglio del sagomario e delle finiture di Acciai Speciali Terni si rimanda al catalogo generale Laminati Piani di Acciaio Inossidabile ed alle schede prodotto del 304, 430, 470LI, 441LI.

6 Acciai Speciali Terni Acciai Speciali Terni S.p.A. con Unico Socio Sede Legale Viale B. Brin, Terni, Italia Tel , Fax Commerciale/Marketing Tel , Fax Assistenza Tecnica Prevendita Tel , Fax Commerciale Milano Via Milano, Ceriano Laghetto (MB), Italia Tel , Fax Terninox S.p.A. con Unico Socio Una società del gruppo Acciai Speciali Terni Via Milano, Ceriano Laghetto (MB), Italia Con filiali in: Padova, Bologna, Firenze, Ancona Tel , Fax info.terninox@acciaiterni.it Le informazioni contenute nel presente documento possono essere soggette a modifiche senza obbligo di preavviso. Le indicazioni e le descrizioni di utilizzo finali, dei campi d impiego dei prodotti o delle lavorazioni sono fornite a puro titolo informativo, la società e le sue filiali non si assumono responsabilità in merito. La composizione chimica e le caratteristiche riportate sono quelle tipicamente ottenute sui prodotti di fabbricazione Acciai Speciali Terni. I limiti contrattuali possono essere concordati o mutuati dalla di riferimento. In caso sia necessaria ulteriore assistenza, la società e la sua articolata struttura di ricerca saranno disponibili a fornire un supporto. Associato al Centro Inox Member of Centro Inox 09013