SCHEDA TECNICA OLIVE VERDI BELLA DI CERIGNOLA

Transcript

1 SCHEDA TECNICA OLIVE VERDI BELLA DI CERIGNOLA 1 SCHEDA DESCRITTIVA 1.1 DENOMINAZIONE DI VENDITA E una conserva alimentare costituita da olive verdi Bella di Cerignola, in vaso da 3100 ml con trattamento termico di pastorizzazione. Luogo di produzione: Italia. 1.2 DESCRIZIONI METROLOGICHE (PESO/VOLUME) Confezioni in vetro: confezioni cilindriche diametro altezza peso sgocciolato vaso 3100 ml 135 mm 255 mm g LISTA DEGLI INGREDIENTI (in ordine decrescente per la loro massa) Olive verdi "Bella di Cerignola", acqua, sale, correttore di acidità: acido citrico, antiossidante: acido ascorbico. 1.4 DICHIARAZIONE ALLERGENI Il prodotto non contiene alcuno degli allergeni riportati nell allegato I sez. III del D.Lgs. 8 febbraio 2006, n 114 o contenuti nella Dir. 2006/142/CE del 22/12/ ETICHETTATURA L etichettatura è conforme al D.Lgs. n 109/92 e s.m.i. 1.6 TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE Il prodotto ha un TMC di 3 anni dalla data di produzione.

2 1.7 CONSIGLI PER L UTILIZZAZIONE E LA CONSERVAZIONE Conservare in luogo fresco ed asciutto lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta. Il recipiente se perfettamente chiuso raggiunge il TMC. Una volta aperto mantenere in frigorifero. 2 SCHEDA ANALITICA 2.1 PARAMETRI MICROBIOLOGICI Assenza di microrganismi patogeni 2.2 PARAMETRI CHIMICI Parametri Valore Unità di misura ph >3.3 < 4.6 unità di ph NaCl (%) tra 1 e 5% gr NaCl/100 ml di soluzione 2.3 PARAMETRI ORGANOLETTICI/ORGANOLEPTICAL PARAMETERS Parametri/Parameters Aspetto/appearance: olive verdi in salamoia/green olives in brine Colore/colour: tipico/typical Odore/smell: tipico, senza odori indesiderati/tipica, without unwished smells Sapore/taste: giusto di sale, retrogusto mallo di noce/salt equilibrated, nut husk aftertaste Consistenza/texture: soda/firm 3 PIANO DI CONTROLLO 3.1 CONTROLLI DELLE MATERIE PRIME Controllo nella ricezione delle materie prime in fabbrica: Esame del colore, odore e sapore Controllo valore di ph della materia prima Controllo grado di salinità del liquido di governo Attribuzione del numero di lotto per la partita ricevuta 3.2 CONTROLLI DI FABBRICAZIONE Controllo prodotto: a) identificazione della provenienza del prodotto b) controllo nella marcatura delle confezioni c) prelievo campionatura per analisi: ph, sale d) controllo chiusura Altri controlli a) controllo entrata delle confezioni in fabbrica b) controllo fogli di riferimento delle confezioni, essendo perfettamente identificabile il fabbricante e le date di fabbricazione alle quali corrispondono le confezioni

3 3.3 CONTROLLO DEL PRODOTTO FINITO Controllo analitico Controllo organolettico (odore, sapore) Controllo dello stato delle confezioni una volta lavate ed asciugate Controllo del termoretraibile/cartone (stato del cartone e della marcatura dello stesso) 4 DICHIARAZIONE OGM Sulla base di informazioni e dichiarazioni ricevute dai ns. fornitori e dalle conoscenze sin qui acquisite, si può affermare che il prodotto e tutti gli additivi e ingredienti in esso contenuti non sono costituiti e non derivano da organismi geneticamente modificati. (Reg CEE n 1829/2003 e 1830/2003 s.m.i) 5 VALORI NUTRIZIONALI U.M Valore Valore energetico Kcal/kJ 150/627 Acidi grassi totali g 15.0 Acidi grassi saturi g 3.0 Acidi grassi trans g 0.0 Carboidrati totali g 4.0 Fibra dietetica totale g 3.0 Zuccheri g 0.0 Proteine g 2.0 *Valori calcolati su 100 g di prodotto

4 6 SCHEDA LOGISTICA CODICE PRODOTTO: O^VFVBC1S CODICE EAN: CONFEZIONI/COLLO PIECES/PACKAGE: 2 MISURE DEL COLLO/PACKAGE MEASURES: LUNGHEZZA/LENGHT 135MM LARGHEZZA/WIDTH 270MM ALTEZZA/HEIGHT 255MM PESO NETTO/NET WEIGHT: 2900 g PESO NETTO COLLO/PACKAGE NET WEIGHT: 5800 g PALLETTIZZAZIONE-PALLETIZATION EUR/ITA: COLLI PER STRATO/PACKAGES PER LAYER: 20 STRATI/LAYERS PER PALLET: 4 COLLI/PACKAGES PER PALLET: 80 PESO NETTO DEL PALLET/PALLET NET WEIGHT: 408 kg PALLETTIZZAZIONE USA/USA PALLETIZATION: COLLI PER STRATO/PACKAGES PER LAYER: 28 STRATI/LAYERS PER PALLET: 5 COLLI/PACKAGES PER PALLET: 140 PESO NETTO DEL PALLET/PALLET NET WEIGHT: 714 kg

5 *ALLERGENI Possibilità di cross contamination (SI / NO) Presente in stabilimento in PF o MP (SI / NO) Presente in stabilimento come ingrediente diretto (SI / NO) Cereali contenenti glutine e prodotti derivati NO NO NO Crostacei e prodotti a base di crostacei NO NO NO Uova e prodotti a base di uova NO NO NO Pesce e prodotti a base di pesce NO SI SI Arachidi e prodotti a base di arachidi NO NO NO Soia e prodotti a base di soia NO NO NO Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati NO NO NO NO NO NO Sedano e prodotti a base di sedano NO SI NO Senape e prodotti a base di senape NO NO NO Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 NO NO NO NO SI NO Lupini e prodotti a base di lupini NO NO NO Molluschi e prodotti a base di molluschi NO NO NO

6 **Parametri da ricercare PF pastorizzato Carica batterica a 30 C Enterobacteriaceae Stafilococchi coagulasi positivi (S.aureus e altre specie) Lieviti Ifomiceti Salmonella spp Valori guida < ufc/g < ufc/g < 100 ufc/g < 100 ufc/g < 100 ufc/g Assente in 25 g