GUIDA PER LA REDAZIONE DELLA RELAZIONE TECNICA

Transcript

1 GUIDA PER LA REDAZIONE DELLA RELAZIONE TECNICA per macellerie e laboratori annessi / pescherie e laboratori annessi / depositi all'ingrosso di carni e prodotti della pesca da allegare in caso di notifica ai sensi dell'art. 6 del Reg. (CE) 852/2004 e Determinazione Servizio Veterinario RER n del 13/11/2013 La presente guida costituisce un orientamento per la redazione della relazione tecnica da allegare al modello di Notifica (A1) o alla comunicazione di cui alla Determinazione Servizio Veterinario RER n del 13/11/2013 1

2 TIPO DI ATTIVITA' SVOLTA 1. MACELLERIA E LABORATORIO ANNESSO 2. PESCHERIA E LABORATORIO ANNESSO 3. DEPOSITO ALL'INGROSSO DI CARNI E PRODOTTI DELLA PESCA CONFEZIONATI E / O IMBALLATI COMMERCIALIZZATI SOLO IN AMBITO NAZIONALE Via (ove la attività è esercitata) n. a DESCRIZIONE DEGLI IMPIANTI, DELLE MODALITÀ DI APPROVVIGIONAMENTO IDRICO, DI SMALTIMENTO DEI RIFIUTI SOLIDI E LIQUIDI E ALLE EMISSIONI IN ATMOSFERA IMPIANTI elencare gli impianti e le attrezzature principali (celle frigorifere, banchi vendita, girarrosto...), facendo riferimento agli impianti e alle attrezzature riportate in planimetria. APPROVVIGIONAMENTO IDRICO: Acquedotto Altro (specificare e documentarne la conformità) SMALTIMENTO RIFIUTI I sottoprodotti di origine animale sono smaltiti mediante... I rifiuti solidi sono smaltiti mediante... I rifiuti solidi sono smaltiti mediante... EMISSIONI IN ATMOSFERA... 2

3 1. MACELLERIA E LABORATORIO ANNESSO Via (ove la attività è esercitata) n. a PUNTO VENDITA AL MINUTO SPACCIO AUTONOMO PUNTO VENDITA AL MINUTO REPARTO ANNESSO A SUPERMERCATO / IPERMERCATO CARNI DELLE SEGUENTI SPECIE ANIMALI TIPOLOGIE DI ALIMENTI CHE SI INTENDE PORRE IN VENDITA UNGULATI DOMESTICI bovino, suino, ovicaprino, equino POLLAME pollo, tacchino, oca, anatra, faraona LAGOMORFI coniglio e lepre SELVAGGINA DA PENNA ALLEVATA fagiano, starna, quaglia, piccione,... GRANDE SELVAGGINA ALLEVATA cervo, daino, capriolo, cinghiale,... PICCOLA SELVAGGINA UCCISA A CACCIA quaglia, starna, pernice, fagiano, lepre,... GROSSA SELVAGGINA UCCISA A CACCIA cervo, daino, capriolo, cinghiale, ALTRO specificare ALTRI PRODOTTI ALIMENTARI IN VENDITA salumi prodotti da forno latte e latticini altro(specificare alla voce note aggiuntive) MODALITA' DI APPROVVIGIONAMENTO E DI VENDITA - TIPOLOGIA DELLE LAVORAZIONI CHE SI INTENDE EFFETTUARE fresche ACQUISTO DI carni non protette 1 carni preconfezionate all'origine congelate assistita a libero servizio fresche MODALITA' DI VENDITA carni non protette 1 carni preconfezionate all'origine / carni preincartate congelate disosso e sezionamento LAVORAZIONI SEMPLICI preparazione estemporanea di carni fresche (rollè, spiedini, salsicce fresche,...) su espressa richiesta del cliente. preincarto (es. produzione di carni fresche in vaschette protette da film plastico) / sottovuoto preparazioni con altri ingredienti di origine animale e/o con vegetali, sostanze aromatiche, farina, pan grattato, vino, limone, olio (arrosti, cotolette, involtini, polpette, verdure ripiene, valdostane,...) LAVORAZIONI COMPLESSE prodotti cotti (pollo arrosto, ecc) prodotti a base di carne: (salsicce passite, insaccati,... - specificare nelle note) altro (specificare nelle note) 3

4 In caso di presenza di laboratorio annesso alla macelleria, specificare se gli alimenti ivi prodotti vengono destinati: 1. alla vendita al consumatore finale solo nel negozio annesso 2. anche ad altri esercizi di commercio al dettaglio e/o di somministrazione posti nell ambito della Provincia e delle Province contermini; in tale caso l attività in questione non rappresenta l attività prevalente dell impresa alimentare in termini di volumi di prodotto riferiti ad un valore inferiore al 40% del prodotto lavorato/anno. Note aggiuntive :... 1 carni non protette: carni sfuse, non protette da una confezione / imballaggio quali ad esempio le mezzene, i quarti, le pistole, le lombate, i filoni, le frattaglie sfuse (fegato, rene, polmone, cuore), ecc 4

5 2. PESCHERIA E LABORATORIO ANNESSO: Via (ove la attività è esercitata) n. a PUNTO VENDITA AL MINUTO SPACCIO AUTONOMO PUNTO VENDITA AL MINUTO REPARTO ANNESSO A SUPERMERCATO / IPERMERCATO TIPOLOGIE DI ALIMENTI IN VENDITA E DI LAVORAZIONI EFFETTUATE ACQUISTO DI prodotti della pesca sfusi preconfezionati all'origine freschi congelati VENDITA DI prodotti della pesca sfusi preconfezionati all'origine preincartati freschi congelati LAVORAZIONI SEMPLICI lavaggio, eviscerazione, sfilettatura, decapitazione, ecc preincarto (es. produzione di prodotti della pesca in vaschette protette da film plastico) prodotti preparati (preparazioni con altri ingredienti di origine animale e/o vegetali, sostanze aromatiche, farina, pan grattato, LAVORAZIONI COMPLESSE vino, limone, olio,...) prodotti cotti altro (specificare con nota) ALTRI REPARTI DI VENDITA (specificare nelle note) In caso di presenza di laboratorio annesso alla pescheria, specificare se gli alimenti ivi prodotti vengono destinati: 1. alla vendita al consumatore finale solo nel negozio annesso 2. anche ad altri esercizi di commercio al dettaglio e/o di somministrazione posti nell ambito della Provincia e delle Province contermini; in tale caso l attività in questione non rappresenta l attività prevalente dell impresa alimentare in termini di volumi di prodotto riferiti ad un valore inferiore al 40% del prodotto lavorato/anno. Note aggiuntive :... 5

6 3. DEPOSITO ALL'INGROSSO (senza manipolazione) DI CARNI E PRODOTTI DELLA PESCA CONFEZIONATI E / O IMBALLATI COMMERCIALIZZATI SOLO IN AMBITO NAZIONALE Via (ove la attività è esercitata) n. a TIPOLOGIE DI ALIMENTI IN VENDITA vendita di carni preconfezionate all'origine fresche congelate vendita di prodotti alimentari della pesca preconfezionati all'origine freschi congelati Note aggiuntive :... 6