UF/CFU 6. Sintesi dei contenuti. Obiettivi formativi. Prof. Teofilo Vamerali

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1 DIPARTIMENTO DI AGRONOMIA ANIMALI ALIMENTI RISORSE NATURALI E AMBIENTE DAFNAE DEPARTMENT OF AGRONOMY FOOD NATURAL RESOURCES ANIMALS AND ENVIRONMENT Viale dell Università Legnaro (Padova) - Italy tel fax direzione.dafnae@unipd.it dipartimento.dafnae@pec.unipd.it CF P.IVA CORSO DI ALTA FORMAZIONE PER AGGIORNAMENTO E FORMAZIONE PROFESSIONALE CONTINUA DEGLI INSEGNANTI Formato smart Piano Formazione Insegnanti L.107/2015 Qualità, tracciabilità ed etichettatura degli alimenti di origine vegetale e animale Direttore UF/CFU 6 Sintesi dei contenuti Obiettivi formativi Prof. Teofilo Vamerali Verranno affrontati i contenuti disciplinari più attuali in merito alla qualità dei prodotti di origine vegetale e animale, con particolare riferimento alla sicurezza alimentare, alla tracciabilità dei prodotti e alla etichettatura degli alimenti a livello nazionale e comunitario. Verranno considerati gli itinerari di produzione più moderni per ridurre i rischi di contaminazione delle materie prime a destinazione alimentare (anche ricorrendo ad esempi applicativi), messa a punto di sistemi di tracciabilità di processo, geografica e genetica, nonché applicazione di metodi di analisi degli alimenti. Verranno discusse le novità introdotte dai Regolamenti comunitari 1881/2006 sulla sicurezza alimentare e 1169/2011 sull etichettatura degli alimenti evidenziando gli aspetti nutrizionali/salutistici e di sicurezza (allergeni) applicati a partire dal 13/12/2016. Fornire consapevolezza sulla qualità degli alimenti, capacità di comprensione dell etichetta degli alimenti alla luce delle recenti normative comunitarie in tema di sicurezza ed etichettatura, allo scopo di fornire nuova conoscenza didattica. Fornire consapevolezza dei nuovi rischi sanitari nelle materie prime alimentari, ivi comprese le piante alimurgiche, con particolare riferimento alle micotossine e ai metalli pesanti al fine di creare nuova competenza didattica per l individuazione dei corretti metodi di analisi, per la riduzione del rischio e gestire la tracciabilità dei prodotti.

2 MODULO DELLE CONOSCENZE: A) Tracciabilità dei prodotti di origine animale (1 UF/CFU) B) Etichettatura e confezionamento degli alimenti (1 UF/CFU) 8 h. in presenza (2 incontri di 4 h. ciascuno) 8 h. attività in piattaforma (approfondimenti; esercitazioni) 34 h. attività individuale Ore totali 50 MODULO DELLE ABILITA : Progettato in forma integrata al primo vedrà protagonisti docenti esperti provenienti dal mondo della scuola per la rielaborazione in chiave professionale problematizzante e riflessiva dei contenuti e dei saperi relativi ai temi proposti nel corso attraverso incontri a carattere laboratoriale. Descrizione attività didattiche C) Laboratorio di pratiche didattiche sulla qualità dei prodotti lattiero-caseari e tecniche di caseificazione (1 UF/CFU) D) Esperienze didattiche laboratoriali e di campo sulle piante alimurgiche (1 UF/CFU) 12 h. in presenza (2 laboratori di 6 h. ciascuno) 38 h. attività individuale Ore totali 50 MODULO DELLE ESPERIENZE: In questa fase i corsisti svilupperanno progettualità didattica mediante il supporto di esperti che sarà poi realizzata nelle proprie scuole, classi e contesti di lavoro, offrendo un importante occasione di rielaborazione pratica degli aspetti innovativi precedentemente sviluppati negli altri moduli. E) Il problem solving applicato alla qualità e sicurezza delle produzioni vegetali (1 UF/CFU) 4 h. in presenza (1 incontro di 4 h.) 4 h. attività in piattaforma (approfondimenti; esercitazioni) 17 h. attività individuale 2

3 Ore totali 25 Prova finale: 25 ore di attività individuale Inizio e durata attività didattica Frequenza minima Docenti 14 Aprile Giugno % delle ore di didattica frontale, erogate sotto forma di lezione e/o laboratori Il corso verrà tenuto da docenti universitari e da docenti delle scuole esperti nelle tematiche trattate dal Corso Sede Requisiti di accesso Destinatari Modalità di selezione Posti disponibili Minimo 10 Università degli Studi di Padova ad Agripolis - Viale dell Università 16 (Legnaro, PD) Una laboratorio verrà svolto presso l ITET di Thiene (VI) e uno presso l Istituto Alberghiero Maffioli di Castelfranco (TV). Laurea o titolo abilitante all insegnamento o docente in ruolo. Il Corso è rivolto a docenti e aspiranti docenti degli Istituti tecnici e professionali agrari e degli Istituti professionali Alberghieri. Sarà data preferenza ai docenti direttamente coinvolti in attività didattiche pertinenti. A parità di requisiti, verrà considerato il curriculum vitae. Massimo 35 Contributo di iscrizione Euro 306,50 (comprensivo delle marche da bollo e del contributo di assicurazione per un totale di Euro 56,50) Scadenze Domanda di ammissione: scadenza 31/03/2017 Pubblicazione graduatoria: 05/04/2017 Scadenza iscrizioni: 12/04/2017 (almeno una settimana Modalità di compilazione della domanda di ammissione dopo la pubblicazione graduatoria) La domanda è compilabile on line collegandosi al sito Istruzioni per la compilazione della domanda: prima di compilare la domanda effettuare l autenticazione al sistema secondo le istruzioni riportate nell homepage di Uniweb (in caso di difficoltà con username e password si consiglia di utilizzare il Modulo Uniweb Post lauream username/password reperibile 3

4 sul sito 1) effettuato il login con le proprie credenziali, cliccare su Didattica e scegliere Preimmatricolazione ad accesso programmato ; 2) cliccare il tasto Nuova preimmatricolazione e scegliere la tipologia del corso di studio: Corsi di Alta Formazione ; 3) scegliere il Corso al quale si desidera prescriversi; 4) compilare la domanda; 5) stampare la domanda, cliccando il tasto Stampa domanda. La domanda dovrà essere corredata da fotocopia di documento d identità in corso di validità, curriculum vitae (indicando la situazione lavorativa e l ultimo luogo di lavoro), lettera di motivazione e ogni documentazione relativa al possesso dei titoli culturali, professionali e scientifici e da eventuale dichiarazione sostitutiva, ex art.46 DPR n.445/2000, relativamente al loro possesso. Struttura alla quale il candidato deve consegnare o spedire la domanda Solo le candidate dovranno compilare e spedire obbligatoriamente la dichiarazione di presa visione del Regolamento per la frequenza dei laboratori da parte delle studentesse in stato di gravidanza (Allegato A). La domanda può essere inoltrata A) tramite messaggio di posta elettronica, all indirizzo mail del Dipartimento: dipartimento.dafnae@pec.unipd.it, secondo le seguenti modalità: accompagnata da firma digitale apposta sulla medesima e su tutti i documenti in cui è prevista l apposizione della firma autografa in ambiente tradizionale; mediante trasmissione della copia della domanda sottoscritta in modo autografo, unitamente alla copia del documento di identità del sottoscrittore; tutti i documenti in cui è prevista l apposizione della firma autografa in ambiente tradizionale dovranno essere analogamente trasmessi in copia sottoscritta. Le copie di tali documenti dovranno essere acquisite mediante scanner; tramite posta elettronica certificata governativa personale del candidato (c.d. CEC PAC) dipartimento.dafnae@pec.unipd.it unitamente alla relativa documentazione e alle modalità sopra indicate. 4

5 Per l invio telematico della documentazione dovranno essere utilizzati formati statici e non direttamente modificabili, privi di macroistruzioni e di codici eseguibili, preferibilmente pdf. Nel caso di invio tramite PEC non risulta necessario chiamare gli uffici universitari per sincerarsi dell'arrivo poiché la ricevuta di ritorno viene inviata automaticamente dal gestore di PEC. B) a mano, in originale, entro le ore del 31/03/2017 presentandosi personalmente presso l amministrazione del Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse naturali e Ambiente (DAFNAE) Agripolis Viale dell Università, 16 Legnaro (PD) Orari per ricevimento domande: da lunedì a venerdì, dalle ore 9.00 alle ore C) spedendo la documentazione originale all indirizzo sopra riportato, indicando sulla busta la denominazione del corso in Qualità, tracciabilità ed etichettatura degli alimenti di origine vegetale e animale Iscrizione al corso Note La domanda deve pervenire entro il 31/03/2017 (non fa fede il timbro postale), debitamente compilata, firmata e corredata dei documenti richiesti, compresa la fotocopia del documento di identità. I candidati che occuperanno posizione utile nella graduatoria finale potranno iscriversi al Corso tramite l invio della ricevuta del versamento della quota di iscrizione al Servizio di Formazione Post Lauream entro il 12/04/2017 al numero di fax Il relativo bollettino è scaricabile dal sito: Coloro che non avranno provveduto a regolarizzare la propria iscrizione entro la data indicata saranno considerati rinunciatari. Elenco scuole partecipanti: Istituto Tecnico Economico e Tecnologico Aulo Ceccato - Thiene (VI) Istituto Professionale per i Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Giuseppe Maffioli Castelfranco (TV) 5

6 Istituto Tecnico Agrario "A. Trentin - Lonigo (VI) Istituto di Istruzione Superiore Duca degli Abruzzi (PD) Per ulteriori informazioni Università degli Studi di Padova Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse naturali e Ambiente (DAFNAE) Agripolis Viale dell Università, 16 Legnaro (PD) Referente: Teofilo Vamerali Telefono: Mail: teofilo.vamerali@unipd.it Padova, 07/03/2017 Il Direttore del Corso Prof. Teofilo Vamerali Il Direttore della struttura a cui è affidata la gestione amministrativo/contabile Prof. Maurizio Borin 6

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