4 Trofeo Cuochi Romagnoli. Esposizione culinaria. 1 Riccione Piadina Creative Contest

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1 4 Trofeo Cuochi Romagnoli Esposizione culinaria & 1 Riccione Piadina Creative Contest REGOLAMENTO 4 TROFEO CUOCHI ROMAGNOLI NORME GENERALI La 4^ edizione del Trofeo Cuochi Romagnoli è aperta a cuochi allievi e professionisti. La manifestazione è valida anche come finale provinciale per selezionare i partecipanti alla finalissima regionale UCER La manifestazione prevede un concorso di cucina calda aperta a cuochi professionisti della categoria Senior ( oltre i 23 anni ) e cuochi della categoria Junior ( sotto i 23 anni ), che dovranno realizzare un piatto a loro scelta ( antipasto, primo, secondo o dessert) in cui sia presente fra gli ingredienti La Piadina Romagnola. GIORNI ED ORARI La manifestazione si svolgerà Mercoledì 26 Febbraio 2014 presso IPSSAR Savioli in V.le Piacenza, Riccione (RN) La manifestazione avrà i seguenti orari: Ore 14 registrazione dei concorrenti e sistemazione delle derrate alimentari Ore 14:30 inizio competizione. Ore 18:30 fine delle competizioni e valutazioni della giuria. Ore 19 Piccolo buffet offerto dagli sponsor e premiazione dei concorrenti REGISTRAZIONE La registrazione deve pervenire presso l ufficio di Associazione Cuochi Romagnoli sito in via Pennabilli 1 C/O Marr-Sfera oppure via a info@associazionecuochiromagnoli.it L iscrizione alla competizione è gratuita

2 Termine ultimo per le iscrizioni 20/2/2014 CRITERI DI VALUTAZIONE MISE EN PLACE E PULIZIA, PUNTI 0-25 : Capacità di organizzare il proprio lavoro, rispetto dei tempi di esecuzione, capacità di predisporre e riorganizzare le attrezzature; rispetto dei tempi e dei programmi prestabiliti; pulizia ed efficacia delle tecniche utilizzate. PREPARAZIONE PROFESSIONALE, PUNTI 0-25 : Corretta manipolazione e conservazione degli alimenti nel pieno rispetto delle norme igieniche, corretta cottura degli alimenti,corretto uso delle grammature e delle porzioni, corretta impostazione della ricetta scritta. DISPOSIZIONE E PRESENTAZIONE, PUNTI 0-25 : Disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel piatto senza guarnizioni artificiali, uso di tecniche di confezionamento efficaci che non comportino inutili perdite di tempo, uso di piatti e porcellane sobri ed adatti ad esaltare il cibo in essi contenuto. ASPETTO ESTETICO E SAPORE, PUNTI 0-25 : aspetto estetico e cromatico piacevole ed elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato, uso corretto dei condimenti. GIURIA La Giuria è composta da esperti nazionali ed internazionali designati da ACR che valuteranno disposizione, presentazione, aspetto estetico e sapore ed un giudice di laboratorio che valuterà mise en place, pulizia e preparazione professionale. REGOLAMENTO DEL CONCORSO L organizzazione mette a disposizione dei partecipanti al concorso un laboratorio provvisto di impianti ed attrezzature convenzionali. Tutto il restante materiale necessario alla realizzazione del singolo piatto dovrà essere portato dal concorrente. Le attrezzature dovranno essere riconsegnate pulite al termine della preparazione ed eventuali ammanchi saranno addebitati ai concorrenti responsabili. I laboratori non sono dotati di attrezzature minute e particolari ( stampi, cornettti, bocchette da pasticceria grembiuli e canovacci ) ne sono provviste di piatti o porcellane particolari per le quali ogni concorrente deve provvedere autonomamente. Ogni concorrente deve consegnare al presidente di giuria una copia della ricetta presentata in concorso redatta per 4 persone Il piatto da presentare in concorso è libero quindi non fa distinzione fra pietanze a base di carne e pietanze a base di pesce, ma è obbligatorio l utilizzo della piada come elemento all interno del piatto. Le preparazioni per il completamento del piatto devono essere approntate nei laboratori ed è quindi ammesso l utilizzo di materie prime già pulite e precotte ( verdure pulite e porzionate, pesci sfilettati ecc..). Non è consentito portare il piatto già pronto per l esposizione.

3 Ogni concorrente deve provvedere in modo autonomo a reperire le materie prime necessarie alla realizzazione del proprio piatto. Ogni concorrente deve presentare un piatto per l esposizione e un piatto per l assaggio della giuria. I tempi sono stabiliti nei seguenti modi: 30 minuti per la realizzazione e la presentazione 10 minuti per pulire e liberare la postazione PREMI E RICOSCIMENTI Il concorso prevede i seguenti premi: 1 classificato senior TITOLO DI CAMPIONE PER LA PROVINCIA DI RIMINI E TROFEO CUOCHI ROMAGNOLI 1 classificato junior TITOLO DI CAMPIONE PER LA PROVICIA DI RIMINI E TROFEO CUOCHI ROMAGNOLI Inoltre i primi classificati in ogni categoria avranno la possibilità di rappresentare i cuochi della provincia di Rimini in occasione della finale regionale di cucina calda alla quale parteciperanno i rappresentanti delle altre provincie dell Emilia Romagna. Agli altri classificati andranno oltre al diploma di merito, le coppe per il secondo e terzo classificato ed eventuali gadget messi a disposizione dagli sponsor. PUNTEGGI Da 91 a 100 punti 1 posto, trofeo e titolo di campione provincia di Rimini Da 81 a 90 punti 2 posto e trofeo + eventuali premi Da 71 a 80 punti 3 posto e trofeo + eventuali premi Da 1 a 70 punti dal 4 al 10 posto diploma di merito I trofei ed i premi sono assegnati in base ai verdetti ed alle valutazioni espresse dalla Giuria. Le premiazioni avranno luogo alle ore 19 alla presenza della giuria, delle autorità e dei colleghi cuochi durante il buffet e l aperitivo offerti da ACR. CONSIGLI E SUGGERIMENTI Sono considerati aspetti pregevoli e perciò elementi qualificanti: l originalità e l innovazione, la quantità ed il numero corretto di alimenti nel piatto, porzioni adeguate, colori e sapori combinati correttamente, aspetto naturale ed appetitoso,la presentazione nei tempi adeguati, l utilizzo di prodotti detti dimenticati o poveri e tipici del nostro territorio. Sono considerati elementi sgradevoli e perciò penalizzanti: l utilizzo di prodotti non commestibili, piatti sovraccarichi, ornamenti e fiori in plastica, piatti e porcellane danneggiate, piatti non indicati per quel tipo di servizio, decorare in modo ordinario con

4 prezzemolo o lattuga, selvaggine non perfettamente spiumate, carni non parate, pesci non spinati, posizionare il cibo sui bordi dei piatti, utilizzo eccessivo di coloranti alimentari. REGOLAMENTO 1 RICCIONEPIADINA CONTEST NORME GENERALI La 1^ edizione del RICCIONE PIADINA CREATIVE CONTEST è aperta a cuochi allievi e professionisti. La manifestazione prevede la realizzazione di un piatto a base di Piada precotta dell azienda RiccionePiadina ed è aperta a cuochi professionisti della categoria Senior ( oltre i 23 anni ) e cuochi della categoria Junior ( sotto i 23 anni ), che dovranno realizzare una piada ( dolce o salata ) partendo dalla base di piada precotta fornita dallo sponsor a scelta fra RICCIONE PIADINA IGP ALLA RIMINESE, RICCIONE PIADINA AL GRANO KHORASAN, RICCIONE PIADINA ALL OLIO EXTRA VERGINE, LE MERAVIGLIE RICCIONE PIADINA E I PUFFI DI RICCIONE PIADINA, farcita secondo discrezione del concorrente di fronte alla giuria cercando di illustrare e motivare la loro scelta di ingredienti GIORNI ED ORARI La manifestazione si svolgerà in concomitanza al 4 Trofeo Cuochi Romagnoli, Mercoledì 26 Febbraio 2014 presso IPSSAR Savioli in V.le Piacenza, Riccione (RN) La manifestazione avrà i seguenti orari: Ore 14 registrazione dei concorrenti e sistemazione delle derrate alimentari Ore 14:30 inizio competizione. Ore 18:30 fine delle competizioni e valutazioni della giuria. Ore 19 Piccolo buffet offerto dagli sponsor e premiazione dei concorrenti REGISTRAZIONE La registrazione deve pervenire presso l ufficio di Associazione Cuochi Romagnoli sito in via Pennabilli 1 C/O Marr-Sfera oppure via a info@associazionecuochiromagnoli.it L iscrizione alla competizione è gratuita Termine ultimo per le iscrizioni 20/2/2014 CRITERI DI VALUTAZIONE COTTURA E TEMPERATURA DI SERVIZIO, PUNTI 0-30 : Corretta manipolazione e cottura della piadina nel pieno rispetto delle materie prime. DISPOSIZIONE E PRESENTAZIONE, PUNTI 0-30 : Disposizione della piadina nel piatto secondo la fantasia dei concorrenti cercando esaltare il prodotto in essi contenuto. Spiegazione dei vari passaggi di lavorazione e motivazione della scelta degli ingredienti e della loro lavorazione.

5 ABBINAMENTO E SAPORE, PUNTI 0-30 : aspetto estetico e cromatico piacevole ed elegante; sapore gradevole e farcitura in armonia con il tipo di piadina impiegato. GIURIA La Giuria è composta da Chef e Gourmet ed esperti nel settore food designati da ACR. REGOLAMENTO DEL CONCORSO L organizzazione mette a disposizione dei partecipanti al concorso un laboratorio provvisto di impianti ed attrezzature convenzionali. Tutto il restante materiale necessario alla realizzazione del singolo piatto dovrà essere portato dal concorrente. Le attrezzature dovranno essere riconsegnate pulite al termine della preparazione ed eventuali ammanchi saranno addebitati ai concorrenti responsabili. Lo spazio dedicato alla preparazione della piadina comprende n 1 Frytop elettrico, n 1 piastra ad induzione con padella antiaderente, n 1 tagliere, n 1 coltello trinciante e n 1 coltello spelucchino. Ogni concorrente deve consegnare al presidente di giuria una copia della ricetta presentata in concorso redatta per 4 persone Il piatto da presentare in concorso è libero quindi non fa distinzione fra farciture a base di carne,base di pesce, vegetariane o dessert ma è obbligatorio l utilizzo della piada RiccionePiadina come elemento distintivo del piatto. Le preparazioni per il completamento del piatto devono essere approntate nella postazione di fronte alla giuria ed è quindi ammesso l utilizzo di materie prime già pulite e precotte ( verdure pulite e porzionate, pesci sfilettati, marinati, creme ecc..). Non è consentito portare il piatto già pronto per l esposizione. Ogni concorrente deve provvedere in modo autonomo a reperire le materie prime necessarie alla realizzazione del proprio piatto, fatta eccezione per le piade RiccionePiadina che saranno fornite dall organizzazione. Ogni concorrente deve presentare una piadina per l esposizione e una piadina per l assaggio della giuria. I tempi sono stabiliti nei seguenti modi: 15 minuti per la realizzazione e la presentazione PREMI E RICOSCIMENTI Il concorso prevede i seguenti premi: 1 classificato senior TROFEO RICCIONE PIADINA classificato junior TROFEO RICCIONE PIADINA 2014 Agli altri classificati andranno oltre al diploma di merito, le coppe per il secondo e terzo classificato ed eventuali gadget messi a disposizione dagli sponsor.

6 PUNTEGGI Da 81 a 90 punti 1 posto, trofeo 2014 Da 71 a 80 punti 2 posto e trofeo + eventuali premi Da 61 a 70 punti 3 posto e trofeo + eventuali premi Da 1 a 60 punti dal 4 al 10 posto diploma di merito I trofei ed i premi sono assegnati in base ai verdetti ed alle valutazioni espresse dalla Giuria. Le premiazioni avranno luogo alle ore 19 alla presenza della giuria, delle autorità e dei colleghi cuochi durante il buffet e l aperitivo finali. CONSIGLI E SUGGERIMENTI Sono considerati aspetti pregevoli e perciò elementi qualificanti: l originalità e l innovazione, la quantità adeguata di farcitura, colori e sapori combinati correttamente, aspetto naturale ed appetitoso,la presentazione nei tempi adeguati, l utilizzo di prodotti detti dimenticati o poveri e tipici del nostro territorio. Sono considerati elementi sgradevoli e perciò penalizzanti: l utilizzo di prodotti non commestibili e ornamenti o fiori in plastica.