Catalogo prodotti. Linea gelateria. Linea semifreddi. Linea pasticceria. Prodotti vari

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1 Catalogo prodotti

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3 Catalogo prodotti Linea gelateria Linea semifreddi Linea pasticceria Prodotti vari

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5 pag. Linea gelateria pag. Linea semifreddi Basi latte Basi frutta Neutri Basi per gelati soft-ice Prodotti Completi: Serie Pronto 500 Basi speciali Integratori Paste e creme per gelati Prodotti in polvere per gelati Paste di frutta Specialità Linea 50 per grandi lavorazioni e industrie Variegati Topping Salsine Granite pag. 28 pag Basi per semifreddi Parfait per semifreddi Specialcrem Linea pasticceria Prodotti per pasticceria Prodotti vari Glasse Gelatine decorative Coperture Gocce di cioccolato Miscela dolce per crêpes Granelle e varie Essenze Aromi Tutti i prodotti sono senza glutine a eccezione di: Paste e creme - Amaretto, Biscotto, Roger Variegati - Gianduia Prodotti vari - Miscela dolce per crêpes, Granella di amaretto Legenda lavorazione a caldo lavorazione a freddo

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7 Per produrre un buon gelato occorre, oltre alla competenza, la capacità di impiegare ingredienti di alta qualità. Ed è quello che facciamo da oltre 100 anni. Oltre un secolo di storia scandisce l evoluzione di Meucci. Era il 1905 quando Igino Meucci, giunto a Milano dalla Toscana, fondava la sua distilleria di aromi ed essenze. L incontro con un gelatiere siciliano nel 1907 spinge il dinamico imprenditore ad avventurarsi nel mondo del mantecato. Inizia così la produzione del gelato a caldo Caskn marca Gallo, che, a distanza di 100 anni è tuttora in produzione e può considerarsi il più antico semilavorato per gelato prodotto in Italia. Fin da subito la filosofia aziendale si orienta a esaltare l estro dell artigiano. La migliore qualità dei prodotti, era solito dire Igino Meucci, può essere valorizzata solo con la fantasia e la creatività del professionista che è, in definitiva, il vero artefice di un buon gelato. Nel 1926 vengono lanciati i prodotti a freddo e, due anni più tardi, è la volta dei coni, di cui l azienda vanta un autentico primato. È stata infatti la prima ad affrontare la produzione in Italia con macchine manuali ad una fila. Nel 1946 Igino Meucci cede la società ad alcuni figli e oggi la società annovera tra i suoi soci i discendenti di terza generazione. Nel 1959 entra in produzione quella che è divenuta una delle sue specialità, il Limone per gelati, a cui affianca successivamente il Pastonat, a base di panna naturale. Nel 1982 Meucci si trasferisce nel nuovo stabilimento di Buccinasco, alle porte di Milano, dove ha sede ancora oggi. Viene effettuato un rinnovamento completo degli impianti e il perfezionamento tecnico della produzione, un passo importante che le consente di affermarsi ulteriormente in un contesto sempre più internazionale, aprendosi a tutti i continenti. La gamma è divenuta completa e la produzione si è notevolmente allargata per soddisfare le nuove esigenze dei clienti, dalle basi per gelato alle creme e paste, concentrati di frutta naturale, gelatine, topping, semifreddi, insieme a una ricca proposta di prodotti per pasticceria. Tutte specialità che, oggi come un tempo, accolgono la filosofia più autentica di Igino Meucci, volta a esaltare la creatività dell artigiano.

8 8 Basi latte Sono dei prodotti in polvere che possono utilizzarsi in dosi diverse secondo le esigenze, le abitudini, le attrezzature del gelatiere. La scelta di una buona base è fondamentale per ottenere un gelato di alta qualità, rispettando anche il giusto bilanciamento con gli altri ingredienti quali zucchero, panna, uova e latte fresco. Essa consente di ottenere un gelato con caratteristiche di corpo, pastosità, struttura e tessitura tali da consentire la produzione di un gelato di ottima qualità. L esperienza della Meucci nella produzione di basi è sempre stata elemento importante per ottenere un buon gelato con lavorazioni sia a freddo che a caldo, che con il pastorizzatore. Dosaggi Utilizzo Imballo pz/kg Pastonat 100 È da considerarsi la Regina della nostra produzione. è la prima base con panna vaccina e la sua nascita ha segnato una sfida, non solo per l azienda, ma per il mercato in generale che sino a quel momento era orientato verso prodotti con caratteristiche diverse. A distanza di più di 20 anni dalla prima produzione possiamo affermare che i risultati ottenuti sono andati al di là di ogni più rosea previsione. Oggi è il nostro prodotto più venduto e sicuramente il più stimato dai gelatieri. latte intero gr zucchero gr. 220/250 Pastonat gr x 1 Kg. Naturbase 50 Prodotto a base di grasso vaccino, nato dall esperienza e dal successo del Pastonat, rispetto al quale è un pò meno grasso. È un ottimo prodotto per personalizzare la propria base con l aggiunta di panna fresca. latte intero gr zucchero gr. 250/270 Naturbase gr x 1 Kg. Linea gelateria Pastolat Specialmeucci 100 Supermilk 100 Delizia 150 Prodotto speciale a base di grasso vaccino da utilizzarsi sia a caldo che a freddo. Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. latte intero gr zucchero gr. 220/250 Pastolat gr. 100 latte intero gr zucchero gr. 220/250 Specialmeucci gr. 100 latte intero gr zucchero gr. 220/250 Supermilk gr. 100 latte intero gr zucchero gr. 220/230 Delizia 150 gr x 1 Kg. 16 x 1 Kg. 6 x 3 Kg. 16 x 1 Kg.

9 Dosaggi Utilizzo Base 50 Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. È particolarmente indicato per personalizzare la propria base. latte intero gr zucchero gr. 250/280 Base gr x 1 Kg. 9 Pastoso 150 Prodotto a base di grasso vaccino, è una base che offre ottimi risultati in termini di cremosità e spatolabilità. latte intero gr zucchero gr. 200/220 Pastoso gr x 3 Kg. PastoMilk Base speciale composta da ingredienti naturali e vegetali, perfettamente bilanciata, per ottenere un gelato pastoso, spatolabile e dalla struttura molto stabile nel tempo. latte intero gr zucchero gr. 180/200 PastoMilk gr x 4 Kg. Pastobase 250 Prodotto a base di grasso vegetale, è una base completa speciale per le lavorazioni a caldo, ad alta percentuale di grasso, e conferisce al gelato un ottima pastosità, cremosità e tenuta. latte intero gr zucchero gr. 180/200 Pastobase gr x 5 Kg. Pastopiù 250 Indicato per i gelatieri che vogliono sostituire il latte con l acqua, ottenendo ugualmente un buon prodotto. Da utilizzarsi sia a caldo che a freddo. acqua gr zucchero gr. 220/250 Pastopiù gr x 5 Kg. Gelo A.R. Fino all avvento dei pastorizzatori è stata la base sicuramente più apprezzata dai gelatieri. È un prodotto da impiegare con lavorazione sia a caldo che a freddo. Gusti: Vaniglia bianca e gialla. latte intero gr zucchero gr. 250/300 Gelo A.R. gr. 40/50 16 x 1 Kg. Milktop 100 Prodotto in polvere da utilizzarsi sia a caldo che a freddo, a base di grasso vegetale. latte intero gr zucchero gr. 200/220 Milktop gr x 1 Kg. Caskn È la prima base nata in casa Meucci esattamente nel 1907, ed è il più antico prodotto nel settore della gelateria artigianale. Ancora oggi, a distanza di più di un secolo, è apprezzata dai gelatieri che lavorano a caldo o con il pastorizzatore. Linea: Esse-Sigillo-Fiocco Gusti: Vaniglia bianca e gialla (l eccellenza per i gelatieri professionisti) latte gr zucchero gr. 250/300 Caskn gr. 30 2/3 tuorli d uovo 16 x 1 Kg. Linea gelateria

10 10Linea gelateria 10 Basi frutta Frugellina 50 Frugel 100 Prodotto per lavorazioni a freddo che, pur non contenendo latte e derivati, conferisce al gelato una buona cremosità e spatolabilità. Prodotto in polvere per lavorazioni a freddo, Frugel 100 è sicuramente un altro grande successo Meucci, molto apprezzato dalla clientela, perchè conferisce al gelato un ottima cremosità, spatolabilità e durata nel tempo senza togliere niente al gusto della frutta grazie al suo sapore neutro. Non contiene latte e derivati. Dosaggi Utilizzo acqua gr zucchero gr. 300 Frugellina gr. 50 acqua gr zucchero gr. 250/300 Frugel gr x 3 Kg. 6 x 3 Kg.

11 Neutri Dosaggi Utilizzo 11 Base Latte Rapidcreme Neutro Prodotto in polvere per lavorazioni a freddo, è composto da buoni addensanti. gr. 3/5 per ogni litro di liquido 12 x 1,5 Kg. Rapidcreme serie fiocco Polvere per lavorazioni a freddo ai gusti: vaniglia gialla fiocco, panna fiocco. zucchero gr. 280/300 latte intero gr Rapidcreme gr. 12/14 12 x 1 Kg. Stabogel Prodotto in polvere di ottima qualità per lavorazioni a caldo, costituito da addensanti ed emulsionanti. Gusti: Neutro, Vaniglia bianca. gr. 5 per ogni litro di liquido 4 x 5 Kg. o sacco da 25 Kg. Frutta Rapidcreme Bianco fiocco Prodotto in polvere per lavorazioni a freddo, speciale per gelati di frutta con ottima cremosità, particolarmente indicato per la produzione di sorbetti. gr. 3/5 per ogni litro di liquido 12 x 1,5 Kg. Basi per gelati soft-ice Dosaggi Utilizzo Gelogurt soft-ice Total 400 Prodotto in polvere completo. Non richiede l aggiunta di altri ingredienti. Prodotto in polvere completo al gusto di panna o vaniglia gialla, di facile e veloce preparazione, diretto alla produzione di gelati con macchine soft-ice. liquido (latte/acqua) gr Gelogurt gr. 300 liquido (latte/acqua) gr Total gr x 1,5 Kg. quantitativo minimo: 120 Kg. 10 x 1,2 Kg. quantitativo minimo: 120 Kg. Linea gelateria

12 12 Prodotti completi Serie Pronto 500 per gelati e sorbetti Si tratta di preparati di buona qualità, veloci e facili da preparare, che garantiscono un ottimo risultato. Non richiedono l aggiunta di altri ingredienti e si lavorano a freddo. Dosaggi Utilizzo Linea gelateria ACE Ananas Arancia rossa Banana Cappuccino Cocco Cremoso Fioretto Gusto Yogurt Fioretto Gusto Fior di latte Fragola Frutti di bosco Limone Limoncello Mandarino Melone Pera Pompelmo rosa Nuovo Ciokobon GELATO SORBETTO GELATO 1 busta di prodotto (gr. 1500) per 3 litri d acqua 1 busta di prodotto (gr. 1500) per 4 litri d acqua 1 busta di prodotto (gr. 1300) per 2 litri d acqua calda 8 x 1,5 Kg. 10 x 1,3 Kg.

13 Basi Speciali Dosaggi Utilizzo 13 Gelato caldo Prodotto in polvere per gelati o mousse da vetrina, da impiegare quindi sia in gelateria che in pasticceria, ideale per produrre con l aggiunta di gusti alla frutta e di creme: torte monoporzioni, specialità da cucchiaino o gelati caldi. Il composto va montato in planetaria. GELATO CALDO MOUSSE gr. 500 crema bianca pastorizzata gr. 500 latte intero gr. 400 gelato caldo gr. 140 gusto di frutta o di crema gr panna gr. 400 mousse gr. 140 gusto desiderato. 6 x 3 Kg. Gioia di Riso Gioia di Riso è un prodotto nato dalla creatività Meucci per unire il gusto della migliore tradizione italiana con tutti i vantaggi nutrizionali del riso. Gioia di Riso è un prodotto a base di farina di riso, privo di saccarosio ma con fruttosio, senza derivati del latte, né glutine, ha un basso contenuto calorico ed è adatto agli intolleranti delle proteine del latte e ai celiaci. Gusti: Bianco, Vaniglia, Fragola e Cacao 1 busta ogni 3 litri d acqua 8 x 1,5 Kg. Ipocalorico Prodotto in polvere al gusto di vaniglia. È un prodotto completo - non si aggiungono altri ingredienti - da lavorare a freddo. gr per 3 litri d acqua 6 x 3 Kg. La base soia Vaniglia 02 Prodotto in polvere completo (non richiede aggiunta di altri ingredienti) a basso contenuto calorico, per lavorazioni a freddo, ottimo per gli INTOLLERANTI AL LATTE, al gusto di vaniglia, con buona pastosità e cremosità. Si possono aggiungere per ottenere gusti diversi della vaniglia, prodotti senza grassi. 02: Zero grassi e Zero zuccheri. Prodotto completo a basso contenuto calorico per ottenere un gelato eccellente dal punto di vista della spatolabilità e durata nel tempo. gr. 500 ogni litro d acqua 1 busta (gr. 1100) per 2 litri d acqua 6 x 3 Kg. 10 x 1,1 Kg. Linea gelateria

14 14 Integratori Sono dei prodotti in polvere da aggiungere alle basi per migliorare la qualità, la struttura, il volume, la cremosità e la spatolabilità del gelato. Dosaggi Utilizzo Wip per gelati a base di latte. gr. 25/30 di Wip per ogni litro di miscela base 6 x 3 Kg. Creamy per gelati a base di latte. gr. 50/60 di Creamy per ogni litro di miscela base 6 x 3 Kg. Linea gelateria Improver Latte Improver Frutta per gelati a base di latte. per gelati di frutta. gr. 25/30 di Improver per ogni litro di miscela base gr. 25/30 di Improver per ogni litro di miscela base 6 x 3 Kg. 6 x 3 Kg.

15 Paste e creme per gelati * Le paste e le creme Meucci includono una vasta gamma di gusti che permettono di ottenere le più grandi soddisfazioni nella lavorazione del gelato. Sono composte esclusivamente da prodotti naturali senza aggiunta di conservanti di alcun genere. Sono prodotti che possono essere usati tranquillamente a freddo in aggiunta alla miscela base, perchè garantiti igienicamente attraverso un processo di accurata pastorizzazione. 15 *Molte di questa paste trovano largo impiego anche nella pasticceria. Dosaggi Amaretto Riproduce il classico amaretto italiano famoso nel mondo. Baby Pasta fluida di colore rosa, molto apprezzata dai bambini. Benevento Pasta che riproduce il gusto del famoso liquore Strega. gr. 100 per litro Biscotto Prodotto in pasta dal gradevole gusto di biscotto. gr. 100 per litro Briosa Caffè Cannella Cappuccino (Caffè Bianco) Carezza (Tipo Bacio) Prodotto al gusto delicato di crema al limone. Pasta a base di caffè. Pasta densa dal caratteristico sapore di cannella. Pasta dal sapore e gusto del cappuccino. Crema composta da pasta di nocciola, cacao, granella di nocciola, nocciole intere, tutte rigorosamente di alta qualità. gr. 120/130 per litro / Linea gelateria

16 16 Dosaggi Cassata Pasta di canditi arricchita di ricotta liofilizzata, che riproduce il famoso dolce siciliano. gr. 250 per litro Ciocoflakes Crema densa di nocciola e cacao con croccanti fiocchi di cereali. Ciocoflakes può essere utilizzato in 2 modi: CIOCOFLAKES GELATO: per insaporire una base bianca arricchendo il tutto con i cornflakes al naturale CIOCOFLAKES VARIEGATO: per decorare e insaporire ulteriormente il gelato. gr. 100 per litro Ciokopronto Pasta fluida al gusto di cioccolato amaro. gr. 100/150 per litro Copertura: scura, bianca e al latte Pasta fluida per glassare pinguini, torte e creare la tipica stracciatella. q. b. Crema Caffè (concentrato aromatizzante) Crema fluida al caffè usata come rinforzante del gusto. gr. 8/10 per litro 6 x 2 Kg. Crema Della Nonna Pasta fluida di colore giallo. Riproduce il gusto di un antica ricetta. gr. 100 per litro Crema Margherita Pasta fluida di colore giallo per ritrovare il gusto antico del biscotto. gr. 100 per litro Crema Marron Glacè Crema di castagne selezionate di alta qualità. gr. 120/150 per litro Linea gelateria Creme Caramel Croccantino Cubano Galassia Gianduia Pasta densa dal gusto particolare. Pasta composta da granella di torrone, granella di nocciola e pregiato rhum. Pasta di cacao al gusto di rhum. Cioccolato bianco in pasta. Composta da nocciole e pasta cacao pregiata, finemente lavorate.

17 Dosaggi 17 Gianduiotto Pasta a base di nocciole, cacao e latte in polvere, per conferirgli un gusto più dolce e delicato rispetto alla Gianduia. Latte Miele Riproduce il gusto di una famosa caramella al miele. Liquirizia Pasta composta da pregiata liquirizia. gr. 150/200 per litro 4 x 2,5 Kg. Macedonia Composta da frutta candita selezionata. gr. 150/200 per litro Malaga Pasta fluida a base di uva sultanina e liquore. gr. 100 per litro Mandorla Pasta di mandorle tostate finemente lavorate. Marrakech Pasta di nocciola e cacao arricchita di granella di nocciole e aromatizzata. Mimosa Pasta di colore giallo all aroma di limone. gr. 100 per litro Negretta Ice Tipo Nutella Delicata crema che richiama la tipica crema da spalmare, ottima anche per variegare. q.b. Linea gelateria

18 18 Dosaggi Nocciola Diamante Pasta dal colore chiaro e dal gusto delicato, morbido e persistente, ottenuta esclusivamente da Nocciola Cultivar Tonda Gentile Trilobata. Nocciola Reale 100% nocciole dal colore e dal gusto più intenso rispetto alla Nocciola Diamante. Nocciola Principe 100% miscela di nocciole, gusto e colore accentuato grazie ad una tostatura intensa. Noce Crema di noce arricchita con pezzi di noci di qualità. Nube Azzurra Il gelato blu al gusto di chewing-gum. Obabà Riproduce il caratteristico gusto del Babà (Rhum) e contiene veri Babà. Panna Cotta Pasta fluida dal caratteristico gusto di latte cotto. Panna Gold Pasta fluida che riproduce il fior di panna. gr. 50 per litro Linea gelateria

19 Dosaggi 19 Pistacchio Purissimo 100% Pasta di soli pistacchi siciliani al 100%. 4 x 2,5 Kg. Pistacchio extra Pasta composta da pistacchi di qualità. 4 x 2,5 Kg. Pistacchio NC Pasta composta da ingredienti di prima scelta, quali pistacchi e mandorle, dal gusto delicato. 4 x 2,5 Kg. Polo 100 Pasta densa al mascarpone. gr. 100 per litro Rapidcioc Pasta densa di cioccolato, che sostituisce il cacao in polvere. Roger Pasta composta da nocciola, cacao, wafer e granella di nocciola. Stracciatella Granella di torrone e cioccolato. Tartufo Pasta composta da pregiato cacao e aromi particolari. Tiramisù Pasta fluida a base di caffè, uovo e marsala. gr. 100 per litro Torrone Pasta a base di torrone. Torrone Secco Granulare (Dry) Vaniglia Gold Vanov Zabaione Zuppa Inglese Pasta di torrone secco. Pasta fluida che riproduce il gusto della vaniglia. Pasta fluida a base di uova che riproduce il gusto di crema. Pasta fluida a base di uova e pregiato vino marsala. Crema fluida che riproduce il caratteristico gusto. gr. 100 per litro gr. 50 per litro gr. 50 per litro gr. 100 per litro gr. 30/40 per litro 2 x 3 Kg. 6 x 2,5 Kg. Linea gelateria

20 20Linea gelateria 20 Prodotti in polvere per gelati Dosaggi Cacao Polvere di selezionate e pregiate miscele di cacao al 22/24% di burro di cacao. gr. 50/80 per litro 10 x 1 Kg. Caffè Puro Liofilizzato Prodotto in polvere di miscele di pregiate qualità di caffè. gr. 13/17 per litro 10 x 0,5 Kg. Gelogurt Prodotto in polvere per gelati da aggiungere alla miscela base per ottenere un gelato al gusto di yogurt. gr. 30/40 per litro 8 x 1,5 Kg.

21 Paste di frutta Albicocca Amarena Ananas Anguria Banana Ciliegia Cocco Fragola Fragolina Frutti di bosco Gelso Kiwi Lampone Mango Mela verde Melone Mirtillo Mora Papaya Passion fruit Pesca Ribes Fit Fruit Il sorbetto dello sportivo a base di frutta tropicale 3 Kg. 6 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 3/6 Kg. 3 Kg. 3/6 Kg. 3/6 Kg. 3/6 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 3/6 Kg. 3/6 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 3 Kg. 6 Kg. 3 Kg. Sono prodotti a base di frutta e succhi concentrati espressamente creati per conferire al gelato il gusto e la fragranza della frutta naturale. Possono essere usati da soli o in dose ridotta se devono servire come indispensabile completamento al gelato prodotto con frutta fresca o surgelata. La particolare lavorazione permette di avere costanza ed igienicità del prodotto grazie ad un accurato processo di pastorizzazione. La Meucci è sempre stata apprezzata per l alta qualità delle sue paste di frutta. 21 Linea gelateria

22 22 Specialità Questa serie di prodotti, veramente speciali, sono entrati in produzione per la prima volta in Italia nel 1954 per opera della Meucci e da allora hanno avuto un clamoroso successo che continua sempre più. L originalità della produzione e la qualità sono messe in evidenza anche dalle imitazioni che ne sono seguite. La qualità del gelato o del sorbetto fabbricati con questi prodotti è il premio migliore per il gelatiere che li adotta. Dosaggi Limone (pasta fluida) Assoluta specialità Meucci, apprezzata e conosciuta in tutto il mondo, da impiegare nella produzione di gelati, bibite, sorbetti, granite e in aggiunta a succhi freschi o congelati. L idea di produrre questo prodotto è stata rubata alla natura: infatti, nel frutto del limone, la parte acida (il succo) è separata dalla parte aromatica (la buccia) da una parte bianca (albedo) che evita l irrancidimento del frutto. Il prodotto si presenta perciò diviso in due parti: il succo e il bonificatore (parte aromatica) che vengono uniti solo nel momento della produzione mantenendo così inalterati il gusto e l aroma. GRANITA GELATO acqua gr zucchero gr. 300/350 Frugel gr. 100 (base frutta) pasta gr. 30 (un mestolo) bonificatore cc. 1 acqua gr zucchero gr. 250 pasta gr. 30 (un mestolo) bonificatore cc. 1 4 x 6 Kg. 4 x 2,6 Kg. Linea gelateria Arancia/ Mandarino (pasta fluida) Prodotti con lo stesso principio del limone. GRANITA GELATO acqua gr zucchero gr. 300 Frugel gr. 100 (base frutta) pasta arancia/mandarino gr. 30 (un mestolo) bonificatore cc. 1 acqua gr zucchero gr. 250 pasta arancia/mandarino gr. 30 (un mestolo) bonificatore cc. 1 4 x 6 Kg. 4 x 2,6 Kg.

23 Dosaggi Menta (pasta fluida) Limoncello Ottima per granite, gelati e bibite. Ottima per granite, gelati e bibite. GRANITA GELATO GRANITA GELATO acqua gr zucchero gr. 250 Frugel gr. 100 menta gr. 30 (un mestolo) acqua gr zucchero gr. 250 menta gr. 30 (un mestolo) acqua gr zucchero gr. 250 Frugel gr. 10 limoncello gr. 100 acqua gr zucchero gr. 200/250 limoncello gr x 6 Kg. 23 Linea 50 Prodotti speciali particolarmente concentrati per industrie e grandi lavorazioni. Paste e creme 50 Concentrati di frutta 50 Limone 50 Noce Pistacchio Tiramisu Zabaione Prodotti liquidi senza pezzi di frutta ai gusti: Banana Cocco Fragola Frutti di bosco Melone Prodotto in polvere con liofilizzato al gusto di limone. gr. 50 per ogni litro di miscela gr. 50 per ogni litro di miscela gr. 50 per ogni litro di miscela 8 x 1,5 Kg. Linea gelateria

24 24Linea gelateria Variegati Topping 24 Prodotti densi per decorare ed insaporire ulteriormente il gelato. Amarena Caffè Ciokoflakes Ciokocroc Fico Fragola Gianduia Mandorla (in parte a filetti) Mela verde Mou Nocciola con croccante Noccioflakes Pesca Pinero Pistacchio selezionato con croccante / 4 x 2,5 Kg. Preparati semidensi da impiegare per decorare gelati, coppe, vaschette e dessert. La loro caratteristica è quella di arricchire il gusto e il colore dei prodotti che si vogliono ottenere. Amarena Caffè Caramello Cioccolato Creme caramel Fondente Fragola Kiwi Nocciola Tropical fruit 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg. 12 x 1 Kg.

25 Salsine Prodotti densi per decorare ed insaporire ulteriormente il gelato Fioretto, i sorbetti in genere e i semifreddi. 25 Amarena Caffè Fragola Frutti di bosco Nocciola Pesca 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. Granite A differenza del gelato che deve avere una certa consistenza e pastosità, la granita si presenta con caratteristiche di semidensità. Le nostre specialità di limone, arancia, mandarino e menta sono ottime per produrre oltre che un buon gelato, delle buone granite sia nel mantecatore che nel granitore. Arancia Limone Mandarino Menta PRODOTTI LIQUIDI Dosaggi acqua gr zucchero gr. 250/300 gusto (limone, arancia, mandarino, menta) gr. 30 (un mestolo) bonificatore cc. 1 (N.B. la menta non ha il bonificatore) PRODOTTI IN POLVERE VEDI SERIE PRONTO 500 PER SORBETTI PAG. 12 Linea gelateria

26 26 Basi per semifreddi I semifreddi si differenziano dal gelato sia per la diversa composizione, sia per la percentuale di grassi contenuta e sopratutto perchè, a differenza del gelato che viene prodotto nel mantecatore, si ottengono utilizzando la classica planetaria. Dosaggi Semifreddi pronti Pasta densa al gusto di: cacao fragola frutti di bosco mandorla melone nocciola neutro panna gr semifreddo gr. 500 (amalgamare e montare in planetaria) 8 x 1,25 Kg. Base per semifreddi Prodotto in polvere completo (non si aggiungono altri ingredienti) da lavorare a freddo con la solita aggiunta di pasta o di frutta per ottenere il gusto desiderato. latte gr semifreddo gr. 500 pasta o frutta Meucci gr. 150 (montare in planetaria) 6 x 3 Kg. Linea semifreddi TOP FOND NUOVO Prodotto in polvere, ottimo come stabilizzante per la panna e come semifreddo. La sua caratteristica più importante è quella di consentire la produzione di semifreddi compatti e lisci, facili al taglio. Stabilizzante della panna Semifreddo gr. 40/50 per litro di panna acqua gr. 200 panna gr TOP FOND gr. 200 pasta o frutta Meucci gr. 100/150 (montare in planetaria) 6 x 3 Kg.

27 Parfait per semifreddi Paste semidense particolarmente indicate per insaporire i semifreddi. 27 Parfait di pistacchio selezionato con croccante Parfait di nocciola con croccante Parfait di mandorla (in parte a filetti) Ciokocroc Ciocoflakes Noccioflakes (Nocciola pralinata) 4 x 2,5 Kg. Specialcrem Prodotti per aromatizzare e farcire semifreddi, panna e crema pasticcera. Cioccolato Fragola Limone 12 x 1,250 Kg. 12 x 1,250 Kg. 12 x 1,250 Kg. Linea semifreddi

28 28 Prodotti per pasticceria Molte paste tradizionali Meucci, quali: nocciola, torrone in pasta o secco, pistacchio, noce, tiramisù, caffè, ecc. così come le frutte (fragola, banana, cocco, frutti di bosco, ecc.) trovano largo impiego anche nelle lavorazioni in pasticceria e per la produzione di semifreddi, torte, ecc. Oltre alle paste ai gusti elencati nella linea Gelateria, Meucci proponei i seguenti gusti: Dosaggi Zabaione La sua buona densità e il gusto particolare fanno di questo prodotto in pasta densa un valido aiuto per molte lavorazioni e specialità. crema pasticcera o panna gr zabaione gr. 70/100 Pistacchiella Pasta densa a base di pistacchi molto adatta per farcire torte e riempire croissant. q.b. Mandorlì Pasta densa a base di mandorle adatta per farcire torte. q.b. Marroni interi Marroni semicanditi di qualità pregiata di pezzatura media grande. q.b. 6 Kg. Marroni canditi in pezzi Da Impiegare nella produzione di torte o di altre specialità. q.b. Confettura di albicocche Confettura di albicocche al 35% di frutta. q.b. 1 x 13 Kg. Ciliege amarenate Prodotto da utilizzare per decorare torte, gelati e coppe gelato. q.b. Linea pasticceria Crema Pasticcera A caldo: è un prodotto in polvere che Integra e sostituisce il latte nella classica crema pasticcera aumentandone i tempi di conservazione e riducendone la carica batterica. Riduce inoltre l utilizzo di tuorli. A freddo: prodotto in polvere completo di rapida lavorazione e di buona conservazione. A CALDO A FREDDO crema pasticcera gr. 100 zucchero gr. 300/350 amido gr. 100/130 (o farina 00 ) tuorli 1-2 acqua gr. 900 crema pasticcera gr. 400 latte gr Si possono aggiungere gr. 70/100 di panna per aumentare la sofficità e la cremosità. 6 x 3 Kg.

29 29 Linea pasticceria

30 Glasse 30 Prodotti coprenti per torte e semifreddi facili al taglio. Bianca Cioccolato Fragola Frutti di bosco Limone Pistacchio Gelatine decorative Prodotti pronti all uso, particolarmente indicati per semifreddi e per le cosidette lavorazioni a specchio di torte. La sua caratteristica principale è quella di non opacizzare alle basse temperature, fino a -20. prodotti vari Cioccolato Creme caramel Fragola Gelatina naturale a freddo Kiwi Limone 8 x 1,250 Kg. 8 x 1,250 Kg. 8 x 1,250 Kg. 8 x 1,250 Kg. 8 x 1,250 Kg.

31 Coperture Gocce di cioccolato 31 Copertura cioccolato al latte in pani Copertura cioccolato fondente in pani Base bianca per interno cioccolatini Base pralinata per interno cioccolatini 4 x 2,5 Kg. 4 x 2,5 Kg. 5 Kg. 5 Kg. Gocce bianche Gocce cacao al latte Gocce cacao fondente 5 Kg. 5 Kg. 5 Kg. Miscela dolce per Crêpes Dosaggio Prodotto in polvere di alta qualità 1 Kg. di prodotto 1,2 litri di latte gr. 50 olio di oliva 6 x 3 Kg. prodotti vari

32 Granelle e varie 32 Granella di Amaretto Granella di Nocciola Granella di Nocciola pralinata Granella di Mandorla e Mandorla pralinata Granella di Pistacchio pralinato Granella Tartufata Nocciole Intere Scagliette di Cioccolato 4 x 4 Kg. 8 x 2 Kg. 8 x 2 Kg. 8 x 2,5 Kg. 8 x 2 Kg. 4 x 5 Kg. Glucosweet (glucosio in polvere raffinato) De-Mix (in gelateria può sostituire il latte) Isosweet (per decorazioni in zucchero) Softgel (destrosio raffinato) Velvet gel (in gelateria ammorbidisce le miscele) 4 x 5 Kg. 25 Kg. / 4 x 5 Kg. 6 x 3 Kg. 4 x 5 Kg. / 25 Kg. 4 x 5 Kg. prodotti vari

33 Essenze 1-0,500-0,250 Kg./Lt. Aromi 1-0,500-0,250 Kg./Lt. 33 Alkermes Antillo Benevento Curacao Kummel Maraschino Anetolo Anetolo Badiana Aroma Burro Aroma Mandorla Amara Aroma Panettone Sublime Benzoino Lacrime Cannella in Stecche Menta Trirettificata Piemonte Neroly Fior D Arancio Olio essenziale Arancia Dolce Sublime Olio essenziale Cannella Olio essenziale Cannella Ceylon Olio essenziale Cedro Olio essenziale Garofano Chiodi Olio essenziale Limone Sublime Olio essenziale Mandarino Vanillina purissima 100% Vernice Liquida prodotti vari

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36 Via Lazio Buccinasco (MI) Tel Fax meucci.igino@meucci.it -

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