Le origini. Ricerca universitaria (Facoltà di Agraria di Torino) Progetto Leader Plus. Pariani collabora con l Università di Agraria di Torino (2002)

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2 Le origini Ricerca universitaria (Facoltà di Agraria di Torino) Progetto Leader Plus. Pariani collabora con l Università di Agraria di Torino (2002) Tesi di Laurea Il Nocciolio (2003) Vincitore del Premio Regionale dell Innovazione (2003) Finalista del Premio Nazionale dell Innovazione (2004) Progetto oli di semi di qualità con Slowfood (2011)

3 Chi siamo Sembrava solo una buona idea per una tesi di laurea in Agraria: recuperare un prodotto della tradizione piemontese abbandonato per gli eccessivi costi di produzione e creare una nuova tecnologia per produrlo a prezzi competitivi. È nato così l Olio di Nocciola. Dalla prima goccia estratta nei laboratori di Agraria è nata un azienda. Il primo laboratorio a Cortemilia è stato sostituito da una struttura più grande a Givoletto, dove la Pariani si è radicata. Givoletto

4 Ricerca ed eccellenza L azienda oggi lavora e trasforma i cinque frutti secchi italiani selezionati - nocciole, noci, mandorle, pinoli e pistacchi - e ne ricava prodotti di altissima qualità per il consumo domestico, la ristorazione e la pasticceria/gelateria. Dopo gli oli e le farine disoleate, la gamma Pariani è completata da semilavorati quali paste, farine, granelle, canditi, essenze e ingredienti speciali per gli Chef più esigenti. Oggi Pariani è una solida azienda familiare, con un centinaio di prodotti, molti dei quali sono diventati ingredienti per ricette di noti chef e pasticceri. Apprezzati anche da culture gastronomiche diverse dalla nostra, che però amano i cibi italiani e vogliono prodotti genuini e buoni. Che rispettino, come facciamo noi, le origini e la purezza degli ingredienti.

5 L azienda diffusa

6 L azienda diffusa Non una, ma undici aziende: questo il concetto innovativo della Pariani che, con accordi mirati, si è diffusa nelle regioni italiane dove si coltivano, e in parte si lavorano, i nostri prodotti. La nostra forza, la nostra sicurezza, sono i presidi umani : i contadini che in Piemonte, Veneto, Toscana e Sicilia lavorano i frutteti che garantiscono la qualità delle materie prime; i tecnici delle linee di produzione che trasformano i progetti in prodotti; gli chef e i pasticceri che con noi creano gli ingredienti e poi li esaltano in ricette uniche Questa è la nostra azienda diffusa: una grande rete di grandi professionisti. Coordinata da Pariani.

7 Gli extravergini Pariani In principio fu l olio di nocciola, in rapida successione sono arrivati pistacchio, mandorla, pinolo e noce. Oli da semi completamente nuovi per gusto e caratteristiche organolettiche, ben diversi da quelli che in Italia sono percepiti come quelli per friggere. Il nostro progetto infatti ha l obiettivo di fare cultura alimentare, introducendo nelle abitudini degli italiani l utilizzo di oli da semi nobili.

8 Olio di Nocciola Elegante prodotto da tavola, conferisce carattere a varie preparazioni: eccellente sui piatti freddi, piacevole sugli arrosti e le carni rosse, ideale per una vinaigrette. L alto contenuto di acidi grassi saturi (8,4/12%) e monosaturi (57/89%) conferisce a quest olio un alta stabilità anche durante la cottura. Presenza di acidi grassi essenziali (AGE) utili per la salute. Buona resistenza all ossidazione e al deterioramento grazie all alto contenuto di acido oleico e di tocoferoli (vitamina E).

9 Ieri In Piemonte, fino alla Seconda Guerra Mondiale, l olio di nocciola era l unico disponibile. Le olive erano troppo care e difficili da trovare! I contadini spremevano a freddo le nocciole coltivate nei loro campi, usando semplici presse a mano (foto). La Bagna Cauda, il tipico piatto invernale, era fatta con l olio di nocciola Le nocciole costavano poco ed erano facili da trovare. La ridefinizione dei confini dei noccioleti è stata fatta solo dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando

10 oggi. Sale il prezzo delle nocciole e aumenta vertiginosamente l importazione di olive in Piemonte I costi crescenti della materia prima e la tecnologia usata per l estrazione (con rendimenti molto bassi) rendono la produzione dell olio di nocciola più cara e meno pratica. IL PRODOTTO SCOMPARE PER 50 ANNI: non lo si trovava più in commercio! Nel 2008 Pariani, in collaborazione con la Facoltà di Agraria dell Università di Torino, lo resuscita. Si sperimentano e poi si introducono una nuova macchina per la spremitura a freddo e uno speciale forno a raggi infrarossi per la tostatura.

11 La competizione sul mercato Estero L olio di nocciola è consumato principalmente in Francia e negli Usa, dove gode di un certo livello di popolarità. A quanto ne sappiamo, sono anche gli unici Paesi dove si produce quest olio. I nostri competitor stranieri, tuttavia, utilizzano nocciole di più bassa qualità (da Spagna e Turchia) e spesso usano solventi per l estrazione. Italia Il prodotto era virtualmente sconosciuto (rimasto solo nella memoria dei piemontesi anziani) finchè non è partito questo progetto.

12 Strategia di prodotto 40 ml Bottiglia trasparente Tappo in legno Target: Negozi Gourmet Regalistica Campioni

13 Strategia di prodotto 100 ml Bottiglia trasparente Bottiglia nera con pellicola anti Uv Con o senza scatola di cartone Tappo in legno Target: Carrello degli oli nei grandi ristoranti, servizio al tavolo Negozi Gourmet Regalistica

14 Strategia di prodotto 250 ml Bottiglia in vetro verde Tappo nero in plastica Target: Carrello degli oli nei grandi ristoranti, servizio al tavolo Pasticcerie

15 Strategia di prodotto 500 ml Bottiglia di design ergonomico, facile da maneggiare in cucina Tappo in legno Target: Ristoranti (per uso in cucina) Pasticceri Disponibile anche in latte da 5 litri

16 Ricette ENOTECA PINCHIORRI Chef Italo Bassi UOVO DI QUAGLIA bollito con CREMA DI BROCCOLI, OLIO DI NOCCIOLA e foglia d oro

17 MAGORABIN Chef Marcello Trentini MILLEFEUILLES di LINGUA DI VITELLO, TONGUE con GAMBERI, con gelatina di mandarino, condita con OLIO DI NOCCIOLA e FLOR de SAL

18 LA CREDENZA Chef Igor Macchia RISOTTO finito con CREMA DI ASPARAGI e decorato con asparagi crudi, gemme di broccoli, fiori freschi, OLIO DI NOCCIOLA e uova di quaglia

19 LA CREDENZA - Chef Igor Macchia MOUSSE di MELE, OLIO DI NOCCIOLA E FARINA DISOLEATA DI NOCCIOLA

20 ANTICA OSTERIA del PONTE, Tokyo - Chef Michele Abbatemarco GELATO all OLIO DI NOCCIOLA

21 Olio di Pistacchio Siciliano Presenza di EFAs, acidi grassi essenziali che il corpo umano non può sintetizzare e si ottengono solo attraverso il cibo Buona quantità di tocoferoli, utili per evitare l ossidazione e la decomposizione Buona quantità di acido oleico, che è naturalmente stabile all ossidazione. Buona conservazione. Formati disponibili: ml Formato 40 ml. disponibile solo per Olio Siciliano Formato 100 ml. disponibile in bottiglia trasparente o nera con o senza scatola di cartone. 40ml

22 Caratteristiche L Olio di Pistacchio di Bronte è disponibile nelle due versioni di Crudo e Tostato. Bottiglie da ml. Prodotto raffinato adatto a insalate e carni rosse crude, perfetto per vinaigrette e maionese. Eccellente sul pesce crudo, preferibilmente non condito Insostituibile in pasticceria. Perfetto anche per la cucina leggera.

23 Ricetta CAFFE SICILIA - Chef Corrado Assenza BIGNE AL CIOCCOLATO con OLIO DI PISTACCHIO e ZABOMAIONESE

24 Olio di Pinolo Italiano Presenza di EFAs, acidi grassi essenziali che il corpo umano non può sintetizzare e si ottengono solo attraverso il cibo. Buona quantità di tocoferoli, utili per evitare l ossidazione e la decomposizione Buona quantità di acido oleico, che è naturalmente stabile all ossidazione. Buona conservazione. 40ml Formati disponibili: ml. La bottiglia da 100 ml è disponibile in bottiglie trasparenti o nere, con o senza astuccio. Disponibile anche L Olio di Pinolo di San Rossore in bottiglie da ml.

25 Caratteristiche Prodotto raffinato adatto a insalate e carni rosse crude, perfetto per vinaigrette e maionese. Eccellente con il pesce crudo, preferibilmente non condito. Insostituibile in alcuni processi di pasticceria. Perfetto combinato con cibi dal gusto intenso.

26 Ricetta LA CREDENZA - Chef Igor Macchia PICCIONE con MAIONESE DI OLIO DI PINOLO

27 Ricetta SEPPIE CON RIPIENO DI CERNIA E OLIO DI PINOLO

28 Olio di Mandorla Siciliana Presenza di EFAs, acidi grassi essenziali che il corpo umano non può sintetizzare e si ottengono solo attraverso il cibo Buona quantità di tocoferoli, utili per evitare l ossidazione e la decomposizione Buona quantità di acido oleico, che è naturalmente stabile all ossidazione. Buona conservazione. 40ml Formati disponibili: ml. I 100 ml. sono disponibili in bottiglia trasparente o nera, con no senza scatola di cartone. Disponibile anche Olio di Mandorla (da Mandorla «Romana» di Noto) è disponibile in bottiglie da ml.

29 Caratteristiche Prodotto raffinato adatto a insalate e carni rosse crude, perfetto per vinaigrette e maionese. Ottimo combinato con frutta e verdure salate. Insostituibile in pasticceria.

30 Ricetta CAFFE SICILIA - Chef Corrado Assenza SINTESI ASSOLUTA OLIVE CANDITE e CAPPERO IBLEO in SCIROPPO DI MIELE con OLIO DI MANDORLE

31 Olio di Noce Italiana Presenza di EFA, oli grassi essenziali che il corpo umano non sintetizza e devono essere assorbiti attraverso il cibo. Buona quantità di tocoferoli, utili per evitare l ossidazione e il deperimento del prodotto. Buona quantità di acido oleico, naturalmente stabile all ossidazione. Provata conservabilità. 40ml Formati disponibili: ml 100 ml. disponibile anche in bottiglia trasparente o bottiglia nera con o senza scatola di cartone.

32 Caratteristiche L Olio di Noce è disponibile in bottiglie da ml e latte da 5 litri. Prodotto raffinato adatto a verdure e insalate. Insostituibile con le carni rosse crude, perfetto per vinaigrette e maionese.

33 Olio di Armellina (nocciolo albicocca) Buona quantità di tocoferoli, utili per evitare l ossidazione e il deperimento del prodotto. Buona quantità di acido oleico, naturalmente stabile all ossidazione. Provata conservabilità. Ingrediente indispensabile in pasticceria. Indicato anche nella cucina creativa per Vinaigrette e come Originale Pinzimonio. 40ml Formati disponibili: ml

34 La Frutta Secca Pariani La Nocciola Piemonte IGP ci accompagna fin dall inizio, progressivamente scomposta in tutti i possibili sottoprodotti: Pressata a freddo diventa olio e farina degrassata. Tostata e raffinata si trasforma in pasta, granella e farina. Questi principi vengono applicati a tutti i nostri frutti. Ogni giorno spremiamo, tostiamo, raffiniamo, granelliamo Nocciole Piemonte IGP, Noci Italiane, Pistacchi di Bronte Dop e Siciliani, Mandorle Romane di Noto e Siciliani, Pinoli Italiani

35 «Nocciola Piemonte IGP» La nocciola Piemonte IGP è universalmente riconosciuta come la varietà migliore al mondo; il vero segreto è però il livello di tostatura appositamente studiato, che tira fuori l anima della nocciola. Le caratteristiche organolettiche e il gusto morbido la rendono indicata per diverse lavorazioni, sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 12 mesi. Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg e vasetto di vetro da 100g.

36 Pistacchio Siciliano Pariani seleziona i migliori lotti provenienti dai terreni siciliani dove cresce uno dei migliori pistacchi al mondo: il Pistacchio Siciliano. Ricco di fitosteroli, vitamina E, ferro e potassio, risulta sapido, con una aromaticità peculiare. Le caratteristiche organolettiche e il gusto morbido rendono i Pistacchi indicati per diverse lavorazioni, sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 12 mesi. Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg e vasetto di vetro da 100g

37 Mandorla Siciliana La Mandorla è un concentrato di minerali (ferro, calcio, fosforo), vitamine e omega 3. Le Mandorle Siciliane sono qualitativamente migliori rispetto a quelle prodotte in altre zone. Le caratteristiche organolettiche e il gusto morbido le rendono indicate per diverse lavorazioni, sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 12 mesi Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg e vasetto di vetro da 100g.

38 Pinolo Italiano Il Pinolo è il seme commestibile del pino, ricco di calcio e di vitamina A, caratterizzato da particolari note vegetali, una pungenza unica e profumi di macchia mediterranea. I pinoli Italiani sono qualitativamente migliori rispetto a quelli prodotti in altre zone del mondo. Le caratteristiche organolettiche e il gusto morbido dei pinoli li rendono indicati per diverse lavorazioni, sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 18 mesi. Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg e vasetto vetro 100 gr.

39 Noce Italiana La Noce Veneta Lara è ricca di grassi insaturi e proteine facilmente digeribili. Questa varietà si distingue dalle altre per il sapore dolce e l assenza del tipico retrogusto amaro, caratteristico di tutte le altre varietà di noce. Ideale nelle insalate o come snack. Conservabilità: 10 mesi. Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, 1-4 Kg e vasetto di vetro da 80gr.

40 Granella di «Nocciola Piemonte IGP» Le migliori Nocciole Piemonte vengono prima tostate e poi raffinate fino a ottenere la dimensione della granella. Il processo di lavorazione prevede un attenta pelatura e un confezionamento sottovuoto che consente di avere un ottimo prodotto sia per l aspetto che per la conservazione La granella è un ingrediente versatile sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 12 mesi Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg

41 Granella di Pistacchio Siciliano migliori pistacchi vengono prima tostati e poi raffinati fino a ottenere la dimensione della granella. Il processo di lavorazione prevede un attenta pelatura e un confezionamento sottovuoto che consente di avere un ottimo prodotto sia per l aspetto, che per la conservabilità. La granella è un ingrediente versatile sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 12 mesi. Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg e vasetto di vetro da 100gr.

42 Granella di Mandorla Siciliana Le migliori mandorle siciliane sgusciate, essiccate e macinate fino a ottenere la consistenza della granella La granella è un ingrediente versatile sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 12 mesi Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg e vasetto di vetro 100 gr.

43 Farina di «Nocciola Piemonte IGP» Farina finissima realizzata con «Nocciole Piemonte IGP> tostate e finemente macinate Conservabilità: 12 mesi Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg e vasetto di vetro da 100gr.

44 Farina di Pistacchio Siciliano Farina realizzata con Pistacchi siciliani finemente macinati. La farina è un ingrediente versatile sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 12 mesi. Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg

45 Farina di Mandorla Siciliana Le migliori mandorle accuratamente selezionate, sgusciate, poi sottoposte all azione del vapore e dell acqua bollente per l eliminazione del tegumento, vengono essiccate e macinate fino a ottenere la consistenza della farina. La farina è un ingrediente versatile sia nella cucina dolce che in quella salata. Conservabilità: 12 mesi. Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, Kg e vasetto di vetro da 100g.

46 Farina di Noce Veneta LARA farina ottenuta da Noce Veneta della varietà LARA. Noce selezionata per la sua innata dolcezza e l assenza del tipico retrogusto amaro, difetto delle altre varietà. Ingrediente ideale nella preparazione di dolci, abbinata all Olio di Noce. Conservabilità 10 mesi Prodotto disponibile in sacchi sottovuoto da 150gr, 1Kg e vasetto di vetro da 100g

47 Le Paste Pariani Frutti secchi raffinati e trasformati in pasta. Ideali per un autentico gelato artigianale, la copertura e farcitura di torte, ma anche ingrediente fondamentale per la creazione di creme spalmabili, cioccolatini e cremini.

48 Le Paste Pariani Pasta di Nocciola Piemonte IGP Pasta di Pistacchio verde di Bronte Pasta di Pistacchio Siciliano Pasta di Mandorla Siciliana Pasta di Mandorla amaretto 100% Pasta pura di Noce Italiana Lara Pasta di Pinolo Pasta di Torroncino Crema di Marroni Pasta di Chinotto Prodotto disponibile in secchi di plastica da kg o lattine in metallo da 290g, Kg

49 Pasta di «Nocciola Piemonte IGP» Pasta prodotta con «Nocciole Piemonte IGP», tre gradi di tostatura/colorazione disponibili come standard. Raffinazione inferiore ai 20 micron. Ingrediente versatile sia nella cucina dolce, che in quella salata. Prodotto disponibile in secchi di plastica o banda stagnata da 1, 5,10,25 kg; vasetto vetro da 180gr e lattina da 290gr.

50 Pasta di Pistacchio Siciliano Pasta prodotta con Pistacchi Siciliani. Disponibile anche la pasta di «Pistacchio Verde di Bronte» DOP. Ingrediente versatile sia nella cucina dolce, che in quella salata. Prodotto disponibile in secchi di plastica o banda stagnata da 1, 5,10,25 kg; vasetto vetro da 180gr e lattina da 290gr

51 Pasta di Pinolo Pasta prodotta con Pinoli Italiani selezionati. Ingrediente versatile sia nella cucina dolce, che in quella salata. Prodotto disponibile in secchio plastica o banda stagnata da 1 e 3kg; vasetto di vetro da 180gr

52 Pasta di Mandorla Siciliana Pasta prodotta con Mandorle selezionate, pelate o sgusciate, crude e tostata. Disponibile anche in versione «Amaretto»: pasta prodotta con Mandorle selezionate ed una porzione amara. Ingrediente versatile sia nella cucina dolce, che in quella salata. Prodotto disponibile in secchio plastica o banda stagnata da 1 e 5kg, 3kg per la pasta di Mandorla «amaretto». Vasetto di vetro da 180gr.

53 Pasta di Torrone alla Nocciola Pasta pura al 100% realizzata con torrone alla nocciola. Ingrediente utilizzato in pasticceria, abbinato alla granella. Prodotto disponibile in secchio plastica da 1 e 5kg: vasetto di vetro da 180gr

54 Farine disoleate Farina di Nocciole Farina di Pistacchio Farina di Pinolo Farina di Mandorla Farina di Noce

55 Farina Disoleata di Nocciola Mai prodotta prima Sotto prodotto naturale della spremitura a freddo della nocciola Deliziosa quando mescolata alla farina di grano per preparare pani e pasta speciali Eccellente in pasticceria Indicata per i celiaci senza glutine!! Confezioni da 1 kg

56 Farina Disoleata di Pistacchio Farina Disoleata di Pinolo Farina Disoleata di Mandorla Farina Disoleata di Noce Prodotto disponibile in sacchetti da 1 kg

57 Ingredienti Speciali Pariani Dalla ricerca e innovazione, una selezione di speciali materie prime per cucina e pasticceria non facili da trovare sul mercato!

58 La Frutta Candita Limone Siciliano candito Scorze di limoni della Sicilia in quarti candite in sciroppo di zucchero semolato, senza aggiunta di conservanti, acidificanti, coloranti e aromatizzanti. Disponibili anche in cubetti 9x9 Arancia Siciliana Candita Scorze di arancia della Sicilia in quarti candite in sciroppo di zucchero semolato, senza aggiunta di conservanti, acidificanti, coloranti e aromatizzanti Disponibili anche in cubetti 9x9 Disponibili in busta sottovuoto da 1 kg.

59 Bergamotto Calabrese candito Scorze di Bergamotto della Calabria in quarti candite in sciroppo di zucchero semolato, senza aggiunta di conservanti, acidificanti, coloranti e aromatizzanti. Disponibili in busta sottovuoto da 1 kg. Marrone Piemonte Candito I Marroni accuratamente selezionati e pelati a vapore, vengono canditi con metodo tradizionale in vasche a cielo aperto, con la sola aggiunta di zucchero, sciroppo di glucosio ed estratto di vaniglia polinesiana. Disponibile anche: Rottame di Marrone. Disponibili in latta da 6 kg, f. 33%.

60 Chinotto di Savona Candito Il Chinotto è un piccolo agrume originario della Cina, coltivato solo in Liguria, famoso per le sue qualità digestive. Ha un profumo intenso e un gusto tendente all amaro, motivo per cui può essere consumato solo candito o in sciroppo. Disponibili in latta da 5,5 kg, r 33%.

61 Sciroppo di Chinotto Gli Sciroppi Pariani Sciroppo di glucosio, aromatizzato con estratto naturale di chinotto, aromi e colorato con caramello. Indicato per la preparazione di dolci. Disponibile in bottiglia da 500ml Sciroppo di Noci Verdi Denso sciroppo zuccherino risultato dalla canditura della noce verde. Il sapore delicato lo rende ideale sia sul dolce che sul salato. Disponibile in bottiglia da 250ml. Melassa di Fichi E l estratto di fichi varietà «Dottato», di origine calabrese. La melassa si ottiene dalla bollitura in acqua del frutto.

62 Gli Estratti Pariani Estratto di Menta Piperita di Pancalieri Olio estratto in corrente di vapore da «Menta X Piperita nm Rubescens». Estratto di Bergamotto Estratto di prima scelta, ottenuta dalla centrifugazione di sole scorze di Bergamotto Calabrese. Estratto di Limone Estratto di prima scelta, ottenuto dalle scorze dei limoni selezionati.

63 Estratto di Arancio Estratto di prima scelta, ottenuta dalle scorze di arance selezionate. Estratto di Arancio Amaro Estratto di prima scelta, ottenuta dalle scorze di arance amare selezionate. Estratto di Mandarino Estratto di prima scelta, ottenuta dalle scorze di mandarini selezionati. Estratto di Pino Mugo Estratto di prima scelta, ottenuta dagli aghi del Pino mugo. Disponibili in bottiglie da 15 ml.

64 I Torroni Pariani Torrone Friabile: L unicità di questo torrone deriva dalla sua preparazione, che avviene ancora nel rispetto dell antica ricetta del Torrone d Asti. Disponibile in tre varianti: «Nocciola Piemonte IGP», Mandorla e Pistacchio verde. Disponibili: sfusi incartati da 7 gr, formato da 200 gr e in diversi formati. Granellone di Torrone: Torrone friabile artigianale prodotto da Nocciole Piemonte scelte a mano e albume d uovo secondo antiche ricette, senza ricorrere a gelatine alimentari. Particolarmente indicato in gelateria Disponibile in sacchetti da 2,5 kg

65 Confetture di frutta 100% e 160% Confettura di Albicocca: ottenuta da un blend di 5 selezionatissime albicocche rigorosamente italiane, frutta 100%. Utilizzabile anche in cottura. Confettura di Lamponi: confettura di Lamponi, frutta utilizzata 100%. Utilizzabile anche in cottura. Confettura di Frutti di Bosco: confettura di frutti di bosco, frutta utilizzata 100%. Utilizzabile anche in cottura. Confettura di Fragola: confettura di Fragola, frutta utilizzata 100%. Utilizzabile anche in cottura

66 Caffè Micronizzato Impalpabile di CAFFE MICRONIZZATO Caffè macinato finemente in mulino con l utilizzo di Azoto Liquido, ottimo per la creazione di un gelato al caffè, ideale per tutte le lavorazioni del cioccolato e le specialità della pasticceria al caffè.

67 Prodotti Speciali Pariani

68 Crema Pariani al Cacao e alla Nocciola Nasce dall idea di utilizzare l olio di nocciola come ingrediente in sostituzione delle comuni componenti grasse. eccellente spalmata sul pane per colazioni e merende, sono anche un ingrediente interessante in cucina come farcitura di torte. Formato Retail: gr vetro e PET Formato Professional: 1Kg

69 Crema Pariani al Pistacchio la Crema Pariani al Pistacchio nasce dall idea di utilizzare l olio di pistacchio al posto delle comuni componenti grasse. eccellente spalmata sul pane per colazioni e merende, sono anche un ingrediente interessante in cucina come farcitura di torte. Formato Retail: gr vetro e PET Formato Professional: 1Kg

70 Sbrisolina Una dimostrazione pratica dell uso in pasticceria della farina disoleata di nocciola (sotto prodotto dell estrazione a freddo dell olio) Versione Piemontese della Sbrisolona Mantovana, che si distingue per la presenza di un bland di cioccolati scelti e di nocciole Piemonte IGP (intere) accuratamente selezionate da Pariani. Il tocco finale viene dato dall olio essenziale di limone che con il suo sapore pulito esalta l aromaticità delle nocciole lasciando dietro di sè una nota fresca.

71 Noci Verdi Candite Noci Verdi Candite Sono una trasformazione della rinomata Noce Veneta Lara raccolta ancora verde. Oltre allo zucchero si usa solo vaniglia Bourbon. Il frutto candito è tagliato in quarti e confezionato nel suo sciroppo di canditura per mantenere un gusto delicato e piacevole. Formati disponibili: 250 gr. e 1 kg Crema di Noci Verdi dopo la canditura il frutto viene raffinato, poi si aggiunge il liquido di canditura completando il gusto delicato e piacevole della crema. Formati disponibili: 250 gr. e 1 kg

72 Panettone Pariani Un Panettone speciale, una vera delicatezza! Il Panettone Pariani utilizza solo i migliori ingredienti e viene lasciato lievitare per 36 ore secondo la migliore tradizione artigianale.

73 Dragées Nocciole ricoperte di cioccolato fondente Nocciole Piemonte IGO ricoperte di finissimo cioccolato fondente Mandorle ricoperte di cioccolato fondente Mandorle ricoperte di finissimo cioccolato fondente Pistacchi ricoperti di cioccolato fondente Noci Pecan ricoperte di cioccolato bianco rifinito con polvere di caffè Arancio candito ricoperto Arancio ricoperto con cioccolato al latte

74 Praline Pariani alla Nocciola Pralina alla Nocciola BIANCA Pralina alla Nocciola BIANCA Deliziose praline alla nocciola, realizzati utilizzando finissimo cioccolato nero o bianco, la Granella e la Pasta di «Nocciola Piemonte IGP» Pariani. Disponibili in confezioni da 200 gr e da 2,5 kg.

75 Praline Pariani al Pistacchio Dalla sinergia tra Pariani e Tartuflanghe sono nate le praline al Pistacchio: deliziose praline realizzate artigianalmente utilizzando finissimo cioccolato bianco e i migliori Pistacchi Siciliani in granella e in pasta. La forma piccola e quadrata e il gusto delicato rendono perfetto questo piccolo cioccolatino. Disponibili in confezioni da 200 gr e da 2,5 kg

76 Pistacchiotto Dall unione e collaborazione di due firme del Made in Italy piemontese, Barbero e Pariani, nasce il Pistacchiotto: una rivisitazione del classico gianduiotto torinese con morbida pasta di pistacchio siciliano che conferisce al prodotto un gusto intenso ed esotico. Realizzato con il 30% di Pasta di Pistacchio Sicilia.

77 Attività Promozionali, PR, eventi Inserimento nel Paniere dei Prodotti Tipici dell Alta Langa. Premiazione come Artigiano radioso 2008 e 2009 dal Club di Papillon ed inserito nel Golosario 2009/10 e sulla Guida Critica Golosa 2009/10. Inserimento nei programmi di degustazione di Slowfood in Italia. Identità Golose (relatore ), Golosaria, Vinitaly, Vinexpo, Fancy Food (NY), Foodex (Giappone), Alimentaria (Spagna) Collaborazione con le migliori scuole di cucina, come Alma, Icif e IFSE Presenza in vetrine importanti come quelle dei duty free dell Aereoporto di Roma (tre differenti accounts), New York e Dubai. In Italia e all estero gia nella dispensa di stellati come El Bulli (Ferran Adrià), Enoteca Pinchiorri (Italo Bassi), La Credenza (Igor Macchia), Four Seasons (Vito Mollica), La Francescana (Massimo Bottura) e molti altri. Collaborazioni con le Università e organizzazione del primo seminario scientifico sugli oli di semi di alta qualità in Italia. Apertura di mercati in Germania, Belgio, Thailandia,Hong Kong, Singapore, Spagna, USA, Svizzera, Francia,UK, UAE e Russia.

78 Awards

79 Identità Golose 2010

80 Premio Pasticceria Internazionale

81 Merit Awards

82 Premio Chiave a Stella

83 Premio Sol Agrifood- Golosario 2014

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85 PARIANI S.r.l. Sede legale: Corso Benedetto Croce, 27/M - Torino Ufficio e laboratori: Via Avogadro, 7 Givoletto (TO) Tel: Fax: info@pariani.org Web: P.Iva