MANIFESTAZIONE TERRITORIO IN FESTA

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1 MANIFESTAZIONE TERRITORIO IN FESTA 2 CONCORSO PER STUDENTI DELL' ISTITUTO ALBERGHIERO "UN VULCANO DI IDEE" per l'assegnazione di una Borsa di studio 4-5 Giugno 2016 REGOLAMENTO Il Concorso In occasione della manifestazione denominata Territorio in festa del Giugno 2014, volta ad ufficializzare il conferimento dell attestato di merito alla struttura ricettiva "La Pietra Antica O Munti" nell ambito del concorso La Fabbrica nel Paesaggio, a cura della FICLU (Federazione Italiana Club Unesco), con l alto patrocinio della Commissione Italiana UNESCO, è stato bandito il concorso Un Vulcano di idee, con le finalità di valorizzare il territorio etneo, di salvaguardare il paesaggio, di sensibilizzare i giovani sul potenziale del patrimonio storico artistico e naturalistico, di conservare o di riscoprire antiche tradizioni e di conoscere i prodotti tipici locali e della Dieta mediterranea. In questa prospettiva la struttura ricettiva "La Pietra Antica O Munti" - di Puntalazzo di Mascali (CT), indice il 2 Concorso per studenti dell'istituto alberghiero "UN VULCANO DI IDEE" dal tema "Conosciamo, Valorizziamo e Divulghiamo il Territorio Etneo" per l'assegnazione di una Borsa di studio di 500,00. Il concorso rivolto a studenti delle classi, 4 e 5 del settore Enogastronomia, si confronteranno proponendo piatti elaborati in estemporanea e redigendo un elaborato multidisciplinare. Art. 1 Finalità Il 2 Concorso "UN VULCANO DI IDEE" è finalizzato alla valorizzazione delle eccellenze ed alla promozione delle specificità enogastronomiche del nostro territorio, attraverso la riscoperta delle antiche tradizioni, della conoscenza dei prodotti tipici locali e della dieta mediterranea, con lo scopo principale della più ampia diffusione dei principi di una sana e corretta alimentazione

2 Art. 2 Tema I partecipanti dovranno realizzare e presentare un piatto tipico realizzato con i prodotti che possa rappresentare appieno le tradizioni e la realtà culturale del nostro contesto territoriale etneo. Il piatto deve contenere tre ingredienti indispensabili: la Carne di Maialino; una verdura spontanea di stagione; il miele; I piatti dovranno essere realizzati in estemporanea. Ogni piatto dovrà essere monoporzione, dovrà risultare ben guarnito, sobrio ed elegante, semplice nell elaborazione; (No besciamella, panna ecc. o utilizzati in maniera molto moderata); - Cottura salutare e leggera - Ogni ingrediente deve esaltare l altro e non coprirlo; - Stagionalità dei prodotti; - Territorialità dei prodotti usati; - Qualità dei prodotti usati. - Profumi e sapori devono parlare di territorio. Per le guarnizioni non sono ammessi ingredienti non commestibili. Art. 3 Partecipazione Al Concorso potranno partecipare gli studenti di 4 e 5 anno della sezione enogastronomia, sia singoli che in gruppo, accompagnati da un solo docente Tecnico Pratico di Cucina. La partecipazione al concorso implica la totale accettazione da parte dei concorrenti di tutte le clausole inserite nel Regolamento, sollevando gli organizzatori da eventuali responsabilità civili, penali ed amministrative per eventuali danni a cose o a persone. Art. 4 Presentazione delle ricette Gli Studenti interessati dovranno far pervenire, entro il 30 aprile 2016, alla Direzione de "La Pietra Antica O Munti" Via Andronico sn., Puntalazzo (CT), la seguente documentazione: 1) scheda della ricetta contenente il nome del piatto, gli ingredienti usati, il procedimento utilizzato. 2) Modulo B, allegato al bando di concorso. Tutto il materiale pervenuto si riterrà a completa disposizione dell'organizzazione del concorso per qualunque uso. Art. 5 Svolgimento del concorso Il concorso è suddiviso in tre parti e si svolgerà giorno 16 maggio 2016, nella sede dell I.P.S.S.E.O.A. G. Falcone Via Veneto, Giarre (CT). La prima e la seconda parte riguardano la realizzazione e presentazione dei piatti partecipanti alla giuria qualificata (si veda l'art. 6), mentre la terza parte concerne la presentazione di un elaborato multidisciplinare che sarà valutato in seguito da un'apposita commissione. (Inizio ore 08,30) I piatti dovranno essere realizzati in estemporanea dai partecipanti sotto la supervisione di due Commissari Tecnici di giuria, i quali redigeranno una apposita scheda che valuterà l'esecuzione della preparazione secondo i seguenti parametri di valutazione, si veda l'art. 7 prima parte. I partecipanti, SINGOLI o in TEAM, inizieranno l esecuzione dei propri lavori in contemporanea, con un distacco di tempo tra l uno e l altro di 15/20 min., e avranno a disposizione 180 minuti per la realizzazione del piatto. La presentazione del piatto alla giuria seguirà l ordine di entrata, relativamente al sorteggio che verrà effettuato lo stesso giorno (antipasti, primi piatti, secondi). I tempi di esecuzione e di presentazione dei piatti devono essere rigorosamente rispettati per non incorrere a delle penalità.

3 I piatti devono essere eseguiti e realizzati completamente in loco e non è ammesso l utilizzo di ingredienti che non siano espressamente indicati nella ricetta. Sono accettate solo decorazioni costituite da elementi commestibili. Tutti i concorrenti avranno a disposizione in comune una postazione di cucina completa e l attrezzatura convenzionale. Ogni concorrente dovrà realizzare la propria preparazione utilizzando per la presentazione appositi piatti forniti dall organizzazione I piatti da presentare sono sei, di cui 5 assaggi per la giuria, ed un piatto espositivo. Durante lo svolgimento i Commissari tecnici di giuria verificheranno l esatta rispondenza alle norme del presente regolamento, richiedendo al partecipante le modalità di esecuzione del piatto. Ogni concorrente dovrà svolgere la propria preparazione rispettando le attrezzature e non dovrà ostacolare per nessun motivo il lavoro degli altri concorrenti. Dopo aver completato la presentazione, i concorrenti dovranno lasciare la postazione ripulita. Il piatto realizzato sarà presentato alla giuria qualificata che redigerà un'apposita scheda, che valuterà la preparazione secondo i seguenti parametri di valutazione, si veda l'art. 7 seconda parte Terza parte Redazione di un elaborato multidisciplinare. Ogni concorrente alla presentazione del piatto consegnerà alla giuria un elaborato inerente: la scelta del piatto, le motivazioni che hanno indotto alla sua realizzazione, i prodotti utilizzati, la stagionalità, storia, cultura e tradizione collegate, profilo nutrizionale ed apporto calorico, calcolo del costo delle materie prime del piatto proposto. La Commissione per l'assegnazione delle borse di studio, che si riunirà in seguito, redigerà un'apposita scheda che valuterà l'elaborato secondo i seguenti parametri di valutazione, si veda l'art. 7 terza parte. Art. 6 Giuria Una giuria qualificata, composta da esperti e professionisti del settore della ristorazione tra i quali: - Agriturist Sicilia: - Club UNESCO di Acireale - Club Papillon - sezione di Catania - Associazione Cuochi Etnei - Associazione Professionale Cuochi italiani - La Pietra antica O Munti valuterà tutti i piatti in concorso e redigerà la graduatoria finale per ogni categoria. Il giudizio della Giuria è inappellabile ed insindacabile. La commissione per l'assegnazione della borsa di studio, sarà composta da docenti esperti in ambito enogastronomico, alimentare e storico culturale, che valuterà gli elaborati multidisciplinari compilando la scheda relativa alla terza parte del concorso. Art. 7 Criteri di valutazione Prima parte La realizzazione dei piatti sarà valutata da due Commissari Tecnici di giuria, i quali redigeranno una scheda che valuterà l'esecuzione della preparazione secondo i seguenti parametri di valutazione: Mise-en-place e Igiene - Punti da 0 a 40 Organizzazione; Corretta prassi igienica, basata sull'haccp (igiene personale, delle attrezzature, del posto di lavoro e degli alimenti); Lavoro e tecniche utilizzate; Preparazione professionale - Punti da 0 a 40 Utilizza le tecnologie Varietà di tecniche

4 Precisione sul Lavoro Spreco prodotto Tempo di esecuzione - Punti da 0 a 20 un punto in meno per ogni 5 minuti di eccedenza. Seconda parte Al termine della presentazione del piatto da parte dei concorrenti, ciascun giurato esprimerà la propria valutazione per iscritto secondo i seguenti criteri, riportando sull apposita scheda la votazione assegnata Disposizione e presentazione - Punti da 0 a 30 Disposizione e presentazione Equilibrio degli ingredienti Valenza alimentare Difficoltà di esecuzione Aspetto estetico e sapore - Punti da 0 a 40 Aspetto estetico Esame olfattivo Gusto primario e secondario Valore aggiunto - Profumi e sapori devono parlare di territorio Esecuzione della ricetta - Punti da 0 a 30 Territorialità dei prodotti usati Qualità dei prodotti usati Preparazione e Cottura salutare e leggera Semplice nell elaborazione; (No besciamella, panna ecc. o utilizzati in maniera molto moderata) Ogni ingrediente deve esaltare l altro e non coprirlo Innovazione, originalità e rivisitazione Le schede di valutazione della prima e seconda parte verranno segretate ed aperte dalla commissione per l'assegnazione delle borse di studio dopo aver valutato l'elaborato multidisciplinare. Terza parte L'elaborato multidisciplinare sarà valutato dalla Commissione per l'assegnazione delle borse di studio (si veda l'art. 6) che redigerà un'apposita scheda di valutazione secondo i seguenti parametri di valutazione: Originalità dei contenuti - Punti da 0 a 25 Correttezza e completezza dei contenuti - Punti da 0 a 50 Uso corretto del linguaggio tecnico e forma - Punti da 0 a 25 Art. 8 Piatti selezionati La commissione per l'assegnazione delle borse di studio, completate tutte le operazioni di valutazione, provvederà a stilare una graduatoria sommando i punteggi ottenuti da ogni concorrente e/o team, della prima parte, della seconda e della terza parte. Al primo classificato sarà assegnata la borsa di studio di 500,00. Il nome del vincitore sarà reso noto nel pomeriggio del giorno 5 giugno 2016, nella sede dell'azienda "La Pietra Antica O Munti" durante la manifestazione "Territorio in festa".

5 Successivamente, tra i piatti presentati dagli studenti, quelli ritenuti rispondenti al profilo del concorso, potranno essere inseriti nella carta del ristorante con la possibilità per gli studenti ideatori di realizzare la loro preparazione per i clienti del ristorante. Art. 9 Disposizioni finali Gli elaborati inviati non saranno restituiti. Si dà per scontato che, nel partecipare al Concorso, i candidati abbiano letto il presente Regolamento e le condizioni illustrate, accettino fin d ora le decisioni della Commissione - il cui giudizio è inappellabile - e acconsentano alla eventuale pubblicazione del lavoro, rinunciando ad ogni compenso al di fuori dei premi previsti e cedendo, per un tempo illimitato, i diritti degli elaborati presentati. Se i partecipanti hanno l età inferiore ai diciotto anni, dette dichiarazioni sono a cura del Genitore o del Dirigente Scolastico La Direzione