MENÙ DELLA VIGILIA. 1. Insalata di Finocchi e arance 2. Riso Venere ai frutti di mare 3. Salmone ai semi di papavero 4. Mousse di Mango e carota

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1 MENÙ DELLA VIGILIA 1. Insalata di Finocchi e arance 2. Riso Venere ai frutti di mare 3. Salmone ai semi di papavero 4. Mousse di Mango e carota INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE 6 noci 4 finocchi teneri olio sale q.b. pepe nero 2 arance Pulire i finocchi togliendo le foglie più dure ed esterne. Dopo averli lavati con cura tagliarli a fettine sottile e disporli in un insalatiera. Condire con alcuni giri d olio versato a filo e un pizzico di pepe nero. Sbucciare le arance e dopo averle tagliate a fettine unitele ai finocchi. Cospargete l insalata con le noci sgusciate e spezzettate, mescolate e servire in tavola.

2 RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE Aglio 200 g di Gamberi 8 Pomodorini Ciliegino Sale q.b 1 kg Cozze Olio Extravergine Di Oliva q.b. Prezzemolo Tritato 1 kg Vongole Pepe Macinato Fresco 320 gr Riso Venere : Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata lasciandolo al dente. Fate cuocere con un filo di olio e uno spicchio di aglio schiacciato le vongole fino a che non si apriranno. In un altro tegame cuocete le cozze assieme al prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio sminuzzati e il pepe fino a che anche loro non si apriranno completamente. Sbucciate i gamberi rimuovendo la corazza esterna dalle code e tagliate la polpa a pezzetti (tenete da parte 4 code di gambero intere per guarnire i piatti). In una pentola capiente mettete e cuocere e fuoco lento, uno spicchio di aglio schiacciato,i pomodorini tagliati a quarti, le code di gambero e il riso nero; utilizzate un po' di acqua di cottura filtrata rilasciata dalle vongole e dalle cozze per allungare e insaporire il riso. Pulire le cozze e le vongole e aggiungetele al riso assieme al prezzemolo tritato e al pepe macinato. Una volta giunto a cottura servite decorando con le code di gambero.

3 SALMONE AI SEMI DI PAPAVERO Arance 1 Lime qb Olio Di Oliva Extravergine qb Pepe qb Sale 4 Filetti di Salmone Scalogno qb Semi Di Papavero qb Timo 1 cucchiaio diaceto di Vino Rosso Dopo aver pulito 4 filetti di salmone porre il pesce in una padella antiaderente con sale, pepe, olio, timo e 1 scalogno tritato. Versate un abbondante manciata di semi di papavero sul pesce. Terminate la cottura aggiungendo il succo di 1 arancia e di 1 lime con 1 cucchiaio di aceto di vino rosso. Servite il salmone sopra un'insalatina mista e condite con la vinaigrette agli agrumi. MOUSSE DI MANGO E CAROTE Ingredienti: 2 tazze di mango 2/3 di succo di carota 4 cucchiai di yogurt grego 1 cucchiaio di succo di agave Vanillina Frullare 2 tazze di mango tagliato a cubetti e aggiungere 2/3 di tazza di succo di carota, 4 cucchiai di yogurt greco magro, 1 cucchiaio di succo d agave e una bustina di vanillina. Dopo aver frullato il

4 tutto aggiungere in una terrina una confezione di gelatina precedentemente ammollata in mezza tazza di succo di carota e fatta scaldare. Dopo aver avuto cura di sciogliere completamente la gelatina nel composto dividere il frullato in quattro stampini e riporre in frigo a raffreddare per almeno 3 ore. Decorate con un po di yogurt greco e con qualche fetta di mango MENÙ DI NATALE 1. Insalata Napoletana 2. Risotto zucca e mandorle 3. Arista all arancia 4. Macedonia di agrumi INSALATA NAPOLETANA Ingredienti per 4 persone Cavolfiori gr. 800 Olive verdi gr. 20 Olive nere gr. 20 Capperi gr. 20 Cetriolini sott aceto gr. 50 Peperoni sott aceto gr cucchiai di olio 3 cucchiai di aceto Sale e pepe : Dopo aver pulito e diviso i cavolfiori in cimette lessarli in abbondante acqua. Una volta cotti preparare un insalatiera capiente dove aggiungere al cavolfiore lessato le olive, i capperi e i sottaceti. Condire con olio, aceto, sale e pepe.

5 RISO ZUCCA E MANDORLE 280 g di riso Vialone nano 300 g di polpa di zucca 50 g di mandorle sgusciate 10 g di parmigiano reggiano grattugiato uno scalogno olio extravergine di oliva 8 dl di brodo di pollo mezzo bicchiere di vino bianco un cucchiaino di aceto balsamico noce moscata : In una casseruola cuocete a fuoco bassissimo lo scalogno tritato con olioe.v.o. e la zucca per 5 minuti avendo cura di non bruciare lo scalogno. Aggiungete l'aceto e terminate la cottura della zucca bagnandola con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto, coprite e stufate a fiamma bassa per 7 minuti. Intanto tostare le mandorle per 5 minuti in forno e poi sminuzzatele. Aggiungere alla zucca le mandorle precedentemente tostate e il riso e fate insaporire per 1-2 minuti sfumando il vino. Terminate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo ogni volta che si asciuga. Aggiungere una spolverata di parmigiano e un po' di noce moscata. ARISTA ALL ARANCIA 500 gr. di arista di maiale 2 arance non trattate 1 spicchio d'aglio Menta Alloro Rosmarino Aceto balsamico q.b.

6 Dopo aver spremuto le arance e grattugiata la scorza aggiungere al succo il rosmarino, la menta, lo spicchio d aglio tritato e l alloro. Marinare la carne nel succo ottenuto per 2-3 ore in frigo. Condire la carne con olio, sale, pepe e un po di succo e cuocere in forno a 180 gradi per un ora lasciando un po di succo da parte. Aggiungere al succo avanzato aceto balsamico, sale, e pepe e irrorare la carne con questo succo fino a fine cottura. Servire con il brodo di cottura. MACEDONIA DI AGRUMI Ingredienti per 4 persone Arance gr. 600 Pompelmi gr. 500 Mandarini gr cucchiai di miele Succo di un limone Un cucchiaio di dolcificante Una stecca di cannella Cuocere in un pentolino il succo di un arancia e un limone ed ggiungere il miele, il dolcificante e la stecca di cannella. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto. Nel frattempo preparate gli agrumi sbucciandoli e tagliandoli in piccoli spicchi. In una terrina riporre gli agrumi e aggiungere lo sciroppo. Coprire e riporre in frigorifero fino al momento di gustare.