MARCHIO QM QUALITA GARANTITA DALLE MARCHE. DISCIPLINARE DI RIFERIMENTO: Disciplinare di Produzione Filiera settore uova PRODOTTI INTERESSATI:

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1 DISCIPLINARE DI RIFERIMENTO: Disciplinare di Produzione Filiera settore uova PRODOTTI INTERESSATI: - uova di categoria A prodotte da galline ovaiole, destinate direttamente al consumo umano e/o alla trasformazione e distinte in: extra fresche; fresche - prodotti d uovo, liquidi ed essiccati ottenuti a partire da uova QM: albumi; tuorli; misto. SOGGETTI COINVOLTI: - Allevamenti avicoli; - Centri di selezione e imballaggio; - Stabilimenti di produzione di prodotti d uovo 1 GENERALITÀ Il presente regolamento fornisce istruzioni tecniche circa la conduzione dei controlli da parte degli Organismi di Controllo e Certificazione, di seguito denominati OdC, in relazione a determinati punti critici dell attività di controllo nel rispetto del Disciplinare di produzione approvato con D.G.R. n del 19/09/2011 e integra altresì, per gli aspetti di settore, il Regolamento Tecnico unico dei controlli approvato con DDPF 286/CSI del 25/07/2014, che resta il documento di riferimento per lo svolgimento dei controlli. I requisiti oggetto della certificazione di conformità contenuti nel presente RT esplicitano quei punti del Disciplinare in cui si richiede la formalizzazione di una procedura di controllo e/o il riscontro di un evidenza oggettiva di avvenuto autocontrollo da parte del soggetto aderente. 2 ADESIONE AL SISTEMA DEI CONTROLLI Le modalità di adesione al sistema dei controlli adottati da ogni OdC devono essere descritte nel regolamento di certificazione dell OdC stesso. Il soggetto che riprendesse l attività dopo un periodo di sospensione volontaria dovrà prontamente comunicarlo all OdC precisando se siano intervenute variazioni strutturali e/o procedurali durante il periodo di sospensione.

2 3 ACCETTAZIONE DELLE ADESIONI AL SISTEMA DEI CONTROLLI Le modalità di accettazione delle adesioni al sistema dei controlli adottato dall OdC devono essere esplicitate nel regolamento di certificazione dell OdC stesso. 3.1 documentazione da presentare in fase istruttoria I soggetti della filiera, per tramite del concessionario, devono inviare, in fase istruttoria, le dichiarazioni così come da modello 1 presente in allegato al presente RT. La dichiarazione dovrà essere aggiornata ad ogni eventuale modifica compresi provvedimenti emessi da autorità competenti. 4 REQUISITI SPECIFICI 4.1 Rispetto delle norme di allevamento Così come previsto al capitolo 6 del disciplinare, l OdC deve verificare che l allevamento sia all aperto e/o a terra e/o con gabbie modificate nonché specificamente indirizzato alla produzione di uova. 4.2 Impiego di materie prime/ingredienti/coadiuvanti non OGM in tutte le fasi di allevamento e della produzione Gli allevatori devono dare evidenza che le galline ovaiole destinate alla produzione di uova e/o loro derivati a marchio QM siano alimentate con materie prime, coadiuvanti, additivi e ingredienti privi di OGM; l allevatore deve fornire altresì evidenza che i mangimi utilizzati non contengano coloranti sintetici, farine di carne o di pesce e sostanze inibenti. E compito dell OdC verificare che: - sia presente autodichiarazione in cui l aderente alla filiera si impegna a utilizzare materie prime NON OGM e mangimi che non contengano coloranti sintetici, farine di carne o di pesce e sostanze inibenti; - sia presente adeguata documentazione (documenti di trasporto, dichiarazioni dei fornitori, ecc.) che attesti l utilizzo di materie prime NON OGM; - sia presente scheda tecnica del/i mangime/i utilizzato/i al fine della verifica degli ingredienti; è ammesso, in alternativa, conservare copia dell etichetta completa del mangime utilizzato. 4.3 Raccolta L OdC verifica che:

3 - sia presente autodichiarazione in cui l aderente alla filiera si impegna al rispetto di quanto previsto dal disciplinare (modello 1); gli aderenti alla filiera devono dare evidenza di quanto riportato al paragrafo 6.7 del disciplinare e nel modello Selezione e imballaggio L OdC verifica che: - sia presente autodichiarazione in cui il centro di selezione e imballaggio si impegna al rispetto di quanto previsto dal disciplinare (modello 1); - sia presente presso il centro di selezione e imballaggio un apposito spazio riservato alle uova a marchio QM. Il centro di selezione e imballaggio è tenuto a dare evidenza all OdC del numero di uova Qm eventualmente ritenute non idonee per il confezionamento. L OdC deve verificare che le uova a marchio QM siano correttamente identificate e sia evitata la commistione con altre uova non identificate QM. 4.5 Prodotti derivati dalle uova E compito dell OdC verificare che: - sia presente autodichiarazione in cui lo stabilimento si impegna al rispetto di quanto previsto dal disciplinare (modello 1); - sia presente un documento con la descrizione del processo produttivo. L OdC verifica la congruità tra la realtà aziendale e quanto indicato nella descrizione del processo produttivo ai fini del rispetto di quanto riportato al 6.7 del disciplinare in relazione alla descrizione del processo di produzione di prodotti d uovo. 4.6 Rispetto delle modalità di confezionamento ed etichettatura E compito dell OdC verificare che:

4 - sia presente autodichiarazione in cui l aderente alla filiera si impegna al rispetto di quanto previsto dal disciplinare (modello 1); - le confezioni di uova (intese come unità di vendita) rispettino quanto riportato al capitolo 6 del disciplinare sezione descrizione del processo di immissione al consumo ovvero che riportino il marchio QM, il riferimento dell unità produttiva e del centro di confezionamento e il termine minimo di conservazione; - sia rispettato quanto previsto al punto 5.4 del disciplinare. 5 RINTRACCIABILITA L OdC ha l obbligo di verificare che, in ogni fase della filiera, sia rispettata la corretta separazione dei capi in allevamento, delle materie prime e dei prodotti nonché la gestione delle eventuali non conformità di prima e seconda parte. Ai fini della rintracciabilità dei prodotti previsti dal disciplinare i soggetti coinvolti devono garantire il mantenimento dell identificazione e rintracciabilità dei relativi lotti. L OdC deve altresì verificare che i soggetti coinvolti nella filiera abbiano rapporti di esclusivismo o in alternativa siano in grado di raccogliere e consegnare in partite separate uova a marchio QM e abbiano nominato un responsabile della qualità, comunicato anche al concessionario, per le procedure del disciplinare di produzione. E inoltre compito dell OdC verificare che il concessionario effettui in autocontrollo il bilancio di massa (entrata, resa, uscita, giacenza) e che questo sia congruo. E compito dell OdC verificare in fase di sorveglianza il corretto utilizzo e funzionamento del Sistema Informatico Regionale Si.Tra. o di software compatibili. A tale scopo l ASSAM definisce le modalità per l accesso, da parte degli OdC, alle informazioni necessarie.

5 Mod 1_QM_Filiera uova DICHIARAZIONE SOSTITUTIVA DELL ATTO DI NOTORIETA (Art.47 D.P.R. 28 dicembre 2000, n.445) Il modello deve essere compilato dal soggetto coinvolto nella filiera in fase di adesione e ad ogni variazione. E possibile compilare un unico modello qualora il soggetto ricopra più ruoli all interno della filiera purché tutti gli elementi richiesti vengano inseriti. E compito del concessionario inviare all OdC, in fase istruttoria, i modelli relativi a tutti i soggetti della filiera. Il/La sottoscritto/a nato/a a ( ) il residente a. (.) in via n. in qualità di rappresentante legale della ditta (indicare la ragione sociale) P.IVA CF con sede legale in consapevole delle sanzioni penali richiamate dall art.76 del d.p.r n.445, in caso di dichiarazioni mendaci e di formazione o uso di atti falsi, DICHIARA quale aderente alla filiera, di rispettare il regolamento d uso del marchio QM, di attenersi a quanto previsto dal sistema documentale del marchio QM, di rispettare il disciplinare per la produzione di uova e prodotti d uovo a marchio QM, di rispettare tutti gli impegni presi con la stipula della convenzione e che utilizzerà il marchio solo dopo il rilascio della licenza d uso al concessionario da parte della P.F. Il sottoscritto adotta misure di controllo così come descritte nel manuale di autocontrollo igienico sanitario HACCP del (indicare gli estremi dell ultima revisione) e ha individuato come responsabile della qualità (indicare nome e cognome), comunicato al concessionario, quale responsabile delle procedure previste dal disciplinare e per l interfaccia con il concessionario e l OdC. Il sottoscritto dichiara altresì che il proprio ruolo nella filiera è: CONCESSIONARIO ALLEVAMENTO AVICOLO Codice Asur dell allevamento Allevamento indirizzato alla produzione di uova è condotto: all aperto a terra con gabbie modificate allevamento per la sola produzione di uova a marchio QM (allevamento esclusivo) allevamento per la produzione di uova a marchio Qm e non a marchio Qm allevamento con certificazione BIO allevamento con certificazione di prodotto NO OGM Per contenere il rischio determinato dalla possibile introduzione di germi patogeni l allevamento dispone di: barriere all ingresso di controllo per gli accessi

6 REGOLAMENTO TECNICO filtro all ingresso dell allevamento dotato di spogliatoio attrezzato per la vestizione del personale in entrata piazzole all ingresso dei capannoni efficaci reti antipassero su tutte le entrate La raccolta delle uova è giornaliera (ad eccezione dei giorni prefestivi o festivi) e viene eseguita: manualmente con nastri trasportatori (mantenuti integri e puliti e dotati di sistemi di soffiaggio antipolvere) Il conferimento al centro di selezione avviene entro le (massimo 48 ore) dalla data di deposizione. Il sottoscritto, a conoscenza di quanto previsto dal disciplinare, si impegna a utilizzare materie prime NON OGM e mangimi che non contengano coloranti sintetici, farine di carne o di pesce e sostanze inibenti. CENTRO DI SELEZIONE E IMBALLAGGIO Codice del centro di imballaggio: Autorizzazione/Nia sanitaria Bollo Ce Il confezionamento avviene entro le 24 ore dal conferimento delle uova. Le uova vengono raccolte in vassoi e disposti in pallet recanti etichette identificative del produttore, codice allevamento e data di raccolta. Il centro di selezione e imballaggio: lavora e produce solo uova a marchio QM (produzione esclusiva) lavora e produce sia uova a marchio Qm che non a marchio Qm è in possesso della certificazione BIO è in possesso della certificazione di prodotto NO OGM confeziona le uova mediamente entro ore dal conferimento i locali di immagazzinamento hanno temperature di stoccaggio di circa Le modalità di pulizia e disinfezione dei nastri di raccolta, della sala e delle strutture di raccolta sono indicate nel manuale di autocontrollo aziendale. STABILIMENTI DI PRODUZIONE DI PRODOTTI D UOVO ALBUMI TUORLI MISTO Autorizzazione/Nia sanitaria Bollo Ce Lo stabilimento: lavora e produce solo prodotti d uovo da uova a marchio QM (produzione esclusiva)

7 REGOLAMENTO TECNICO lavora e produce prodotti d uovo da uova a marchio Qm che non a marchio Qm è in possesso della certificazione BIO è in possesso della certificazione di prodotto NO OGM effettua la trasformazione mediamente entro ore dalla data di deposizione i locali di immagazzinamento hanno temperature di stoccaggio di circa per controllare i microrganismi patogeni si utilizza il trattamento termico della alla temperatura di C per il tempo Le modalità di pulizia e disinfezione dei nastri di raccolta, della sala e delle strutture di raccolta sono indicate nel manuale di autocontrollo aziendale (luogo, data) Il dichiarante.... Ai sensi dell art.38 del D.P.R. del , n.445 la dichiarazione è sottoscritta dall'interessato in presenza del dipendente addetto ovvero sottoscritta e presentata all'ufficio competente, unitamente a copia fotostatica non autenticata di un documento di identità del sottoscrittore.