Tofu fermentato. Ricette // Produzione // Coltivazione della soia // Qualità Taifun

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Tommasina Cavalli
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1 Tofu fermentato Ricette // Produzione // Coltivazione della soia // Qualità Taifun

Le varietà di Tofé Tofé, il tofu fermentato di Taifun, è disponibile in tre varietà: come classico Tofé Naturale oppure con la superficie rivestita di erbe provenzali o di un saporito mix di aglio e

Prodotto secondo la tradizione Tofé viene prodotto miscelando il tofu naturale fresco con culture di lattobacilli vegan e facendolo fermentare.

2 Le varietà di Tofé Tofé, il tofu fermentato di Taifun, è disponibile in tre varietà: come classico Tofé Naturale oppure con la superficie rivestita di erbe provenzali o di un saporito mix di aglio e peperoni. Le ricette che vi presentiamo in questo opuscolo, tutte vegan, possono essere preparate con tutte e tre le varietà. Prodotto secondo la tradizione Tofé viene prodotto miscelando il tofu naturale fresco con culture di lattobacilli vegan e facendolo fermentare. Questo gli conferisce da un lato una leggera acidità e dall altro «metabolizza» una gran parte degli zuccheri e dei carboidrati contenuti nella soia. Il risultato è un tofu non soltanto particolarmente gustoso, perché piacevolmente acidulo, ma anche particolarmente digeribile! In Asia il tofu fermentato e, più in generale, i prodotti fermentati a base di soia come tempeh, miso e shoyu fanno parte da secoli della tradizione alimentare e svolgono un ruolo importante anche nello stile di vita e di alimentazione macrobiotico. Tutti i fermenti utilizzati nel processo di produzione sono rigorosamente vegan: si tratta delle stesse culture di lattobacilli che vengono impiegate anche per i surrogati vegan del formaggio o dello yogurt e che, nonostante il loro nome, sono di origine vegetale.

Tofé Naturale in cestini di pasta sfoglia Per 12 pezzi / 1 stampo per muffin: 1 confezione di Tofé Naturale tagliato a cubetti 2 piccoli pomodori tagliati a cubetti 1 piccola cipolla o 1 scalogno

3 Tofé Naturale in cestini di pasta sfoglia Per 12 pezzi / 1 stampo per muffin: 1 confezione di Tofé Naturale tagliato a cubetti 2 piccoli pomodori tagliati a cubetti 1 piccola cipolla o 1 scalogno tritati ½ mango (oppure 2 albicocche) tagliato a cubetti 3 datteri (o prugne secche) tagliati a cubetti sale e pepe (o peperoncino) 1 cucchiaio di olio di sesamo un poco di coriandolo tritato 1 confezione di pasta sfoglia vegan surgelata (6 fogli) margarina Tagliare ciascun foglio di pasta sfoglia lungo la diagonale e inserire ogni metà in uno stampino per muffin unto di margarina, avvolgendola a formare un cestino. Mescolare tutti gli ingredienti, insaporire con sale e pepe (o peperoncino) e riempire i cestini con il composto. Cuocere per 12 minuti nel forno preriscaldato a 190 C.

Vellutata di mais al cocco con spiedini di Tofé Peperoni Per 3-4 persone: 1 confezione di Tofé Peperoni tagliato a cubetti succo di 1 limone olio di cocco o margarina 1 piccola cipolla e 1 spicchio d

4 Vellutata di mais al cocco con spiedini di Tofé Peperoni Per 3-4 persone: 1 confezione di Tofé Peperoni tagliato a cubetti succo di 1 limone olio di cocco o margarina 1 piccola cipolla e 1 spicchio d aglio tritati 50 g di sedano e 1 carota tagliati a cubetti 1 presa di curcuma, sale, peperoncino 2 cucchiai di vino bianco 1 lattina di mais (peso sgocciolato ca. 280 g) risciacquato in acqua fredda 1 lattina piccola di latte di cocco (200 ml) coriandolo, prezzemolo o altre erbe a piacere Infilare i cubetti di Tofé sugli spiedini, marinarli nel succo di limone e tenerli da parte. Rosolare le verdure in olio o margarina, insaporire con sale, curcuma e peperoncino e bagnare con il vino bianco. Aggiungere il mais, diluire il tutto con 400 ml d acqua e far cuocere a fuoco basso per ca. 30 minuti. Unire quindi il latte di cocco, frullare con il frullatore a immersione e insaporire con sale e peperoncino. Rosolare gli spiedini in olio di cocco finché sono ben dorati. Aromatizzare la vellutata di mais con coriandolo o prezzemolo e servirla insieme agli spiedini di Tofé.

Tarte flambée con Tofé Erbe Per 2 tarte flambée 200 g di farina (frumento / farro) 100 ml di acqua 3 g di lievito secco 2 cucchiai di olio oppure: 2 fondi per tarte flambée surgelati 1 confezione di

5 Tarte flambée con Tofé Erbe Per 2 tarte flambée 200 g di farina (frumento / farro) 100 ml di acqua 3 g di lievito secco 2 cucchiai di olio oppure: 2 fondi per tarte flambée surgelati 1 confezione di Tofé Erbe tagliato a cubetti 2 cipolle rosse o bianche tagliate a striscioline sottili 140 ml di panna di soia 80 g di crema spalmabile di anacardi / di mandorle sale e pepe prezzemolo tritato Impastare la farina con acqua, lievito secco, olio e un poco di sale fino ad ottenere un composto liscio e lasciarlo lievitare per 30 minuti. Versare la panna di soia e la crema di anacardi o mandorle in un recipiente alto, frullare con il frullatore a immersione e insaporire con sale e pepe. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, formando 2 rettangoli, e ricoprire ciascun rettangolo con uno strato sottile di crema. Guarnire con i cubetti di Tofé e le striscioline di cipolla e cuocere per 8 12 minuti nel forno preriscaldato a 220 C. Decorare con prezzemolo tritato.

Tofé Erbe in salsa alla senape Per 2 persone: 1 confezione di Tofé Erbe tagliato a cubetti 1 piccola cipolla o 1 scalogno tritati 1 costa di sedano tritata 1 mela o 1 pera tagliata a spicchi un poco

6 Tofé Erbe in salsa alla senape Per 2 persone: 1 confezione di Tofé Erbe tagliato a cubetti 1 piccola cipolla o 1 scalogno tritati 1 costa di sedano tritata 1 mela o 1 pera tagliata a spicchi un poco di aglio tritato o schiacciato 2 cucchiai di vino bianco 2 cucchiaini di senape (mediamente piccante, granulosa) 1 cucchiaino di capperi 200 ml di salsa di soia sale e pepe aneto, prezzemolo o cerfoglio tritato Rosolare in un poco di olio la cipolla e il sedano tritati. Unire il Tofé a cubetti, l aglio e gli spicchi di mela o pera e farli insaporire. Bagnare con il vino bianco e aggiungere la senape e i capperi. Versare la panna di soia sul composto (che non deve bollire troppo) e aggiustare di sale e pepe. Aromatizzare con aneto, prezzemolo o cerfoglio tritato e servire con riso purè di patate o patate bollite.

La qualità Taifun Taifun può contare su ben 30 anni di esperienza e quindi sulla massima competenza nella produzione di tofu da agricoltura biologica.

Ricchi di proteine vegetali e realizzati esclusivamente con materie prime ecologiche, i prodotti Taifun danno un contributo importante ad un alimentazione equilibrata e sostenibile.

7 La qualità Taifun Taifun può contare su ben 30 anni di esperienza e quindi sulla massima competenza nella produzione di tofu da agricoltura biologica. Anche grazie a noi, questo alimento dalla tradizione millenaria si è ormai integrato nella moderna cucina occidentale. Ricchi di proteine vegetali e realizzati esclusivamente con materie prime ecologiche, i prodotti Taifun danno un contributo importante ad un alimentazione equilibrata e sostenibile. Dai prodotti classici fino alle varianti più sfiziose e al nostro tofu fermentato: la gamma Taifun vi entusiasmerà per la varietà e intensità dei sapori che vi propone. E si arricchisce continuamente di nuovi, interessanti prodotti! Ma qual è il segreto del nostro successo? Semplice: i collaboratori di Taifun amano il nostro tofu e si impegnano ogni giorno perché sia sempre della migliore qualità. Soia biologica dell Europa centrale Per il nostro tofu utilizziamo soltanto materie prime da agricoltura biologica della migliore qualità. Tofé viene realizzato esclus ivamente con soia biologica di provenienza europea e coltivata da partner convenzionati! Attualmente, Taifun collabora con circa 100 aziende agricole in Germania, Austria e Francia, per un totale di ettari coltivati a soia. Ma il nostro impegno per promuovere la coltivazione biologica e regionale di questo prezioso legume va ancora oltre e comprende anche la collaborazione con l Università di Hohenheim per la selezione di nuove varietà di soia, nonché diversi altri progetti. Il nostro obiettivo: diffondere la coltivazione della soia da tofu anche a casa nostra, nell Europa centrale, selezionando sementi adatte ai climi freddi. Con un approccio regionale ed ecologico, rigorosamente senza OGM!

8 Life Food GmbH/Taifun-Tofuprodukte / Bebelstr. 8 / Freiburg/Germania /

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