Cioccolati e Surrogati

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Gerardo Zanella
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Cioccolati e Surrogati PAG. 1 Cioccolati monorigine PAG. 2-3 - 4 Cioccolati excellence PAG. 5-6 Cioccolati PAG. 7 Derivati del PAG.

1 Cioccolati e Surrogati PAG. 1 Cioccolati monorigine PAG Cioccolati excellence PAG. 5-6 Cioccolati PAG. 7 Derivati del PAG. 8 Cioccolati resistenti alla cottura PAG. 9 Cioccolati per PAG Surrogati di PAG. 12 Surrogati di e per gelati PAG. 13 Surrogati di per cottura e

2 Cioccolati Monorigine NOIR PEROU 70% 70% min. burro 40-42% 10 kg (10x1kg) 10 kg (4x2,5kg) Tipologia di Cacao utilizzato: origine Perù - Trinitario Caratteristiche principali: - Cacao di tipo Trinitario (incrocio tra Criollo e Forastero). Presenta caratteristiche di entrambi: ha un aroma intenso ma piuttosto raffinato. - Abbinato ad una lunga fermentazione determina un Grado Di Qualita 1 (molto elevata). - Sempre più utilizzato in Europa non solo per il suo gusto e la sua elevata qualità ma anche per le grandi dimensioni dei suoi semi. NOIR EQUATEUR 60% 60% min. burro 37-39% 10 kg (10x1kg) 10 kg (4x2,5kg) Tipologia di Cacao utilizzato: Arriba fino de Aroma - Forastero Caratteristiche principali: - Specie pregiata per il suo aroma floreale unico e per il suo gusto di nocciola. - Sapore di delicato, accentuato da toni floreali incantevoli, tra cui una nota dominante di gelsomino e un finale di nocciola. Si possono trovare sapori terrosi e molto intensi di caffè, vaniglia, piccoli frutti rossi e spezie. - Il livello di amarezza delle fave di Arriba è basso. Il suo sapore morbido è la caratteristica che aumenta ulteriormente la sua tipicità unica. Questa tipologia di, pur facendo parte della famiglia dei foresteros, viene inserita nell eccellenza dei aromatici e fini. LAIT MADAGASCAR 38% 38% min. burro 36-38% 10 kg (10x1kg) 10 kg (4x2,5kg) Tipologia di Cacao utilizzato: Madagascar Sambirano - Trinitario Caratteristiche principali: - Una combinazione di Criollo e Forastero che solitamente sono coltivati nella zona Caraibica: deve il suo nome alla Valle di Sambirano, nella zona nord ovest del Madagascar. - Molto conosciuto per il suo gusto particolare con sottile acidità fruttata dolce e piacevoli note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse. - Comunemente utilizzato in tutto mondo per realizzare Grand Cru. 1

3 Cioccolati Excellence RENO FONDENTE Sumatra Extreme 72% min. burro 40-42% 5 kg RENO FONDENTE Guayaquil Intense 64% min. burro 41-43% 5 kg RENO FONDENTE Venezuela Supreme 58% min. burro 36-38% 12 (6x2) kg pani RENO FONDENTE Ghana President 52% min. burro 32-34% 12 (6x2) kg pani CHOCOGANACHE PALET 50% min. burro 28-30% 5 kg 2

4 Cioccolati Excellence RENO LATTE Java Superior 34% min. burro 37-39% 5 kg RENO LATTE Papua Classic 30% min. burro 33-35% 5 kg pani sfoglie RENO GIANDUIA LATTE Piemonte Royal 27% min. burro grasso di nocciole 40% C 5 kg pani sfoglie RENO LACTEE CARAMEL Madagascar 32% min. burro 37-39% 5 kg 3

5 Cioccolati Excellence RENO BIANCO Sulawesi Imperial 31,5% min. burro 38-40% 5 kg RENO BIANCO Nouvelle Guinee 25,5% min. burro 34-36% RENO BIANCO Papua Classic 20% min. burro 31-33% 12 (6x2) kg pani 4

6 Cioccolati CIOCCOLATO FONDENTE 60% min. burro 40-42% CIOCCOLATO FONDENTE 57% min. burro 36-38% ALTRE APPLICAZIONI: CIOCCOLATO FONDENTE 51,5% min. burro 32-34% CIOCCOLATO FONDENTE 48% min. burro 30-32% CIOCCOLATO FONDENTE 46% min. burro 28-30% 5

7 Cioccolati CIOCCOLATO AL LATTE 30% min. burro 30-32% ALTRE APPLICAZIONI: sfoglie CIOCCOLATO AL LATTE 31% min. burro 28-30% ALTRE APPLICAZIONI: sfoglie CIOCCOLATO BIANCO 25% min. burro 32-34% 6

8 Derivati del Cacao PASTA DI CACAO - pasta di naturale ottenuta da miscele di fave selezionate 100% pasta di materia grassa 54% 4 kg FORMATO aumentare l intensità di nel BURRO DI CACAO 100% burro di materia grassa 100% 8 (4 x 2) kg FORMATO a pistola spray CACAO IN POLVERE ALCALINIZZATO - scuro con tonalità rossa 100% materia grassa 22-24% 10 (10x1) kg torte tartufi pan di Spagna biscotti, frollini cioccolata in tazza 7

9 Cioccolati - prodotti resistenti alla cottura CHOCOLATE CHUNKS - - al latte - bianco % - 43% - 26% - 0% 10x10x5 mm 10 kg(10x1kg) 10 kg (4x2.5kg) 10 kg frolle lievitate PEPITE TIPOLOGIE E 1100 % DI CACAO 47% min. 47% min. 47% min. 43,2% min. 600 pz./100 g 1100 pz./100 g 1800 pz./100 g 1100 pz./100 g cartoni da kg 10 (2x5 kg) cartoni da kg 5 e kg 10 (2x5 kg) cartoni da kg 10 (2x5 kg) cartoni da kg 10 (2x5 kg) frolle lievitate PEPITE bianco 0% 900 pz./100 g cartoni da 5 kg frolle GRANELLA OPACA 47% min. 2-4 mm cartoni da 10 kg cottura in biscotti e lievitati di torte,, pasticceria mignon stracciatella BARRETTE 46% min. lungh. 8 cm largh. 1 cm peso circa g 4 cartoni da kg 12,8 (8x1,6kg) pain au chocolat, lievitate 8

10 Cioccolati - prodotti per GRANELLA LUCIDA 47% min. 2-4 mm cartoni da 10 kg di torte,, pasticceria mignon di cottura in biscotti, lievitati e CIOCCOLINE al latte spess. 2 mm largh. 2-4 mm lungh mm cartoni da 20 kg di torte,, pasticceria mignon di SFERETTE - al caffé - ø 4-7 mm cartoni da 16 kg (8 x 2 kg) di torte,, pasticceria mignon di cottura in biscotti, lievitati e CODETTE - - al latte - bianco lungh. 5 mm ø 1 mm cartoni da kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) cartoni da kg 16 (8x2 kg) di torte,, pasticceria mignon di SCAGLIETTE - - F - al latte - bianco spess. 0,5 mm largh. 1,5-3 mm cartoni da kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) cartoni da kg 16 (8x2 kg) di CRUNCHY BEADS - - al latte - bianco - mix ø 2-3 mm cartoni da 8 kg (4 x 2 kg) di torte,, pasticceria mignon di cremini e torroni morbidi 9

11 Surrogati di Cioccolato NOBEL BITTER - senza grassi idrogenati CACAO di utilizzo ogg. CRIC CRAC CACAO di utilizzo ogg. NIVES CACAO di utilizzo ogg. 12 (6x2) kg pani MARABÚ EXTRA DARK extra CACAO di utilizzo ogg. MARABÚ DARK CACAO di utilizzo ogg. KIRONCAO senza grassi idrogenati - KIRONCAO SP senza olio di palma CACAO di utilizzo ogg. 10

12 Surrogati di Cioccolato NOBEL LATTE - senza grassi idrogenati latte contenuto di latte in polvere di utilizzo ogg. NOBEL BIANCO - senza grassi idrogenati bianco contenuto di latte in polvere di utilizzo ogg. KIRON WHITE senza grassi idrogenati - KIRON WHITE SP senza olio di palma bianco chiaro contenuto di latte in polvere di utilizzo ogg. POKER bianco contenuto di latte in polvere di utilizzo ogg. 11

13 Surrogati di Cioccolato PURET gianduia e bianco contenuto di latte in polvere di utilizzo ogg. 12 (6x2) kg pani COPERTURE COLORATE - con aromi naturali e senza grassi idrogenati arancia limone contenuto di latte in polvere di utilizzo ogg. 12 (6x2) kg pani Surrogati - per gelati COVERVIT prodotto specifico per la ricopertura di gelati 12,5% di 27 kg steccati coni Stracciatella 12

14 Surrogati di Cioccolato - prodotti per cottura e PEPITA NIVES pz./100 gr cartoni da kg 10 (2x5 kg) frolle lievitate PEPITA MARABÚ pz./100 gr cartoni da kg 10 (2x5 kg) frolle lievitate creme alla ricotta CODETTE surrogato - - latte - bianco lungh. 5 mm diam. 1 mm cartoni da kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) di torte,, pasticceria mignon di SCAGLIETTE surrogato - - F - latte - bianco lungh. 5 mm diam. 1 mm spessore 0,5 mm largh. 1,5-3 mm cartoni da kg 20 (20x1 kg - 4x5 kg) di torte,, pasticceria mignon di 13

15 Irca S.p.A. Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia Tel Fax

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