C.D.M. News Il periodico dell Arte Bianca

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1 C.D.M. News Il periodico dell Arte Bianca ==================================== Sommario: Aprire una pizzeria al taglio Le attrezzature I costi ==================================== Aprire un attività di pizzeria al taglio con investimenti ragionevoli oggi è possibile, è sufficiente razionalizzare gli acquisti, ma soprattutto agli inizi, è consigliabile dotarsi delle attrezzature indispensabili ed evitare il superfluo, farete sempre in tempo successivamente ad integrare le vostre attrezzature e rendere il lavoro sempre più razionale. La prima mossa è certamente quella di scegliere un locale idoneo, sufficientemente ampio, luminoso ed areato, in buono stato generale di manutenzione, in regola con le normative urbanistiche e sanitarie( Agibilità, Altezza, Servizi.) Nel caso di attrezzature a gas la presenza o la possibilità di inserire una canna fumaria per la dispersione in atmosfera dei gas combusti derivanti dalla cottura. LE ATTREZZATURE Risparmiare non deve significare acquistare molte attrezzature a poco prezzo, poiché queste saranno certamente di scarsa qualità ed efficienza, al contrario deve voler dire acquistare macchine con buoni marchi e solo quelle strettamente necessarie all avvio dell attività, questo faciliterà la manutenzione, la reperibilità dei pezzi di ricambio, assicurando una buona durata nel tempo. In questo settore l industria italiana è fra le prime al mondo e quindi il consiglio è quello di orientarsi sul mercato nazionale. 1

2 Di seguito elencheremo quelle, che a nostro giudizio, sono le attrezzature che consentono di iniziare un attività di pizzeria al taglio. Divideremo la produzione nelle quattro fasi principali: Conservazione, Preparazione, Cottura e Vendita. CONSERVAZIONE Sicuramente necessario un frigorifero industriale in acciaio inox da almeno 700 Lt. a temperatura normale (-2 +8) per la conservazione dei prodotti freschi. Un tavolo refrigerato con almeno due sportelli e tre cassetti neutri per palline, piano di lavoro in granito con struttura frigorifera per condimenti. Qui allargherete il vostro impasto e farcirete le pizze prima della cottura. Consigliamo in seguito anche l acquisto di un frigorifero a temperatura bassa ( ) per prodotti surgelati. PREPARAZIONE L impasto sarà il vostro fiore all occhiello, farina, acqua, lievito e l aggiunta molto personale di altre materie prime (olio,malto...) Per ottenere un buon impasto, oltre la qualità degli ingredienti e i giusti tempi di lievitazione, è necessario avere a disposizione una buona impastatrice a spirale di media capacità (Lt 33 pari a Kg 25 d impasto), un tavolo da lavoro in acciaio inox, un lavello industriale con relativo pensile sempre in acciaio inox, una tramoggia per la farina ed una bilancia meccanica. COTTURA Il forno deve essere professionale (meglio se elettrico), potreste cominciare con una sola camera che sia però modulare e dia la possibilità in futuro di inserirne una 2

3 seconda. Piano cottura in refrattario (cottura al suolo ed in teglia), ben coibentato. ACCESSORI Una pala in acciaio per infornare, uno spazzolone metallico per la pulizia del refrattario, una piccola pala rotonda, delle retine per la pizza cotta al suolo, alcune teglie tonde ed alcune rettangolari per la cottura in teglia, una pattumiera in acciaio inox. VENDITA Una volta pronto il prodotto deve essere esposto e venduto al pubblico. Almeno all inizio non occorre un banco vendita di grandi proporzioni, ma è sufficiente un banco pizza da cm 150 vicino al quale posizionare un piccolo banco cassa da cm 75. I COSTI Ora il vostro laboratorio è in grado di iniziare a sfornare pizze ed altri prodotti da forno. Riepilogando, queste le attrezzature necessarie: n. 1 Frigorifero (700 Lt) Temperatura Normale n. 1 Tavolo refrigerato con vetrina condimenti refr. (160x80x138) n. 1 Impastatrice a spirale da kg 25 n. 1 Tavolo da lavoro in acciaio inox (160x70x85) n. 1 Lavello in acciaio inox una vasca con sgocc. (120x70x85) n. 1 Pensile in acciaio inox (120x40x60) n. 1 Tramoggia per farina n. 1 Forno elettrico 1 camera (105x105) con supporto n. 1 Kit accessori: pala grande cm 32, spazzolone metallico, pala piccola rotonda, retina per cottura al suolo, 4 contenitori 3

4 in plastica per palline, 6 teglie 40x60, 9 teglie tonde da cm 28, pattumiera in acciaio inox n. 1 Banco vendita pizza dim 150x102x126 n. 1 Banco cassa dim 75x102x91 L investimento netto compreso di trasporto e montaggio ammonta complessivamente ad: ,00 + I.V.A. Come vedete con un ragionevole investimento possiamo avviare un attività, essere seguiti e consigliati da personale altamente qualificato ed esperto. E inoltre possibile seguire corsi di formazione presso la nostra sede di Moscufo (PE) zona artigianale. Contattateci senza impegno per consulenze, progettazioni, preventivi, pratiche urbanistiche e sanitarie. Compilate il modulo di seguito riportato, ed inviatelo per posta elettronica o a mezzo fax allo oppure contattateci telefonicamente allo

5 MODULO DI RICHIESTA PROGETTO DI MASSIMA Cognome Nome Ragione Sociale o denominazione Attività Sede Comune di Pr Via N Tel. Fax Stato dell attività: Inizio Esistente Rinnovo Trasloco Genere di attività: Laboratorio artigianale di produzione Laboratorio con annessa vendita Somministrazione alimenti e bevande Tipo di Attività: Ristorante Self-Service Bar Panificio Pasticceria Pizzeria Gelateria Altro N.B. Barrare la casella che interessa 5