le autenticità del delta del po veneto
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- Enrichetta Colombo
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1 le autenticità del delta del po veneto Campagna Sant Antonio nasce dalla comune passione dei soci per il mondo gastronomico e per il Delta del Po Veneto.Obiettivo principale è la selezione e la valorizzazione delle eccellenze alimentari tipiche del territorio. Importante attenzione viene data alle materie prime che provengono dalle terre, dalle lagune e dal mare del Delta. Tutte le lavorazioni e il confezionamento avvengono nella stessa leggera aria deltina.
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3 PROPOSTE SALATE
4 RISO CARNAROLI BIANCO PILATO BIOLOGICO CHITARRONE AGLIO E PREZZEMOLO Caratteristiche: Riso biologico, con chicchi grossi e bianchissimi, tiene molto bene la cottura. Il Carnaroli rappresenta da anni la migliore varietà in cucina soprattutto per la sua versatilità: ideale non solo per risotti, ma anche per timballi e insalate fredde. Lavorazione: Subito dopo la raccolta, il riso viene essiccato con un moderno impianto che non lascia tracce sui chicchi. La pilatura avviene in modo lento ed uniforme, con un unica sbiancatura. 500 g (imballo da 20 confezioni) Caratteristiche: Chitarrone all uovo di alta qualità, confezionate nell introvabile formato di una volta. All impasto tradizionale, vengono aggiunti aglio (1,5%) e prezzemolo (0,5%). È stato scelto un aglio d eccellenza con certificazione DOP, che ne garantisce tutte le caratteristiche organolettiche. Lavorazione: La pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura. 250 g (imballo da 20 confezioni) CHITARRONE AL TARTUFO NATURALE TAGLIATELLE CLASSICHE ALL UOVO Caratteristiche: Chitarrone con semole di grano duro italiane di altissima qualità e uova fresche intere (35%) di galline allevate a terra. Confezionate nel tipico formato di una volta. Al tradizionale impasto viene aggiunto il tartufo naturale (3.5%). Un primo raffinato, se condite con burro e parmigiano. Memorabili con l aggiunta di scaglie di tartufo bianchetto. Lavorazione: La pasta viene trafilata al bronzo con un essiccatura lunga a bassa temperatura. 250 g (imballo da 20 confezioni) Caratteristiche: Tagliatelle all uovo prodotte con semole di grano duro italiane di altissima qualità e uova fresche intere (30%) di galline allevate a terra. Consistenti e croccanti, non scuociono, trattengono bene il sugo, sono molto digeribili e costituiscono la base per innumerevoli piatti della cucina tradizionale italiana. Lavorazione: La pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura. 250 g (imballo da 10 confezioni) TAGLIATELLE ALLA ZUCCA ALL UOVO Caratteristiche: Tagliatelle all uovo prodotte con semole di grano duro italiane di altissima qualità, uova fresche intere (30%) di galline allevate a terra, polvere di zucca disidratata (7%) e noce moscata (0,5%). Sono una pasta che trattiene bene il sugo, molto digeribile e versatile, adatta a innumerevoli piatti della cucina italiana. Lavorazione: La pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura. 250 g (imballo da 11 confezioni)
5 MALTAGLIATI ALL UOVO Caratteristiche: Maltagliati all uovo di altissima qualità. Sono il risultato di una felice fusione di esperienze e ingredienti: semole di grano duro di alta qualità e uova fresche (25%) di galline allevate a terra. Ideali per la tradizionale pasta e fagioli e per tutti i tipi di minestre e zuppe. Lavorazione: I maltagliati vengono trafilati al bronzo e poi lasciati essiccare molto lentamente. 500 g (imballo da 11 confezioni) SUBIOTI VENETI Caratteristiche: Tipica pasta corta veneta (ma si usa molto anche in Istria), ideale per minestre o con la zuppa di fagioli. Si tratta di una versione dei tipici maccheroni "al ferro" che ritroviamo in molte zone dell'italia meridionale e insulare. Lavorazione: I subioti sono prodotti con semola di grano duro e hanno la caratteristica forma a tubo rigato, tagliato molto corto. 500 g (imballo da 10 confezioni) VELLUTATA DI FAGIOLI BORLOTTI Caratteristiche: Vellutata prodotta con fagioli borlotti di annata, lavorati freschi. Oltre ai fagioli, contiene : olio extra vergine di oliva (3%), carote, sedano, cipolla, rosmarino, acqua e sale. Prodotto incredibilmente valido per la preparazione della tradizionale pasta e fagioli. Lavorazione: I fagioli vengono lavorati freschi, con metodo artigianale, senza aggiunta di conservanti. 560 g (imballo da 8 confezioni) PASSATA DI POMODORO BIOLOGICO Caratteristiche: La passata di pomodoro è un prodotto biologico di pomodori raccolti a mano. L azienda produttrice ha una tradizione centenaria nell agricoltura e dal 2000 è attiva nel settore delle produzioni biologiche. Lavorazione: La raccolta dei pomodori, effettuata a mano, evita lesioni e traumi ai frutti che vengono poi trasformati con metodi tradizionali, senza aggiunta di conservanti né coloranti. 550 g (imballo da 8 confezioni) CREMA DI ASPARAGI VERDI BIOLOGICA Caratteristiche: Crema biologica prodotta con asparagi verdi, senza conservanti. Ideale come base per una zuppa o per una torta salata. Lavorazione: Gli asparagi vengono raccolti, accuratamente selezionati, lavati, tritati e cotti, fino ad ottenere la giusta densità della vellutata. 280 g (imballo da 8 confezioni)
6 SALAME IN CERA D API Il salame Prodotto artigianalmente con carne suina, allevata e macellata nel Delta del Po (40% cosce, 35% spalle, 30% tra pancettoni e guanciali) con aggiunta di vino Chardonnay, sale e pepe. Senza latte in polvere né conservanti vari, ad eccezione dello 0,015% di nitrato di potassio. Budello naturale. La cera d api La cera d api crea un rivestimento naturale che protegge il salame dopo la stagionatura evitando che assuma odori e sapori sgraditi come può accadere con il sottovuoto. È ecologica, resistente all ossidazione e non si scioglie in acqua. È un prodotto naturale e non inquinante, se ingerito non presenta alcuna controindicazione. Resiste al freddo e si liquefa oltre i 62 C. Non altera la struttura del prodotto e mantiene la consistenza. Può essere conservato fuori dal frigorifero, in luogo fresco (max 20 C) senza particolari accorgimenti. circa 500 g (imballo da 10 confezioni)
7 ASPARAGI BIANCHI AL NATURALE Caratteristiche: Asparagi bianchi al naturale, raccolti e lavorati freschi con metodo artigianale, senza conservanti. Ideali per una vellutata, per accompagnare le uova o come contorno per pesce e carni bianche. Lavorazione: Gli asparagi vengono pelati a mano e confezionati nei vasi di vetro, in una soluzione di acqua e sale. 530 g (imballo da 8 confezioni) GIARDINIERA DI VERDURE Caratteristiche: La meticolosa selezione delle verdure, scottate brevemente per mantenerne consistenza e sapore, l utilizzo di aceto e di aromi naturali ne fanno un prodotto di sicura eccellenza. Colori appetitosi e il tradizionale vaso delle conserve completano un antipasto così equilibrato che può essere anche un contorno. Lavorazione: Le verdure vengono selezionate, mondate e tagliate a mano, brevemente scottate e confezionate con metodo artigianale. 580 g (imballo da 8 confezioni) NOCI VERDI CANDITE Caratteristiche: Le noci verdi candite racchiudono il gusto più autentico delle noci che si riscopre nel frutto ancora verde. Ottime in abbinamento a formaggi erborinati e caprini. Aggiungendo un po di senape, risulta un ottima mostarda. Lavorazione: Le noci ancora verdi vengono raccolte in primavera e candite con aromi naturali, per ottenere un prodotto morbido, immerso in uno sciroppo dolce, senza coloranti né conservanti. 250 g (imballo da 12 confezioni) CREMA DI TARTUFO NERO Caratteristiche: Crema di solo tartufo nero, indicata per ogni tipo di salsa, in una vellutata di zucca o di asparagi, per impreziosire un paté di tonno o nobilitare una semplice frittata. Da provare con pasta e fagioli. Lavorazione: Il tartufo nero viene lavorato fino ad ottenere un prodotto morbido, dal profumo unico e irresistibile. 50 g (imballo da 20 confezioni) TARTUFO BIANCHETTO A FETTINE Caratteristiche: Sottili e morbide scaglie di tartufo bianchetto. Da aggiungere, senza cottura, a una tartare battuta al coltello, sul filetto, sulle uova o su un insalata sfiziosa di grana e carciofi. Lavorazione: Dal tartufo bianchetto vengono ricavate sottili scaglie, subito immerse in olio extra vergine di oliva che consente una conservazione naturale. 50 g (imballo da 20 confezioni)
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9 PROPOSTE DOLCI
10 COMPOSTE DI FRUTTA Artigianali Prodotte artigianalmente con frutta stagionale scrupolosamente selezionata, lavata e tagliata a mano, quindi cotta a bassa temperatura e sottovuoto in modo da far sprigionare tutte le proprietà organolettiche e il gusto più autentico della frutta stessa. Genuine Naturali al 100% perché gli unici ingredienti presenti sono: la frutta, utilizzata in elevata percentuale per raggiungere la densità tipica delle composte, e il fruttosio, uno zucchero naturalmente presente nella frutta. Senza pectina aggiunta, saccarosio o conservanti vari. 240 g (imballo da 12confezioni)
11 COMPOSTA DI PERA E NOCE Caratteristiche: Composta artigianale di frutta, senza pectina aggiunta o conservanti vari, ottenuta con 1500 gr di pere su 1000 g di prodotto finito e una piccola percentuale di noci. Lavorazione: La frutta viene selezionata, lavata e tagliata a mano, quindi cottaa bassa temperatura e concentrata in assenza d aria. 240 g (imballo da 12 confezioni) COMPOSTA DI ALBICOCCA Caratteristiche: Composta artigianale di frutta, senza pectina aggiunta o conservanti vari, ottenuta con 1500 gr di albicocche su 1000 g di prodotto finito. Lavorazione: La frutta viene selezionata, lavata e tagliata a mano, quindi cottaa bassa temperatura e concentrata in assenza d aria. 240 g (imballo da 12 confezioni) COTOGNATA Caratteristiche: Composta artigianale di frutta, senza pectina aggiunta o conservanti vari, ottenuta con 900 gr di mele e pere cotogne su 1000 g di prodotto finito. Lavorazione: La frutta viene selezionata, lavata e tagliata a mano, quindi cottaa bassa temperatura e concentrata in assenza d aria. 240 g (imballo da 12 confezioni) COMPOSTA DI FRAGOLA Caratteristiche: Composta artigianale di frutta, senza pectina aggiunta o conservanti vari, ottenuta con 1600 gr di fragole e 600 gr di mele su 1000 g di prodotto finito. Lavorazione: La frutta viene selezionata, lavata e tagliata a mano, quindi cottaa bassa temperatura e concentrata in assenza d aria. 240 g (imballo da 12 confezioni) COMPOSTA DI MORA Caratteristiche: Composta artigianale di frutta, senza pectina aggiunta o conservanti vari, ottenuta con 1600 gr di more e 600 gr di mele su 1000 g di prodotto finito. Lavorazione: La frutta viene selezionata, lavata e tagliata a mano, quindi cottaa bassa temperatura e concentrata in assenza d aria. 240 g (imballo da 12 confezioni)
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