CHIACCHIERE DI CARNEVALE

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1 CHIACCHIERE DI CARNEVALE Ingredienti (ricetta trovata su ), l ho provata ed è veramente ottima! 500 grammi di farina 00 debole 35 grammi burro ammorbidito 50 grammi zucchero a velo 1 uovo intero 2 tuorli 30 grammi rum 5 grammi sale 100 grammi di vino bianco scorza di un limone grattuggiata scorza di un arancia grattuggiata vaniglia Procedimento: In una planetaria impastare tutti gli ingredienti fino a che non si ottiene un composto sodo e liscio. Poi stendere con un mattarello e fare 5 pieghe a tre come fareste con la pasta sfoglia. Ovviamente senza burro. Poi, con l aiuto di una sfogliatrice o se ce la fate a mano,

2 stendete la pasta il più sottile che potete. Io ho la sfogliatrice imperia e ho tirato la pasta con il penultimo foro. Tagliare a rettangoli e nella forma che si preferisce e friggere nell olio già caldo a 180.Scolare su carta assorbente, passare nello zucchero semolato e spolverizzare con lo zucchero a velo. STRUFFOLI DI SALVATORE DE RISO Ingredienti:

3 500 grammi di farina 00 debole 8 grammi di sale sciolto in acqua 50 grammi di zucchero semolato 50 grammi di vino bianco 4 uova aroma vaniglia buccia d arancia buccia mandarino 60 grammi di burro Miele millefiori circa 500 grammi Arancia candita (facoltativo) Cedro candito (facoltativo) Confettini colorati (facoltativo) Miscelare la farina con il sale, lo zucchero ed il vino bianco. Aggiungere 2 uova e la vaniglia, le scorze di un arancia e un mandarino grattugiate. Includere nella planetaria anche le altre 2 uova e alla fine mettere il burro ammorbidito. Lasciarlo riposare 2h in frigo. Riprenderlo e farne dei filoncini sottili. Infarinarli bene e tagliuzzarli a quadratini. Riscaldare l olio o lo strutto (a 180 ) e friggerci gli struffoli a cui prima avremo tolto la farina in eccesso. Quando lo struffolo diventa dorato come la crosta del pane lo leviamo e lo mettiamo su carta assorbente. Mettiamoli in una ciotola e versiamoci sopra il miele millefiori, la buccia d arancia, buccia di mandarino ( o limone), mescolare bene e sistemiamoli in un piatto da portata con sopra i confettini colorati.

4 CASTAGNOLE AL MARSALA DI FRANCESCO FAVORITO Ingredienti: 500 grammi di farina 00 debole 100 grammi di burro morbido 150 grammi di uova intere 150 grammi di zucchero semolato una bustina di lievito per dolci 50 grammi di marsala 100 grammi di latte Impastare tutti gli ingredienti (polveri) aggiungere i liquidi poco per volta e per ultimo il burro morbido fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare tutto in una sac a poche. Scaldare l olio a 175 e far scedere dalla sac a poche delle piccole palline. Cuocere fino a doratura e passarle nello zucchero semolato.

5 LA CICERCHIATA La cicerchiata è un dolce tipico italiano, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale per l Abruzzo, le Marche ed il Molise, ma diffuso anche in Umbria e, tramite l immigrazione interna da queste regioni, a Roma. È simile agli struffoli napoletani, a differenza dei quali, però, non è considerato un dolce Natalizio. In Abruzzo e nelle Marche, è anzi spesso legato alla ricorrenza del Carnevale. Ricetta trovata su

6 Ingredienti: 400 grammi di farina 00 debole 3 uova 70 grammi di zucchero 80 grammi di olio d oliva aromi a piacere olio per friggere q.b. 500 grammi di miele Procedimento: Montare le uova con lo zucchero e l olio, aggiungere la farina e gli aromi e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti Dividete in 10 parti uguali e formare delle strisce come vedete sotto in foto. Tagliare a piccoli pezzi e friggere in olio di arachide a 170 Scaldare il miele e versarci dentro tutti i pezzi fritti e dare forma desiderata alla cicerchiata. L impasto diviso Le strisce tagliate

7 Le palline fritte Immerse nel miele caldo Messi nei pirottini monoporzione

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