PZ per cartone.12 Pz per strato 12x15= 180 Pz per Pallet 12x15x15= unità di misura: numero/pezzi

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1 Nome del prodotto: POMODORO CILIEGINO SEMISECCO Cod.EAN: ID_Articolo (fornitore) PZ per cartone.12 Pz per strato 12x15= 180 Pz per Pallet 12x15x15= 2700 Vaso 190 g Tipo confezionamento (es.cellophane) unità di misura: numero/pezzi Altezza (cm) Larghezza (cm) Profondità (cm) Prodotto vaso Imballo cartone I.V.A..10 % INGREDIENTI: L elenco degli ingredienti di un prodotto alimentare è costituito dall enumerazione di tutti gli ingredienti del prodotto, in ordine di peso decrescente al momento della loro utilizzazione; esso deve essere preceduto da una dicitura appropriata contenente la parola INGREDIENTI. Se un ingrediente è evidenziato nella denominazione di vendita del prodotto è necessario indicarne la quantità in percentuale sia in etichetta che in scheda tecnica (ad esempio biscotti al cioccolato bisogna indicare la % del cioccolato utilizzata nel momento della preparazione dei biscotti). Pomodoro ciliegino semisecco* 65%, olio extravergine di oliva*, sale, origano*, basilico*, aglio*, peperoncino*. *da agricoltura biologica Tabella Nutrizionale: valori espressi per 100 g di prodotto Valore energetico 346 kcal 1446 kj Proteine 0.7 g Grassi totali 33 g Vitamina A 81 µg Grassi saturi 5.3 g Vitamina C 14 mg Sodio (Sale) 0,4 g (1 g) Carboidrati totali 11.3 g Di cui zuccheri 9.5 g Fibre 1.1 g ALLERGENI: Ogni sostanza allergenica utilizzata nella preparazione di alimenti presente nel prodotto finito, deve essere indicata sull etichetta e nella scheda tecnica con il nome della sostanza (ad esempio nocciole ). QUESTIONARIO ALLERGENI PRESENZA ASSENZA CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano,segale,orzo,avena,farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. Crostacei e prodotti a base di crostacei UOVA e prodotti a base di uova PESCE e prodotti a base di pesce ARACHIDI e prodotti a base di arachidi SOIA e prodotti a base di soia LATTE e prodotti a base di latte (compreso il lattosio) FRUTTA A GUSCIO (mandorle,nocciole,noci comuni, noci di acagiu, noci pecan,noci del Brasile,noci del Queensland e prodotti derivati. 1

2 SEDANO e prodotti a base di sedano SENAPE e prodotti a base di senape SEMI SI SESAMO e prodotti a base di sesamo ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITIin concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l espressi come SO2 LUPINI e prodotti a base di lupini MOLLUSCHI e prodotti a base di molluschi.ph (per le conserve sottolio, conserve in genere, confetture e succhi di frutta ) ph: AW Attività dell'acqua (solo per formaggi, salumi, insaccati in genere, conserve in genere, prodotti a base di pesce.) AW PARAMETRI MICROBIOLOGICI: Carica batterica totale < 10 Stafilococchi coagulasi positivi < 10 Muffe < 10 Lieviti < 10 Esterichia coli Bglucuronidasi positivo < 10 Salmonella Spp Assente Listeria monocytogenes Assente Clostridi solfito riduttori (per le conserve) < 10 PARAMETRI CHIMICO FISICI: si richiedono per l olio e prodotti sottolio Acidità (acido oleico) Numero dei perossidi Delta K K232 K270 ANALISI per il miele: MULTI RESIDUALE completa ANALISI per il cacao e per i prodotti a base di cacao: BHT BHA Bacillus cereus Micotossine Filth Test ANALISI per il caffè e prodotti a base di caffè: Ocratossina A ANALISI: Bacillus Cereus 2

3 Afla Tossine (B1,B2,G1,G2,M1,M2) Data 08/07/2015 N.B Si accettano le analisi fatti nell arco degli anni PROCESSO PRODUTTIVO: Il prodotto può essere ottenuto a partire dalla materia prima fresca o da pomodori semisecchi acquistati. In quest ultimo caso, il prodotto confezionato in buste viene aperto per verificarne la qualità igienica e organolettica e, se dal controllo risulta idoneo alla produzione, viene stoccato in cella fino al momento della lavorazione. Se il prodotto viene ottenuto da pomodoro fresco, questo viene prelevato dallo Stoccaggio Materia Prima Fresca, lavato e selezionato nel Locale Lavaggio e Selezione materia prima fresca tagliato orizzontalmente, mediante la taglierina collocata nello stesso locale, salato e immerso in soluzione acetica. I pomodori sono sistemati in contenitori chiusi e trasferiti nella Sala di Essicazione, dove sono disposti su ripiani appoggiati su un intelaiatura, avendo cura di esporre la maggior superficie possibile. L efficacia e la velocità del processo di essiccazione dipende, infatti, dalla superficie esposta. Il processo di essiccamento è condotto in forno con contatto diretto dell aria calda sul prodotto. Per la lavorazione, indipendentemente dalla tipologia di materia prima (fresca o) il pomodoro semisecco viene trasferito in casse nella Sala Lavorazione Sottoli e Sottaceti, dove viene rovesciato sui tavoli inox, condito e disposto nelle bocce manualmente, le quali vengono colmate di olio di copertura e chiuse ermeticamente. Durante la colmatura con olio, viene posta particolare attenzione a non lasciare aree prive di liquido e che l intero prodotto sia ricoperto. Il prodotto finito viene trasferito nell area di stoccaggio su ripiani in legno, in modo da evitare il contatto con il pavimento, fino alla spedizione. DIAGRAMMA DI FLUSSO: RICEVIMENTO MATERIA PRIMA FRESCA TEMPERATURE TEMPI PULITURA E LAVAGGIO TAGLIO E SALATURA ESSICCAZIONE 50 C 15/30 ore EVENTUALE STOCCAGGIO IN CELLA CERNITA, MISCELAZIONE INGREDIENTI E RIEMPIMENTO MANUALE 3

4 COLMATURA CON OLIO Data 08/07/2015 CAPSULATURA VASI PASTORIZZAZIONE 97 C 15 ETICHETTATURA E STOCCAGGIO TEMPO DI COTTURA (per la pasta) MODALITA DI CONSERVAZIONE e TMC (tempo minimo di conservazione) SHELFLIFE STOCCAGGIO 24 mesi A TEMPERATURA AMBIENTE. UNA VOLTA APERTO CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER 45 GIORNI BREVE DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: COLORE Rosso brillante ASPETTO AROMA SAPORE Leggermente consistente e polposo. Nota aromatica predominante di pomodoro e olio crudo. Aroma dolce, di vegetale fresco del basilico appena tagliato e leggermente pungente di aglio fresco Sapore tipico di pomodoro ciliegino, leggermente dolce e retrogusto acido. Sapore leggero di basilico e aglio fresco. Alla masticazione si presenta succoso e leggermente consistente. BREVE DESCRIZIONE DELL AZIENDA: L Azienda Agricola Alicos produce e seleziona i migliori prodotti della tradizione siciliana, facendo tesoro delle antiche ricette tipiche tramandate da generazioni in generazioni. Si utilizzano esclusivamente materie genuine e ingredienti di alta qualità dal gusto unico e inconfondibile, tutti ricercati e scelti con cura e impreziositi dal nostro olio extra vergine d oliva. L olio, ottenuto dalla varietà Cerasuola, negli ultimi anni ha ricevuto numerosi riconoscimenti in concorsi internazionali. 4

5 Lo stesso olio extra vergine di oliva è stato anche utilizzato nella preparazione delle nuove creme dolci al pistacchio ed alla mandorla e ne esalta i profumi ed il sapore. Caratteristica distintiva dell' Alicos è la trasformazione dei prodotti orticoli nella loro stagionalità, per cui vengono lavorati tutti dal fresco per preservarne in maniera ottimale la fragranza ed il gusto. I vari ortaggi vengono raccolti solo al momento del raggiungimento della piena maturazione, in modo da trasmettere al prodotto finito le migliori caratteristiche organolettiche come dolcezza, colore e sapore e vengono trasformate entro poche ore dalla raccolta. Si prega di allegare alla seguente scheda tecnica: Foto del prodotto con lo sfondo bianco Etichetta fronte/retro Timbro e Firma Il presente documento deve essere COMPILATO IN TUTTE LE PARTI 5