METODO E SCHEDE UTILIZZATE:

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1 Comune di Roncadelle Ufficio Servizi Sociali e Pubblica Istruzione Via Roma Roncadelle (BS) - telefono / fax Rilevazione sperimentale del gradimento del servizio mensa settimana dal 28 novembre al 2 dicembre METODO E SCHEDE UTILIZZATE: Come concordato nella seduta della Commissione Mensa del 20 ottobre 2016, nella settimana dal 28 novembre al 2 dicembre 2016 si è provveduto ad una rilevazione del gradimento dei piatti proposti nei menù del servizio mensa scolastica presso la Scuola Primaria e Media. A ciascun insegnante o assistente dei gruppi mensa è stato fornita per ogni giorno della settimana una apposita scheda di rilevazione: si allega a titolo di esempio un esemplare della scheda predisposto per un generico gruppo XX per la giornata di lunedì 28 novembre. Ogni giorno ciascun insegnante / assistente ha compilato la specifica scheda giornaliera del suo gruppo, registrando, distintamente per il primo, il secondo e il contorno, il numero degli alunni del gruppo che hanno mangiato tutto il piatto, solo metà, o nulla (con o senza assaggio della pietanza). Gli alunni che per intolleranze o motivi ideologici hanno avuto nel menù un primo e/o un secondo e/o un contorno sostanzialmente diverso dal menù base sono stati registrati a parte, nella medesima scheda, per evitare di inficiare il risultato della rilevazione con riferimento al piatto del menù base servito alla maggio parte degli alunni. Inoltre l insegnante/assistente ha potuto riportare sulla scheda le eventuali osservazioni spontanee degli alunni sul gradimento di ciascun piatto sul servizio mensa e le proprie eventuali osservazioni. TABULAZIONE DELL ESITO DELLA RILEVAZIONE: I risultati riferiti al menù base sono stati tabulati nelle schede allegate, distintamente per il primo piatto, il secondo e al contorno. Inoltre per ogni piatto si è provveduto a tabulare i dati riferiti distintamente agli alunni che hanno consumato il pranzo nel 1 turno al piano terra, nel 1 turno al primo piano e nel 2 turno (tutti al piano terra), che corrispondono anche a fasce di età differenti, come segue: 1 turno piano terra: classi 3, 4 e 5 + alcuni alunni di 1 e 2 solo al lun. e merc. 1 turno piano primo: classi 1 e 2 + alcuni alunni di 3 solo al mart., giov. e ven. 2 turno piano terra: classi 4 e 5 + alcuni alunni di 3 solo al merc. + alcuni alunni della Scuola Media (da 8 a 10 alunni massimo) In tal modo è possibile analizzare eventuali differenze nel gradimento dei piatti legate al turno o al piano o all età degli alunni

2 Infine sono stati tabulati i risultati riferiti agli alunni con menù sostanzialmente diverso dal menù base per almeno un piatto, in modo da valutare il loro gradimento, anche se in termini solo complessivi per ogni giornata. I dati complessivi riferiti a primo, secondo e contorno per tali alunni sono stati esposti anche nelle ultime colonne a destra della tabella riassuntiva riferita a tutti gli alunni con il menù base. Sono disponibili in ufficio anche i risultati di dettaglio di ogni gruppo mensa per ogni giorno della settimana e per ogni piatto, per una eventuale analisi più approfondita su un singolo gruppo (o classe, dato che ogni classe a tempo pieno costituisce un gruppo a sé). SINTESI E OSSERVAZIONI GENERALI SULL ESITO DELLA RILEVAZIONE: Il risultato della rilevazione complessivamente non appare negativo: - primo piatto: il 79% degli alunni l hanno consumato tutto (51%) o circa per metà (28%) - secondo piatto: il 65% degli alunni l hanno consumato tutto (41%) o circa per metà (24%) - contorno: il 48% degli alunni l hanno consumato tutto (27%) o circa per metà (21%) Si evidenziano le criticità già note, risultando poco graditi i seguenti piatti: - primi piatti: pasta con le zucchine e passato di verdure con riso - secondi piatti: frittata al forno, platessa gratinata la forno, primosale - contorni: tutti, tranne le patate al vapore ossia le verdure, il pesce (ma non è poi andato così male come ci si poteva aspettare), la frittata e il formaggio servito da solo Si evidenzia poi il grave limite derivante dal fatto che molti alunni, specie per secondo e contorno, neppure assaggiano il piatto servito: - primo piatto: l 8% degli alunni non lo assaggia - secondo piatto: il 19% degli alunni non lo assaggia - contorno: il 32% degli alunni non lo assaggia Per quanto riguarda l analisi per turno/piano si evidenzia che nell ordine il gradimento di ciascun piatto è più elevato nel 2 turno, seguito dal 1 turno al primo piano e da ultimo dal 1 turno al piano terra. Le ragioni vanno analizzate, ma potrebbero riferirsi al fatto che il 2 turno è meno numeroso e perciò meno rumoroso, formato da alunni più grandi e probabilmente anche con più appetito, consumando il pasto ad un orario più distante dalla merenda di metà mattina, mentre il 1 turno al primo piano è formato da alunni di 1 e 2 che forse per l età non hanno ancora sviluppato alcuni disgusti, tipici degli alunni un po più grandi. OSSERVAZIONI DEGLI ALUNNI: Osservazioni sui primi piatti: Pasta con le zucchine: non ci piacciono le zucchine nel sugo della pasta (alunni del gr. 2, 5, 7, 12, 15) pasta un po scotta (gr. 10) la pasta non è saporita (gr. 13) per alcuni la pasta non è molto buona, per un alunno a me piace stratanto (gr. 16)

3 Riso olio e grana: è piaciuto perché c è molto grana (gr. 7) gli alunni chiedono più formaggio e più olio nel riso (gr. 8) riso poco condito (gr. 10) non mi piace il formaggio sul riso, però quattro alunni hanno chiesto il bis (gr. 11) il riso è stra-buono (gr. 14) Pasta pomodoro e basilico: vorrei più formaggio sulla pasta (gr. 7) Pasta al ragù: troppo abbondante (gr. 13) Passato di verdure con riso: di solito non mangio i brodini (gr. 2) meglio senza fagioli e con più formaggio (gr. 8) il riso è duro (gr. 11) non piacciono le verdure (gr. 12) Osservazioni sui secondi piatti: Frittata: a molti alunni non piace il formaggio dentro la frittata (gr. 5, 15) ad un alunno piace il formaggio nella frittata (gr. 7) ho trovato un capello nella frittata (gr. 11) il gusto non è gradito (gr. 12) a me piace solo il formaggio (gr. 16) Platessa: non è piaciuta perché senza sale e limone e il liquido dei pomodori l ha bagnata (gr. 7) tre alunni hanno chiesto il bis (gr. 11) non mi piace non lo mangio nemmeno a casa (gr. 12) il pesce sa di vecchio (gr. Sc. Media) Cotoletta di pollo al forno: vorrebbero più sale e con la crosticina ben cotta (gr. 8) a casa la mangio, ma questa non mi piace (gr. 16) impanatura troppo umida (gr. Sc. Media) Primosale: fa schifo è acido (gr. 11) il formaggio non ha gusto (gr. 12) Osservazioni sui contorni: Insalata verde: è amara (gr. 10) troppo aceto sull insalata (gr. 14) non gradito l aceto (gr. 15) Pomodori e sedano: non piace il sedano, alcuni fanno bis di pomodori, altri dicono che i pomodori sono troppo acidi (gr. 8) c è poco olio (gr. 10) i pomodori sono buoni e cinque alunni hanno fatto il bis di pomodori (gr. 11) Insalata mista: non gradito l aceto (gr. 7) troppo amara e con troppo aceto (gr. 8) troppo sale (gr. 10) troppo aceto (gr. 15 e gr. Sc. Media)

4 Zucchine trifolate: troppo molli, amare, piene di semini, acquose e grosse (gr. 4) le zucchine non sono buone (gr. 8) troppo formaggio sulle zucchine e troppo cotte (gr. 12) hanno un cattivo sapore (gr. 14) Patate al vapore: ci vuole più sale (gr. 8) molto gradite chiesto il bis (gr. 12) Osservazioni su menù differenziati: i piselli al pomodoro non mi piacciono (alunno vegano gr. 14) primo e secondo non mi piacciono (alunno gr. 12 martedì: riso olio e grana + formaggio) l alunno vegano non gradisce né i ceci né i piselli (alunno gr. 14) non gradita la frittata (alunna dieta no-carne gr. 15) il pesce è insapore e duro (alunna dieta no-carne gr. 14 venerdì) Altre Osservazioni: l arancia è difficile da mangiare (alunno gr. 14) OSSERVAZIONI DEGLI INSEGNANTI/ASSISTENTI: Osservazioni sui primi piatti: Pasta con le zucchine: la pasta è scotta (gr. 7, gr. 8, gr. 10) ci sono pochissime zucchine (gr. 10) pasta poco saporita (gr. 16) Pasta al ragù: ottima (gr. 4) buono il ragù e pasta ben cotta (gr. 12) Osservazioni sui secondi piatti: Frittata: è buona (gr. 7) oggi è più buona del solito (gr. 8; gr. 10) la frittata è piena di formaggio (gr. 15) Platessa: è stata apprezzata dagli alunni (gr. 3) gli alunni non gradiscono il pesce (gr. 12) Cotoletta di pollo al forno: pollo freddo e poco salato (gr. 1) alcuni alunni usano la cotoletta per preparare un panino e la gradiscono molto (gr. 5) cotoletta insipida (gr. 16) Osservazioni sui contorni: Pomodori e sedano: i pomodori non sono verdura di stagione (gr. 10) Insalata mista: troppo aceto (gr. 10 e 15)

5 Zucchine trifolate: ai bambini non piacciono le zucchine (gr. 2) insapori (gr. 4) annacquate (gr. 7) Osservazioni su menù differenziati: l alunno non ha mangiato nulla, ma era tutto buono, tranne le carote (alunna con disgusti gr. 12) Altre Osservazioni: Il cibo è buono (gr. 11) Passato di verdure buono (gr. 12) Sarebbe gradito un sondaggio sul pane e la frutta (gr. 1) Sarebbe gradito pane di qualità superiore (gr. 9 venerdì) La frutta è fredda: clementine (gr. 2) L arancia andrebbe servita tagliata (gr. 3) L arancia è difficile da mangiare e gli alunni ci giocano (gr. 14) L acqua è cattiva (gr. 7 mercoledì 30 novembre) L acqua ultimamente ha odore molto forte di candeggina (gr. 11 del mercoledì) Il Resp. Ufficio Servizi Sociali e P.I. Mario Soldo