La Cucina Italiana. Karin Müller & Inés Linggi. Scuola Didac Anno scolastico 16/17

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1 La Cucina Italiana Karin Müller & Inés Linggi Scuola Didac Anno scolastico 16/17 1

2 Indice Introduzione P.3 Minestrone P.4 Pasta al forno P.5 Risotto allo zafferano P.6 Bruschette al pomodoro P.7 Saltimbocca P.8 Pizza P.9 Focaccia P.10 L intervista P.11 L intervista P.12 Conclusione P.13 2

3 Introduzione Presentazione Inés: Mi chiamo Inés Linggi, ho 16 anni e vengo da Schötz, nel Canton Lucerna. In Ticino abito a Savosa. Mi piace molto la mia famiglia ospitante. I genitori hanno 3 figli: una figlia ha 6 anni mentre il figlio ha 4 anni ed è affetto dalla sindrome di Down. Hanno anche un bebè, che ha un anno. In questa famiglia io lavoro solo con i bambini. Presentazione Karin: Mi chiamo Karin Lea Müller, ho 16 anni e abito a Schötz nel Canton Lucerna. Ho due fratelli, si chiamano Thomas e Markus. Thomas è più grande di Markus hanno 21 e 19 anni. I miei genitori si chiamano Monika e Stephan, hanno 53 e 55 anni. Noi abbiamo due gatti, che sono molto morbidi e mi piacciono tanto. Adesso abito a Lugano in via Pico. Vivo presso una famiglia ospitante con due bambini, la mamma si chiama Rossana un bambino si chiama Filippo e ha 10 anni, il fratellino di Filippo si chiama Davide e ha 9 anni. Introduzione: Ogni lunedì frequentiamo il corso di progetto. Da novembre fino a maggio dobbiamo lavorare a questo progetto. Abbiamo pensato tanto a quale tema scegliere. Alla fine, abbiamo deciso per il progetto La cucina italiana. Noi vorremmo cucinare per le nostre famiglie, loro devono votare e dare dei punti ai menu. Facciamo un libro di ricette con le valutazioni date ai menu. 3

4 Minestrone Il minestrone è una minestra pastosa con le verdure. In tutte le regioni d` Italia il minestrone è fatto in modo diverso ma simile, tranne in Lombardia, dove si fa con il riso e in Toscana, dove si fa con la pasta. Ingredienti per 2 persone: 100 g di patate 50 g di fagioli 1 pomodoro rosso 2 carote 50 g di piselli 50 g di fagiolini 4 rametti di prezzemolo 1 spicchio di aglio 1 l di brodo vegetale 1 scalogno 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1. Sbucciare e tagliare le patate in piccoli pezzettini 2. Lavare il pomodoro e tagliarlo in piccoli cubetti 3. Preparare i fagiolini e tagliarli a pezzettini di 3 centimetri 4. Lavare le carote e tagliarle in piccole fette 5. Preparare i piselli 6. Tagliare i rametti di prezzemolo 7. Spremere l aglio 8. Tagliare lo scalogno in pezzettini 9. Fare bollire 1 litro d acqua 10. Quando bolle si mette dentro il brodo vegetale 11. Si mettono tutti gli ingredienti nell acqua bollente 12. Si mettono ancora 2 cucchiai d olio di oliva 13. Si fa cuocere fuoco lento Inés: A lei piace molto il minestrone perché le piacciono le verdure Karin: A lei non piace il minestrone perché non le piacciono le verdure Martin: A Lui piace molto il minestrone perché a lui piacciono molto le zuppe 4

5 Pasta al forno La pasta al forno viene dall Italia. Si cuoce un po la pasta, dopo si mette la pasta nel forno con diversi ingredienti diversi come pomodori, peperoni o altre verdure. Ingredienti per 4-6 persone: 600 g di penne 400 g di peperoni 1 spicchio d`aglio 0.5 dl di olio d'oliva sale, pepe nero 500 g di pomodori 300 g di formaggio 150 g di Parmigiano grattugiato 1. Prima si fa cuocere la pasta 2. Si tagliano i pomodori e i peperoni 3. Si mettono la pasta e le verdure in una forma 4. Aggiungere la panna e un po di formaggio 5. Aromatizzare 6. Mischiare tutto 7. Sopra tutto si mette il Parmigiano grattugiato 8. Si mette nel forno per ca. 20 minuti Inés: A Lei piace molto la pasta al forno perché è molto buono Karin: Anche a lei piace molto la pasta Martin: Non era abbastanza gustoso Analies: Anche per lei non era abbastanza gustoso Simon: Per lui era tutto perfetto Raul: Per lui non c era abbastanza sale. 5

6 Risotto allo zafferano Il risotto viene dall Italia del nord. Si fa il risotto classico con il riso, le cipolle, la panna e il Parmigiano. Il risotto è buono quando è cremoso. Si possono fare anche altri risotti con funghi, carne, frutti di mare, verdure o aromi, come appunto lo zaffrano. Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di riso 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 15 g di zafferano 1,5 litri di brodo 30 grammi di Grana Padano 1. Per prima cosa, si mette la cipolla tagliata in una pentola con un po di olio 2. Abbrustolire la cipolla 3. Si mette un po di brodo 4. Si aggiunge il Grana Padano, lo zafferano, il vino ed il riso 5. A volte si mette ancora un po di brodo, finché il riso è pronto 6. Il riso deve essere denso Inés: Per lei c é troppo vino nel riso. Karin: Per lei è tutto a posto Nadja: Per lei c è troppo vino 6

7 Bruschette al pomodoro La bruschetta è un antipasto di italiano. La bruschetta era un piatto per la gente povera. Si fa con il pane tostato, un po di aglio e i pomodori. Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio 4 pomodori maturi 2 spicchi d'aglio basilico olio extravergine d'oliva sale pepe 1. Tagliare il pane a fette 2. Cuocere le fette nel forno 3. Le fette si passano con gli spicchi d aglio 4. Si tagliano i pomodori in piccoli quadretti 5. si mischiano i pomodori con pepe, sale e basilico 6. Per finire, si mettno i pomodori sul pane caserecchio Inés: Le bruschette erano molto deliziose. Karin: Anche per lei erano molto deliziose. Nadja: Anche per Nadja erano molto deliziose. 7

8 Saltimbocca Il Saltimbocca è una specialità internazionale della cucina romana. Si fa con una cotoletta di vitello, prosciutto e salvia. Si può prendere anche un altro tipo di carne ma l originale si fa con una cotoletta di vitello. Ingredienti per 4 persone: 4 cotolette di vitello (fette sottili) 4 fette di prosciutto di Parma (sottili) 4 foglie di salvia fresca sale pepe 3 cucchiai di burro per arrostire 1. Aromatizzare la carne 2. Si mette il prosciutto sulla cotoletta 3. Si piega la cotoletta in mezzo 4. Sopra la cotoletta si mette la salvia fresca con uno stuzzicadenti 5. Si cuoce la cotoletta finché è pronta Ines: A lei piace molto la carne. Karin: Per lei era molto delizioso, perché perfetto mente aromatizzato Simon: Per lui c era troppo sale. Sonja: Per lei era perfetto. 8

9 Pizza La pizza è una piadina di pasta lievitata. Si mettono gli ingredienti sulla piadina. Dopo si mette la pizza nel forno. La variante internazionale è con salsa di pomodoro e formaggio. La base viene da Napoli. Ingredienti per 1 pizza: 1 pasta di pizza sugo di pomodoro 1 mozzarella Gli ingredienti che si desiderano 5 fette di prosciutto cotto 8 fette di salame ½ scatoletta di mais 1. Si mette la pasta sulla teglia da forno 2. Si spalma il sugo di pomodoro 3. Si imbottisce la pizza con gli ingredienti che li desiderano 4. Si mette la mozzarella 5. Si mette la pizza nel forno Inés: A lei piace molto la pizza, perché le piace molto il prosciutto sulla pizza Karin: A lei non piace molto la pizza, perché non le piace il salame sulla pizza 9

10 Focaccia La focaccia è una piadina della Liguria. La focaccia si fa con una pasta livitata con olio, sale e rosmarino. Questa è la variante classica. Si possono mettere anche altre cose sulla focaccia Ingredienti per 6-8 persone: Pasta: 500 g farina 1 ½ cucchiaini di sale 20 g lievito, sbriciolare 4,5 dl di acqua 2 cucchiai di olio cospargere con sale marino cospargere con rosmarino 1. Prima si metto farina e Sale in una Scodella 2. Sciogliere il lievito nell'acqua 3. Aggiungere olio 4. Mischiare tutto con un cucchiaio fino a quando la pasta è morbida 5. Stendere la pasta sul foglio preparato con le mani bagnate. 6. Far cuocere in forno per 30 minuti 7. Cospargere di sale rosmarino Inés: A Lei piace molto la focaccia, perché a lei piace molto il pane. Karin: A lei piace la focaccia, perché è molto delizioso. Stephan: A lui piace molto. Markus: A lui non piace la focaccia, perché per lui non c è abbastanza sale 10

11 L intervista: Domanda 1: Perché ha scelto questo mestiere? Che cosa gli piace e che cosa non gli piace? Quando lei aveva13 anni, ha conosciuto un pasticciere. Si è interessata molto a questo mestiere. Dopo la scuola ha frequentato una scuola di gastronomia in Italia. Nel lavoro le piace molto cucinare qualcosa di nuovo e anche l ambiente è bellissimo, tutti i colleghi sono come una famiglia. Ogni tanto è un po stressante. Qualche volta lei deve lavorare anche durante le feste. Domanda 2: Com è la formazione? Quanti anni ha durato? E una formazione difficile? È meglio fare la formazione in Svizzera, in Italia c è solo la teoria. Prima si fa una formazione di tre anni e dopo una scuola che dura due anni. Ma non era cosi difficile, quando si studia si riesce. Domanda 3: Fa tante ore di lavoro e sono pesanti gli orari? Lavora circa 45 ore alla settimana. C è sempre molto da fare. Durante la pausa fa un giro sul lungolago o in città. Qualche volta che anche qualcosa da fare in ufficio. Domanda 4: Perché fa il cuoco in questo ristorante? Lei ha lasciato il suo lavoro precedente. Dopo un po ha iniziato a lavorare ad Ascona, adesso lavora già da tre anni a Lugano al ristorante Seven. Domanda 5: Cosa sono le specialità di questo ristorante? Che cosa è il suo piatto preferito da mangiare e da cucinare? Le specialità sono il sushi e la carne il pesce grigliati in un forno a carbone. Le picciono di più i primi piatti. Domanda 6: Che cos è il suo piatto preferito della cucina italiana? È la pasta in generale, soprattutto la pasta al ragù. 11

12 Domanda 7: Quali sono gli aspetti positivi della cucina italiana? Cambia da regione a regione, ma al Nord la cosa piu buona è la polenta, invece al Sud è il pesce. Domanda 8: Quale piatto e il più difficile da preparare? Ci sono diversi modi per cucinare la carne. Ogni tento anche i dolci sono un po difficile da preparare. Domanda 9: Ha già pensato di cambiare mestiere? Si, quando era piu giovane e aveva un capo cattivo. Lei non vuole cambiare. Le sembra una perdita di tempo pensare a cambiare. Adesso va tutto bene, e lei è felice. La cuoca La cuoca che abbiamo potuto intervistare si chiamava Elena Corsino e ha 28 anni. Nel tempo libero gioca a tennis, legge un libro e qualche volta va al cinema o a ballare. Anche per lei è stato piacevole trascorrere una mattina con noi. 12

13 Conclusione: Adesso abbiamo finito il nostro progetto. Il tema l abbiamo trovato subito. Eravamo tutte e due d accordo. Cercare le ricette, scriverle, valutarle e cucinarle è stato facile, perché a noi piace la cucina italiana e anche cucinare le ricette. Quando abbiamo cucinato le ricette ci siamo sempre divertite. Cucinare non è stato un problema. Abbiamo avuto l idea di fare un intervista con un cuoco del ristorante Seven a Lugano. Prima abbiamo scritto un per chiedergli se potevamo farla con lui. Scrivere l intervista è stato veramente difficile perché il nostro italiano non era cosi buono, ma siamo molto contente di essere riuscite a farla. Anche il cuoco ci ha aiutato a capire bene la lingua. Alla fine siamo molto soddisfatte. È stata una bella esperienza per noi e anche una preparazione per I esame Celi di fino anno ma non vorremmo rifarla. 13