Strategie di intervento per minimizzare i rischi sanitari nei cereali: esempio pratico di filiera sul mais alimentare

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1 Università degli Studi di Torino DISAFA Molino Peila SpA Strategie di intervento per minimizzare i rischi sanitari nei cereali: esempio pratico di filiera sul mais alimentare Collegno 24 aprile 2015 Dr. Massimo Blandino Dott. Alessandro Peila

2 SICUREZZA ALIMENTARE Problema sanitario e economico - Food safety - Food security FILIERA Qualità tecnologica Valore d uso Qualità sanitaria Percezione del rischio Produttività Da consumatori Residui fitofarmaci OGM Additivi Errori di alimentazione Tossine Da esperti Errori di alimentazione Tossine Residui fitofarmaci Additivi OGM Gray et al., 1990; NRC, 2002

3 MAIS e MICOTOSSINE umidità DON e ZEA T FUMONISINE AFLATOSSINE

4 Contaminazione nella filiera Esame di lotti mais a diversa contaminazione (A-G) 4000 Fumonisine (ppb) A,C,F B,E D,G Semina Sviluppo veg. Fioritura Mat. Lattea Mat. Cerosa Mat.fisiologica Raccolta Prestoccaggio Pulitura Stoccaggio inizio Stoccaggio fine Consegna Molitura Reyneri et al., DETOSSIFICAZIONE alta stabilità chimica delle molecole è necessaria azione drastica pericolosità per residui perdite qualitative prodotti elevati costi

5 Decontaminazione da micotossine Hominy grits: DON Granella pulita Germe 53 Piccolo ( µm) 64 Medio ( µm) Granella Grosso (85% > 4000 µm) lotti analizzati (contaminazione granella = 100) Farinetta 18

6 Epoca di semina Effetto su fumonisine (ppb) I-II marzo I-II aprile I-II maggio Forte relazione con piralide - fumonisine Effetto più evidente su DON e ZEA Blandino et al., J. Phytopath.

7 Riduzione degli stress Effetto della concimazione N su fumonisine Fumonisina B 1 + B 2 (μg kg -1 ) Kg N ha Blandino et al., Crop protection. Modificato

8 Piralide: via infezione chiave infezione marciume della spiga Fumonisine F. verticillioides incidenza severità B 1 + B 2 Tesi (%) (%) (%) (µg kg -1 ) infestazione naturale protezione Blandino et al., 2012.

9 Piralide: momento trattamento Fumonisin B1 + B2 (μg kg -1 ) T0: control testimone not non treated trattato T0: testimone non trattato T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 FB1 FB Blandino et al., Food Add. & Contam.

10 Percorsi colturali e FUM Fumonisin B1 + B2 (μg kg -1 ) Data semina densità concimaz. N tratt. piralide a b c d Blandino et al., Field Crop Res. Prove condotte in 3 località in Nord Italia nel triennio Dati medi di 9 esperimenti

11 Percorsi colturali e DON 1000 FAO 400 DON (µg kg -1 ) b a c b d d FAO 600 c d Sowing date Plant density N fertilization ECB control 0 Blandino et al., World Mycot. J. Field experiment conducted in 3 sites in North Italy in Data reported are means of 9 experiments

12 Evoluzione della filiera Fino agli anni 2000 Mais ad uso alimentare = commodity Normativa micotossine Reg 466/01 Reg. 1881/06 Reg. 1126/07 Segregazione Contratti di coltivazione

13 Evoluzione della filiera Disciplinare Centro di stoccaggio di produzione oggi Sistema essicazione tradizionale Essicazione No-stress (bassa T) Mais alimentare Linea farine Mais alimentare Linea hominy grits Mais comune - zootecnico

14 Sicurezza alimentare e molino Struttura cariosside di mais:

15 Sicurezza alimentare e molino Processo di lavorazione... Pulitura Frantumazione e degerminazione Raffinazione Separazione della granella da: impurità polveri pietre altro... Separazione dallo spezzato vitreo di: germe farine zootecniche Macinazione dello spezzato e ottenimento semole e farine

16 Sicurezza alimentare e molino Epoca di semina Ibridi idonei Tecniche agronomiche attente Umidità raccolta (essiccazione no stress) Contratto di coltivazione Normativa micotossine Reg. 1881/06 Reg. 1126/07 C.tto 103 Impurità Chicci spezzati (<2%) Assenza allergeni

17 Sicurezza alimentare e molino Essiccazione: umidità mais raccolta 26% Stoccaggio: conservazione in silos o capannoni a temperatura e umidità controllate Consegna: trasporto con camion e tir al molino

18 Sicurezza alimentare e molino Analisi interne su merce in arrivo analisi visiva chicchi alterati umidità peso specifico micotossine Esito positivo = Scarico

19 Sicurezza alimentare e molino Lotto = settimanale analisi interne (ELISA) quotidiane: analisi esterne (certificate) su mais: Micotossine (metodica ELISA) prodotti finiti e sottoprodotti OGM analisi esterne (certificate) su prodotti finiti: Micotossine (FUM, DON, ZEA, AFLA,OCRA) OGM Glutine

20 Micotossine nel post-raccolta Decontaminazione e pulizia DON FUM Abbattimento pulitura (%) Scarto selezione (%) Blandino e Reyneri, 2015

21 Sicurezza alimentare e molino Prima 2000 Oggi Fornitori 3 15 Contratti coltivazione No Obbligatorio Analisi materie prime Analisi prodotti e sottoprodotti euro/anno euro/anno Sistemi pulitura e impiantistica Separatori spietratratrici Selezionatrici ottiche Tarare rotative Campionatori (Reg 401/2006) Volumi q q

22 Grazie per l attenzione massimo.blandino@unito.it alessandropeila@molinopeila.it