CONCORSO I sapori di Mario Rigoni Stern

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1 Mario Rigoni Stern: un uomo, tante storie, nessun confine FestivalConvegno Internazionale di Studi a conclusione di un Percorso Didattico-Professionale biennale (Asiago, venerdì 3 - domenica 5 novembre 2017) CONCORSO I sapori di Mario Rigoni Stern Anni scolastici 2016/2017 e 2017/2018 Regolamento Articolo 1 PREMESSA 1. I sapori di Mario Rigoni Stern nasce all interno del Progetto Mario Rigoni Stern: un uomo, tante storie, nessun confine. FestivalConvegno Internazionale di Studi a conclusione di un Percorso Didattico-Professionale biennale (Asiago, venerdì 3 - domenica 5 novembre 2017) con la finalità di ideare e produrre un piatto (antipasti, primo, secondo, dessert) ispirato dalla lettura di una o più opere di Mario Rigoni Stern. Nelle pagine dello scrittore asiaghese, infatti, i riferimenti al cibo semplice di un tempo, sono diffusi e si incontrano ricordi del passato e speranze in un futuro migliore, tradizioni locali e sguardi aperti verso il mondo intero, l importanza della famiglia e l incontro con l umanità. Elementi che assieme vanno a creare un apertura straordinaria che scavalca i limiti geografici dell Altipiano per abbracciare un mondo fatto di differenze che fanno crescere. Questo concorso enogastronomico vuole far conoscere i prodotti dell Altopiano e accogliere da tutta Italia nuove idee e sapori per dare continuità all insegnamento di Mario Rigoni Stern con un messaggio di benvenuto e condivisione. 2. Il Concorso vedrà 8 (otto) squadre competere nei giorni del Concorso ad Asiago (VI); i primi quattro classificati al Concorso saranno ospitati nuovamente ad Asiago durante il FestivalConvegno Internazionale di Studi: Mario Rigoni Stern: un uomo, tante storie, nessun confine, ad Asiago, da venerdì 3 a domenica 5 novembre 2017, per preparare le loro ricette. Durante il FestivalConvegno saranno decretati: la squadra vincitrice e altri premi per categoria (Articolo n. 3.7).

2 3. Il Concorso ha una valenza multipla: partendo da semplici ingredienti suggeriti dai romanzi e racconti di Mario Rigoni si chiede di ideare uno dei seguenti piatti: antipasto, primo, secondo o dessert. La fantasia e la creatività dei partecipanti hanno un ruolo fondamentale. Il concorso inoltre richiede di affrontare un percorso scientificamente completo che va dall ideazione alla creazione del piatto, passaggi che dovranno essere riportati nella Scheda della ricetta (Modulo A2) completa in tutte le sue parti con: nome e tipo di piatto ingredienti utilizzati e quantità procedimento, utensili e attrezzature commento nutrizionale e tecnico sulle caratteristiche di macro e micro nutrienti calcolo chilo calorico scelta del vino e motivazione dell accostamento tipologia di servizio che si intende adottare correlazione con il tema del Concorso bibliografia utilizzata per lo sviluppo della ricetta sintesi dell idea e della ricetta in lingua inglese breve descrizione del percorso didattico fotografia del piatto realizzato (eventualmente video della preparazione step by step) Tali informazioni saranno fondamentali per: - la pubblicazione di un ricettario contenente gli otto piatti finalisti da inserire nel sito web del progetto. Inoltre - per una prima valutazione e quindi per la creazione della lista delle otto squadre finaliste che saranno ospitate per il concorso ad Asiago. 4. Durante il Concorso le otto squadre finaliste saranno valutate da una giuria di esperti che seguiranno i criteri segnalati nelle tabelle all Articolo n Articolo 2 PARTECIPANTI E MATERIE PRIME DA UTILIZZARE 1. Al Concorso sono invitate le classi III e IV (alunni del ) degli istituti professionali dell Indirizzo Servizi per l Enogastronomia ed Ospitalità Alberghiera, operanti sull intero territorio nazionale. Sarà accettata la candidatura di UNA sola squadra per istituto (formata da due cuochi, un operatore di sala, un sommelier), che dovrà ideare e creare UNA ricetta di qualsiasi tipo (antipasto, primo, secondo o dessert) con protagonisti alcuni dei prodotti tipici dell Altopiano dei Sette Comuni, citati nelle opere di Mario Rigoni Stern, presenti nella lista sottostante. È inoltre richiesto l abbinamento fra il piatto ideato con un vino della zona di appartenenza dell Istituto partecipante. Parte integrante del concorso sarà il servizio di sala. Tutte le ricette verranno realizzate in autonomia dagli studenti partecipanti, che saranno accompagnati al Concorso da un insegnante responsabile. 2. Saranno ammessi al Concorso i piatti/ricette realizzati con qualsiasi procedimento: tradizionale, innovativo, di rielaborazione e fusion. La norma vincolante presuppone l utilizzo di almeno 4 dei seguenti ingredienti: Formaggi Ricotta Mieli

3 Marmellate Funghi (porcini, finferli e/o morchelle) freschi o essiccati Sopressa Speak Patate Erbe aromatiche fresche del territorio (timo, aglio orsino, bacche di ginepro, semi di cumino, finocchietto selvatico, pino mugo) Frutti di bosco Selvaggina (capriolo, lepre) Grappe e distillati Mele e pere 3. Le categorie di piatti in concorso potranno essere le seguenti: Antipasti - Primi piatti - Secondi piattidessert. Ogni partecipante potrà presentare una delle categorie sopra elencate. Ciascuna scuola sarà rappresentata al massimo da UNA squadra composta obbligatoriamente da 4 studenti: due allievi di cucina un allievo di sala un sommelier 4. Alle venti scuole ammesse alla prima fase del concorso sarà inviato un unico pacco-gara con una selezione dei prodotti citati sopra (non deperibili, gli altri deperibili saranno forniti solamente in sede di Concorso). Nel caso di necessità di aggiunte di ingredienti per le ricette le aziende invieranno a prezzi competitivi i prodotti richiesti. 5. Si precisa che le delegazioni composte da quattro studenti e dal docente accompagnatore saranno ospitate dall Organizzazione, mentre le spese di viaggio saranno a carico degli istituti partecipanti. Articolo 3 TEMPI DI SVOLGIMENTO DEL CONCORSO E INVIO DELL ELABORATO 1. ADESIONE E PROGETTO DI RICETTA: Il termine inderogabile per l adesione è il 15 dicembre 2016 (ore 12.00). Gli alunni partecipanti dovranno far pervenire, tramite l istituzione scolastica di appartenenza, alla segreteria del Convegno (mariorigonistern.progetto@gmail.com) l apposita scheda compilata in tutte le sue parti (A1- Modulo di adesione e Progetto di Ricetta). Il bando e gli allegati sono presenti alla pagina web CONCORSI. Agli iscritti al Concorso verrà inoltre inviata una news letter periodica con tutti gli aggiornamenti. 2. SELEZIONE DELLE DOMANDE DI ADESIONE: Tutti le Adesioni e Progetti di Ricetta pervenuti secondo le modalità e i tempi prescritti saranno esaminati e valutati da una Giuria interna all IIS Mario Rigoni Stern di Asiago. Entro il 20 gennaio 2017 sarà stilata una graduatoria di merito in base ai criteri stabiliti dalla Giuria interna dei primi 20 (venti) piatti che riceveranno un pacco gara con una selezione dei prodotti (non deperibili, gli altri deperibili saranno forniti solamente in sede di Concorso) con i quali potranno realizzare il loro Progetto e partecipare al Concorso inviando la Domanda di partecipazione.

4 3. INVIO SCHEDA DELLA RICETTA E PARTECIPAZIONE: Entro il entro le del giorno 15 marzo 2017 dovranno essere compilati in tutte le loro parti gli allegati: A2 Scheda della ricetta A3 - Scheda di partecipazione (ed eventuali fotografie del piatto in jpg) A4 Liberatoria Presentazione Power Point e inviati in formato pdf alla casella di posta elettronica: mariorigonistern.progetto@gmail.com (oggetto: Concorso I sapori di Mario Rigoni Stern ). L eventuale video della ricetta video step by step non deve superare i 2 GB e può deve essere inviato via Wetransfer all indirizzo: mariorigonistern.progetto@gmail.com. 4. SELEZIONE DELLE DOMANDE DI PARTECIPAZIONE: Tutti gli elaborati pervenuti secondo le modalità e i tempi prescritti saranno esaminati e valutati da una Giuria interna all IIS Mario Rigoni Stern di Asiago. Entro la fine di marzo 2017 sarà stilata e comunicata la graduatoria di merito in base ai criteri stabiliti dalla Giuria interna dei primi 8 (otto) piatti che si sfideranno nelle giornate del Concorso (29, 30 e 31 maggio 2017). 5. CONCORSO NAZIONALE AD ASIAGO: 29, 30 e 31 maggio Durante le due giornate del Concorso i gruppi partecipanti dovranno preparare 8 (otto) porzioni del loro piatto e saranno valutati secondo i criteri segnalati nell Articolo n I risultati del concorso con l indicazione delle squadre entrate nella rosa dei quattro finalisti saranno resi noti entro il 1. settembre Agli otto gruppi finalisti, accompagnati da un docente responsabile, sarà garantita la copertura spese di vitto e alloggio, saranno proposte visite guidate ai luoghi di Mario Rigoni Stern. Sono escluse spese di viaggio. Le giornate del Concorso (29, 30 e 31 maggio 2017): 1 giorno: accoglienza delegazioni scuole selezionate e primo incontro illustrativo 2 giorno: concorso e Cena di gala, con consegna degli attestati 3 giorno: partenza delegazioni partecipanti A tutti gli studenti delle otto squadre sarà consegnato l attestato di partecipazione durante la cena di Gala. Durante il Concorso saranno fatte delle riprese sui lavori effettuati, verrà quindi realizzato un video da mostrare durante il FestivalConvegno. 6. Durante il Concorso gli ingredienti necessari per la preparazione dei singoli piatti saranno a carico degli organizzatori. Gli ingredienti particolari oppure legati alla zona di provenienze delle squadre partecipanti saranno a carico delle stesse. Gli stessi partecipanti inoltre si faranno carico dei Vini tipici delle loro zona di appartenenza. 7. La giuria di specialisti sarà chiamata a degustare tutti i piatti proposti durante il concorso e a decretare entro il 30 giugno 2017 le quattro migliori preparazioni (in base ai termini di valutazioni presenti nell articolo 6.1 del presente Regolamento). I quattro gruppi finalisti saranno ospitati nuovamente ad Asiago durante le tre giornate del FestivalConvegno Mario Rigoni Stern: un uomo, tante storie, nessun confine : Asiago, 3-5 novembre PREMIAZIONE DURANTE IL FESTIVALCONVEGNO MARIO RIGONI STERN: UN UOMO, TANTE STORIE, NESSUN CONFINE : Durante le tre giornate del FestivalConvegno

5 Mario Rigoni Stern: un uomo, tante storie, nessun confine : Asiago, 3-5 novembre 2017, ai quattro gruppi finalisti sarà chiesto di preparare i loro piatti per gli ospiti del Convegno. Le squadre finaliste saranno coadiuvate dagli studenti dell IIS Mario Rigoni Stern di Asiago. Al termine delle tre giornate del FestivalConvegno saranno premiati: - LA MIGLIOR SQUADRA (cucina sala-bar e abbinamento vino) - Primo classificato assoluto premio I sapori di Mario Rigoni Stern - IL MIGLIOR GIOVANE CHEF - IL MIGLIOR SERVIZIO - IL MIGLIOR ABBINAMENTO ENO-GASTRONOMICO Quanto prima verrà comunicata l entità dei singoli premi che saranno in denaro per la squadra vincitrice, in tirocini formativi presso ristoranti stellati del territorio per i vincitori singoli. Sarà garantita, durante i tre giorni del FestivalConvegno, la copertura spese di vitto e alloggio, saranno proposte visite guidate ai luoghi di Mario Rigoni Stern. Sono escluse spese di viaggio. Durante il FestivalConvegno gli ingredienti necessari per la preparazione dei singoli piatti saranno a carico degli organizzatori e dei partner territoriali. Gli ingredienti particolari oppure legati alla zona di provenienze delle squadre partecipanti saranno a carico delle stesse. Gli stessi partecipanti inoltre si faranno carico dei Vini tipici delle loro zona di appartenenza. 9. La Giuria avrà facoltà di assegnare altri eventuali premi a proprio giudizio insindacabile. 10. Le scuole che vorranno visitare l Altopiano dei Sette Comuni, i teatri della Grande Guerra e i luoghi di Mario Rigoni Stern nell anno scolastico 2016/2017 potranno chiedere, a prezzi speciali, dei pacchetti turistici. Gli studenti dell IIS saranno a disposizione per proporre le visite in base ai programmi scolastici e alle richieste dei docenti. (Per informazioni si prega di scrivere all indirizzo: mariorigonistern.progetto@gmail.com) ). Articolo 4 LIMITAZIONI CONCERNENTI L INSERIMENTO DI MATERIALI COPERTI DA COPYRIGHT 1. Le immagini, i video, i testi e qualsiasi altro materiale utilizzato per la realizzazione degli elaborati non devono violare il diritto di autore che altri possano vantare sul medesimo materiale né alcun altro diritto (il diritto all immagine, il diritto alla riservatezza ecc.). Non è comunque ammesso l uso di immagini o termini offensivi o sconvenienti. 2. È obbligatorio, pena l esclusione dal Concorso, l invio del modulo 4 Liberatoria relativa alla pubblicazione di immagini e/o filmati di alunni/e e docenti, compilato dagli studenti partecipanti (o nel caso di minorenni dai genitori o da chi ne fa le veci) e dal docente accompagnatore. Articolo 5 - SVOLGIMENTO DEL CONCORSO 1. Gli studenti delle otto squadre selezionate che parteciperanno al Concorso, dovranno indossare la divisa del proprio Istituto, con relative scarpe antinfortunistiche e ciascun allievo partecipante dovrà, rispettare le norme igienico-sanitarie previste dalle vigenti leggi.

6 2. La prova da eseguire sarà per squadra e consisterà nella preparazione di un piatto per 8 persone (n 7 porzioni per la giuria di degustazione ed una porzione per la presentazione ) da realizzare in un tempo massimo di 3 ore. 3. Non sono ammessi prodotti precotti, semilavorati di nessun genere e tipologia. Un commissario interno sovrintenderà tutte le preparazioni. Eventuale attrezzatura particolare necessaria alla realizzazione del piatto deve essere portata dai singoli Istituti partecipanti. 4. Prima dell inizio verrà sorteggiato l ordine di entrata in cucina: la prima squadra accederà alle ore 9.00 e a distanza di 15 minuti le altre in base al sorteggio. Nel pomeriggio si sfideranno, dalle ore 14.00, con le medesime regole le altre quattro squadre. Il ritardo rispetto all orario prestabilito costituirà una penalità di cui la giuria terrà conto. 5. Per la presentazione dei piatti, tutti i concorrenti potranno scegliere tra diversi piatti bianchi di diverse misure forniti dall organizzazione : 6. Al termine delle 3 ore i professionisti di sala gestiranno il servizio scegliendo la tipologia di servizio a loro discrezione. 7. I sommelier informerà la giuria sulle ragioni per le quali è stato scelto un certo tipo di vino in base al piatto preparato, presenterà il vino, lo servirà e lo degusterà con i membri della giuria. 8. La squadra intera completerà la prova pratica con la presentazione del piatto, ne farà l analisi sensoriale e la descrizione delle caratteristiche nutrizionali, spiegandone il procedimento. Gli studenti dovranno/potranno presentare il loro lavoro attraverso l ausilio di una presentazione tramite un supporto informatico o con una spiegazione orale. 9. Al termine, ogni squadra dovrà riordinare la propria postazione 10. Durante tutto lo svolgimento del concorso non sono ammesse in cucina persone estranee, compreso il docente accompagnatore; l assistenza agli allievi verrà assicurata esclusivamente dal personale dell IIS Mario Rigoni Stern di Asiago. Articolo 6 GIURIA E VALUTAZIONE 1. La Giuria valuterà: CUCINA VALUTAZIONE TECNICA Massimo 60 punti L originalità della ricetta da 0 a 10 L aspetto e la presentazione dei concorrenti da 0 a 10 L accostamento degli ingredienti da 0 a 10 Le tecniche di esecuzione e L utilizzo delle attrezzature da 0 a 10 Utilizzo dei prodotti dell Altopiano indicati nella da 0 a 10 lista La descrizione del piatto da 0 a 10

7 DEGUSTAZIONE Massimo 40 punti Presentazione del piatto da 0 a 10 Valutazione e degustazione da 0 a 10 Armonia tra gli ingredienti da 0 a 10 Innovazione e originalità della ricetta da 0 a 10 SOMMELIER SERVIZIO SALA SQUADRA Massimo 50 punti Caratteristiche del vino da 0 a 10 La motivazione della da 0 a 10 scelta La motivazione da 0 a 20 dell abbinamento Servizio e degustazione da 0 a 10 Massimo 50 punti Tipologia di servizio da 0 a 10 scelta Mis en place del tavolo da 0 a 20 Tempistiche da 0 a 10 Eleganza da 0 a 10 Massimo 50 punti Motivazioni dell ideazione e approfondimento da 0 a 10 L ideazione e il legame rispetto alle opere di Mario Rigoni Stern da 0 a 10 Sintesi dell idea e della ricetta in lingua inglese da 0 a 10 Breve colloquio in lingua inglese con la giuria da 0 a 10 Presentazione del lavoro di squadra effettuato in da 0 a 10 preparazione al Concorso e presentazione in Power Point TEMPO DI ESECUZIONE: massimo 3 ore PENALITÀ: 1 punto ogni minuto eccedente al tempo limite 2. La Giuria sarà composta da specialisti, i cui nomi verranno resi noti quanto prima dalla segreteria del FestivalConvegno sulla pagina del sito dedicata, quanto prima. 3. Il giudizio della Giuria è insindacabile, sia per quanto riguarda l assegnazione dei premi sia per quanto riguarda l eventuale utilizzo dei materiali in concorso. 4. Le griglie di valutazione saranno pubblicate sul sito e verranno comunicate ai partecipanti all invio della scheda di partecipazione (1. Dicembre 2016). Articolo 7 - PREMIAZIONE

8 La premiazione avverrà in occasione della giornata conclusiva del FestivalConvegno: Mario Rigoni Stern: un uomo, tante storie, nessun confine (Asiago, 3-5 novembre 2017) Articolo 8 INDICAZIONI FINALI E TRATTAMENTO DEI DATI Gli studenti e i docenti, partecipando al concorso, accettano le norme del presente Regolamento e dichiarano di autorizzare gratuitamente l eventuale pubblicazione degli elaborati. Le opere presentate non saranno restituite. I dati personali relativi ai partecipanti saranno trattati dai Soggetti Promotori (titolari del trattamento) al solo fine di consentire la partecipazione al Concorso e l adempimento delle attività a esso connesse, come sopra evidenziate. I dati potranno essere trattati sia in formato cartaceo che elettronico. Il conferimento dei dati è obbligatorio per tutto quanto è richiesto al fine della partecipazione al Concorso e, pertanto, l eventuale rifiuto a fornirli o al successivo trattamento, potrà determinare l esclusione dal Concorso stesso, nonché, per l organizzazione, di svolgere tutte le attività connesse. I dati forniti verranno trattati per l intera durata del Concorso e anche successivamente per l espletamento di tutte le attività previste dal presente regolamento. Asiago, 1/11/2016 Per ogni informazione rivolgersi alla segreteria del FestivalConvegno mariorigonistern.progetto@gmail.com dott.ssa Annalisa Scapin prof. Mariano Meneghini prof.ssa Anna Maria Cavallarin

9 CONCORSO I sapori di Mario Rigoni Stern Adesione e Progetto di Ricetta Istituto (Indirizzo, n. telefonico, fax, ) Tipologia di piatto Progetto di Ricetta sulla base della lista di ingredienti del bando. DIRIGENTE SCOLASTICO DOCENTE ACCOMPAGNATORE N. di cellulare: Nominativi studenti partecipanti/classe di appartenenza Cognome Nome Classe/sezione Data di nascita DICHIARAZIONE DI ADESIONE E INCONDIZIONATA ACCETTAZIONE il Dirigente scolastico dell Istituto alberghiero sopra indicato, presa visione del Bando di Concorso DICHIARA sotto la propria responsabilità personale, di accettare incondizionatamente ogni norma ivi indicata Luogo e data Timbro e Visto del dirigente scolastico